Jemnosť varenia bravčového bôčika v rúre

Nezvyčajná chuť a vôňa bravčového bôčika pečeného v rúre nenechá nikoho ľahostajným. Mäso uvarené s korením sa topí v ústach. Môžeme podávať ako teplé jedlo s prílohou alebo ako studené predjedlo.

Zvláštnosti
Bravčový bôčik je súčasťou hrudnej oblasti. Mäso je zaradené do prvej kategórie a môže byť v predaji na rebrovej kosti aj bez nej. Vyznačuje sa prítomnosťou tukových vrstiev v mäse, čo priaznivo ovplyvňuje chuť mäsa počas procesu pečenia. Jemné mäso je veľmi žiadané kvôli jedlám z neho, ako aj relatívne lacnej cene v porovnaní s inými časťami jatočného tela.
Pre slávnostný stôl sa hruď stane hlavným mäsovým jedlom a pýchou pohostinnej hostiteľky. Studené plátky mäsa sú ideálne na ľahkú večeru s vínom a syrom. Pečená roláda úspešne nahradí aj tú najlepšiu klobásu z obchodu. Hrudník možno piecť mnohými spôsobmi, z ktorých každý ovplyvní chuť mäsového pokrmu vlastným spôsobom. Obrovský výber receptov vám umožňuje piecť bravčové mäso na plechu na pečenie, zabalené vo fólii, v kulinárskom rukáve. Môžete si tiež zvoliť spôsoby marinovania podľa vlastného uváženia - mleté korenie, zmesi bylín, cesnak alebo soľ a korenie.

S prísnym dodržiavaním technológie a správnym výberom mäsa prinesie ktorýkoľvek z receptov na varenie úžasný výsledok.
Aká je výhoda pečeného hrudníka?
Napriek zaužívanému názoru o škodlivosti bravčového mäsa ako najtučnejšieho produktu odborníci na výživu tvrdia, že denná norma - 200 g - môže telu prospieť a neukladať sa na bokoch a páse. Najmä ak nehovoríme o vyprážanom, ale o produkte pečenom v rúre. Malý kúsok bravčového mäsa dokáže nasýtiť telo a dodať energiu pre každodennú aktivitu a fyzickú aktivitu. Preto je bravčové mäso také dôležité v strave človeka, ktorý sa zaoberá fyzickou prácou. Na to by mala pamätať každá správna hostiteľka. Bravčové mäso navyše aktivuje produkciu mužských hormónov, čo samozrejme ovplyvňuje mužskú príťažlivosť.
Bravčový tuk je bohatý na vitamíny B a je antidepresívom nie horším ako čokoláda, hlavné je nenechať sa príliš uniesť ani jedným, ani druhým. Bravčové mäso má dobrý vplyv na spánok a celkovú činnosť nervovej sústavy. Medzi kontraindikáciami bola zaznamenaná individuálna intolerancia produktu, pretože bravčové mäso je uvedené v skupine alergénov. Bravčové mäso sa považuje za ťažké jedlo, preto odborníci dôrazne odporúčajú dodržiavať dennú sadzbu. V osobitnej rizikovej skupine sú ľudia trpiaci obezitou, kardiovaskulárnymi ochoreniami.


Nezabúdajte, že mäso môže obsahovať chemikálie a parazity, preto je dôležité, aby bravčové mäso prešlo kvalitnou tepelnou úpravou.
Ako si vybrať mäso?
Hlavným pravidlom pri výbere mäsa na pečenie je čerstvosť produktu, ako aj mierny obsah tuku. Tuková vrstva sa v rúre odparí, mäso nasiakne, čo je jednoznačné plus.Ale ak je príliš široký, tak to už bude skôr vypečená masť. Je lepšie zvoliť chladené, nezmrazené mäso a ihneď ho uvariť bez toho, aby ste ho vložili do mrazničky. V procese zmrazovania sa štruktúra mäsových vlákien trochu mení a hotové jedlo sa môže ukázať ako suché.
Pri výbere sa pozerajte na vzhľad strihu, ktorý sa vám páči. Na kúsku mäsa by nemali byť žiadne modriny ani poškodenie. Červené škvrny pod výrobkom ležiacim na displeji naznačujú, že mäso už bolo pôvodne zmrazené a potom rozložené na displeji. Ak je vrchná časť mäsa pokrytá kôrkou, znamená to, že mäso dlho ležalo otvorené a zavetrilo. A naopak, klzký povrch veľavravne napovedá, že mäso bolo pod fóliou pridusené. Je lepšie vybrať mladé mäso s bielymi vrstvami slaniny a ružovým odtieňom. Tmavé mäso naznačuje starý vek zvieraťa a príliš jasná šarlátová farba naznačuje použitie hormonálnych doplnkov.


