Ako uvariť hovädzí stroganov z bravčového mäsa?

Hovädzí stroganov je jedným z najobľúbenejších mäsových jedál v ruskej kuchyni. Tradične sa vyrába z hovädzieho mäsa, recept však má aj iné úpravy. Takže napríklad toto jedlo sa dá pripraviť z bravčového mäsa.

Bravčové mäso, napriek nesúladu s tradičnou receptúrou, je perfektné ako hlavná zložka hovädzieho stroganoffu. Toto mäso je v štruktúre jemnejšie ako hovädzie mäso, respektíve sa rýchlejšie uvarí a lepšie nasáva omáčky.

Priemerná doba varenia bravčového hovädzieho stroganoffu je 35-40 minút (časový rámec sa môže líšiť v závislosti od výkonu vášho sporáka).

Aby ste uvarili jedlo chutne, rýchlo a správne, mali by ste ako nádobu na varenie zvoliť panvicu s hrubými stenami - to zabezpečí rovnomerné varenie mäsa a v dôsledku toho zlepší chuť hotového hovädzieho stroganovu.

Existuje veľké množstvo receptov na hovädzie stroganoff. Zvážte najjednoduchšie (klasické) krok za krokom.

Takže na varenie musíte vziať:

• bravčové mäso - 500 gramov (je lepšie variť hovädzí stroganoff z panenky, ale môžete si vziať aj iné mäso);
• kyslá smotana - 150 gramov;
• cibuľa - 1 hlava;
• vývar - 300 mililitrov;
• paradajková pasta - 50 gramov;
• múka - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 40 mililitrov;
• kôpor - 20 gramov (môžete použiť iné bylinky podľa chuti);
• Bobkový list;
• soľ a korenie podľa chuti.

Pred pokračovaním v priamom varení je potrebné vykonať prípravnú fázu: mäso sa musí dôkladne umyť, vysušiť a potom trochu odraziť.

Až keď mäso trochu odklepete, môžete ho nakrájať na kúsky. Tradičným typom rezu pre hovädzí stroganov sú tenké slamky.

Po príprave mäsa musíte cibuľu olúpať a umyť a potom ju nakrájať na polovičné krúžky. Kôpor (alebo iná zelenina podľa vášho výberu) musí byť tiež jemne nakrájaný.

Ďalej položte na oheň panvicu, do ktorej by ste mali naliať rastlinný olej. Keď je olej horúci, pridajte cibuľu do panvice a opečte, kým nebude priehľadná. Potom môžete pridať nastrúhané bravčové mäso. Mäso s cibuľou sa musí dusiť na panvici so zdvihnutým vekom 7-10 minút.

Ďalším krokom je pridanie múky (najskôr ju treba preosiať). Po múke pridajte do panvice paradajkovú pastu. Výslednú hmotu premiešajte a varte niekoľko minút.

Ďalej je tiež potrebné naliať vývar do panvice (môžete si vziať zeleninu alebo mäso) a potom kyslou smotanou. Zároveň jedlo osolíme a okoreníme a pridáme aj bobkový list. Hovädzí stroganov dusíme do varenia, na záver mäso posypeme kôprom.

Na urýchlenie a zjednodušenie procesu varenia je možné variť hovädzí stroganov v pomalom sporáku (na tento účel vyberte požadovaný režim na ovládacom paneli zariadenia).

Zvyčajne sa všetky zložky misky spustia do misy multivarkára a potom sa uskutoční automatizovaný proces varenia.

Náročnejšie na prípravu je bravčový hovädzí stroganoff s hubami a omáčkou. Tradične sa toto jedlo zvyčajne kombinuje s jednoduchými prílohami: zemiaková kaša alebo cestoviny.

Na tento recept na hovädzí stroganov budete potrebovať:

• bravčové mäso - 400 gramov;
• cibuľa - 1 hlava;
• huby - 200 gramov (tradične sa používajú bravčové huby, ale môžu sa nahradiť šampiňónmi alebo inými hubami podľa vášho vkusu);
• kyslá smotana - 200 gramov;
• múka - 20 gramov;
• paradajková pasta - 2 čajové lyžičky;
• rastlinný olej - 40 mililitrov;
• vyčistená studená voda - 200 mililitrov;
• korenie podľa chuti.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať veľkú panvicu, ktorú treba okamžite zapáliť. Nalejte olej do panvice a počkajte, kým sa dobre nezohreje.

Medzitým je potrebné očistiť, umyť a nakrájať cibuľu a šampiňóny (cibuľu nakrájajte na tenké prúžky a šampiňóny na plátky).

Keď je olej horúci, nalejte cibuľu do panvice a po niekoľkých minútach pridajte huby. Smažte túto hmotu 3-5 minút.

Kým je zelenina vyprážaná, pristúpime k príprave bravčového mäsa. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte sa musí odraziť, nakrájať na prúžky a tiež ihneď posypať preosiatou múkou.

Teraz pridajte mäso k zelenine v panvici a dusíme ho asi 10 minút. Po uplynutí času pridajte paradajkovú pastu.

Kým sa miska dusí, kyslá smotana sa musí zriediť vodou a naliať túto tekutinu do panvice.V tejto fáze pridáme aj korenie. Keď je jedlo hotové, dostanete šťavnaté mäso v smotanovej omáčke.

Pre tých, ktorí nemajú radi mäso, kuchári odporúčajú varenie hovädzieho stroganoffu z bravčovej pečene. Toto jedlo môžete variť podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov s niekoľkými rozdielmi.

Je logické, že namiesto mäsa treba použiť pečeň, no nielen túto zložku bude treba nahradiť. Pre bohatšiu chuť treba namiesto kyslej smotany použiť smotanu. Váš hovädzí stroganoff tak bude jemnejší a doslova sa roztopí v ústach.

Okrem toho, ak varíte jedlo podľa tohto receptu, výrazne znížite nielen finančné náklady (pečeň je oveľa lacnejšia ako mäso), ale aj skrátite čas varenia. Hovädzí stroganov z pečene so smotanou sa zvyčajne podáva s prílohou a bylinkami.

Napriek tomu, že hovädzí stroganov je klasickým ruským jedlom, je populárny po celom svete. Tradičná kombinácia mäsa a smotanovej paradajkovej omáčky zapôsobí aj na toho najnáročnejšieho hosťa.

Ako variť hovädzí stroganov z bravčového mäsa, pozrite si nasledujúce video.