Recepty na lahodný bravčový guláš s omáčkou

Výdatná sýta mäsová polievka alebo guláš je národným jedlom Maďarov, ktoré ľahko uvarí každá gazdinka. Odhalíme tajomstvá varenia a podávania mäsa s omáčkou a triky s pražením múky, pomôžeme vám vypočítať kalórie a pozrieme sa na štyri najbežnejšie recepty.

Národným jedlom Maďarov je hustá výdatná polievka, ktorá sa varila na ohni a bola obľúbeným jedlom pastierov, dnes ju poznáme ako guláš. Mnohé ženy v domácnosti to vedia variť, každá má svoje tajomstvá. Jednoduché ingrediencie sa ľahko a rýchlo spoja do veľmi chutného jedla a krásna porcia s čerstvými voňavými bylinkami osloví aj labužníkov. Bravčový guláš na panvici je vždy mäkký a jemný.

Maďarskí pastieri spočiatku vyprážali mäso s bravčovou masťou priamo v kotlíku na ohni, pridali samostatne opečené zemiaky so zeleným korením, zaliali vodou a varili, kým kúsky mäsa nezmäkli. Kozáci mali svoj vlastný recept na guláš - to je hovädzie mäso vyprážané na cibuľovom vankúši, ktoré sa po upražení zaleje vodou a povarí s korením do varu. V sovietskych jedálňach sa každé vykostené mäso s omáčkou považovalo za guláš.

1. Ak si kúpite karé alebo šunku, mäso sa ukáže ako suché a guláš bude bez chuti, takže venujte pozornosť našim odporúčaniam v receptoch, ktorú časť jatočného tela je lepšie vziať.
2. Pri nákupe mäsa sa tiež pozorne pozerajte na farbu tukovej vrstvy - mala by byť prísne biela, ak sa objaví žltý odtieň, mäso je už zatuchnuté.
3. Skúste si toto jedlo pripraviť v deň nákupu, pretože mrazené mäso nie je také jemné a vodnaté.
4. Ak ešte použijete mrazené mäso, nechajte ho dobre rozmraziť v chladničke (môžete ho dať večer do chladničky a ráno uvariť), inak pri rozmrazení v teple vlákna mäsa stuhnú a guláš byť beznádejne rozmaznaný.
5. Pred varením dôkladne opláchnite bravčové mäso v studenej tečúcej vode a nechajte ho mierne vysušiť.
6. Po krájaní mäsa vypustite prebytočnú vlhkosť do umývadla, inak sa počas varenia zmení na škaredé vločky.
7. Kúsky budúceho guláša musíte rýchlo smažiť za intenzívneho miešania na dobre vyhriatej panvici, najlepšie s hrubostennými, na stredne vysokej teplote.
8. Misu počas varenia osoľte striktne podľa receptu, potom zostane mäso šťavnaté.

Jedným z tajomstiev varenia bravčového mäsa na panvici je rýchle vyprážanie a pomalý oheň pri dusení priamo v omáčke. Toto jedlo netoleruje zhon, ale nevyžaduje si zvláštnu pozornosť - stačí skombinovať všetky ingrediencie a nechať chradnúť na miernom ohni za občasného miešania. Mimochodom, už dlho je známe, že muži varia najchutnejšie mäso - z nejakého dôvodu presne vedia, ako správne uvariť mäsové jedlo.Existujú aj ďalšie jemnosti, ako je množstvo cibule alebo rezanie mäsa cez vlákna, čo vám umožní urobiť guláš nezvyčajne jemným, doslova sa „roztopí v ústach“.

Toto ľahké a ľahko variteľné chutné jedlo je atraktívne aj tým, že sa k nemu hodí akákoľvek príloha, či už je to ryža alebo pohánka, cestoviny alebo zemiaky v akejkoľvek forme a varenie na panvici šetrí čas na ohrev rúry a eliminuje potrebu umyť plech na pečenie alebo kúpiť kotlík Pri nákupe v obchode alebo na trhu vyberajte len čerstvé mäso, najlepšie na váhu, ak výrobok leží na substráte a je zabalený v potravinovej fólii, absorbuje škodlivé látky, keďže polystyrén je predsa len stavebný materiál ako obaly na potraviny. Okrem toho zvyčajne balia mierne zvetrané mäso, ktoré sa už ťažko predáva na váhu.

