Ako smažiť bravčovú pečeň tak, aby bola mäkká a šťavnatá?

Pečeň je jedným z najužitočnejších vedľajších produktov, pretože obsahuje veľké množstvo rôznych vitamínov, ako aj užitočných minerálov. Správne uvarené bude nielen zdravé, ale aj veľmi chutné. Napriek tomu, že bravčová pečeň je väčšinou podobná pečeni iných zvierat, existuje množstvo nuancií, ktoré by sa mali vziať do úvahy, aby sa tieto droby správne vyprážali.

Pri výbere bravčovej pečene je potrebné venovať pozornosť jej veľkosti. Dobrá bravčová pečeň by mala vážiť asi dva kilogramy. Neprirodzene malá pečeň, s najväčšou pravdepodobnosťou zo zvieraťa, ktoré malo zdravotné problémy, taká pečeň sa neoplatí kupovať.

Dobrá pečeň jednoducho musí byť vlhká a lesklá. Ak vidíte, že výrobok má matnú farbu a je lepkavý, potom s najväčšou pravdepodobnosťou niečo nie je v poriadku s takouto pečeňou.

Ak si chcete kúpiť dobré droby, pri výbere sa musíte riadiť niekoľkými jednoduchými pokynmi. Pri kúpe produktu ho prepichnite nožom - ak je vytekajúca krv šarlátová, potom je to čerstvý produkt.

Môžete požiadať predajcu o doklad potvrdzujúci veterinárnu kontrolu. V tomto produkte sa veľmi často nachádzajú parazity, ktoré môžu byť pre človeka nebezpečné. Jedným z takýchto parazitov je Echinococcus. Táto rada platí pre tých, ktorí sa chystajú kúpiť droby na trhu.Výrobky, ktoré sú na pultoch supermarketov, sú oveľa bezpečnejšie, pretože prechádzajú povinným testovaním.

V prípade varenia bravčovej pečene sa často ukáže, že výsledný pokrm nemusí spĺňať očakávania šéfkuchára. Miska sa občas ukáže ako suchá alebo s nepríjemnou horkastou pachuťou.

Ak sa chcete vyhnúť horkosti, mali by ste opatrne odstrániť všetky žily z produktu. Tieto žily sú žlčovody, ktoré dodávajú jedlu nepríjemnú chuť. Potom sa pečeň musí uchovávať v studenej vode asi pol hodiny.

Ak chcete smažiť bravčovú pečeň tak, aby bola mäkká a šťavnatá, musíte postupovať podľa určitých krokov. Napríklad do produktu môžete pridať trochu cukru, približný výpočet by bol pár čajových lyžičiek na 500 g produktu.

Ak chcete správne uvariť tieto droby na panvici, postupujte podľa pokynov:

• na začiatok zohrejte panvicu pridaním rastlinného oleja;
• keď je panvica dostatočne horúca, opečte na nej droby 7 minút z každej strany;
• ak pripravujete pečeň pre dieťa, potom je lepšie dusiť produkt s omáčkou na miernom ohni;
• ak je pečeň vo vnútri homogénna, má viac sivú farbu, nevyteká z nej červenkastá šťava, vnútorné vlákna nie sú suché a stratili bordovú farbu, znamená to, že je pripravená na použitie.

Jedným zo spôsobov, ako chutne vyprážať droby, je vyprážať ich v cestíčku. Na to potrebujeme:

• asi 500 g bravčovej pečene;
• pár vajec;
• asi 5 g soli;
• 15-20 g múky;
• trochu korenia a trochu rastlinného oleja.

Na začiatok si vezmeme umytú a žilkovanú pečeň a rozdelíme ju na porcie. Výsledné kúsky potom vložíme do igelitového vrecka a zľahka vyklepeme hladkou časťou kladiva, hodí sa na to aj valček. Potom odstránime vlhkosť z pečene tak, že každý kúsok osušíme papierovou utierkou.

Teraz prejdime k príprave cesta. Vajcia rozšľaháme so soľou a korením a na záver pridáme múku.

Ďalej musíte pečeň ponoriť do cesta, vložiť do panvice, olej, v ktorom by sa mal vopred priviesť do varu. Potom produkt smažte 4 minúty na každej strane. Panvicu prikryte pokrievkou, aby ste zabránili odparovaniu nadmernej vlhkosti.

A tiež tento produkt možno vyprážať v kyslej smotanovej omáčke, na to potrebujeme:

• 400 g pečene;
• 200 ml kyslej smotany;
• strúčik cesnaku;
• 30 g múky;
• pol pohára mlieka;
• pár žiaroviek;
• soľ;
• malá lyžica horčice;
• korenie a akékoľvek zelené.

Najprv si vezmime pečeň, mala by sa umyť a neobsahovať žily, nakrájať ju na kúsky, ktoré vám vyhovuje, a potom ju na niekoľko hodín namočiť do mlieka.

Teraz vezmite cibuľu a nakrájajte ju nadrobno. Nasekanú cibuľu zľahka opečte na miernom ohni, kým nezmäkne, snažte sa ju nepriviesť k vytvoreniu kôry a silnému vyprážaniu.

Teraz vložte pečeň do tej istej panvice a všetko spolu smažte asi 10 minút za pravidelného miešania.

Z nepoužitých surovín uvaríme omáčku a nalejeme na panvicu. Obsah panvice by mal vrieť, kým pečeň neprestane krvácať.

Ku koncu varenia môžete pridať soľ a korenie.

Na samom konci sa jedlo musí nechať chvíľu variť a môžete ho podávať na stôl.

Pri príprave jedál z bravčovej pečene je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim detailom:

• v procese vyprážania sa pečeň zníži asi o polovicu;
• na získanie úhľadnejších kusov by mal byť výrobok pred rezaním mierne zmrazený;
• na vyprážanie sa najlepšie hodí bravčová masť alebo rastlinný olej;
• ako korenie pre tento produkt je najlepšie použiť cesnak, bobkový list, čierne a nové korenie, slnečnicový chmeľ.

Ako správne vyprážať bravčovú pečeň sa dozviete z nižšie uvedeného videa.