Ako variť bravčový entrecote a s čím ho podávať?

Grilovaný jemný entrecote pokrytý voňavou zlatistou kôrkou osloví každého gurmána. Aby bolo toto jedlo skutočným kulinárskym pôžitkom, musíte poznať jeho recept. Svetová kulinárska história pozná veľa možností na vytvorenie tohto produktu.

Vlasťou bravčového entrecote je Francúzsko. Tu je považovaný za jeden z najvyhľadávanejších lahodných výživných jedál. Je veľmi žiadaný v špičkových reštauráciách. Šťavnatý bravčový entrecote je veľmi chutné a zdravé mäsové jedlo. Vyzerá naozaj elegantne a pikantne. Profesionálni kulinárski špecialisti ho pripravujú z časti jatočného tela prasaťa a považujú ho za jedlo pre skutočných mužov.

Zvážte, ako si vybrať správne mäso na varenie entrecote v obchode alebo na trhu.

Predtým, ako uvaríte svoje obľúbené jedlo, musíte sa rozhodnúť pre výber ingrediencií potrebných na jeho prípravu. Pri kúpe mäsa musíte byť obzvlášť opatrní a pozorní.

Faktom je, že mäso z panenky v rebrovej časti jatočného tela ošípanej je najchutnejšie a najjemnejšie. Je výborný na vyprážanie. Zároveň nebude potrebné dodatočne hasiť. Vo varení existuje niečo ako "dvojitý entrecote". Je to jeden kus mäsovej panenky s dvoma rebrami.

Pre dokonalé uvarenie bravčového mäsa sa odporúča pred vyprážaním porcie zo všetkých strán vopred naklepať kuchárskym kladivom alebo ošetriť špeciálnou zmäkčujúcou zmesou.

Pri výbere kusu mäsa v obchode musíte venovať pozornosť skutočnosti, že je mäkké, ružové a nemá nepríjemný zápach.

Entrecote sa dá ľahko pripraviť doma. Môže sa pripraviť pomocou mrazenej zeleniny, ale je lepšie použiť čerstvé produkty. Po dôkladnom preštudovaní receptúry na jedlo to zvládne aj neskúsený kuchár. Prvé varenie takéhoto mäsa sa odporúča na panvici.

Môžete však použiť aj gril alebo akýkoľvek iný liatinový riad, ktorý máte po ruke. Entrecote by sa mal spravidla vyprážať na horúcej panvici s prídavkom slnečnicového oleja alebo rozpusteného tuku. Ale môžete pridať aj 2-3 lyžice olivového oleja podľa chuti.

Recept na klasický bravčový entrecote musí obsahovať tieto zložky:

• bravčová buničina na kosti (3 kusy);
• stolová soľ (1 čajová lyžička);
• Provensálske bylinky, pridajte korenie podľa chuti;
• pol lyžičky čierneho mletého korenia;
• rafinovaný slnečnicový olej 150-200 miligramov.

Kvalifikovaní kuchári odporúčajú osoliť entrecote, keď je takmer hotové. Pri použití marinád alebo omáčok je potrebné znížiť množstvo soli.

Aby ste sviečkovú na panvici chutne vyprážali, je potrebné splniť niekoľko podmienok, a to:

• rozmrazovať kúsky mäsa prirodzeným spôsobom;
• jemne umyte bravčové mäso pod tečúcou studenou vodou a osušte vaflovou utierkou alebo papierovou utierkou;

• pripraviť prísady na varenie;
• odklepte každý kus kuchárskym kladivom a aby sa mäsové vlákna nezrútili, odporúča sa prikryť bravčové mäso potravinovou fóliou;
• každú porciu potrieme zo všetkých strán korením, mletým korením a provensálskymi bylinkami;
• ak je to žiaduce, môžete mäso marinovať v kyslej smotanovej omáčke;
• nalejte slnečnicový olej do panvice a zohrejte;
• kúsky mäsa položte na vyhrievanú panvicu a smažte ich na vysokej teplote, kým sa nevytvorí zlatá kôra;
• porciu otočte na druhú stranu a osoľte podľa chuti;
• stupeň pripravenosti bravčovej panenky je možné skontrolovať špáradlom alebo špicatou zápalkou - ak je entrecote hotový, potom po jeho prepichnutí z neho vytečie číra tekutina;
• ak ichor vytiekol, potom sa jedlo musí variť ešte nejaký čas;
• Počas prípravy bravčového mäsa by sa v žiadnom prípade nemalo prikrývať pokrievkou.

Bravčový entrecote sa odporúča podávať na stôl s prílohou zo zeleniny, ako aj s vynikajúcou zázvorovou omáčkou.

Zvážte, ako správne pripraviť šťavnatý entrecote na grile alebo v rúre.

Každá žena veľmi dobre vie, že jedlá varené v rúre alebo na grile sú nielen najjemnejšie, šťavnaté a chutné, ale aj výživné. Varenie mäkkého bravčového mäsa na kosti nie je vôbec ťažké, ak poznáte jeho recept. Aby mala bravčová panenka nezvyčajnú a pikantnú chuť, musíte pridať niekoľko tajných prísad.

