Čo je to rezanie bravčového mäsa a ako sa používa?

Orezávanie sa používa na zjednodušenie a uľahčenie prepravy, skladovania a spracovania mäsa. Umožňuje výrazne znížiť náklady na čas a peniaze pri výrobe mäsových výrobkov.

Ak doslovne preložíte slovo "orezávanie" z angličtiny, dostanete význam, ktorý nie je pre ruského človeka veľmi príjemný - "orezávanie". Podľa definície je orezávanie výsledné krájanie, vykosťovanie alebo orezávanie jatočných tiel mäsa, ktoré neobsahujú kosti, kože a spojivové tkanivo. Percento tuku v takýchto kusoch by nemalo presiahnuť 70. Navyše malé prírodné kúsky mäsa, ktoré neobsahujú kosti, nespadajú do tejto definície. Po tepelnej úprave sa dajú použiť ako jedlo.

Orezávanie by sa však nemalo zamieňať s orezávaním. Tieto kusy bravčového mäsa vznikajú pri výrobe rovnomerného a pravidelného tvaru mäsového výrobku určeného na maloobchodný predaj. Orezávanie sa predáva iba vo veľkoobchodných skladoch a základniach. Používa sa hlavne vo výrobe.

Podľa prijatého označenia je možné určiť percento chudého a mastného mäsa v úprave. Napríklad orezanie 65 % alebo orezanie 65/35. To znamená, že výrobok obsahuje 65 % chudého mäsa a 35 % tuku.

Existujú tri druhy úpravy: bravčové, hovädzie a jahňacie. Bravčové mäso sa zase delí na hlavu a telo.

Mäso z hlavy je šľachovitejšie a pevnejšie. Je odrezaná od hlavy. Ľudia produkt nazývajú aj „mäso z bravčových hláv“. Vo vzhľade vyzerá ako mleté ​​mäso.

Teraz mäsový priemysel prakticky nepoužíva ručné orezávanie jatočných tiel mäsa, no pokrok si vyberá svoju daň. A obyčajný rezbársky nôž bol nahradený automatickými a ručnými orezávačmi. Odtiaľ pochádza aj názov trimming, teda výrobok vyrobený zastrihávačom.

Veľké kusy jatočných tiel sa režú pomocou automatizovaných liniek. Potom sa výsledné kúsky mäsa finalizujú ručnými orezávačmi. Vďaka orezávačom proces netrvá veľa času.

Bravčové odrezky sú surovinou pre mnohé polotovary, klobásy, párky, klobásy. Používajú ho všetci výrobcovia polotovarov. To vám umožní znížiť náklady na čas, prácu, finančné náklady, respektíve zvýšiť zisk.

V zásade sa takéto suroviny používajú na výrobu varených klobás a mletého mäsa, ktoré sa pred konzumáciou podrobia tepelnému spracovaniu. Chudé odrezky sa používajú na výrobu klobás a párkov. Na výrobu mletého mäsa a želé sa používa výrobok s vysokým obsahom tuku.

Bravčové odrezky sú v skutočnosti len surovinou a treba si uvedomiť, že na to, aby boli jedlé, musia prejsť niekoľkými fázami spracovania. Tento produkt je určený na výrobu, nie je možné použiť takéto mäso na hospodárske alebo potravinárske účely.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako prebieha orezávanie bravčového mäsa.