Bravčová šunka - recepty na varenie doma

Varené bravčové mäso sa právom považuje za najchutnejšie mäsové jedlo. Na to, aby ste to ocenili, zároveň vôbec nie je nutné byť vynikajúcim gurmánom. Každý môže variť mäso sám akýmkoľvek pohodlným spôsobom.

Trochu z histórie vzniku vareného bravčového mäsa. S vysokou mierou istoty možno tvrdiť, že varené bravčové mäso je najznámejším jedlom strán vo východnej Európe. Odpradávna sa toto mäso považuje za kráľa sviatočného stola a používa sa ako predjedlo, hlavné jedlo na akejkoľvek oslave, či už sú to Vianoce alebo svadba.

„Buzhenina“ je slovanské slovo, ktorého koreň pochádza zo západoukrajinského slova „vudzharyt“, čo znamená „fajčiť“. Znalci sa domnievajú, že pôvodne hovorili „vuzhenina“, ale časom sa prvé písmeno slova nahradilo „b“ a slovo sa zmenilo na známe varené bravčové mäso. Existencia kmeňov východných Slovanov v údolí rieky Bug bola vždy známa. V týchto končinách bolo množstvo rôznej zveri, najmä diviakov. Obyvatelia regiónu sa nazývali Buzhans. Zaoberali sa lovom, a preto šikovne varili mäso na ohni a nazývali ho varené bravčové mäso.

Ktorá z verzií je spoľahlivá - teraz je nepravdepodobné, že sa to podarí zistiť. Jedno je jasné: v každom prípade ide o mäso, ktoré prechádza výraznou tepelnou úpravou. Iba v dávnych dobách sa varilo a údilo na ohni a teraz sa pečie.Mäsová pochúťka je známa po celom svete: v Európe - ako schweinebraten, pečené bravčové alebo pečené hovädzie.

Liečivé vlastnosti sa mäsu pripisujú z nejakého dôvodu. Skutočne si zachováva maximum vitamínov, aminokyselín a minerálov. Ide o najcennejší zdroj bielkovín – stavebný materiál buniek a tkanív. Jedenie mäsa dalo ľudstvu obrovskú výhodu, niekoľkonásobne zvýšilo potenciál mozgu, čo viedlo k evolučnému skoku – vzniku Homo sapiens.

V minulom storočí sa v Rusku varené bravčové mäso nazývalo puzanina a pripravovalo sa výlučne z tučnej bravčovej dužiny. Časy sa však zmenili a s nimi aj jedlo. Spolu s bravčovým mäsom teraz používajú hovädzie, kuracie a jahňacie mäso, v niektorých prípadoch varia kančie, jelenie a dokonca aj konské mäso. Ale napriek tomu je bravčová dužina stále považovaná za najlepšiu ingredienciu pre varené bravčové mäso.

Odoberajú časti jatočného tela: šunku, zadnú stranu alebo mäso z hrude, menej často mäso z hlavy a krku alebo bravčové karé. Je lepšie vybrať celý kus - lopatku alebo sviečkovú nad dva kilogramy. Malá vrstva tuku je len vítaná. Dužina musí byť odležaná, v žiadnom prípade nie v pare. Je lepšie vziať mrazené mäso, rozmraziť ho a uvariť.

Na marinádu by sa malo používať iba kvalitné korenie s mierou. Mäso nepreťažujte, kus musí "dýchať".Ideálne je, keď si mäso vezme len toľko korenia, aby na povrchu nezostalo nič prebytočné.

Tajomstvo správnej chuti mäsa závisí predovšetkým od marinády. Mäso môže byť naliate octom, vínom, plnené slaninou a cesnakom, namočené v kefíre. Najprv sa však musíte rozhodnúť, aký druh mäsa chceme získať na výstupe: pikantné, mastné alebo s krvou. V každom prípade správne nakladanie mäsa zaberie minimálne dva dni. Ak chcete získať dobré varené bravčové mäso, neponáhľajte sa. Existuje veľa druhov marinád, preto uvádzame tie najzákladnejšie.

