Ako variť bravčový escalope?

Každý, kto sa naučí variť šťavnatý bravčový rezeň, si bude môcť každý deň dopriať lahodné mäso s lahodnou kôrkou. Takéto jedlo sa hodí k akýmkoľvek prílohám a omáčkám, rýchlo zaženie pocit hladu a navyše neublíži s kalóriami navyše.

Escalope je kus chudého mäsa vyrobený z bravčových tiel. Zvyčajne má kus bravčového mäsa zaoblený tvar a stredné parametre. Jeho príprava zahŕňa obvyklé vyprážanie v rastlinnom oleji. Na bravčový rezeň sa zvyčajne berie panenka alebo karé. Dôležitou podmienkou je použitie dužiny bez kostí a tuku, v žiadnom prípade nie mrazená. V druhom prípade nebude možné získať dostatok šťavy a mäso sa ukáže byť suché a dokonca tvrdé.

Okrem toho sa odporúča vopred urobiť malé rezy na všetkých stranách, aby sa úhľadný kus nezvlnil v panvici. V prípade potreby sa z kusu odstránia žily a filmy. Pokiaľ ide o bitie bravčového mäsa, tu sa názory kulinárskych odborníkov mierne líšia. Niektorí veria, že použité mäso je už dosť mäkké, iní zas, že sa ešte oplatí zabaliť ho do potravinovej fólie a udrieť kuchynským kladivom. Hoci je eskalopa dobrá aj sama o sebe, tradične sa dopĺňa strúhaným syrom, hubami, zeleninou a bylinkami.

Sto gramov escalope obsahuje asi 140,88 kcal, keď je varené s prídavkami vo forme syra a paradajok.Produkt obsahuje predovšetkým bielkoviny - 15,86 g, nasledujú tuky - 7,58 g a nakoniec sacharidy v množstve 1,62 g na 100 g potraviny.

Ak chcete len smažiť mäso bez akýchkoľvek prísad na panvici, budete potrebovať 250 gramov bravčovej panenky, čierne korenie, soľ a rastlinný olej. Bravčové mäso sa umyje a suší - najpohodlnejšie je to urobiť pomocou papierových utierok. Potom sa narežú medailóny tak, aby nôž prešiel cez vlákna. Hrúbka konečných kusov by nemala presiahnuť jeden a pol centimetra a priemer by mal zodpovedať desiatim centimetrom. Mäso sa vypráža na strednom ohni a priamo počas procesu sa osolí a okorení.

Jednoduchý a chutný recept na escalope vyžaduje 500 gramov bravčovej panenky, 100 gramov kyslej smotany, dve paradajky, lyžicu rastlinného oleja, 100 gramov strúhaného syra, soľ a korenie. Šťavnatý kus bravčového mäsa sa musí umyť a nakrájať na porcie, zvyčajne vo forme guľatosti. Hrúbka môže byť ponechaná rovná 1,5 centimetru. Okamžite sa na kusoch urobia plytké rezy, ktoré tvoria mriežku. Mimochodom, kúsok na escalope je už mäkký, takže ho nemusíte dodatočne biť.

Mäso sa natrie maslom a potrie koreninami podľa chuti. Ako vhodné sa označuje napríklad mleté ​​čierne korenie, koriander, alebo hotové zmesi.Ak je to možné, mäso dostane polhodinovú príležitosť na namočenie, potom sa opečie z každej strany dve minúty na suchej panvici, len jemne posypané soľou. Ďalej by mali byť eskalopy správne uvarené v rúre vyhriatej na 200 stupňov. Najprv ich treba v prípade potreby dodatočne osoliť a obložiť plátkami paradajok.

Zeleninu natrieme kyslou smotanou a nakoniec vrchnú vrstvu posypeme strúhaným syrom. Eskalopy by sa nemali piecť dlhšie ako pätnásť minút. Rovnaké jedlo sa dá chutne vyprážať na panvici bez použitia rúry. V tomto prípade, po objavení sa kôry, sa oheň zníži, nádoba sa zakryje vekom a mäso dozrieva o niečo viac ako desať minút.

Používanie multivarky a programu Pečenie vám umožní obmedziť sa iba na tretinu hodiny strávenej na všetkom varení. Jediným objasnením je, že po desiatich minútach sa budú musieť eskalopy prevrátiť.

Bravčové mäso sa odporúča piecť vo fólii s hubami a zeleninou, ako sú zemiaky, cibuľa a mrkva. Okrem toho je obľúbené obaľovanie a používanie sladkých ovocných omáčok, ako je brusnica alebo hruška. Mäso je často predmarinované, čo, samozrejme, dodáva escalope jas. Prípadne môžete kúsky bravčového mäsa odležať v zmesi horčice a cesnaku. Na varenie v tomto prípade budete potrebovať dva kusy bravčového mäsa po 100 gramov, dva strúčiky cesnaku, lyžičku horčice, tri polievkové lyžice tridsaťpercentnej smotany, lyžičku sójovej omáčky a korenie.

Ako korenie sa odporúča použiť zmes papriky, provensálske bylinky, sladkú papriku alebo jemne drvený koriander. Kusy mäsa sa opláchnu a osušia papierovou utierkou.Horčica sa spojí so sójovou omáčkou a výslednou hmotou sa natrie budúci escalope. Zatiaľ čo sa bravčové mäso namáča pätnásť minút, cesnak sa ošúpe, naseká nadrobno a zmieša so smotanou. Mäsové kúsky sa zalejú omáčkou a všetko sa nechá namočiť ďalších pätnásť minút.

