Veterné bravčové mäso: čo to je a ako ho správne variť?

V rozhovoroch gazdiniek môžete často počuť výraz - veterné bravčové mäso. Neosvietenému človeku sa môže zdať, že to znamená jednoduché kúsky mäsa pečené v rúre. Ale nie je to tak. Bravčové mäso z mosadze sa pečie celé, dlho chradne v rúre, potom sa dá použiť ako domáca klobása aj vychladené. Aby však domácnosť privítala toto jedlo s potešením, mali by ste sa naučiť, ako ho správne variť.

Každý vie o nebezpečenstvách údenín z obchodu. O výrobe údenín v mäsokombinátoch kolujú nepríjemné chýry a známe sú aj spôsoby nepoctivých obchodníkov, ako vrátiť zvetranému produktu život. Aby ste nenarazili na produkty nezodpovedných výrobcov, môžete variť bravčové mäso, ktoré bude vynikajúcou náhradou za klobásu. Nikto nebude pochybovať o kvalite jedla pripraveného doma. Navyše, pri dodržaní všetkých pravidiel bude tento šťavnatý a voňavý snack konkurovať kupovaným karbonátkom či slaninke.

Bravčové mäso obsahuje vitamíny ako B1, B2, B3, B6, B12. Železo, zinok, selén a kyselina arachidónová, ktoré sa nachádzajú aj v bravčovom mäse, majú dôležitý vplyv na zdravie organizmu. Bravčové mäso je bohaté na bielkoviny a tuky, ale pre tých, ktorí chcú schudnúť, je lepšie vylúčiť toto jedlo zo stravy alebo znížiť jeho množstvo na minimum.Nezneužívajte mäso a ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu a kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Po vybratí napoly uvareného bravčového mäsa z chladničky ho môžete ešte niekoľko dní konzumovať vychladené a použiť ho napríklad na chlebíčky. Okrem toho sa bravčové mäso môže použiť ako prísada do šalátu alebo ako náplň na pizzu, palacinky, podávané s akýmikoľvek prílohami, zeleninou a dokonca aj ovocím.

Ísť do obchodu pre bravčové mäso, z ktorého sa plánuje varenie bravčového mäsa, použite užitočné tipy.

• K varenému bravčovému mäsu sa hodí krkovička, panenka s rebrami, šunka alebo lopatka. Tieto časti jatočného tela sú takmer vždy bežne dostupné.
• Netreba sa obmedzovať len na mäso z farmy, môžete si zakúpiť aj polotovar vo vákuovom balení.
• Dbajte na čerstvosť surového mäsa, inak bravčová pečienka preriedi nepríjemné pachy.

Hneď ako sa vytúžený kus čerstvého mäsa kúpi a prinesie domov, môžete ho začať variť. Ak to chcete urobiť, prečítajte si všeobecné tipy pre všetky recepty na mäso.

• Aby ste neprerušili svoju vlastnú šťavnatú chuť a vôňu bravčového mäsa, snažte sa to nepreháňať s korením a korením.
• Pred vložením mäsa do alobalu do rúry by sa mala rúra dobre zahriať, inak jedlo stratí šťavnatosť a vysuší.
• Je vhodné mäso vopred marinovať. Bravčové mäso by malo ležať v marináde najmenej pol hodiny.
• Ak je zvolený recept na fóliu, odporúča sa otvoriť balenie 15 minút pred varením, aby bolo bravčové mäso pokryté chrumkavou kôrkou.
• Aby sa mäso rýchlejšie uvarilo a lepšie nasiaklo v marináde, bravčové mäso môžete prepichnúť vidličkou alebo nožom.

Budeme potrebovať:

• bravčová šunka - 1,5 kg;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• zrnká korenia;
• semená koriandra;
• bobkový list - 2-3 ks.

Príprava sa musí vykonať podľa nasledujúceho algoritmu.

1. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a miešajte, kým sa nerozpustí. Dáme tam všetky koreniny.
2. Mäso umyjeme, urobíme doň vpichy, vložíme do pripravenej vody a necháme 12 hodín v pokoji.
3. Potom panvicu zatvorte vekom a vložte do chladničky na tri dni.
4. Bravčové mäso vyberieme z panvice, počkáme, kým odtečie voda a zabalíme ho do potravinovej fólie.
5. Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte tam mäso do alobalu.
6. Po 1,5 hodine znížte teplotu na 180 stupňov, rozložte fóliu a nechajte ešte 15 minút chradnúť.
7. Hotové uvarené bravčové mäso vyberieme, opäť zabalíme do alobalu a počkáme, kým vychladne. Dáme do chladničky.

Odporúčania receptov.

• Ak sa mäso podáva horúce, po rúre by malo stáť ďalších 15 minút, potom by sa malo nakrájať a podávať.
• Podľa toho istého receptu môže byť mäso varené v rukáve namiesto fólie. Za týmto účelom vložíme bravčové mäso do rukáva, urobíme niekoľko prepichov, vložíme ho do studenej rúry, prihrejeme na 180 stupňov a pečieme hodinu.
• Aby ste vytvorili ešte krajšiu a lesklejšiu kôrku, môžete bravčové mäso namazať maslom.

Budeme potrebovať:

• bravčové mäso - 1 kg;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• koreň zázvoru;
• cibuľa - 1-2 hlavy;
• zelené cibule;
• soľ a korenie.

Varenie.

1. Na rozpálenú panvicu s olejom rozotrieme jeden strúčik cesnaku, umytý kus mäsa opečieme na kôrku.
2. Druhý strúčik cesnaku rozrežeme na dve polovice, zelenú cibuľu nakrájame, nahrubo nakrájame 3-4 plátky koreňa zázvoru; vložte všetky produkty do panvice s mäsom a smažte 3-4 minúty.
3. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Z panvice tam presunieme mäso a zeleninu, hodíme celú olúpanú cibuľu. Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum.
4. Prinášame mäso do pripravenosti. Čas závisí od veľkosti kusu. Zvyčajne je to 1,5-2 hodiny.

Návrhy receptov:

• Keď je bravčové mäso v hrnci, nie je potrebné pridávať vodu. Tekutinu necháme vyvariť a mäso podusíme.
• Ak je kus mäsa veľmi veľký a nezmestí sa do panvice, môže sa rozrezať na dve časti.
• Vývar, ktorý zostane po uvarení vareného bravčového mäsa, môžeme použiť pri príprave iných teplých jedál, omáčok alebo dresingov na šaláty.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako variť pečené bravčové mäso vo fólii.