Ako variť bravčový escalope na panvici?

Jedlá z bravčového mäsa sú dlhodobo najobľúbenejšie v každodennej strave a ako príloha k mäsu na sviatočnom stole. Takáto popularita viedla k existencii veľkého počtu receptov na varenie mäsa, v ktorých je možné rozlíšiť bravčový rezeň, ktorý sa varí na panvici.

Francúzska kuchyňa dala svetu množstvo receptov na lahodné a lahodné mäsové jedlá a escalope nie je výnimkou, keďže francúzski kuchári začali pripravovať takéto jedlo prvýkrát. A názov - bravčové mäso z orechovej škrupiny dostalo vďaka svojim vonkajším vlastnostiam po tepelnom spracovaní, keď je mäso pokryté charakteristickou zlatou kôrkou, mierne zvlnenou okolo okrajov.

Tradičnou francúzskou verziou práce s bravčovým mäsom bolo vyklepanie dužiny, ako korenie sa použila iba soľ a korenie, potom sa jedlo pieklo na rozpálenom oleji na grile alebo na liatinovej panvici. Okrem minimálnej sady korenín recept nezahŕňal žiadne ďalšie produkty v miske, ktoré by mohli prerušiť prirodzenú arómu vyprážaného mäsa.

Postupom času, v dôsledku trendov rôznych svetových kuchýň, klasický recept prešiel niekoľkými zmenami a doplneniami, výsledkom čoho bol varený bravčový rezeň s pridaním cibule, cesnaku, čerstvých byliniek, mrkvy a v niektorých prípadoch aj chlebového. alebo sa používa cesto.

Podľa existujúcich odporúčaní a noriem sa eskalop považuje za chudé mäso, ktoré nemá kosť, pričom je opatrne zbité a nakrájané na porcie, ktorých hrúbka by nemala presiahnuť jeden centimeter. Praženie takéhoto jedla nastáva pridaním oleja (rastlinného alebo masla), čo má pozitívny vplyv na chuť vyprážaného mäsa. Ideálnou súčasťou bravčového korpusu na rezeň je karé, ale lahodný pokrm sa dá pripraviť aj zo šunky.

Hlavná vec, na varenie si zakúpte čerstvé chladené produkty alebo produkt pred vyprážaním riadne rozmrazte, aby nestratil svoje vlastnosti. Ako príloha k bravčovému mäsu sa odporúčajú zemiaky, cestoviny, čerstvá alebo varená zelenina, mäso sa podáva hneď po tepelnej úprave, preto by sa mala pečienka variť tesne pred obedom alebo večerou.

Aby bolo možné zaručiť chutné jedlo na stôl, musíte starostlivo vybrať bravčové mäso na varenie. Uprednostňuje sa čerstvý rez. Čerstvé a kvalitné bravčové mäso by malo byť mierne vlhké, ale nie lepkavé, farba dužiny by mala byť bližšie k ružovej a textúra by mala byť jemnozrnná. Osobitná pozornosť by sa mala venovať vôni - nemala by byť príliš zreteľná, ale zároveň príjemná pre človeka.

Hlavným tajomstvom varenia escalope, ktorý poskytne ideálny výsledok aj neskúsenému kuchárovi, je rezanie mäsovej dužiny. Získané bravčové mäso je potrebné rozdeliť iba cez vlákna, aby sa jedlo po vyprážaní na panvici stalo čo najšťavnatejším a najjemnejším. Hrúbka sviečkovice si tiež zaslúži osobitnú pozornosť, takže výrobok musí byť rezaný, pričom musí dodržať hrúbku 1 centimetra. Táto veľkosť na vyprážanie nebola zvolená vôbec náhodou, ale kvôli tomu, že bravčové mäso si v tejto podobe zachová čo najviac svoju chuť a šťavnatosť. Escalope sa zvyčajne podáva v okrúhlom tvare, hostesky si však môžu vybrať akýkoľvek iný typ vyprážaného escalope, ktorý majú radi.

