Bravčový steak: jemnosť a recepty

Sekaný steak je druh kotleta, ale s menším počtom prísad. Príprava tohto jedla nezaberie veľa času, ale výsledkom je šťavnaté a uspokojivé jedlo, ideálne na obed alebo večeru.

Prípravný proces začína správnym výberom ingrediencií. Na steak sa najlepšie hodia tieto časti korpusu: bravčové stehno bez kôstky, krkovička alebo lopatka. Výber je vysvetlený skutočnosťou, že práve v týchto častiach je prítomný najvhodnejší pomer mäsa a tuku, ktorý dodáva pokrmu šťavnatosť. Mäso by malo byť tiež s minimálnym počtom vrstiev a žiliek. Je lepšie nebrať hotové mleté ​​mäso, pretože jeho kvalita môže byť neprijateľná a samotný steak bude pokazený.

Vybraný kus mäsa sa musí umyť a vysušiť papierovou utierkou. Keďže ďalším krokom je mletie bravčového mäsa, bude dôležité pripraviť mlynček na mäso.

Nasekaný bravčový steak zvládnu doma aj začiatočníci – stačí postupovať podľa pokynov krok za krokom. Zoznam ingrediencií, ktoré budú potrebné na výrobu „klasického“ kotleta, zahŕňa:

• 700 gramov bravčovej buničiny;
• tri polievkové lyžice šesťdesiatsedempercentnej majonézy;
• jedna veľká cibuľa;
• pol lyžičky kurkumy;
• rovnaké množstvo červenej mletej papriky;
• soľ a muškátový oriešok;
• ako aj slnečnicový olej.

Mäso sa nakrája na malé kúsky, potom sa rozdrví na mlynčeku na mäso. Mimochodom, je to jednoduchšie, keď je kus bravčového mäsa mierne zmrazený. Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na malé kúsky. Prípadne ho môžete nastrúhať.

Steak vznikne zo zmesi mletého mäsa a cibule, preto ich treba poriadne premiešať. Do zmesi je potrebné pridať soľ, červenú papriku, kurkumu a ďalšie požadované korenie. Ich počet sa môže líšiť v závislosti od preferencií chuti. Na záver sa mleté ​​mäso spojí s majonézou, ktorá má vysoký obsah tuku. Hmota sa opäť premieša, ideálne holými rukami – bude to oveľa efektívnejšie ako pomocou lyžice. Ak je to možné, mäso by malo byť vylúhované v chladničke. Časom to bude trvať asi štvrť alebo tretinu hodiny.

Rastlinný olej bez zápachu sa zahrieva na panvici na strednom ohni. Samotné steaky sa tvoria holými rukami namočenými pod kohútikom. Robí sa to takto: zvinie sa úhľadná veľká žemľa, ktorá sa potom splošťuje, aby sa získala okrúhla kotleta. Každý steak sa vypráža z každej strany do hneda.

Na panvici si môžete vyprážať veľmi chutnú odrodu nakrájaného steaku, ktorý má vo svojom zložení syr. Na varenie budete potrebovať:

• 50 gramov tuku;
• jedno vajce;
• jedna žiarovka;
• jedna hlava cesnaku;
• 650 gramov bravčového mäsa;
• 150 gramov syra;
• dve polievkové lyžice oleja;
• soľ a korenie.

Kus mäsa sa umyje a vysuší, potom sa očistí od filmov a nareže. Je vhodnejšie najskôr formovať tenké platne, potom tyčinky a potom kocky. Bravčové mäso v tomto recepte je mleté ​​pomocou špeciálneho zariadenia.

Tuk a ošúpaná cibuľa sa spracovávajú podobným spôsobom. Cesnak sa spracováva pomocou špeciálneho lisu. Hotové mleté ​​mäso sa osolí, zmieša s vajcom a čiernym korením. Pre dosiahnutie lepšej štruktúry sa oplatí preniesť ho do vrecka s uvoľneným vzduchom a niekoľkokrát ním udrieť o stôl. Vyprážame v hrnci na rozpálenom oleji.

Mokrými rukami sa formujú kotlety, do stredu ktorých sa vloží trochu strúhaného syra. Hotový steak sa vypráža na strednom ohni päť minút na každej strane.

Elegantným riešením by bola príprava sekaného steaku s vajcom navrchu, ktorý sa zvyčajne podáva s cestovinami alebo pohánkou. Medzi komponenty patria:

• 500 gramov mäsa;
• 50 mililitrov mlieka;
• päť vajec;
• žiarovka;
• tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 50 gramov sezamu;
• soľ a korenie.

Cibuľa je olúpaná, nakrájaná na malé kúsky a mletá v mixéri. Umyté bravčové mäso, zbavené šliach, prechádza cez mlynček na mäso dvakrát. Mäsová hmota sa kombinuje so soľou, korením, mletou cibuľou a mliekom.

Všetko sa miesi ručne, aby sa dosiahla najlepšia konzistencia. Mokrými rukami sa vytvarujú guľky, ktoré sa potom sploštia a opekajú na rozpálenom oleji asi osem minút z oboch strán. Kým steak mierne chladne, na zvyšnom oleji jedno po druhom opražíme vajíčka, aby žĺtok nestratil tekuté skupenstvo. Počas podávania je každý kotlet pokrytý rozmiešanými vajíčkami.

