Recepty na varenie bravčovej pečene na panvici

Jemná bravčová pečeň je výživná a veľmi zdravá vo vyprážanej a dusenej forme. Jeho užívanie pomáha zvyšovať hemoglobín, imunitu a odolnosť voči stresu, dodáva telu aminokyseliny, kyselinu askorbovú a karotén. Pečeň je ľahko stráviteľný produkt, najmä ak je pred varením varený v kyslej smotane alebo marinovaný.

Bravčová pečeň je obľúbeným drobom v kuchyniach mnohých kultúr. Kilogram pečene si zároveň môže dovoliť kúpiť každý, kto má priemerný príjem. Hotové jedlo z pečene sa hodí k zemiakom, cestovinám a rôznym obilninám.

Z bravčovej pečene sa pripravujú všetky druhy jedál. Najčastejšie sa vypráža alebo dusí na panvici a podáva ako predjedlo, hlavné teplé jedlo alebo ako súčasť teplého šalátu. V každom prípade bravčová pečeň dáva jedlám osobitnú chuť a úžitok.

Pri kúpe takéhoto cenného vedľajšieho produktu je dôležité urobiť správnu voľbu. Povrch kvalitnej pečene je hladký a lesklý, vôňa je totožná s vôňou čerstvého mäsa - sladkastá. Výrobok je schopný nasýtiť žalúdok vďaka obsahu kalórií - 130 kcal na 100 g Hmotnosť bravčovej pečene je zvyčajne 1-2 kg.

Bravčová pečeň obsahuje komplex rôznych živín a makroživín, minerálov, mastných kyselín potrebných pre telo. Okrem toho obsahuje obrovské množstvo vitamínov: B, A, C, E, H a PP.

Vybrať si s výhodou znamená nekupovať starý a zvetraný produkt. Škrabance a vysušené miesta na povrchu výrobku sú neprijateľné. Zelenkastá farba a prítomnosť krvných zrazenín na pečeni sú indikátorom toho, že produkt bude horký. Tmavá pečeň s kyslou „vôňou“ nie je vôbec vhodná pre žiadne jedlo. Tu je ekonomika nezmyselná a dokonca nebezpečná. Zatuchnutý výrobok na pulte môže spôsobiť ťažkú ​​otravu.

Zvyčajne bravčová pečeň nevyžaduje predbežné namáčanie. Ale mnohí kuchári ho radšej podržia vo vode alebo mlieku krátko pred varením.

Zmrazené droby by sa mali pomaly rozmrazovať na poličke v chladničke alebo v studenej vode. V mikrovlnnej rúre sa roztopí príliš rýchlo a môže sa dokonca čiastočne „zvárať“. Z rozmrazenej pečene sa musia odstrániť všetky filmy, žily a žlčové cesty. Výrobok dobre opláchnite vodou.

Pred vyprážaním sa mnohí pokúšajú marinovať pečeň. Vnútornosti sa zalejú kyslou smotanou a dochutia nakrájanou cibuľou a prelisovaným cesnakom. Namiesto soli sa používa sójová omáčka a navyše sa pridáva citrónová šťava. Z korenín sa čierne korenie najviac kombinuje s pečeňou. Korenie a bylinky nie sú vždy vhodné kvôli výraznej aróme.

Pečeň sa marinuje už nakrájaná, nakrájaná na tenké tyčinky hrubé asi 1,5 cm. Odporúča sa zľahka odbiť kúsky pečene drevenou paličkou, ktorá bola predtým pokrytá lepiacou fóliou. Čas v marináde - od 20 minút do hodiny a pol.Droby sú solené hotové.

Ak budete dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel, varenie pečene vám umožní vychutnať si neuveriteľne jemnú a bohatú chuť hotového jedla. Tieto pravidlá platia nielen pre bravčovú pečeň, ale aj pre akúkoľvek inú.

• Pred vyprážaním musí byť film odstránený z pečene. Je to oveľa jednoduchšie, ak polievate pečeň vriacou vodou a okamžite ju pošlete do studenej vody.
• Je lepšie namočiť vnútornosti na pol hodiny do chladeného mlieka alebo minerálnej vody. Mlieko môžete kombinovať s vodou v pomere 1: 1 alebo ho jednoducho držať v studenej vode.
• Na vyprážanie pečene je vhodnejšie použiť nejaký druh pečiva. Udrží šťavu vo vnútri a zachová šťavnatosť hotového výrobku.
• Pečeň nesmažte na každej strane dlhšie ako 3-4 minúty, inak existuje možnosť presušiť produkt. Potom môžete kúsky podusiť v omáčke alebo vlastnej šťave, ak si to recept vyžaduje.

