Ako chutné variť bravčovú pečeň?

Pečeň, správne pripravená, môže byť neuveriteľne chutným jedlom a početné recepty vám umožňujú podávať produkt rôznymi spôsobmi, a to nielen v každodennom menu, ale aj ako úžasné a slané občerstvenie na slávnostný stôl. Výnimkou nie je ani bravčová pečeň, a tak si z týchto drobov môžete doma vyrobiť množstvo zdravých a výživných pochúťok.

Dopyt po vedľajších produktoch v strave nie je spôsobený len chuťovými vlastnosťami jedál pripravovaných s ich použitím, ale aj odporúčaniami svetových odborníkov na výživu, ktorí zastávajú názor o prínosoch pre telo, ktoré sa získajú pravidelným zaraďovaním takýchto produktov do menu. Existujú však určité obmedzenia týkajúce sa používania pečene, pokiaľ ide o ochorenie, ako je cholecystitída, pri ktorej môžu byť bravčové vnútornosti škodlivé.

V iných prípadoch možno maximálny úžitok pre telo získať iba konzumáciou čerstvej pečene, preto je dôležité starostlivo vybrať také prísady na varenie. Okrem toho je dôležité správne pripraviť pečeň, aby sa jedlo ukázalo ako chutné a šťavnaté na základe špecifickosti produktu.

Pokiaľ ide o výber, mali by sa uprednostňovať iba čerstvé produkty, v tomto prípade však existuje riziko získania a prípravy zastaranej pečene, pretože jej trvanlivosť je krátka, na rozdiel od mrazených drobov, ktoré je možné bezpečne spotrebovať do troch mesiacov odo dňa zmrazenia. Ale v tomto produkte bude v dôsledku spracovania za studena pomerne slabé chemické zloženie, pretože časť užitočných vitamínov sa pod vplyvom negatívnych teplôt jednoducho zrúti a živočíšny tuk sa stane náchylným na oxidáciu, čo povedie k horkosti. dochuť z hotového jedla.

Okrem toho existuje množstvo ťažkostí spojených s určovaním kvality výrobkov podľa farby, pretože pod ľadovou kôrkou je dosť ťažké vidieť farbu pečene. Preto by ste pri výbere bravčových drobov mali stále uprednostňovať čerstvú pečeň.

Správnu kvalitu čerstvého produktu overíte podľa jeho vzhľadu – mal by byť vlhký a lesklý. Lepkavá a matná pečeň je zaručene zatuchnutá. Farba vhodných drobov bude sýta bordová, príliš svetlá farba spochybňuje jeho dobrý stav.

Pečeň zdravého zvieraťa bude vážiť asi dva kilogramy, najlepšie je odmietnuť kúpiť malú pečeň, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou bola získaná z chorého zvieraťa.

Na pečeni by nemala byť tvrdá kôra, navyše by z drobov nemal pochádzať nepríjemný zápach. Dobrá bravčová pečeň bude mať sladkastú vôňu, kyslú arómu - dôkaz, že výrobok sa stal nepoužiteľným.

Čo sa týka mrazenej bravčovej pečene, mala by byť pokrytá rovnomernou ľadovou kôrkou, ktorá by sa pri miernom tlaku mala roztopiť za pár sekúnd. To, že výrobok prešiel niekoľkými mrazmi, naznačia ľadové kryštáliky na povrchu pečene. Je prísne zakázané kupovať takéto výrobky, pretože takéto manipulácie sú porušením zavedených noriem na skladovanie a mrazenie mäsových drobov.

Z pečene sa pripravuje veľa jednoduchých a zaujímavých jedál, pretože existuje veľa spôsobov, ako produkt zohriať. Vnútornosti sa môžu variť v rúre, vyprážať v cestíčku alebo na grile, dusiť s omáčkou, variť alebo použiť vo fritéze. Bravčová pečeň pôsobí ako hlavná zložka paštét, vyrábajú sa z nej peny, palacinky a pečeňovky. Tepelne spracovaný produkt môže byť vynikajúcim jedlom, ktoré sa podáva ako druhé jedlo spolu s cestovinami, zeleninou alebo ryžou.

Dnes môže byť pečeň varená na zaradenie do diétneho menu; droby sú navyše jemnou a originálnou náplňou do rôznych múčnikov či knedlí a budú aj dobrým občerstvením, preto sa používajú na prípravu šalátov.