Vysoký obsah kalórií v mäse vám neumožňuje jesť ho denne, ak máte diétu, ale niekedy môžete toto jedlo uvariť pre celú rodinu. Ak ste zvyknutí počítať kalórie všetkých jedál, ktoré sa chystáte variť, použite náš zoznam kalórií hlavných zložiek bravčového guláša (na základe počtu kilokalórií na 100 gramov produktu):

• bravčové mäso 259 kcal;
• tuk 795 kcal;
• zemiaky 80 kcal;
• paradajky (čerstvé) 22 kcal;
• mrkva 35 kcal;
• bežná cibuľa 47 kcal;
• zelená cibuľa 19 kcal;
• cesnak 143 kcal;
• petržlen 49 kcal;
• kôpor 40 kcal;
• pšeničná múka 342 kcal;
• slnečnicový olej 899 kcal;
• paradajková pasta 80 kcal;
• kyslá smotana (obsah tuku 20%) 206 kcal;
• zelená paprika 37 kcal;
• bravčový vývar 40 kcal;
• soľ 0 kcal.

Takéto jedlo nemožno v žiadnom prípade nazvať diétne, ale je veľmi chutné, takže niekedy chcete s potešením zjesť pár lyžíc.

Dnes existuje veľa spôsobov, ako variť guláš: s kyslou smotanou s akýmkoľvek obsahom tuku alebo s majonézou, s omáčkou alebo vývarom, s dusenou alebo čerstvou zeleninou a dokonca aj s kyslou uhorkou. Toto jedlo však trvalo zostáva jedným z najjednoduchších mäsových receptov vytvorených na varenie na panvici. V lete možno do guláša pridať čerstvé paradajky, prípadne tesne pred podávaním priamo zo záhradky posypať nadrobno nakrájanou cibuľou či kôprom. V zime použite paradajkový pretlak, sušené korenie a dokonca aj strúhanku na hustú, výdatnú omáčku namiesto jednoduchej omáčky.

Dnes existuje niekoľko základných receptov, ktoré sú celkom jednoduché na prípravu: klasický, z jedálneho lístka materskej školy, guláš v kyslej smotane a gulášová polievka.

Čas varenia: 55 minút. Zoznam požadovaných produktov:

• 0,5 kg čerstvého bravčového mäsa (je lepšie vziať pliecko alebo krk);
• 1 veľká cibuľa;
• 1 stredná mrkva;
• 2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky;
• zeleninový olej;
• 1 st. lyžica paradajkovej pasty;
• soľ, korenie podľa chuti (korenie / mleté ​​čierne korenie, sušená paprika).

Varenie.

1. Najprv nakrájajte bravčové mäso ostrým nožom cez zrno na stredné tyčinky (veľkosti 5x3x3 cm).
2. Potom - cibuľa na malé kocky, ľahko smažte so slnečnicovým olejom na horúcej panvici.
3. Pridajte mäso na vrch cibuľového vankúša. Smažte na stredne vysokom ohni 4 alebo 5 minút za stáleho miešania, kým mäso nezíska svetlú farbu a pevne ho prikryte.
4. Odstráňte panvicu z ohňa.
5. V malom, ale hlbokom hrnci s hrubým dnom (musí byť vo vnútri suchý) opražíme múku bez oleja do svetlohneda. Urobte to na najmenšom horáku a na najpomalšom ohni. Dôkladne a nepretržite premiešajte drevenou špachtľou, ktorá vám vďaka veľkej kontaktnej ploche špachtle s panvicou umožní premiešať múku rýchlo a dôkladne bez ďalšej námahy.
6. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a opekáme na slnečnicovom oleji 10 minút.
7. K mäsu pridáme nastrúhanú mrkvu, zalejeme vodou (tak, aby hmota bola celá pokrytá okrajom 3 cm), pridáme opraženú múku a privedieme do varu.
8. Keď guláš zovrie, pridáme paradajkový pretlak a za občasného miešania dusíme na miernom ohni pod zatvorenou pokrievkou asi 30 minút.
9. Podľa chuti osolíme, premiešame a dusíme ďalších 10 minút.
10. Po pripravenosti pridajte korenie, znova dobre premiešajte a priveďte do varu - guláš je hotový.

Čas varenia: 45 minút.Guláš s omáčkou na jedálnom lístku materskej školy sa vyznačuje použitím chudého mäsa a absenciou korenia. Zoznam ingrediencií:

• 0,5 kg panenky alebo bravčového filé (chudé);
• 2-3 bobkové listy voliteľné (nezabudnite dôkladne opláchnuť pod kohútikom studenou vodou);
• 2 stredné mrkvy;
• 1 stredná cibuľa;
• vývar (z varenia mäsa podľa receptúry);
• zeleninový olej;
• 3 polievkové lyžice pšeničnej múky;
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany (obsah tuku 20%);
• 1 lyžička jemného paradajkového pretlaku.

Varenie.