Je veľmi dôležité dobre poraziť dužinu, ale zároveň sa snažiť udržať mäsovú šťavu vo vnútri produktu. Na tieto účely by ste sa nemali príliš opierať o kladivo, pretože je pravdepodobné, že výsledkom bude časť buničiny, ktorá bude pri mechanickom namáhaní priesvitná. Takýto kúsok bravčového mäsa zaručene stratí na šťavnatosti. V priebehu práce je surový eskalop najlepšie zakryť vrecúškom alebo potravinovou fóliou. Okrem toho správne zbité mäso získa hodvábnu štruktúru a čas potrebný na vyprážanie takéhoto produktu bude minimálny.

Na vyprážanie escalope na panvici by ste sa mali zdržať krvi vo vnútri dužiny, hlavnou úlohou je zachovať šťavu a dosiahnuť zlatú kôrku na povrchu misky. Správne vyrobený rezeň bude mať mierne hnedastú šťavu a hotové mäso sa krája bez akejkoľvek námahy.Optimálny čas na vyprážanie jednej strany je 4-5 minút. Aby sa zistilo, že escalope sa dá prevrátiť na druhú stranu, je možné, že bravčové mäso sa zmení na biele a šedé. Druhá strana porciovaného kusu môže byť tepelne spracovaná menej ako 4 minúty.

V obrovskom zozname rôznych možností na vyprážanie escalope je možné rozlíšiť metódy, ktoré zahŕňajú predbežné použitie marinády na buničinu. Na prípravu jedla pomocou tejto technológie sa používa zmes rastlinného oleja, čierneho korenia a soli. V niektorých receptoch európskej kuchyne nájdete možnosti, kde sa ako marináda na mäso používa kečup, horčica a med alebo sójová omáčka a cesnak. Produkt je často marinovaný v majonéze alebo kefíre, octe, bylinkách a olivovom oleji. Takáto odroda dodáva hotovému mäsovému jedlu osobitnú chuť, napriek tomu, že použitie ďalších produktov a korenín trochu odvádza kuchárov od klasickej verzie bravčového mäsa na panvici.

Vďaka vzniku rôznych kuchynských spotrebičov si môže každá žena v domácnosti uvariť šťavnatý escalope doma pomocou grilovacej panvice. Pre jedlo budete potrebovať nasledujúce produkty:

• čerstvá sviečková;
• sójová omáčka;
• šípkový sirup;
• olej;
• korenie, soľ;
• tabasco omáčka

Varenie bravčového mäsa podľa tohto receptu zahŕňa predbežné marinovanie mäsa.Za týmto účelom zmiešajte soľ, korenie, omáčky, sirup a výslednou kompozíciou opatrne potrite pripravené kúsky bravčovej buničiny na oboch stranách. Potom zohrejte panvicu, rozpustite na nej maslo a pri vysokej teplote opečte eskalop. Potom znížte teplotu, prikryte výrobok pokrievkou a dusíme asi 5 minút. Takúto mäsovú prílohu sa odporúča podávať ihneď s akoukoľvek zeleninou.

Pomocou paradajkového dresingu si môžete pripraviť lahodný escalope. Zložky misky sú nasledovné:

• mäso;
• soľ, korenie, cesnak;
• omáčka alebo paradajková pasta;
• horčica, med;
• olej na vyprážanie.

Po nakrájaní mäsa ho treba naklepať a pripraviť marinádu. K tomu je potrebné nasekať cesnak, zmiešať med, omáčku, horčicu, soľ, olej a v prípade potreby podliať malým množstvom vody. Mäso namočíme do dresingu a necháme asi 5-6 hodín namočiť v koreninách. Takáto escalope bude neuveriteľne chutná pri vyprážaní doma na bežnej panvici alebo na grile na čerstvom vzduchu. Pre úplnú pripravenosť sa mäso vypráža na oboch stranách, každá nie viac ako 5 minút. Uvarené jedlo môžete podávať so zeleninou, zemiakmi alebo cestovinami.