Soľanka na marinádu podľa klasickej schémy sa pripravuje nasledovne. Vezmite liter prevarenej vychladenej vody, pridajte dve polievkové lyžice soli, sušený bobkový list a nové korenie. Všetko sa zahrieva na sporáku, varí sa asi tri minúty a ochladí sa. Do tohto roztoku sa ponorí celý kus bravčového mäsa, prikryje sa pokrievkou alebo celofánom a vloží sa na tri dni do chladničky.

V jednom litri prevarenej vody rozpustite štvrť šálky hrubej soli, korenia a octu vo veľkej lyžici. Mäso v špeciálnej miske sa položí vrstvami nakrájanej cibule, naleje sa soľankou, položí sa na útlak a na jeden deň sa umiestni na chladné miesto.

Vezmite polovicu fľaše akéhokoľvek vína (bieleho, ružového alebo červeného). Pridajte k nemu dva pretlačené strúčiky cesnaku, lyžicu horčice, rovnaké množstvo slnečnicového oleja, soľ, korenie. Kus bravčového mäsa je veľkoryso ošetrený kompozíciou, zapečatený celofánom a vložený do chladničky cez noc.

Horčičná marináda má schopnosť urýchliť proces solenia mäsa.Preto sa používa v prípade, keď potrebujete rýchlo variť. Najprv musíte mäso naplniť strúčikmi cesnaku. Robí sa to pomocou malých zárezov, do ktorých sa vkladá celý nakrájaný cesnak tak, aby boli úplne skryté v dužine. Potom zmiešajte dve polievkové lyžice horčice s rovnakým množstvom rastlinného oleja. Do kompozície sa pridávajú koreniny a bylinky: bazalka, oregano, kôpor a koriander. Každý zabalí rukáv na pečenie a vloží ho na pár hodín do chladničky.

Pripravuje sa zmiešaním pol pohára horčice a hustej kyslej smotany, pridaním strúhaného chrenu a korenia. Kus mäsa sa rozotrie zmesou a marinuje sa tri hodiny. V tomto zložení bude bravčové mäso varené ako v glazúre, bez fólie. Tekutou marinádou sa mäso počas pečenia naleje.

Toto je známy recept na takzvané „opité“ mäso. Nebojte sa, v hotovom produkte nie je vôbec žiadny alkohol. Aj to najtvrdšie mäso je vhodné na marinádu. Najprv naplňte dužinu cesnakom. Potom ho husto potrieme zmesou soli, korenia, nasekanej petržlenovej vňate a kôprových semiačok. V tejto forme by mäso malo stáť pri izbovej teplote asi štyri hodiny pod vekom. Potom sa vloží do hlbokej nádoby a zaleje sa litrom tmavého piva. Všetko sa posiela do chladničky na osem hodín.

Na jeho prípravu potrebujete sójovú omáčku a med. Na dve časti omáčky vezmite jednu časť medu. Mäso môžete v zmesi marinovať alebo najskôr potrieť medom a potom preliať omáčkou. Mäso treba najskôr napchať kúskami slaniny s cesnakom.

Pred marinovaním sa do mäsa votrie nahrubo mletá soľ. Kúsok by mal chvíľu stáť v slanej poleve.Potom sa mäso vytrasie a namočí do marinády z strúhaného koreňa zázvoru, cesnakovej šťavy a bielych horčičných zŕn. Potom sa kus mäsa umiestni do nádoby na 12 hodín.

Tento typ marinády je vhodný len na bravčové mäso. Stačí kúsok mäsa zo všetkých strán poliať olejom a následne potrieť soľou. Ukazuje sa to jednoduché a chutné, nič viac. Ak chcete, môžete do oleja pridať rôzne korenie podľa chuti. Mäso sa marinuje asi deň na chladnom mieste.