1. Bravčové mäso varte do polovice varenia v jednom kuse 20 minút (soľ ešte nie je potrebná).
2. Nechajte všetok vývar, bude sa hodiť neskôr.
3. Toto mäso nakrájajte na malé kocky, smažte, kým sa na vyhrievanej panvici naplnenej rastlinným olejom nevytvorí sotva znateľná kôra, 4-5 minút pri vysokej teplote a dôkladne premiešajte.
4. Pridajte mrkvu s cibuľou, nastrúhanú na hrubom strúhadle. Zalejeme vývarom, ktorý nám zostal z varenia a odstavíme zo sporáka.
5. Múku opražte na suchom hrnci (bez oleja) do svetlohneda. Praženie múky si vyžaduje trpezlivosť a neustále miešanie, no ak sa ponáhľate, pripáli sa. Preto smažíme na minimálnom ohni.
6. Hotovú múku nalejte do panvice, všetko premiešajte.
7. Guláš privedieme do varu, ďalej dusíme na miernom ohni asi 15 minút, pričom miešame drevenou varechou.
8. Osolíme a dusíme ďalších 10 minút.
9. Keď je guláš pripravený, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany (so šmýkačkou) a 1 lyžička. paradajková pasta (bez sklíčka), ak je to potrebné - pridajte bobkový list.
10. Dobre premiešajte. Necháme prejsť varom. Zakázať.

Čas varenia: 45 minút. Zvláštnosťou tradičného národného gulášu v Maďarsku je použitie slaniny, zemiakov a cesnaku - dostanete sýtu a veľmi uspokojivú polievku. Zoznam ingrediencií:

• 0,5 kg bravčového mäsa (je lepšie vziať lopatku);
• 2 stredné strúčiky cesnaku;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 zelená paprika (bulharská);
• 2 veľké paradajky;
• 300 g zemiakov;
• 100 g bravčovej masti na vyprážanie;
• soľ (podľa vášho vkusu).

Varenie.

1. Najprv si pripravte dresing. Zelenú papriku (najskôr odstráňte semienka) a mrkvu nakrájajte na kocky (3x3 cm), cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo cez lis na cesnak, paradajky nakrájajte na rovnaké kocky. Odložte bokom.
2. Bravčovú masť a mäso nakrájame na rovnaké malé kocky (so stranami asi 3 cm), cibuľu nakrájame nadrobno.
3. Masť s mäsom dáme na rozpálenú panvicu, hojne poliatu slnečnicovým olejom, a na prudkom ohni za stáleho miešania asi 4-5 minút opekáme, kým sa na mäse nevytvorí malá kôrka.
4. Obsah panvice zarovnáme a do 2/3 zalejeme vodou podľa výšky vzniknutej mäsovej hmoty. Priviesť do varu. Necháme 10 minút dusiť na minimálnom ohni za častého miešania (ak sa voda vyvarí, pridáme tak, aby bolo mäso do 2/3 zakryté).
5. Pridajte zemiaky, tiež nakrájané na malé kocky. Zalejeme vývarom, privedieme do varu a dusíme ďalších 15 minút.
6. Do pripraveného jedla pridajte pripravený dresing.
7. Soľ podľa chuti.
8. Varte ďalších 10 minút (na miernom ohni so zatvoreným vekom).
9. Odstráňte zo sporáka.

Čas varenia: 45 minút. Zoznam požadovaných produktov:

• 0,5 kg bravčovej krkovičky;
• 2 mrkvy (stredne veľké);
• 1 šálka kyslej smotany (obsah tuku 20%);
• 1 cibuľa (veľká);
• 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty;
• slnečnicový olej;
• 3 hrášok z nového korenia;
• 1 čajová lyžička cukru (bez sklíčka);
• 2-3 bobkové listy;
• soľ (podľa vášho vkusu).

Varenie krok za krokom.

1. Najprv si pripravte dresing. Mrkva (nastrúhaná na hrubom strúhadle) orestujeme a zalejeme kyslou smotanou. Pridajte korenie, cukor, paradajkový pretlak a dôkladne premiešajte. Odložte zo sporáka.
2. Bravčové mäso a obyčajnú cibuľu nakrájame na kocky asi 3x3 cm.
3. Vložte cibuľu do dobre vyhrievanej panvice so slnečnicovým olejom.
4. Pridajte mäso a za stáleho miešania duste na prudkom ohni asi 4-5 minút.
5. Zalejeme vodou tak, aby bolo mäso úplne zakryté, a na miernom ohni dusíme ďalších 25 minút.
6. Osolíme, premiešame odspodu a pridáme zálievku. Dusíme ešte asi 10 minút.
7. Pridajte opatrne umyté bobkové listy (pod teplou tečúcou vodou).
8. Dusíme 5 minút a odstavíme zo sporáka.

Teraz poznáte všetky tajomstvá a zložitosti varenia niekoľkých receptov na šťavnaté mäso s omáčkou a môžete si vybrať akýkoľvek postupný recept na guláš na panvici - toto jedlo je vždy veľmi chutné. Pre takéto jedlo je len jedno mínus - okamžite zmizne zo stola. Dobrú chuť!

Informácie o tom, ako variť bravčový guláš s omáčkou, nájdete v nasledujúcom videu.