Vlastnosti a obsah kalórií bravčového srdca

Mnohí milovníci zdravej výživy vylučujú zo svojho jedálnička akékoľvek prísady získané pri zabíjaní ošípaných. Napriek skutočnosti, že bravčová dužina je skutočne zvyčajne oveľa tučnejšia a výživnejšia ako iné druhy mäsa, mnohé vedľajšie produkty získané z jatočných tiel bravčového mäsa z hľadiska ich zloženia a účinku na ľudské telo sú užitočnejšie ako analógy z iných zvierat . Môžete napríklad zvážiť vlastnosti a obsah kalórií v srdci ošípaných, ako aj zoznámiť sa so všeobecnými tipmi na jeho použitie pri varení.

Srdce ošípaných sa zvyčajne vzťahuje na prvú kategóriu mäsových vedľajších produktov, čo znamená, že kvalita produktu nie je oveľa nižšia ako buničina. Zvyčajne má táto zložka hmotnosť 300 až 500 gramov a pozostáva hlavne z mäkkého svalového tkaniva takmer bez vlákien. Táto okolnosť ho priaznivo odlišuje od hovädzieho srdca, ktoré má oveľa hrubšiu štruktúru. Na vrchnej strane produktu sú zvyčajne viditeľné inklúzie tuku a veľkých krvných ciev, ktoré sa zvyčajne pri rezaní odstraňujú nožom. Rovnako ako väčšina ostatných zvierat, srdce pozostáva zo štyroch veľkých komôr, z ktorých každá je rozdelená na niekoľko menších. V priemysle sa tento vedľajší produkt často používa na výrobu paštét, mletého mäsa a klobás.

Cena takejto zložky je zvyčajne výrazne nižšia ako cena buničiny a jej chuť a vôňa sa vyznačujú jemnosťou a dokonca sofistikovanosťou.Sýto tmavočervená farba srdca sa považuje za normálnu a bledá farba môže znamenať prekročenie odporúčanej doby použiteľnosti. V tomto prípade by povrch výrobku nemal mať viditeľné škvrny.

Podľa vzorca BJU má bravčové srdce zvyčajne nasledujúce zloženie:

• až 20% bielkovín;
• až 5% tuku;
• do 2% sacharidov.

Tento produkt je teda cenným zdrojom živočíšnych bielkovín s malým podielom tukov a sacharidov. Zloženie proteínov charakteristické pre zložku zahŕňa nasledujúce esenciálne aminokyseliny pre ľudí:

• valín;
• histidín;
• izoleucín;
• leucín;
• treonín;
• tryptofán;
• fenylalanín.

Je potrebné poznamenať, že tuky obsiahnuté v tomto produkte sú zvyčajne prezentované vo forme polynenasýtených mastných kyselín Omega-3 a Omega-6, ako aj kyseliny arachidónovej a linolovej. Takéto tuky sú oveľa zdravšie ako nasýtené tuky, ktoré sú bohaté na bravčovú dužinu a neobsahujú extra kalórie.

Preto je obsah kalórií v srdci relatívne nízky v porovnaní s inými druhmi mäsa a zvyčajne sa pohybuje od 100 do 120 kcal na 100 gramov produktu.

Bravčové srdce obsahuje nasledujúce vitamíny v znateľných množstvách:

• ALE;
• vitamíny skupiny B, menovite: B1, B2 a B9;
• OD;
• E;
• RR.

Jeho zloženie je nasýtené stopovými prvkami potrebnými pre človeka, z ktorých najväčší počet obsahuje:

• železo;
• draslík;
• fosfor;
• chlór;
• jód;
• horčík;
• meď;
• selén;
• síra;
• vápnik;
• kobalt;
• sodík.

Vďaka bohatému obsahu železa je bravčové srdce zdraviu prospešné pre ľudí trpiacich chorobami kardiovaskulárneho a krvotvorného systému - predovšetkým anémiou a nízkym obsahom hemoglobínu v červených krvinkách. Pre prítomnosť vitamínov skupiny B sa prasacie srdce odporúča ľuďom, ktorí chcú zlepšiť stav svojho nervového systému alebo trpia cholecystitídou. Táto zložka má priaznivý vplyv aj na funkciu obličiek.

Bohaté zloženie produktu a jeho nízky obsah kalórií prispievajú k jeho zaradeniu do rôznych zdravotných a liečebných diét. Užitočný je najmä pre malé deti, športovcov, ľudí po veľkých operáciách, tehotné a dojčiace matky, seniorov. Prítomnosť selénu spomaľuje proces starnutia organizmu a prispieva k boju proti vzniku malígnych novotvarov. Prítomnosť mnohých aminokyselín a vitamínu A v kompozícii pomáha zlepšiť stav pokožky a zraku.

Prasacie srdce je vďaka svojej jemnej textúre a bohatému zloženiu priaznivým prostredím pre rozmnožovanie patogénnych mikroorganizmov. Preto v prípade vážneho porušenia podmienok skladovania a prvých príznakov znehodnotenia by sa zložka mala okamžite zlikvidovať, pretože jej použitie v potravinách môže viesť k ťažkej otrave.

K negatívnym následkom môže viesť aj nesprávna príprava produktu (nedostatočné čistenie, neúplné odstránenie ciev a tuku), ako aj nedostatočné alebo nesprávne tepelné spracovanie.

Produkt obsahuje veľa bielkovín, preto je lepšie kombinovať ho s menej bielkovinovým jedlom. Je známe, že nadmerná konzumácia bielkovinových potravín s nedostatkom sacharidov a tukov vedie k rozvoju dny, cukrovky a ochorení obličiek.

Napokon, jedlá s touto zložkou sú kontraindikované pre ľudí trpiacich individuálnou neznášanlivosťou prasačieho srdca alebo jeho zložiek.

Srdce prasaťa môže byť podrobené všetkým populárnym druhom tepelného spracovania, a to: vyprážaniu, duseniu, pečeniu a varu. Najpopulárnejší je vo varenej forme ako prísada do rôznych šalátov. Najlepšie sa s ním kombinujú tieto produkty:

• fazuľa a iné strukoviny;
• kapusta;
• Cibuľa;
• pór;
• šampiňóny;
• zemiak.

Pred varením je potrebné výrobok pozdĺžne rozrezať, odstrániť tuk, cievy a rôzne filmy, odstrániť krvné zrazeniny a dôkladne opláchnuť v studenej tečúcej vode. Srdce musíte uvariť v nasledujúcom poradí.

1. Najprv musíte priviesť vodu do varu, položiť tam očistené a umyté srdce a variť 10 minút.
2. Potom sa musí vybrať z panvice a opláchnuť.
3. Vráťte mäso do nádoby a varte, kým sa neuvarí, asi hodinu a pol, pričom dierovanou lyžicou alebo lyžicou pravidelne odstraňujte penu z povrchu vody.
4. Mnohí odporúčajú meniť vodu počas varenia každú pol hodinu, no ak budete pravidelne odstraňovať penu, vystačíte si s jednou výmenou vody. Získať tak môžete nielen varené srdce, ale aj chutný a zdravý mäsový vývar. Môže sa konzumovať ako samostatné jedlo, varené na jeho základe v polievkach alebo používané na varenie zeleniny.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť dusené bravčové srdce, pozrite si video nižšie.