Správna príprava je zárukou vytvorenia chutného jedla. Aby bola vyprážaná pečeň mäkká, nie suchá a bez horkosti, je potrebné dodržiavať určité pravidlá.

• Veľmi dôležitá je predbežná liečba pečene. Hovorili sme o tom trochu vyššie. Nezanedbávajte tieto odporúčania a preskočte fázu prípravy.
• Ak existuje podozrenie, že pečeň môže zhorknúť, pomôže sóda rozpustená vo vode. Ak tam namočíte pečeň, bude mať sladkú chuť a jemnú štruktúru. Vnútornosti a vychladené mlieko zmiernia horkosť. V ňom by mala pečeň ležať 2-3 hodiny predtým, ako pôjdete na panvicu.
• Na samom konci misku osoľte. A dochutíme dostatočným množstvom čierneho korenia, mletého na prášok. Takéto korenie zdôrazní prirodzenú chuť pečene a nepreruší ju vlastnou arómou.

Varenie lahodnej pečene na panvici je najrýchlejší a najpraktickejší spôsob. Môžete vyprážať vo veľkých kúskoch alebo tenkých tyčinkách, v cestíčku alebo len v múke, dusiť pod rôznymi omáčkami - paradajkovou a smotanou.

Jedným slovom, každý by sa mal naučiť, ako z neho správne variť jedlá! Jednoduché recepty vám krok za krokom prezradia, ako urobiť pečeň chutnú a šťavnatú.

Toto jedlo je obľúbené v Grécku. Gréci ho nazývajú „Stifado“ a radia všetkým turistom, aby ho ochutnali ako jeden z kulinárskych výtvorov národnej kuchyne. Hlavnou zložkou receptu je cibuľa. Je prítomný v miske vo veľkých množstvách spolu s paradajkovou omáčkou. V letnej sezóne ju grécki kuchári nahrádzajú čerstvými paradajkami. Stifado sa pripravuje ako z bravčových drobov, tak aj z iných druhov pečene.

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvej pečene;
• 500 g cibule;
• čerstvý fenikel;
• 400 g paradajkovej pasty (paradajky);
• čierne korenie;
• olivový olej;
• soľ;
• škorica.

Spôsob varenia.

• V hrnci rozohrejeme 100 ml oleja. Pečeň nakrájajte na kocky a na miernom ohni opečte na oleji, kým sa neobjaví zlatistý povlak. Je dôležité kontrolovať stupeň praženia miešaním produktu podľa potreby.
• Znížte teplotu a pod pokrievkou dusíme 15 minút.
• V tejto dobe si nahrubo nakrájajte cibuľu a vložte do hrnca.
• Zvýšte výkon ohňa a do cibule a pečene nalejte 200 ml vody.Počkáme na var, potom pridáme nadrobno nakrájaný fenikel a dochutíme korením, soľou.
• Dusíme ďalších 5-6 minút na najnižšom ohni. Pridajte škoricu (stačí jedna tyčinka) a paradajkový pretlak. Varte 10 minút a odstráňte z tepla.

Skutočné jesenné jedlo, ktoré v sebe spája maximálny úžitok vo svojich nezvyčajných ingredienciách. Samy o sebe nie sú nezvyčajné, ale v tejto kombinácii v tomto recepte. Stojí za to skúsiť uvariť pečeň v tejto variácii. Môže sa stať obľúbeným teplým jedlom vašej rodiny.

Ingrediencie:

• 800 g bravčovej pečene;
• 400 g húb;
• 300 g tekvice;
• 1 cibuľa;
• 50 ml slnečnicového oleja;
• 200 ml krému;
• vavrínový list;
• soľ;
• korenie.

Spôsob varenia.