Existuje ďalší pomerne úspešný recept na bravčové escalopes. Na varenie mäsa potrebujete nasledujúce produkty:

• bravčové mäso;
• sójová omáčka a ocot;
• Paprika;
• maslo;
• soľ a korenie podľa želania.

Technológia varenia zahŕňa zmiešanie octu, sójovej omáčky a nakrájanej papriky. Potom sa pripravené mäsové medailóny musia trieť výsledným zložením a nechať marinovať hodinu a pol. Potom musíte panvicu zohriať a roztopiť na nej olej. Mäso opečieme z oboch strán do zlatista. Chutný a šťavnatý escalope sa dá pripraviť aj z nasledujúcich ingrediencií:

• bravčová panenka;
• čerstvé paradajky alebo cestoviny;
• huby;
• čerstvé zelené;
• soľ korenie;
• zeleninový olej.

Mäso nakrájame, odklepeme a urobíme na ňom plytké rezy. Panvicu zohrejeme, dužinu opečieme s prídavkom rastlinného oleja. Tepelné spracovanie by sa malo vykonávať pri vysokej teplote. Po vytvorení zlatej kôry sa musí eskalop vybrať z panvice, soľ a korenie, preniesť do inej nádoby a pevne zabaliť alebo zakryť vekom. Potom by ste mali začať pripravovať omáčku. Do tej istej panvice pridajte paradajky alebo omáčku spolu s hubami, pridajte korenie podľa chuti. Mäso dáme na teplý tanier, výpek polejeme vzniknutou zeleninovou zmesou, posypeme čerstvými bylinkami a podávame.

Na prípravu escalope sa v niektorých svetových kuchyniach používa cestíčko. Ingrediencie misky:

• čerstvá bravčová buničina;
• vajcia;
• horčica;
• múka;
• soľ korenie;
• majonéza.

Mäso sa nakrája a porazí, potom sa rozotrie soľou, korením a horčicou. Na cesto na mäso je potrebné zmiešať vajcia, majonézu, múku a soľ. Všetky zložky sa šľahajú, kým sa nevytvorí hustá homogénna hmota. Potom zohrejte panvicu, namočte dužinu do cesta na oboch stranách a smažte každú stranu pri vysokej teplote, kým sa neuvarí.

Lahodný a šťavnatý escalope sa získa pridaním cibule. Pre jedlo potrebujete nasledujúce zložky:

• čerstvá karbonáda;
• cukor, zázvor, koriander;
• Cibuľa;
• akýkoľvek olej;
• soľ, korenie.

Dužinu umyjeme, osušíme, nakrájame a vyklepeme. Potom obe strany potrieme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme olej, opečieme bravčové mäso do mäkka, potom k nemu pridáme cibuľu a na miernom ohni dusíme, kým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.Bravčové mäso podávame s ryžou alebo zemiakmi, cibuľou položíme na vrch escalope a prelejeme omáčkou z panvice.

Mäso bude chutné a originálne pri použití tvrdého syra pri príprave pečiva na prílohu k mäsu. Zloženie misky je nasledovné:

• bravčová buničina;
• strúhanka na pečenie;
• cesnak, soľ, korenie;
• olej na vyprážanie;
• syr.

Je potrebné pripraviť a vyklepať dužinu. Produkt osolíme, okoreníme a ochutíme cesnakom. Pošlite mäso na vyprážanie v predhriatej panvici s prídavkom malého množstva oleja. Opečte eskalop z oboch strán do zlatista. Potom je potrebné na hotovú varechu položiť zmes strúhanky a syra a niekoľko minút dusiť pod zatvoreným vekom pri minimálnej teplote. Prílohu k mäsu podávame teplú spolu s čerstvou zeleninou, fazuľkou alebo špargľou.

Pozrite si ďalší videorecept v nasledujúcom videu.