Citrónová šťava sa často používa na výrobu vareného bravčového mäsa. Vyberie sa citrón, do tekutiny sa zavedú koreniny a koreniny. Najbežnejšie a najúspešnejšie z nich sú oregano, rozmarín, muškátový oriešok, kurkuma a paprika. Bravčové mäso sa zaleje zmesou a v chlade uzavrie do nádoby. Po dvoch dňoch môže byť bravčové mäso varené.

Berú akýkoľvek nesladený kvas - aspoň liter, je potrebné, aby bolo mäso úplne skryté v tekutine. Do riadu sa vloží mäso s cibuľou, feferónkami a soľou, všetko sa zaleje kvasom a nechá sa 48 hodín v chladničke. Takéto mäso sa varí bez obalu. A dopadne to ako na grile – prekvapivo mäkké a šťavnaté.

Tento typ marinády je určený pre rýchly účinok. Pripravuje sa jednoducho: vezmú akúkoľvek majonézu a zmiešajú ju s akýmikoľvek plnivami, korením a bylinkami. Mäso natrieme a po pol hodine upečieme obvyklým spôsobom.

Na prípravu marinády budete potrebovať pol kilogramu cibule, rastlinného oleja a korenín: jemne nasekaný bobkový list - 2 kusy, cesnak - šesť olúpaných strúčikov, soľ. Čerstvá cibuľa je jemne nakrájaná alebo nasekaná v mixéri v kombinácii s korením a olejom. Výsledná kompozícia sa odreže na kus mäsa a nechá sa päť hodín na chladnom mieste.Recept môžete diverzifikovať pridaním paradajkovej pasty, omáčky alebo kečupu do marinády.

Najlepšie je vziať čerstvé paradajky. Vezmite štyri stredné paradajky, rozdrvte na konzistenciu pyré, zmiešajte so štvrtinou šálky rastlinného oleja a obľúbeným korením. Touto zmesou potrieme kúsok bravčového mäsa, uzatvoríme a dáme na 12 hodín do chladničky.

Vynikajúca pečená šunka sa dá variť doma, v kuchyni. Na to nemusíte byť dobrý kuchár. Stačí raz vyskúšať a potom určite budete toto chutné jedlo variť stále. Bravčové mäso sa pečie a varí v hrnci, mikrovlnnej rúre, rúre. Pripravené v rukáve, v špeciálnom vrecku, vo fólii.

Toto domáce varené bravčové mäso sa môže jesť teplé aj studené. Budete potrebovať kilogram bravčovej šunky, jeden liter prevarenej vody, hlávku cesnaku, zmes papriky a provensálskych byliniek. Mäso sa umyje a vysuší. Súčasne sa marináda pripravuje zriedením korenia a korením vo vode. Ponorte do nej mäso na jeden deň. Nakladaná dužina sa vyberie, vysuší a naplní cesnakom. Zabalené v niekoľkých vrstvách fólie, upevnené niťou a odoslané do rúry. V tejto forme sa varené bravčové mäso varí v priemere dve a pol hodiny pri teplote 160 stupňov. Hotové jedlo sa vyberie z fólie a nakrája sa na porcie.

Táto metóda je ideálna na varenie veľkých kusov mäsa. Berú aspoň dva kilogramy bravčového mäsa (najlepšie panenky), štyri ošúpané cibule, hlávku cesnaku, pol lyžičky suchej horčice, soľ podľa chuti. Strúčiky cesnaku sa rozrežú na polovicu a premasírujú v soli.Cibuľa je veľmi jemne nakrájaná a kombinovaná s horčičným práškom. Do mäsa urobíme ostrým nožom priehlbiny a vložíme do nich pripravený cesnak.

Buničina je natretá horčicovo-cibuľovou marinádou, vložená do nádoby s vekom a odoslaná do chladničky na niekoľko hodín. Bravčové mäso pečieme vo fólii dve hodiny pri teplote 180 stupňov. Niekoľko minút pred varením sa fólia mierne pootvorí, aby vrchná kôrka jemne zhnedla. Podávajte priamo na stôl vo fólii, opatrne zrolované okraje.