Školenie
Najlepšou možnosťou by bolo okamžite začať variť zakúpenú hruď a zabrániť jej zatuchnutiu a zvetraniu. Hrudník môžete skladovať v chladničke niekoľko dní bez toho, aby ste ho uzavreli vo vzduchotesných nádobách, aby sa nezadusili. Ale sú chvíle, keď sa mäso kupuje do budúcnosti a musí sa zmraziť. Existuje jedno jednoduché tajomstvo, ako udržať mäso po rozmrazení šťavnaté: nechajte ho rozmraziť na hornej (najteplejšej) poličke chladničky. Tým sa odstráni prudký pokles teploty a proces rozmrazovania bude prebiehať rovnomerne a nebude tak škodlivý pre štruktúru vlákien.

Na začiatku varenia by sa malo mäso dobre umyť pod tečúcou vodou, odstrániť filmové vlákna a malé kosti, ktoré zostali po sekaní.Ak je v mäse kosť, je vhodné ju odstrániť a nechať na iné, nemenej chutné jedlo, napríklad na bohatý boršč. Akékoľvek bujóny s kosťou sú veľmi bohaté a voňavé.
Ak je v recepte proces morenia, vzťahuje sa to aj na prípravu a môžete ju začať ihneď, len čo sa mäso umyje a osuší papierovou utierkou alebo čistou handričkou. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako marinovať hrudník pred pečením, je cesnak a soľ. Na celom povrchu mäsa sa urobia zárezy v tvare kríža a do nich sa uložia tenké plátky cesnaku. Mäso sa rozotrie so soľou, prikryje sa papierovou utierkou a nechá sa 30-40 minút marinovať.

Recepty a metódy
Hrudník pečený v rúre sa hodí k akémukoľvek prídavnému jedlu, ale je lepšie, ak je nízkotučné, aby sa odrazila špeciálna chuť mäsa, napríklad zemiaková kaša, ryža, pohánka, fazuľa.

Na plechu na pečenie
Klasická verzia pečenia hrude nezaberie veľa času. Aby sa jedlo ukázalo ako najšťavnatejšie, malo by sa 30 minút pred vstupom do rúry marinovať vyššie uvedeným spôsobom. Okrem hlavných ingrediencií, v ktorých bolo mäso nakladané, budete potrebovať veľkú hlavu cibule, bobkové listy a korenie podľa chuti.
Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:
- korenie alebo akékoľvek bylinky, ktorých chuť je pre vás žiaduca v mäsovej miske, premiešajte v nádobe;
- už marinovaný kus mäsa potrieme zmesou;
- je nechutné namazať rastlinným olejom, položiť spodnú vrstvu jemne nakrájanej cibule (v kruhoch alebo polkrúžkoch);
- pridajte k cibuli pol pohára vody, aby sa nespálila, a položte celú hruď; Pre chuť zakryte mäso bobkovým listom.
Pečieme v rúre pri teplote +180 stupňov.Čas varenia je asi hodinu a pol. Pripravenosť sa dá určiť pomocou malého rezu v mäse. Otvorený spôsob pečenia je dobrý, pretože na vrchu sa vytvorí tenká chrumkavá kôrka.

Hrudník v rukáve
Tento recept je ideálny na slávnostný stôl vo forme hlavného teplého jedla a na bežnú rodinnú večeru. Zemiaky sa odoberajú na základe 1 kilogramu mäsa 5-6 veľkých hľúz. Z korenín štandardná sada podľa želania.
Stojí za to dodržiavať taký algoritmus, ako je:
- zmiešajte všetky sypké koreniny v nádobe, ponorte do nich hrudník a vložte do nálevu na pečenie;
- tesne zabaľte konce rukávu tak, aby sa mäsová šťava neodparila;
- bravčové mäso by sa malo piecť jednu hodinu pri teplote +190 stupňov;
- počas tejto doby pripravte stredne veľký zemiak - zelenina sa musí umyť, olúpať a nakrájať na štvrtiny;
- v neosolenej vode je potrebné priviesť zemiaky do polovice varenia, variť ich 10 minút, vložiť do cedníka, nechať odtiecť a vysušiť;
- po hodine posypte zemiaky rastlinným olejom, posypte soľou a zvyškami bylinnej zmesi;
- opatrne vyberte plech na pečenie z rúry a vložte pripravené zemiaky do rukávu; môžete pridať mladú cuketu nakrájanú na plátky a ochutenú soľou;
- pečieme ďalších 40 minút.

