Bravčový jazyk: kalórie, nutričná hodnota, výhody a škody
Bravčový jazyk je pochúťka obsahujúca veľké množstvo aminokyselín a ďalších užitočných prvkov. Patrí medzi droby prvej kategórie. Aké je použitie produktu a ako ho správne používať, zvážime neskôr v článku.
Chemické zloženie
Bravčový jazyk je zdrojom bielkovín a aminokyselín, vrátane tých esenciálnych. Hodnota toho druhého je, že nie sú produkované telom, ale prichádzajú s jedlom. Nechýbajú ani vitamíny skupina B, vitamíny PP, E. Uvádza sa minerálne zloženie sodík, draslík, vápnik, železo, ako aj sodík, kobalt, mangán.
Vitamín B je zastúpený takmer všetkými existujúcimi vitamínmi skupiny: B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B6 (pyridoxín), B9 (kyselina listová), B12 (kobalamíny). Vysoký obsah v reči cholesterolu a nasýtených mastných kyselín.
Počet kalórií a nutričná hodnota
Bravčový jazyk má obsah kalórií 208 kcal na 100 gramov. BJU produktu 15,9 / 16 / 2,1 g Uvedený počet kalórií platí pre varený jazyk. Použitie prísad (napríklad pochúťka dusená v kyslej smotane) zvyšuje energetickú hodnotu pokrmu.
Ak porovnáme obsah kalórií vo vnútornostiach rôznych hospodárskych zvierat, ukáže sa, že energetická hodnota bravčového jazyka je vyššia ako u hovädzieho mäsa, ale nižšia ako u baraniny.
Užitočné vlastnosti
Bravčový jazyk je ľahko stráviteľné jedlo bohaté na bielkoviny. Preto je obzvlášť užitočný pri rekonvalescencii po chorobách, zraneniach a operáciách. Jazyk dodáva silu a energiu, no nezaťažuje tráviace orgány. Odporúča sa zaradiť do jedálneho lístka detí a dospievajúcich, žien počas tehotenstva a dojčenia, športovcov. Jedným slovom všetci tí ľudia, ktorých telo potrebuje zvýšený príjem bielkovín.
Napriek relatívne vysokému obsahu kalórií, jazyk môže byť zaradený do stravy pri chudnutí, ale v malom množstve. Jedlo dodá energiu, pomôže vyhnúť sa nedostatku vitamínov a mikroelementov, ktoré sa často vyskytujú pri dodržiavaní diéty, najmä prísnej.
Aminokyseliny a vitamín B pomáhajú posilňovať imunitný systém, čo znižuje riziko vzniku prechladnutia a infekčných ochorení. Používanie bravčového jazyka 2-3 krát týždenne môže výrazne zvýšiť odolnosť imunity voči pôsobeniu vírusov a infekcií.
Okrem toho sa vitamín B podieľa na procesoch hematopoézy, zvyšuje pevnosť bunkových membrán a priaznivo ovplyvňuje stav nervového systému.
Pochúťka je užitočná pre mužov, pretože 100 gramov produktu vám umožňuje uzavrieť dennú potrebu tela zinku.Tento minerál sa podieľa na syntéze testosterónu, hlavného mužského hormónu. Jeho nedostatok vedie k objaveniu sa problémov reprodukčného systému - zníženie libida, zníženie aktivity spermií, zvýšené riziko vzniku adenómu prostaty, prostatitída. Testosterón je tiež nevyhnutný pre budovanie svalovej hmoty.
Vitamíny B6 a B12 robia jazyk užitočným pre diabetikov. Tieto vitamíny aktivujú produkciu inzulínu. Cukrovku však často sprevádzajú ochorenia srdca, ciev, obezita. V tomto prípade je lepšie nahradiť bravčový jazyk hovädzím. Množstvom vitamínov a aminokyselín sú takmer rovnaké, ale prvý obsahuje takmer dvakrát toľko cholesterolu.
Vnútornosti sa pýšia veľkým množstvom lecitínu – to sú aminokyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na stav pečeňových buniek. Za zmienku stojí antioxidačný účinok prípravku – viaže a odstraňuje z tela voľné radikály, toxíny a toxíny. To vám umožní urýchliť metabolické procesy, uľahčuje prácu pečene a obličiek. Okrem toho sa antioxidačný účinok prejavuje v spomalení procesu starnutia organizmu a aktivácii sebaomladzovacích procesov.
Pri absencii alergickej reakcie možno produkt odporučiť aj tehotným ženám:
- poskytne žene bielkoviny a aminokyseliny;
- pomôže k podpore srdcového svalu, ktorý už od 2. trimestra zažíva veľkú záťaž spojenú so zväčšením objemu cirkulujúcej krvi a vyhnete sa anémii.
Produkt tiež obsahuje kyselina listová, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu nervovej trubice plodu a vnútorných orgánov. Nakoniec obsiahnuté vo vnútornostiach vitamín b užitočné pre nervový systém a samotnú ženu, ktorá v tomto období zažíva zvýšený emočný stres.
Bravčový jazyk môžu zaradiť do jedálnička ľudia, ktorí podstúpili operáciu s nehojacimi sa ranami na koži. Výrobok obsahuje vitamíny PP a Ektoré zlepšujú regeneráciu pokožky. Proteíny a aminokyseliny, ktoré tvoria kompozíciu, tiež urýchľujú proces obnovy pokožky, pretože plnia funkciu „stavebných materiálov“ na syntézu buniek a enzýmov.
Kontraindikácie
Bravčový jazyk je alergénny produkt, pretože hromadí histamíny. U niektorých ľudí vyvolávajú alergické reakcie. Je tiež vhodné odmietnuť konzumáciu jedla, ak máte intoleranciu na bravčové mäso.
