Ako rozlíšiť bravčové mäso od hovädzieho?

Bravčové a hovädzie mäso sú hlavné druhy mäsa, ktoré ľudia jedia. Pre mnohých nie je otázka pridania tohto alebo toho mäsa do jedla zásadná. Avšak predstavitelia moslimského náboženstva a ortodoxní Židia majú zakázané jesť bravčové mäso a pre Indov je neprijateľné, aby v tejto krajine podávali jedlá z posvätnej kravy. Tabu konzumácie hovädzieho mäsa platí aj pre ľudí alergických na kravskú bielkovinu.

Hoci v modernom svete je čoraz viac priaznivcov vegetariánstva, ktorí odmietajú zaradiť do svojho jedálnička akékoľvek mäsové výrobky, jedenie mäsa k ľudskej povahe neodmysliteľne patrí. Telo dostáva z rôznych druhov tohto produktu veľa užitočných látok, ktoré zabezpečujú jeho životne dôležitú činnosť.

• Mäso je bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny a aminokyseliny.
• Výrobok je nenahraditeľným zdrojom železa, ktoré je potrebné najmä pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj malé deti. Železo pomáha riešiť problém nízkeho hemoglobínu v krvi. A hoci tento enzým obsahujú aj granátové jablká a jablká, je v nehemovej forme a telo ho absorbuje len z 10%. V hovädzom mäse je železo prítomné vo forme hemu a percento jeho asimilácie je 30%.
• Kolagén, ktorý je súčasťou mäsovej dužiny, umožňuje nielen udržať pokožku dlhodobo jemnú a pružnú, ale pomáha aj pri raste a posilňovaní svalov, kostí a kĺbov.
• Pri tepelnej úprave mäsa varom práve vo vývare zostane najviac cholesterolu, ale aj iných telu škodlivých látok.

Medzi týmito dvoma produktmi je niekoľko zásadných rozdielov, podľa ktorých nebude ťažké určiť správne mäso.

Pri kúpe sviečkovice v mäsiarstve si zákazníci zvyčajne dávajú pozor na farbu. Podľa tohto kritéria je možné rozlíšiť nielen čerstvú, ale aj mrazenú dužinu. Bravčové mäso má ružovkastý odtieň a čím je jedinec mladší, tým je odtieň kusu svetlejší. Hovädzie mäso sa vyznačuje farebnou škálou od tmavých odtieňov červenej až po bordové tóny, ktoré sa často porovnávajú s farbou zrelých malín. Táto farba naznačuje vysoký obsah železa vo výrobku.

Treba mať na pamäti, že niektorí bezohľadní predajcovia tónujú mäso vo svoj vlastný prospech, pretože hovädzie mäso stojí rádovo drahšie ako bravčové. V tomto prípade by sa mala pritiahnutá časť jatočného tela otrieť bielou papierovou utierkou. Nemali by na ňom byť žiadne farebné škvrny. Niekedy sa mladé teľacie mäso môže namočiť do octu, aby sa odstránila mliečna chuť, a potom sa dá na pult ako bravčové.

Ďalším kritériom je vôňa produktu. V každom prípade by zakúpený výrobok nemal vydávať nechutný zápach. Bravčové mäso nemá ostrý špecifický zápach, môže mierne uvoľňovať krv. Pre hovädzie mäso je charakteristická ľahká aróma mlieka, najmä ak je na pulte prezentované mäso z mladého teľaťa.Ale mäso býka má veľmi ostrý a nie príliš príjemný zápach.

Ďalším zásadným rozdielom je prítomnosť tukovej vrstvy. Hovädzie mäso sa právom považuje za diétny produkt, ktorý pomáha rozlúčiť sa s kilami navyše, pretože neobsahuje tuk. Bravčové mäso má zas poriadnu vrstvu tuku. Jatočné telá mladých jedincov majú bielu alebo svetloružovú tukovú vrstvu, u starých zvierat tuk zožltne.

Akékoľvek jedlo vyrobené z bravčového mäsa bude tučnejšie a výživnejšie ako hovädzie mäso a bude tiež obsahovať o 10 mg viac cholesterolu. 100 gramov bravčového obsahuje asi 227 kalórií, kým hovädzia dužina len 187. Bielkoviny v kravskom mäse obsahujú 19 gramov, čo je o 3,5 gramu viac ako v jatočnom tele ošípanej. Ale takmer dvakrát toľko tuku obsahuje bravčová dužina – 23 gramov. Obsahom železa prevyšuje hovädziu sviečkovú a bravčové mäso. Vzhľadom na výhody hovädzieho mäsa v mnohých ohľadoch je jeho cena vyššia.

Bravčové a hovädzie mäso sa líšia textúrou. Ak má prvý malé žilky a má hladký povrch, tak druhý je doslova posiaty tvrdými svalovými vláknami a žilami. V každom prípade by však chladená mäsová buničina mala byť elastická. Ak zatlačíte na kus, ktorý dlho ležal, odtlačok prsta sa nevyrovná a zárez sa naplní uvoľnenou šťavou. Pri krájaní dužiny sa bravčové mäso rozdelí na kúsky, zatiaľ čo hovädzie sa rozdelí na vlákna.

Ak mäso vystavíte vysokým teplotám, potom sa jeho farba zmení. Bravčové mäso sa v procese varenia stáva belším a hovädzie mäso získava sivastý odtieň.Jednu aj druhú dužinu môžete variť rôznymi spôsobmi, ale je lepšie dať prednosť tým, v ktorých mäso dokáže odhaliť všetky svoje chuťové vlastnosti.

Kvôli vysokému obsahu tuku sa časti jatočného tela bravčového mäsa len zriedka varia, pretože počas varenia bravčová masť stmavne a stvrdne a vôňa jedla môže byť nepríjemná. Najtučnejšou časťou bravčového tela je hruď a minimum tuku nájdeme v karé. Vyprážaná dužina je chutnejšia, pretože vďaka tukovým vrstvám je mäso rovnomerne vyprážané. Grilované bravčové mäso bude jemnejšie a šťavnatejšie ako hovädzie mäso grilované na panvici alebo na drevenom uhlí. Okrem toho sa bravčové jedlo varí oveľa rýchlejšie.

Nech je mäso akékoľvek, najužitočnejšie je piecť ho v rúre alebo dusiť. Práve tieto spôsoby varenia sú považované za najdietnejšie a umožňujú vám ušetriť maximum užitočných látok v produkte. Oba druhy mäsa nie sú ľahko a rýchlo stráviteľné potraviny. Preto mali by ste obmedziť prítomnosť mäsových výrobkov v každodennej strave a konzumovať ich v množstve nie viac ako 200 gramov ráno alebo na obed.

Zložitosť určovania stupňa čerstvosti mäsa je popísaná vo videu nižšie.