Aby bola mäkká a šťavnatá, v priebehu času sa vytvorilo množstvo odporúčaní, ktoré pomôžu dosiahnuť vysokú chutnosť jedál na báze bravčovej pečene.

• Ak plánujete používať mrazené výrobky, nemali by ste sa uchýliť k použitiu mikrovlnnej rúry na rozmrazovanie, pretože to nepriaznivo ovplyvní vzhľad pečene; okrem toho produkt vyschne a po uvarení bude suchý a tvrdý. Rozmrazovať by sa malo postupne - presunutím z mrazničky do chladničky a potom nechať pečeň konečne rozmraziť pri izbovej teplote.
• Pred varením odstráňte film z pečene. Aby ste túto úlohu zvládli čo najrýchlejšie a čo najlepšie, oplatí sa kúsok potrieť citrónovou šťavou alebo kuchynskou soľou a nechať v tomto stave niekoľko minút v mrazničke.
• Jedlá na slano pripravené s bravčovou pečeňou by mali byť na samom konci, aby si droby zachovali jemnosť a chuť.

• Dusenie na mlieku pomôže zmäknúť pokrm. Niektoré ženy v domácnosti sa spočiatku pokúšajú namočiť droby do mlieka a potom uvariť. Namiesto kravského mlieka možno použiť smotanovú omáčku.
• Aby pečeň nemala horkú chuť, treba ju aj namočiť do vody alebo mlieka na cca 1,5-2 hodiny.
• Ak plánujete variť produkt, musíte kúsok pečene spustiť do vriacej tekutiny. Nevarte ho dlhšie ako hodinu, aby zostal mäkký.
• Medzi najjednoduchšie spôsoby tepelného spracovania produktu treba poznamenať vyprážanie. Predtým je však nevyhnutné kúsok odklepnúť, aby bola hotová pečeň mäkká. Trvanie takéhoto spracovania by malo byť maximálne 20 minút, aby sa miska nevysušila. Teplota na sporáku musí byť čo najvyššia, aby si kúsky pečene zachovali šťavu.
• Použitie marinády má pozitívny vplyv na chuť bravčovej pečene. Odporúča sa nakladať vo vode s prídavkom octu, okrem toho tam môžete pridať cibuľu, zeler a korenie. Aby bol výrobok namočený, musí sa v pripravenom zložení držať asi hodinu, takáto pečeň zaručene nezhorká.

Klasickým spôsobom, akým sa bravčová pečeň najčastejšie varí, je použitie kyslej smotanovej omáčky. Na prípravu takého zdravého a jednoduchého jedla potrebujete nasledujúce produkty:

• pečeň;
• múka, cibuľa;
• kyslá smotana;
• soľ, korenie, bobkový list;
• akýkoľvek olej na vyprážanie.

Technológia varenia krok za krokom je nasledovná.

• Pečeň očistite, odstráňte z nej film a osušte papierovými utierkami. Potom nakrájajte výrobok na kocky alebo malé prúžky.
• Rozvaľkajte výrobok v múke. Na to existuje veľmi jednoduchý spôsob, ako udržať kuchyňu čistú - nasypte múku do vrecka, pridajte tam vnútornosti a dobre premiešajte ingrediencie.
• Pripravte cibuľu na tepelné spracovanie: najlepšie je nakrájať ju, ale pre krásu jedla ju môžete nakrájať na tenké krúžky.
• Panvicu alebo panvicu rozohrejeme, na oleji v nej podusíme cibuľu.Je dôležité, aby sa stal mäkkým.
• Ďalej treba zvýšiť teplotu pod panvicou, položiť na ňu kúsky pečene a za občasného miešania opekať.
• Po 5-10 minútach misku osolíme, okoreníme, pridáme suchý bobkový list a všetky ingrediencie nalejeme kyslou smotanou.
• V takejto omáčke by sa pečeň mala variť asi 10 minút pri nízkej teplote so zatvoreným vekom.

Existuje pomerne populárny recept - pečeň Stroganoff. Zloženie misky je nasledovné:

• pečeň;
• múka;
• krém;
• bravčová masť na vyprážanie;
• horká paprika;
• cibuľa, soľ a korenie.

Pomocou tejto technológie sa pripravuje jedlo.