Pre toto jedlo sa mäso odoberá zo zadnej časti jatočného tela bravčového mäsa - 600 gramov. Provensálska zmes je vhodná na marinádu. Musíte tiež variť vývar na kosti (najlepšie mozog). Takže najprv pripravte soľanku, zahrejte odparený vývar na sporáku a pridajte do neho zmes Provence. Mäso sa vloží do ochladenej kompozície a odošle sa do chladničky na šesť hodín. Marinované bravčové mäso osušíme papierovou utierkou a rozložíme na plech vo fólii. Varíme hodinu a pol pri teplote 200 stupňov Celzia.

V špeciálnych prípadoch môžete variť také „kráľovské“ jedlo, ako je varené bravčové mäso v ananásoch. K tomu potrebujete bravčové mäso z krkovičky - 1,5 kg, konzervovaný ananás v kolieskach, trochu suchého bieleho vína, sušený fenikel. Je potrebné pripraviť čisté mäso - jemne premiesiť rukami, bez narušenia jeho štruktúry. Potom nakrájajte na prierezy, ktoré nedosahujú základňu. Celý povrch mäsa potrieme hrubozrnnou soľou. Nepridávajte nič iné, aby ste nenarušili prirodzenú chuť a vôňu pokrmu.

Mäso sa nechá niekoľko hodín priamo na stole vo vrecku. Potom ho rozložíme na alobal, rezy naplníme plátkami ananásu, zalejeme vínom a necháme ešte 30 minút odstáť a lúhovať. Potom sa fólia uzavrie a mäso sa odošle do rúry predhriatej na 180 stupňov. Príprava asi hodinu a pol.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať kulinársky rukáv na pečenie. Lepšie z tepelne odolného silikónu. Mäso uvarí rýchlo a rovnomerne. Pripravte bravčovú krkovičku - 2 kilogramy, cesnak a korenie. To je naozaj všetko, čo potrebujete. V mäse sa robia hlboké rezy, ktoré sa plnia cesnakom a korením. Na jeden kus musíte urobiť 20 takýchto injekcií. Mäso sa okamžite umiestni do rukáva, okraje sa zviažu a vzduch sa odstráni z trubice. Pečieme pri teplote 220 stupňov až do varenia.

Tento recept vyžaduje zručnosť a skúsenosti. A predsa, keď chcete niečo špeciálne, nebojte sa experimentovať. Pokúste sa uvariť toto exotické jedlo vlastnými rukami. A výsledok prekoná všetky vaše očakávania. Budete potrebovať: kuracie filé - 600 gramov, bravčovú šunku - 500 gramov, surové údené mäso - päť plátkov, zrelé čučoriedky - pol pohára, tabuľku horkej horkej čokolády, hrubý trstinový cukor - pohár, korenie (soľ a nové korenie) , kuchárska niť a pomaranč .

Na začiatok si vezmú celofán a rozložia ho na stôl, hore a dole dajú kulinárske nite s okrajom na zaviazanie.Kuracie mäso je rozložené na celofáne v rovnomernej vrstve, posypané soľou, mletým korením a strúhanou čokoládou. Na vrch poukladáme bravčové mäso, narežeme ho na troch miestach priečne. Plátky údeného mäsa sú položené v plátkoch. Všetko sa zaleje sirupom z trstinového cukru, soli a korenia.

Potom sa všetko zviaže kuchynskou šnúrkou, zloží sa do vrecka a vloží sa na tri hodiny do chladničky. Po uplynutí nastaveného času sa rolka vyberie, vyberie sa celofán, vezme sa za nite a prenesie sa na fóliu. Navrch posypeme hrubozrnným cukrom a tmavou čokoládou. Všetky zatvoríme a pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Hotové jedlo je pokryté chrumkavou tmavou kôrkou - polevou. Nakrájajte na kúsky a podávajte s čokoládovými lupienkami a plátkami pomaranča na kôre. Táto pochúťka osloví nielen maškrtníkov.