• Cibuľu nakrájajte na veľké kocky a smažte do mäkka v rastlinnom oleji. Počas vyprážania zvyšných surovín odložte do misky.
• Ak sa huby používajú mrazené, najskôr ich rozmrazte v chladničke. A čerstvé sa musia umyť a nakrájať na veľké plátky. Počas varenia tekvice opečte huby a odložte ich na samostatný tanier.
• Tekvicu nakrájame na kocky a orestujeme. Dusíme na miernom plameni 10 minút.
• Pečeň dôkladne umyte, odstráňte žily, pripravte po častiach. Vyprážame v hrnci. Vyprážanie zo všetkých strán trvá doslova päť minút. Jedlo podľa chuti osolíme.
• Vložte cibuľu, tekvicu a huby do pečene. Do hrnca pridáme smotanu a pikantný bobkový list. Suroviny zahrievajte 3 minúty. Dochutíme mletým čiernym korením.

Každý, kto rád prekvapuje hostí kulinárskymi pôžitkami, určite ocení tento špeciálny recept. Jedlo je veľmi bohaté a vysoko kalorické. Preto sa neodporúča pre každodennú stravu, ale pre slávnostné menu. Na hostine ako horúce predjedlo bude veľmi vhodné a hostia ho veľmi ocenia.

Ingrediencie:

• 500 g pečene;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 4 polievkové lyžice. l. majonéza;
• 2 polievkové lyžice. l. múky.

Spôsob varenia:

• pečeň nakrájajte na porciované kúsky a rozvaľkajte v pšeničnej múke;
• zohrejte olej a opečte droby do mäkka;
• pripravíme cesnakovo-majonézovú omáčku zmiešaním týchto dvoch slaných ingrediencií;
• opečenú pečeň polejeme omáčkou a namočíme až do podávania, aspoň pol hodiny.

Nezvyčajné cesto v tomto recepte je vyrobené z kyslej smotany s cesnakom. Takáto kôra udržuje pečeň šťavnatú a ukáže sa, že je vzdušná a mäkká. Nevysychá ani pri dlhšom ponechaní na stole, preto je obľúbený ako slávnostné občerstvenie. Obyčajne jej však hostia nedovolia veľa zatuchnúť.

Ingrediencie:

• libra bravčovej pečene;
• 3 vajcia;
• 5 st. l. kyslá smotana;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 4 polievkové lyžice. l. múky.

Spôsob varenia:

• olúpte a vytlačte cesnak do kyslej smotany;
• pridajte vajcia a premiešajte prísady;
• pridajte múku a energicky šľahajte hmotu metličkou;
• V tomto cestíčku vyvaľkáme pripravenú pečeň a opekáme z oboch strán 5 minút.

Pečeň vyprážaná a dusená na smotane chutí úžasne. V tomto receptúre je povolené pridávanie muškátového orieška, papriky. Pečeň je kombinovaná s kôprom a koriandrom.

Ingrediencie:

• 0,5 kg pečene;
• 1-2 žiarovky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1,5 st. l. múka;
• 100 ml krému;
• korenie.

Spôsob varenia:

• pečeň nakrájajte na vhodné kúsky a smažte asi 5 minút;
• pridajte polovičné krúžky cibule, pretlačený cesnak a korenie, pokračujte v smažení rovnako dlho;
• pridajte smotanu a dusíme nie dlhšie ako 10 minút;
• soľ, pridajte múku rozpustenú v 1⁄2 pohára vody;
• dusíme, kým omáčka nezhustne;
• Pred podávaním nechajte lúhovať 15-20 minút. Jedzte horúce.

Každé jedlo bude šťavnatejšie a mäkšie, ak sa uvarí s omáčkami. Vedľajší produkt bude pripravený na použitie do pol hodiny od začiatku varenia. Zloženie korenín sa líši podľa vašej chuti a želania. Chuť sa neoplatí presýtiť korením, aby jemnú mliečnu chuť neprerušili drsné arómy.

Ingrediencie:

• 400 g čerstvej pečene;
• zeleninový olej;
• 0,5 l mlieka;
• čierne korenie;
• 1⁄2 lyžičky koriander;
• 1 lyžička rozmarín (sušený);
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• soľ;
• petržlen.

Spôsob varenia.