Zeleninová príloha v kombinácii s čerstvo vytlačenou šťavou z granátového jablka urobí váš pokrm mimoriadne chutným a šťavnatým. Tento recept na entrecote obsahuje nasledujúce zložky:

• štyri kusy mäsa na kosti;
• pár hláv cesnaku;
• pár cibuľových hláv;
• celé granátové jablko;
• zelenina podľa chuti;
• strúhanka;
• tri čerstvé paradajky;
• korenie, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

• pripravené a umyté mäso sa musí vysušiť čistou utierkou;
• olúpeme hlavy cesnaku;
• klinčeky nakrájajte na dve polovice;
• naplňte bravčové mäso cesnakom;
• výsledné časti nastrúhajte korením a soľou;
• Každý z kúskov nastrúhajte strúhankou;
• pripravené porcie vložte do pripravených jedál na vyprážanie alebo na grilovaciu sieť;
• vytlačte šťavu z granátového jablka;
• paradajky umyte a nakrájajte na kúsky;
• opláchnite a jemne nakrájajte zvyšnú zeleninu kuchynským nožom;
• cibuľa nakrájaná na krúžky;
• všetko premiešajte a položte na kúsky mäsa;
• nalejte šťavu z granátového jablka;
• mäso vložte do rúry na 45 minút pri teplote 220 stupňov alebo vyprážajte na otvorenom ohni.

Takto pripravený entrecote sa podáva na stôl bez ďalšieho zdobenia omáčkou podľa chuti.

Ale z entrecote môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Profesionálni kuchári uprednostňujú varenie bravčovej masti pečením v potravinovej fólii. Tento spôsob varenia robí mäso mimoriadne šťavnatým, jemným a šialene chutným, pretože bravčové mäso pečené v alobale v rúre si zachováva všetky svoje nutričné ​​vlastnosti.

Ingrediencie:

• 0,5 kilogramu bravčového mäsa;
• korenie, soľ, mleté ​​korenie, pridajte podľa chuti;
• jednu polievkovú lyžicu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• jedna čajová lyžička zrnitej horčice;
• jedna čajová lyžička limetkového medu;
• jedna čajová lyžička sójovej omáčky;
• korenie, bylinky pikantné podľa chuti.

Spôsob varenia:

• starostlivo pripravte bravčové mäso - opláchnite vodou a osušte uterákom;
• nalejte med, sójovú omáčku a horčicu do špeciálne pripravenej nádoby, všetko jemne premiešajte;

• pridajte vopred pripravené korenie, bylinky, citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte;
• bravčovú panenku marinujeme čerstvú, porcie jemne potrieme marinádovým roztokom a dáme na 60 minút do chladničky;
• entrecote obalíme potravinovou fóliou a položíme na pripravený plech;
• plech s pripravenými porciami vyberieme do predhriatej rúry na 45 minút, z toho 35 minút pečieme mäso v potravinovej fólii a potom rozložíme tak, aby bolo bravčové mäso pokryté zlatistými chrumkami.

Môžete variť rakúsky bravčový entrecote.

Za jeden z najúžasnejších a najchutnejších sa považuje entrecote, varený tak, ako sa zvyčajne robí v Rakúsku. Celú škálu chuťových vnemov, ktoré človek dostáva pri skúšaní tohto jedla, je ťažké slovne vysvetliť. Všetci významní kuchári dobre poznajú spôsob varenia rakúskeho entrecote. Varí sa na panvici podľa starého tajného receptu.

zlúčenina:

• kilogram mäkkého bravčového mäsa s kosťou;
• 110 gramov slaniny;
• pol pohára kyslej smotany;
• 4 kuracie vajcia;
• 5 čerstvých zemiakov;
• nasekaný muškátový oriešok, korenie a soľ podľa chuti;
• petržlen;
• dve a pol lyžice zmäknutého masla;
• hlava cibule;
• pol pohára suchého bieleho vína.

Spôsob varenia:

• rozmraziť bravčovú panenku;

• mäso dôkladne umyte studenou vodou a osušte uterákom;
• nakrájajte mäso na porcie a dobre porazte kuchárskym kladivom;
• každú porciu potrieme jemnou soľou, korením a pozdĺž okrajov urobíme úhľadné malé rezy;
• zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka, potom zemiaky vyberieme z vody, počkáme, kým vychladnú a nakrájame na malé kúsky;
• bravčový tuk je tiež potrebné nakrájať na malé kúsky a zmiešať so zemiakmi;
• pridajte korenie a bylinky podľa svojich predstáv;
• nalejte pol pohára kyslej smotanovej omáčky a kuracie vajcia;
• všetko dobre premiešajte;

• nalejte stred každého entrecote výslednou kompozíciou;
• spojte okraje každej časti špáradlami alebo šiť niťami;
• rozpustite maslo v pripravenej panvici;
• cibuľové krúžky opečte na panvici do polovice varenia;
• vložte kúsky mäsa do tej istej panvice;
• všetko nalejte suchým bielym vínom, potom zakryte pevným vekom a dusíme, kým sa neuvarí;
• premiestnite uvarené porcie na rovnú misku;
• pridajte zvyšok kyslej smotany a trochu preosiatej múky do omáčky, ktorá zostala po dusení;
• omáčku dusíme 4-7 minút.

Pripravené kúsky entrecote dobre polejeme teplou omáčkou a takto podávame. Dnes existuje veľa rôznych receptov na lahodný bravčový entrecote. Podávame ho na slávnostnú večeru a každá gazdinka ho môže bezpečne kombinovať s rôznymi omáčkami a marinádami.

Rafinovaný a chutný bravčový entrecote pripravený jedným zo spôsobov sa zvyčajne podáva so zeleninovými prílohami a pikantnými omáčkami. Jedlo bude obzvlášť chutné v kombinácii so zázvorovou omáčkou.

Toto jedlo je schopné ozdobiť akúkoľvek oslavu, pretože vyzerá neuveriteľne zvodne a vyžaruje jemnú príjemnú vôňu. Navyše je nekalorický, takže entrecote je ideálny pre fashionistky, ktoré sledujú svoju postavu, ak sa konzumujú v malých porciách.

Informácie o tom, ako variť bravčový entrecote na kosti v rúre so zemiakmi, nájdete v nasledujúcom videu.