Mäso je týmto spôsobom uvarené veľmi rýchlo. Základom je mäso z mladého prasiatka, pretože obsahuje menej tuku. Pripravené jedlo sa ukazuje ako diétne, môžu ho denne konzumovať deti, starší ľudia a všetci, ktorí tak či onak dodržiavajú diétnu diétu. Budete potrebovať bravčové mäso - 1,5 kilogramu, rastlinný olej - dve veľké lyžice, zmes čiernej a červenej papriky, bobkový list a rozmarín, mletý na prášok.

Umyté a osušené mäso potrieme práškovým korením, vložíme do podnosu a dáme na deň do chladničky. Počas tejto doby bude mäso správne premočené. Pred pečením sa mäso naleje s akýmkoľvek rastlinným olejom, nechá sa namočiť a vloží sa do nádoby multivarkára. Musíte piecť v režime pečenia s otáčaním kúska. Kontrolujeme prepichnutím: ak sa na mieste vpichu vidličkou uvoľní ružovkastá tekutina, potom je mäso krvavé a ak je vpich homogénny, bez tekutiny, jedlo je úplne upečené.

Varené bravčové mäso je zvykom variť v predvečer sviatku alebo akéhokoľvek sviatku asi za deň. Počas tejto doby, ako sa hovorí, dosiahne pripravenosť. Ešte horúce uvarené bravčové mäso nekrájajte, môže sa jednoducho rozpadnúť. Studená strava má mnoho výhod. Môže sa nakrájať na rôzne plátky alebo jesť s prílohou.

Budete potrebovať jednu strednú tekvicu, cuketu - 2 kusy, malú mrkvu - 3 kusy, cibuľu - 4 kusy, korenie a bylinky. Tekvicu prekrojíme na polovicu a vyberieme dužinu. Cuketu ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky. Do polovice tekvice vložíme malú cibuľku, cuketu, celú mrkvu, soľ a korenie, prikryjeme druhou časťou, previažeme špagátom a dáme piecť na pol hodiny do rúry. Hneď ako sa objaví zeleninová aróma, misku vyberte a prirodzene ochlaďte.

Medzitým sa na sporáku podusí nadrobno nakrájaná dužina tekvice, ochutená korením, kôprom a petržlenovou vňaťou a slnečnicovým olejom. Zmiešame s restovanou zeleninou. Podávame na tanieri priamo v zapečenej tekvici s čiernym chlebom a mladým cesnakom. Vitamínový pokrm je bohatý na karotén, je veľmi vhodný k mäsu a vyzerá krásne.

Bravčové mäso má vysoký obsah kalórií. Jedlá z neho rýchlo obnovia telo po dlhšej nervovej a fyzickej námahe. Vysoký obsah tukov a lipidov je nežiaduci pre častú konzumáciu u ľudí s cievnymi a srdcovými ochoreniami, ako aj u všetkých, ktorí majú v tele vysoký cholesterol. Ľudia s nadváhou by mali obmedziť konzumáciu bravčového mäsa na minimum.Kalorický obsah 100 gramov vareného bravčového mäsa v hotovej forme je 272 kcal. Obsah BJU:

• bielkoviny - 13 g;
• tuk - 23,4 g;
• uhľohydráty - 2,42 g.

Na zníženie energetickej hodnoty sa bravčové mäso dusí alebo varí. Potom v sto gramoch produktu bude 240 kalórií. BJU bude:

• bielkoviny - 13 g;
• tuk - 23 g;
• uhľohydráty - 1,35 g.

Je vidieť, že obsah bielkovín zostáva nezmenený, ale tuky a sacharidy sú výrazne znížené, čo je dôležité pri diétnej výžive.

Recept na domácu šunku nájdete vo videu nižšie.