• Po vykonaní všetkých prípravných činností s pečeňou sa musí nakrájať na stredné tyčinky analogicky s mäsom na hovädzí stroganov.
• Produkt rozvaľkajte v múke, môžete využiť možnosť práce s hromadnou zložkou opísanou v predchádzajúcom recepte.
• Na vyprážanie je potrebné cibuľu nakrájať na pol krúžky alebo krúžky.
• V dobre rozohriatej panvici s vysokými stenami opekáme pečeň s prídavkom tuku 5-7 minút pri vysokej teplote. Potom pridajte cibuľu a smažte jedlo na vysokej teplote ešte niekoľko minút s otvoreným vekom.
• Do misky pridajte horúcu papriku, soľ a korenie. Pečeň naplníme smotanou.
• Znížime teplotu sporáka, obsah panvice premiešame a jedlo podusíme pod pokrievkou asi 10 minút. Po uplynutí tejto doby štipľavú papriku vyberte, aby pokrm nebol príliš pikantný.

Vďaka kombinácii krémovej a jemnej chuti z použitého mliečneho výrobku a korenistej zeleniny získava pečeň Stroganoff jedinečnú chuť a vôňu. Okrem toho je pečeň s takouto sadou produktov veľmi šťavnatá.

Okrem tradičných jedál z bravčových drobov môžete použiť nemenej zaujímavé recepty zo slovinskej kuchyne, napríklad piecť pečeň v rúre. Na prípravu misky potrebujete nasledujúce zložky:

• čerstvá pečeň;
• soľ, korenie;
• petržlen;
• citrón.

Pred spracovaním sa droby vyčistia, fólia sa odstráni, potrubia sa odstránia. Kus musí byť rozdelený na dve polovice, soľ a korenie.

Citrón nakrájajte na veľmi tenké kolieska, petržlenovú vňať nechajte nezmenenú. V tomto stave je potrebné vložiť výrobky na dno pekáča a pridať tretinu pohára čistenej vody.

Položte pečeň na citrón a petržlen a pošlite misku do rúry. Správnejšie je predhriať rúru na 200-220C. Pečieme 15-20 minút, potom znížime teplotu na 170 °C a misku varíme asi pol hodiny.

Z bravčovej pečene si môžete pripraviť veľmi chutnú paštétu. Požadované ingrediencie:

• pečeň;
• mrkva;
• maslo;
• Cibuľa;
• zeleninový olej;
• soľ, korenie.

Odporúča sa namočiť pripravenú pečeň v mlieku, potom nakrájať a smažiť na slnečnicovom oleji zo všetkých strán až do úplného varenia. Na inú panvicu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Po miernom ochladení produktov rozdrvte všetky ingrediencie v mixéri, výslednú hmotu osoľte, okoreňte, pridajte maslo a všetko premiešajte do homogénnej hmoty. Výsledný produkt je možné vložiť do vhodnej nádoby a poslať do chladničky, alebo môžete z paštéty vyvaliť „klobásu“ a zmraziť ju na zimu vo vrecku.

Kotlety sa dajú rýchlo vyrobiť z bravčovej pečene. Na prípravu misky sú potrebné nasledujúce produkty:

• čerstvá pečeň;
• mlieko, vajcia;
• múka;
• olej na vyprážanie, soľ, korenie.

Pred varením musí byť pečeň namočená v mlieku asi 30 minút. Potom ho nakrájajte na plátky hrubé asi jeden a pol centimetra, osoľte, okoreňte, z oboch strán opatrne vyklepte.

V tejto forme je potrebné kotlety striedavo namáčať v múke a vo vajci a okamžite ich smažiť na predhriatej panvici s prídavkom oleja.

Dobrým riešením na použitie pečene je varenie mäsových guľôčok z nej. Vyžaduje si to nasledujúce produkty:

• droby;
• ryža;
• vajce;
• cibuľa cesnak;
• múka;
• olej;
• soľ, korenie.

Ryža by mala byť varená v slanej vode, opláchnuť pečeň a odstrániť všetky nepotrebné zložky. Aby výrobok nemal horkú chuť, namočte ho na pol hodiny do studenej vody.

Ďalej je potrebné nasekať cibuľu, cesnak a pečeň v mlynčeku na mäso alebo mixéri, pridať korenie a ryžu, zmiešať všetky ingrediencie do homogénnej hmoty, rozšľahať vajce a múku. Pred vytvorením kotletiek sa kompozícia opäť dobre premieša, aby sa odstránili hrudky. V závislosti od hustoty je možné mleté ​​mäso rozložiť na rozpálenú panvicu lyžicou alebo rukami.

Ako variť bravčovú pečeň s cibuľou, pozrite si nasledujúce video.