V lete, keď je príležitosť pochutnať si na čerstvých bylinkách, sa oplatí pripraviť variáciu nakrájaného steaku s petržlenovou vňaťou a cibuľou. Na varenie budete potrebovať:

• 500 gramov mletého mäsa;
• dve malé vajcia;
• jedna cibuľa;
• petržlen, červená bazalka, čierne korenie a soľ.

Mleté mäso je samozrejme lepšie robiť sami, pričom kúsky mäsa prechádzajú cez najväčšiu sieťku mlynčeka na mäso. Zelení sa umyjú a jemne nasekajú, potom sa spolu s vajcami pridajú do mäsovej hmoty. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a opražíme na rozpálenom oleji do zlatista.

Mäso a bylinky sa kombinujú s cibuľou, soľou a korením, potom sa mleté ​​mäso miesi holými rukami. Z mäsa sa najskôr vytvarujú guľky, ktoré sa potom sploštia a opečú na rozpálenom oleji do mäkka.

Prítomnosť rúry vám umožňuje realizovať taký zaujímavý recept ako francúzsky steak. Musíte si vziať:

• 800 gramov bravčového mäsa;
• jedno vajce;
• dve paradajky;
• 100 mililitrov majonézy;
• 200 gramov syra;
• 150 gramov húb;
• tridsať mililitrov oleja;
• soľ.

Pripravené mäso sa spracuje na mlynčeku na mäso a potom sa rovnakým postupom podrobí aj ošúpaná cibuľa. Mleté mäso je kombinované s vajcami, cibuľou, soľou a korením. Po dobrom premiešaní ho treba nechať desať minút bokom.

Umyté huby, ideálne šampiňóny, nakrájame na tenké plátky. V rozohriatom oleji sa kúsky vyprážajú, kým sa tekutina obsiahnutá vo vnútri úplne neodparí. Paradajky sa nakrájajú na hrubé kruhy a syr sa rozotrie na strúhadle. Rúra sa vyhreje na teplotu 190 stupňov Celzia. Na vymastený plech sa najskôr rozložia koláče z mletého mäsa.

Na nich sa jeden po druhom poukladá majonéza, šampiňóny, paradajky a strúhaný syr.Časovač je nastavený na štyridsaťpäť minút a ak je to žiaduce, paleta je utiahnutá fóliou, ktorá sa po dvadsiatich minútach odstráni.

Nemenej chutný je nakrájaný steak s uhorkami a paradajkami. Na implementáciu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• dva kilogramy bravčového mäsa bez tuku a kostí;
• dve veľké cibule;
• soľ;
• jedno vajce;
• strúhanka chleba namočená v mlieku;
• čierne korenie;
• zeleninový olej;
• plátky syra;
• dve čerstvé paradajky;
• niekoľko nakladaných uhoriek.

Bravčové mäso sa melie na mlynčeku na mäso, potom sa kombinuje s nakrájanou cibuľou, vajcom, soľou a korením, ako aj strúhankou. Uhorky a paradajky sú nakrájané na tenké kruhy.

Z mletého mäsa sa formujú kotlety, ktoré sa ukladajú na vymazanú paletu. Ďalej sú na každom rozložené uhorky a paradajky. Navrch dáme na každú „pyramídu“ kúsok syra. Rúra sa zahreje na 210 stupňov, potom v nej steaky dozrievajú tridsať minút. Mimochodom, pri podávaní ich môžete vložiť medzi polovice žemlí a získate domáci hamburger.

Toto chutné jedlo môžete pripraviť aj vonku na grile. Ak to chcete urobiť, vezmite si:

• kilogram mletého mäsa;
• lyžička škrobu;
• pol lyžičky sódy;
• lyžička korenia;
• jedno vajce;
• pol lyžičky soli;
• strúčik cesnaku;
• 100 gramov vývaru alebo prevarenej vody.

Škrob môže byť zemiakový aj kukuričný a akékoľvek korenie podľa chuti, napríklad tymián alebo rozmarín. Mleté mäso sa samozrejme vyrába nezávisle podľa tradičnej technológie: je nakrájané na kúsky, spracované v mlynčeku na mäso, posúvané, najlepšie dvakrát.

Do mäsa sa pridá soľ a sóda, škrob a korenie, nasekaný cesnak a vývar. Je lepšie miesiť hmotu rukami, kým nezískate homogénnu hmotu, ktorá sa prilepí na ruky. Z bravčového mäsa sa mokrými rukami formujú guľky, ktoré sa splošťujú na tenké kotlety. Grilujte ich na grile na drevené uhlie niekoľko minút z každej strany.

Pri priamom vyprážaní steaku môžete nahradiť rastlinný olej maslom. V tomto prípade získa hotový pokrm namiesto hnedej farby atraktívny zlatý odtieň. Mäso používané na varenie musí byť čerstvé alebo chladené. Mrazený výrobok je pre tento recept nevhodný. Niektoré recepty vyžadujú dvojité použitie mlynčeka na mäso, a to preto, že viacnásobné spracovanie zvyšuje hustotu konečného jedla.

Pred podávaním odporúčame mäsové karbonátky pre lepšiu chuť pokvapkať balzamikovým octom. Medzi ďalšie vhodné omáčky patrí cesnaková, smotanová, tkemali alebo paradajková omáčka.

Tajomstvo najchutnejšieho steaku nájdete v nasledujúcom videu.