• Umyte pečeň, odstráňte z nej film. Nakrájame na kúsky a krátko opečieme na rozpálenom oleji. Nemusíte čakať, kým kúsky zhnednú: hneď ako sa „chytia“ a zbelejú, nalejte do panvice mlieko. A dusíme komponenty 15-20 minút, pričom udržiavame oheň na strednej teplote.
• Nasekajte čerstvú petržlenovú vňať nožom a pridajte zeleninu do mliečnej omáčky. Pošlite tam rozmarín a koriander, korenie.
• Mliečnu omáčku necháme ešte 5 minút podusiť, potom do panvice pridáme maslo. Misu prikryte pokrievkou, znížte oheň a nechajte misku „dosiahnuť“ asi 5 minút.
• Je zvykom podávať s omáčkou na mierne zohriatych tanieroch spolu so zemiakovou kašou alebo varenou chudou ryžou. Ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Toto je rýchly a chutný recept na pečeň. Jednoduché suroviny, minimum času na varenie – a na stole je jedlo, ktoré prospieva telu a poteší chuťové bunky.

Ingrediencie:

• 600 g čerstvej pečene;
• 100 g strúhanky;
• 50 g múky;
• 1 vajce;
• 20 g slnečnicového oleja;
• soľ.

Spôsob varenia.

• Pečeň umyte, odstráňte filmy a odstráňte všetko prebytočné z drobov. Nakrájajte na plátky hrubé asi 2 cm.
• V miske rozšľaháme vajíčko.
• Kúsky pečene opečte v múke, potom ponorte do vajíčka a obalte v strúhanke.
• Vyprážame na rozpálenom oleji na panvici. Na získanie zlatej kôrky na oboch stranách potrebujete silný oheň. Vnútro pečene by malo zostať ružové.
• Pokrm osoľte až po uvarení.
• Podávame s pečenými alebo varenými zemiakmi, jedlo dopĺňame zelenou zeleninou alebo hlávkovým šalátom.

Veľmi kalorické jedlo, pre milovníkov výdatného jedla a bez obáv o postavu. Všetky komponenty sa dusia v hrnci a podávajú sa horúce ihneď po varení.

Ingrediencie:

• 200 g bravčového tuku s mäsovými pruhmi;
• 400 g čerstvej bravčovej pečene;
• 500 g zemiakov;
• 100 g akéhokoľvek vývaru;
• horčica;
• korenie;
• soľ.

Spôsob varenia.

• Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na veľké kocky. Salo - na malé kúsky. Pečeň - podlhovasté tyče.
• Najprv do panvice pošlite masť, ktorá sa stane základom na vyprážanie. Na tuku získanom z produktu sa budú vyprážať zemiaky a pečeň.
• Počkajte, kým tuk pustí tuk, dajte tam pečeň a poriadne ju opečte, nie viac ako 5 minút.
• Z hrnca vyberieme masť a pečeň. Vložte do nej zemiaky a opečte, kým nezhnednú. Opečenú pečeň s bravčovou masťou vrátime do hrnca. Pridáme horčicu a koreniny, zalejeme 100 g vývaru a dusíme 15 minút pod pokrievkou.
• Keď zemiaky zmäknú, dochutíme korením podľa chuti.
• Podávame s kyslou uhorkou. Veľmi chutná kombinácia.Môžu sa použiť aj iné zložky.

Na predmestí Benátok je dlhoročná tradícia oslavovať nezvyčajný sviatok – „Deň prasaťa“. Miestni dedinčania takto oslavujú bohatý a prosperujúci život. Olej sa v talianskej kuchyni používa hlavne olivový olej. Tento recept nie je výnimkou.

Ingrediencie:

• 1 kg pečene;
• 1 kg cibule;
• 150 g olivového oleja;
• 100 ml octu (balsamico);
• 2 lyžičky hnedý cukor;
• petržlen;
• 350 ml červeného vína;
• čierne korenie;
• soľ.

Spôsob varenia.

• Droby vo vyčistenej forme oparte vriacou vodou, aby sa film ľahšie odstránil. Nakrájajte na malé kocky.
• V hlbšej panvici podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu na polovici určenej časti oleja. Keď cibuľa zozlatne, prilejeme ocot a pridáme hnedý cukor.
• Nechajte na miernom ohni, kým cibuľa nezíska karamelový vzhľad. Potom ho vložte do samostatnej misky.
• Na tej istej panvici na zvyšnom oleji opečieme pečeň. Nalejte víno, soľ a korenie.
• Do misky vrátime cibuľu a posypeme petržlenovou vňaťou. Dusíme ďalších 15 minút na miernom ohni.

Viac o prospešných vlastnostiach bravčovej pečene sa dozviete v nasledujúcom videu.