Vzhľadom na vysoký obsah cholesterolu v miske neodporúča sa ľuďom s vážnymi problémami s kardiovaskulárnymi ochoreniami, vysokým cholesterolom. V tomto prípade je lepšie nahradiť pochúťku hovädzím jazykom. S tendenciou k trombóze alebo výskytom krvných zrazenín v minulosti je lepšie úplne odmietnuť používanie jazyka.
Vzhľadom na vysoký obsah kalórií a veľké množstvo tuku v zložení týchto drobov Neodporúča sa ľuďom s nadváhou. Hoci sám o sebe nevyvolá obezitu, ak je „zapísaný“ v dennom príjme kalórií.
Pri ochoreniach pečene, zápalových procesoch pankreasu môže byť bravčový jazyk škodlivý. V prípade porúch trávenia, exacerbácií gastritídy a vredov je indikovaná terapeutická strava. Počas tohto obdobia sa neodporúča používať vnútornosti, ale v štádiu zotavenia bravčový jazyk dodá silu a doplní sa nedostatok aminokyselín, vitamínov a minerálov.
Tehotenstvo nie je kontraindikáciou konzumácie jedla. Produkt sa však oplatí zaradiť do stravy nastávajúcej matky až od 2. trimestra, aby sa znížila pravdepodobnosť, že sa u dieťaťa vyvinie alergia.
Počas dojčenia jazyk prospeje ženskému telu, ale iba ak nedôjde k negatívnej reakcii tela dieťaťa. V každom prípade je potrebné zaradiť bravčový jazyk do stravy dojčiacej ženy najskôr 3-4 mesiace od okamihu narodenia. Bravčový jazyk môžete podávať deťom od troch rokov za predpokladu, že nedôjde k alergickej reakcii. Ale starší ľudia by mali obmedziť používanie jazyka.
Ďalším dôležitým bodom je kvalita vnútorností. Pri dlhšom skladovaní v zložení jazyka sa zvyšuje obsah histamínov, a tým aj riziko vzniku alergií. Okrem toho klesá množstvo živín. Nakoniec, použitie nekvalitného jazyka, ako každý iný podobný výrobok, môže spôsobiť tráviace ťažkosti a dokonca aj ťažkú otravu. Podobnú reakciu možno očakávať aj pri nadmernom používaní pochúťky.
Vlastnosti použitia
Je lepšie si kúpiť chladený jazyk, aby ste mohli čo najviac zhodnotiť jeho kvalitu. Dobrý produkt má bohatý šarlátový tón. Červenofialový odtieň - tiež dôkaz čerstvých drobov, prítomnosť fialových odtieňov naznačuje vysoký obsah železa v pochúťke. Malo by sa však opustiť nákup šedého jazyka - ide o zastaraný produkt. Čerstvý jazyk sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako jeden deň. Pre dlhšie skladovanie treba ho ošúpať, nakrájať na kúsky a zamraziť. Vo varenej forme sa jazyk uchováva v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 3 dni.
Najzdravšia verzia bravčového jazyka je varená. V tomto prípade bude mať jedlo špecifickú chuť, ak je varené nesprávne. Najprv si musíte dobre umyť jazyk, odstrániť slinné žľazy kefkou. Potom sa jazyk namočí na 2-3 hodiny do studenej vody, aby bol po uvarení mäkký. Potom sa jazyk vloží do studenej vody a varí sa na miernom ohni pol hodiny.
Výsledný vývar sa vypustí (obsahuje veľké množstvo škodlivých zlúčenín), jazyk sa umyje a pokračuje vo varení v novom vývaru. Jazyk musíte variť pod tesne uzavretým vekom a do vývaru pridať koreň petržlenu, soľ, bobkový list. Doba varenia je asi 3-5 hodín. Mimochodom, hotový vývar má vysokú hodnotu - je ľahko stráviteľný, dáva silu a obnovuje sa po chorobách. Keď je jazyk pripravený, zostáva z neho odstrániť kožu, ktorá sa v horúcom stave na niekoľko minút ponorí do studenej vody. Vďaka týmto manipuláciám sa koža ľahko odstráni z jazyka.
Ak ste si kúpili slaný jazyk, mali by ste ho najskôr namočiť na 8-10 hodín a až potom uvariť bez pridania soli.
Varený jazyk sa môže podávať ako samostatné jedlo, pripravené na jeho základe v šalátoch a občerstvení, ponúkané ako príloha. Pri výpočte porcie musíte mať na pamäti, že počas procesu varenia je objem jazyka takmer polovičný.
Denná dávka jazyka pre dospelého, ktorý nemá žiadne kontraindikácie na jedenie jedla, je asi 200 - 260 gramov (o niečo viac pre mužov a menej pre ženy). Pre starších ľudí je táto hodnota znížená na 150-200 gramov. Odporúčaná frekvencia užívania je 1-2 krát týždenne. V štádiu rekonvalescencie po operáciách, úrazoch, popáleninách sa odporúča zjesť 50-100 gramov hovädzieho jazyka každý deň alebo každý druhý deň. To umožní rýchlejšie zotavenie pokožky. Pre GV je denná dávka 100-150 g produktu.
Zahrňte ho do stravy od 30 do 40 gramov.Ak nedôjde k žiadnej negatívnej reakcii tela dieťaťa, môžete postupne zvyšovať hlasitosť na uvedené indikátory. Pri pankreatitíde, gastritíde a vredoch v štádiu zotavenia po exacerbáciách (od 2 do 3 týždňov) je povolené jesť 50 - 100 gramov varenej pochúťky nie viac ako dvakrát týždenne.
Informácie o tom, ako rýchlo vyčistiť a koľko variť bravčový jazyk, nájdete v nasledujúcom videu.
