Čo je bravčové líčka a ako ho variť?

Existujú drahšie panenky v jatočnom tele ošípanej a tie, ktoré sú najmenej ocenené profesionálnymi kuchármi, ale sú obľúbené u obyvateľstva. Bravčové líčka môžete variť mnohými spôsobmi, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept a uchovávať mäso určitý čas pri vysokej teplote.

Na prednej strane jatočného tela je rovnaké líce. Predáva sa vcelku, ak mäso krája profesionál, odreže sa kúsok kolmo na chrbticu, pričom sa mierne posunie k čeľusti zvieraťa. Lalok je teda na jatočnom tele, zvyšok, menej cenný, na hlave.

Ak hovoríme o štruktúre mäsa, tak pod šupkou sa ukrývajú striedajúce sa vrstvy tuku a dužiny, takže líčko je šťavnatý a jemný kúsok, ktorý sa varí pomerne krátko a poteší svojou vôňou. Ekonomická hosteska môže predviesť niekoľko receptov, ako urobiť toto mäso chutné a voňavé. Produkt obsahuje 494 kalórií na 100 gramov a porcie sa musia vážiť surové, nie tepelne spracované.

Lícenka je bohatá na užitočné prvky, vrátane celej skupiny vitamínov B, PP, E a ďalších, ktoré sú veľmi dôležité pre normálne fungovanie organizmu. Minerálny komplex obsahuje horčík, chróm, selén, zinok a mnoho ďalších stopových prvkov.

Najjednoduchší spôsob, ako zmäknúť mäso, je upiecť ho v rúre. K tomu je koža dobre oškrabaná, niekedy spálená plynovým horákom. Kus sa umyje pod tečúcou vodou, urobí sa niekoľko plytkých rezov, vložia sa tam bobkové listy, cesnak, soľ a korenie.Vložte mäso do rúry, najlepšie pomocou nálevu na pečenie alebo alobalu. Doba varenia je hodina, teplota vo vnútri by mala byť 200 stupňov.

Ak chcete pestrý jedálniček, tak bravčové líčka určite uvarte vo vrecúšku. Je veľmi ľahké ho upiecť v rúre doma, ak si pripravíte nasledujúce ingrediencie:

• nakrájané bravčové líčka;
• múka;
• slnečnicový olej;
• 1 stredná mrkva, nakrájaná na malé kocky;
• 1 stonkový zeler;
• nakrájané huby;
• tymian;
• vínny ocot;
• 1 plechovka paradajkového pretlaku;
• ½ lyžičky muškátového orieška.

Vopred pripravené, umyté a osušené bravčové líčka potrieme soľou a korením. Olej sa zahrieva na sporáku na strednom ohni, v tomto čase sa nasekané mäso obalí v múke a potom sa vypráža na oleji. Tuk sa naleje do samostatnej nádoby. Znova pridajte olej, znížte oheň na strednú úroveň a pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Smažte na strednom ohni, kým ingrediencie dobre nezhnednú. Na samostatnej panvici podusíme huby a tymian s trochou vínneho octu. Ten môže byť nahradený jablkovým džúsom, ale iba prírodným.

Potom zmiešame zeleninu a huby, pridáme paradajky a vodu. Okoreníme, vmiešame muškátový oriešok, privedieme do varu. Do zmesi vložíme bravčové líčka, opäť privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a znížime oheň. Misku dusíme 90 minút, pripravenosť skontrolujte roztrhaním mäsa vidličkou. V dobre uvarených líčkach sa ľahko odlupuje alebo šúpe. Podávame s cestovinami, môžete s akoukoľvek inou prílohou, ktorú máte radi.

Ďalšie, nemenej chutné a obľúbené jedlo si môžete uvariť v reštauráciách. Na to je potrebné zakúpiť:

• 12 bravčových líčok;
• cesnak 12 strúčikov;
• 4 bobkové listy;
• 4 vetvičky rozmarínu;
• olivový olej, soľ, mleté ​​korenie.

Odstráňte zvyšné chrupavky a tuk z líčok, umyte pod studenou tečúcou vodou. Mäso osušte položením na papierové utierky. Mäso vložíme do vrecka, osolíme, okoreníme, potrieme trochou olivového oleja, uzavrieme a varíme 8 hodín. Potom rovno v tom istom vrecúšku nechajte vychladnúť v ľadovej vode.

Potom použijeme nasledujúce ingrediencie:

• 2 mrkvy, olúpané a nakrájané na prúžky;
• 15 šalotiek, olúpaných;
• olej 150 g;
• 200 g pancetty alebo slaniny;
• 250 g húb;
• 30-40 ks. halušky;
• 1 st. l. balzamikový ocot;
• prírodná jablková šťava;
• 2 polievkové lyžice tmavej sójovej omáčky;
• 2 lyžičky Sahara;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ošúpte mrkvu a šalotku a vložte ich do dvoch samostatných vreciek na varenie. K cibuli sa pridá olivový olej, soľ a korenie, k mrkve sa pridá 20 g masla a soľ. Uzatvorte a varte vo vodnom kúpeli pri teplote 80 °C (hodinu pre mrkvu a 30 minút pre cibuľu).

Zohrejte panvicu s maslom, keď sa rozpustí a začne hnednúť, pridajte predtým uvarenú pancettu, šampiňóny, mrkvu a šalotku. Opekáme do zlatista. Zalejeme balzamikovým octom a šťavou, dusíme niekoľko minút. Nalejte do zmesi a priveďte do varu. Je čas naliať sójovú omáčku, pridať cukor a zakryť misku pokrievkou. Všetko sa dusí 15-20 minút.

Aby bolo každé jedlo chutné a zdravé, musíte si vybrať čerstvé suroviny. Zo všetkej panenky z jatočného tela prasaťa sú líčka uvarené najrýchlejšie, aj keď sú prepečené, na chuti to neuberá.

Mäso netreba marinovať ani šľahať, Stačí si vybrať správne korenie a teplotu.

Ako prílohu môžete ponúknuť obilniny aj zemiaky, cestoviny, ale v tomto prípade je lepšie pripraviť mäso s omáčkou. Na zahustenie štiav vzniknutých pri dusení používajú niektoré gazdinky múku a tie s neznášanlivosťou lepku kukuričný škrob.

Sójová omáčka je k mäsu vždy veľmi dobrá a chutná, dá sa použiť ako hotová prísada do duseného mäsa, ktorá nahradí vývar alebo čistú vodu. Varené bravčové mäso sa tiež pripravuje podľa schémy a ak ju budete dodržiavať, mäso nestratí svoju šťavnatosť a bude hlavným vrcholom slávnostného stola.

Ak sa chcete dozvedieť, ako chutne variť bravčové líčka, pozrite si video nižšie.