Hrudník vo fólii
Táto metóda je ideálna, ak existujú pochybnosti o tom, že mäso môže byť šťavnaté. Napríklad, ak nie je istota, že zakúpený odrezok už nebol zmrazený v obchode. V tomto prípade môže otvorené varenie vysušiť už nie veľmi mäkký produkt. Recept s fóliou umožní dodať šťavnatosť aj nie príliš mladému mäsu, hlavnou vecou je sledovať malé triky pri manipulácii s teplotou rúry.Technológia prípravy mäsa zostáva rovnaká ako v predchádzajúcich verziách: soľ, korenie, cesnak v krížových rezoch. 30-40 minút na morenie.
Ďalej je rez zabalený do potravinovej fólie v dvoch vrstvách tak, aby neboli žiadne medzery, a odoslaný do predhriatej rúry. Prvých 20 minút sa pečie pri teplote +200 stupňov, aby mäso dobre chytilo, potom sa výkon zníži na +180 stupňov a nechá sa ešte hodinu a pol. Po tom, čo vás časovač upozorní na koniec procesu, je potrebné rúru vypnúť, no mäso by sa nemalo vyberať ešte 15 minút. Postupne sa dostane do pomaly chladnúcej rúry.

Rolujeme s mletým mäsom
Takéto jedlo, bez preháňania, možno nazvať slávnostným. Vyzerá veľmi elegantne, ozdobí každý stôl a hosteska si získa obdivné výkriky hostí. Na prípravu rolády potrebujete dužinu z hrude. Ak to chcete urobiť, v prípade potreby odstráňte kožu a kosť. Mleté mäso môže byť čokoľvek, čo chcete. Dobrým príkladom je nezvyčajný recept na bravčový bôčik s mletými hubami, ktorý stojí za zváženie krok za krokom.
Stojí za to pripraviť nasledujúce zložky:
- šampiňóny - 800 g;
- vajcia - 5 ks;
- cibuľa - 1 hlava;
- múka - 100 g;
- strúhanka - 100 g;
- koreniny štandardné alebo podľa chuti.

Recept zahŕňa kroky ako:
- huby dôkladne opláchnite, nakrájajte na kocky a smažte do zlatista;
- do nádoby rozšľaháme 4 vajcia, pridáme soľ, štipku nasekanej petržlenovej vňate a 30 g múky; do výslednej zmesi vložte ochladené šampiňóny a dobre premiešajte, nalejte do predhriatej panvice a smažte, až kým nebude omeleta;
- mäso zabaľte do lepiacej fólie a oddeľte, položte hubový polotovar na budúcu rolku, predtým ju narežte tak, aby pokryla celý povrch hrudníka; pevne zrolujte mäso do valčeka a zaistite závitmi;
- pripraviť tri nádoby na pečenie: s múkou, rozšľahanými vajíčkami, strúhankou; Upečte výslednú rolku vo vyššie uvedenom poradí;
- plech na pečenie vopred namažte slnečnicovým olejom, položte kotúč a pečte 30 minút pri teplote +190 stupňov.

Pozrite si video nižšie, kde nájdete ďalší chutný recept na pečené prsia.
Tipy
So všetkou jednoduchou technológiou varenia patrí mäso do kategórie výrobkov, ktoré si vyžadujú osobitnú pozornosť pri výbere a varení. Aby bolo jedlo skutočne majstrovským dielom a variť ho bolo potešením, Stojí za zváženie také odporúčania skúsených kuchárov, ako sú:
- soľ a čierne korenie sú nemenné atribúty na varenie bravčového bôčika;
- všetky ostatné bylinky a koreniny sa vyberajú podľa chuti, ale najlepšie sú zladené s pečeným bravčovým tymianom, majoránom a estragónom;
- cesnak je ďalšou nevyhnutnou zložkou, vďaka ktorej je mäso voňavé, s bohatou chuťou;
- na pečenie si vyberte rez so stredným obsahom tuku s hmotnosťou od 1 do 2,5 kg;
- tvrdé mäso sa musí najskôr marinovať v slabom roztoku kyseliny octovej alebo citrónovej;
- kúsky na bitie sú rezané proti vláknam, ale ak recept nenaznačuje potrebu poraziť mäso, potom je lepšie túto metódu odmietnuť.