Ďalším krokom je vyprážanie na nepriľnavej panvici alebo grilovacej panvici. Ďalší olej sa neodporúča. Každá strana sa vypráža tri, maximálne štyri minúty, potom sa jedlo môže podávať pri stole. Ak máte nejaké obavy, že mäso ešte nie je hotové, môžete do panvice naliať trochu vody a nechať všetko pod vekom niekoľko minút. Nemôžete to však preháňať, inak to bude vyzerať, že mäso bolo plánované na varenie na polievku.

Krémová marináda dodá escalope potrebnú jemnosť. Na varenie si musíte pripraviť dva štandardné kusy bravčovej panenky, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, 50 mililitrov smotany s vysokým obsahom tuku, soľ a korenie. Dobre opláchnuté bravčové mäso sa osuší papierovými utierkami a rozotrie sa zmesou korenia a soli. Po dvoch minútach môžete budúci escalope naliať citrónovou šťavou a hustou smotanou a potom nechať všetko namočiť asi štyridsať minút. Kus sa položí na vyhrievanú panvicu a smaží sa na každej strane maximálne päť minút.

Na dovolenke, ak máte gril, môžete uvariť šťavnaté mäso v paradajkovo-horčicovej marináde. Okrem 800 gramov mäsa budete potrebovať dve polievkové lyžice kečupu, tri polievkové lyžice masla, soľ, pätnásť cesnakových šípok, polievkovú lyžicu medu a rovnaké množstvo horčice. Umyté bravčové mäso sa nakrája tak, aby hrúbka kusu bola jeden a pol centimetra. Med sa zmieša s paradajkami, horčicou a cesnakom.Všetko treba aj osoliť a doplniť rastlinným olejom.

Kusy mäsa sú rozmazané omáčkou, po ktorej sú umiestnené v zostávajúcej marináde. Budúci escalope by mal byť namočený najmenej dve hodiny, ale je lepšie vydržať šesť hodín alebo dokonca celú noc. Nezabudnite na potravinovú fóliu natiahnutú cez misku. Pred vyprážaním bude musieť mäso z cesnaku mierne striasť, ale nie je potrebné odstraňovať marinádu. Bravčové mäso sa vypráža zo všetkých strán, kým sa nedosiahne úhľadná kôrka.

Mimochodom, aj keď to nie je veľmi bežné, ale escalope sa dá vyrobiť v cestíčku. Takéto mäso sa zvyčajne podáva so zeleninovým šalátom a pečenými zemiakmi. Na varenie budete potrebovať mäsovú buničinu, korenie, horčicu, pár vajec, tri polievkové lyžice majonézy, tri polievkové lyžice múky a trochu soli. Bravčové mäso sa nakrája na taniere, ktorých hrúbka by nemala presiahnuť jeden centimeter. Oplatí sa aj odohnať, potom osoliť, okoreniť a pomastiť horčicou.

Do hodiny by malo byť mäso namočené, takže môžete urobiť cesto. Na jeho prípravu sa vajcia rozbijú v miske so soľou a majonézou, potom sa zmiešajú s múkou. Konzistenciu je možné upraviť pridaním väčšieho množstva múky, pretože konzistencia cesta by mala zodpovedať palacinkovému cestu. Po vybratí mäsa bude potrebné každý plátok namočiť do cesta a potom vyprážať z oboch strán na strednom ohni.

Kombinácia eskalopy s hubami je pomerne populárna. Na dokončenie takéhoto receptu budete potrebovať 400 gramov mäsa, 150 mililitrov smotany s vysokým obsahom tuku, 150 gramov húb, 80 gramov smotanového syra, 30 mililitrov rastlinného oleja, soľ a korenie vrátane sušenej bazalky. Mäso sa umyje, očistí, nakrája a naklepe.Každý kus bravčového mäsa sa rozotrie so soľou a korením a potom sa smaží na predhriatej panvici asi dve minúty z každej strany. Spracované huby sa nakrájajú a dusia na suchej panvici, kým nezmizne všetka tekutina.

Keď sa to stane, môžete pridať syr a smotanu. Všetky komponenty zostávajú v ohni, kým bežná hmota nezhustne. Potom sa eskalopy uložia na vystlaný plech alebo do formy, prikryjú sa hubami a prelejú zvyškom omáčky. Fólia sa opäť umiestni na vrch a jedlo sa vyberie na desať minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.

Aby bol escalope úplne dokonalý, je dôležité vybrať si správne jedlá, ktoré ho budú sprevádzať. Niektorí ľudia napríklad odporúčajú podávať mäso s tuniakom alebo dokonca s chobotnicovými šalátmi. Podávanie so zeleninou sa považuje za tradičné: čerstvé, varené, roztlačené alebo dusené. Prípadne môžete jedlo doplniť plátkami čerstvých paradajok, kolieskami uhoriek a zväzkom petržlenovej vňate. Tradičné prílohy ako ryža, pohánka a cestoviny sú vždy relevantné.

Informácie o tom, ako variť bravčové rezne pečené v rúre so zemiakmi, nájdete v nasledujúcom videu.