Vlastnosti varenia želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa

V predvečer novoročných udalostí každá hosteska starostlivo pripravuje slávnostné menu. Olivier šalát a želé sú v ňom spravidla vždy prítomné. U bežných ľudí sa želé nazýva aj želé. Môžete ho variť nielen na Nový rok, ale aj ako každodenné jedlo, hoci nie každá žena v domácnosti chce tráviť veľa času. To isté platí pre hlavné zloženie želé. Môže byť vyrobený z kuracieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa. Niekto rád kombinuje rôzne druhy mäsa a niekoho láka jeden druh mäsových výrobkov. Chuť jedla sa líši v závislosti od použitých ingrediencií. Ale najväčší dopyt je po želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa.

Aspik z bravčových stehien a kuracieho mäsa je považovaný za najobľúbenejšie jedlo ruskej kuchyne. Aj v časoch kráľov to bolo želé, ktoré sa nachádzalo v strede jedálenského stola. V modernom svete sa nepripravuje tak často, bohužiaľ, proces varenia trvá slušne veľa času, takže želé sa väčšinou vyrába na sviatky.

Trvanlivosť hotového želé je približne 4 dni. Počas tejto doby sa musí jesť, inak sa zhorší a rozšíri sa a zmení sa na želé kašu. Na základe týchto poznatkov môže každá žena v domácnosti uvariť želé deň alebo dva pred slávnostnou udalosťou a v deň sviatku pripraviť rýchle jedlá, šaláty, občerstvenie a teplé jedlá.

Pokiaľ ide o zloženie želé, v zásade sa jedlo nepovažuje za vysokokalorické, najmä v porovnaní s inými jedlami slávnostného stola. 100 gramov hotového želé obsahuje 114 kalórií. Hodnota BJU v týchto 100 g je nasledovná:

• bielkoviny - 9,5 g;
• tuky - 8,4 g;
• uhľohydráty - 0,2 g.

Bez ohľadu na to, aké šťavnaté a chutné sa môže zdať želé, nie každý môže zjesť viac ako 200 gramov na jedno posedenie.

Ak chcete pripraviť veľmi chutné a zdravé želé, mali by ste starostlivo zvážiť výber hlavných zložiek.

• Bravčové mäso by malo byť čerstvé, nie zatuchnuté, na jeho nákup je najlepšie ísť na trh. Už tam nie je možné dovážaný tovar ošetriť chemickými zlúčeninami, ktoré zakrývajú starý vzhľad mäsových výrobkov.
• To isté platí pre bravčové kopytá a stopku. Ich odtieň by mal byť svetlý, bez akýchkoľvek tmavých škvŕn. Na dotyk by nemal byť žiadny hlien.

• Pred kúpou by ste si mali vybraný kus mäsa nielen pozrieť, ale aj ovoňať. Čerstvý výrobok by mal mať príjemnú až sladkastú vôňu.
• Ak bolo mäso zakúpené v zmrazenom stave, musí sa preniesť do veľkej nádoby, naliať vodou a nechať cez noc. Do rána sa mäso roztopí, potom s ním môžete začať variť.
• Kuracie mäso na želé je najlepšie zakúpiť od známych farmárov. Domáce produkty sú známe tým, že pri pestovaní hydiny a dobytka sa nepoužívajú žiadne chemické prísady na podporu rastu a zväčšenie jatočného tela.

Dnes v kulinárskom svete existuje veľa možností na prípravu ruského želé. Ale najbežnejší je klasický recept na želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa.Proces varenia je veľmi dlhý, ale vo väčšej miere ho musíte iba pozorovať, ako sa aktívne zúčastňovať. Než začnete vytvárať majstrovské dielo z kuracieho a bravčového mäsa, mali by ste pripraviť potrebné produkty:

• bravčové stehno - 1 ks;
• bravčové koleno - 1 ks;
• šunka - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 6 ks;
• čierne korenie - 1 lyžička. l.;
• voda - 3 litre;
• cesnak - 3 strúčiky;
• bobkový list - pár;
• soľ - podľa chuti.

Po zhromaždení celého zoznamu požadovaných produktov môžete začať variť.

• Najprv musíte mäso dôkladne opláchnuť. Potom vložte tanier s mäsom do nádoby a zakryte vodou. Odložte na 3 hodiny. Počas tohto časového obdobia sa z každého kusu odoberie zvyšná krv.
• Použitá voda sa scedí, mäso sa opäť umyje. Kusy kurčiat by sa mali skontrolovať na perie a chlpy. Ak nejaké sú, mäso by sa malo opáliť doma na sporáku s otvoreným ohňom.
• Po týchto manipuláciách sa všetky kusy mäsa umiestnia do hlbokej panvice, naplnia sa čistou vodou a umiestnia sa na sporák.
• Varená kvapalina sa musí nahradiť čerstvou. Znova položte na sporák. Toto sa musí urobiť, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.

• Kým sa mäso dusí, pripravíme si zeleninu, ošúpeme ju a dôkladne opláchneme. Zeleninu môžete nakrájať na prúžky, polkruh a dokonca aj kocky, v závislosti od želania kuchára. Ale najčastejšie sa zelenina, nakrájaná na krúžky, spúšťa do želé.
• Potom sa všetky ingrediencie spustia do vývaru, ktorý chradne na malom ohni.Najprv zeleninu, potom bobkový list, korenie a soľ. Pre získanie mimoriadnej chuti sa soľ pridáva v množstve 1 čajová lyžička na 6 litrov vody.

• V tejto forme zostáva panvica na nízkej teplote počas 7 hodín. Veko sa dá zavrieť, hmotu uvaríme. Tento čas stačí na to, aby mäso zmäklo a voľne sa oddelilo od kostí. Na konci doby varenia sa najskôr vyberie zelenina. Mäso je rozložené na samostatnom tanieri.
• Samotný vývar by mal byť namáhaný. Niekomu viac vyhovuje niekoľkonásobne preložená gáza, niekto viac dôveruje kovovému sitku. Hlavná vec je, že vývar je čistý a transparentný.
• Mierne vychladnuté mäso treba oddeliť od kosti a nakrájať nadrobno. Sortiment preložíme do nádoby a zalejeme precedeným vývarom.
• Panvicu opäť postavíme na oheň, aby sa mäso zohrialo a zvyšný tuk vystúpil na povrch. Zbaviť sa ho pomôže plytká lyžica na restovanie zeleniny.
• Hotový vývar sa musí skontrolovať na soľ. Chuť by mala byť mierne slaná. Mäso absorbuje prebytok. Dôležité je nezabudnúť pridať nadrobno nakrájaný cesnak.

• Kým je budúce majstrovské dielo ruskej kuchyne naplnené, mali by sa pripraviť formy s vysokými stenami. Najlepšie je použiť sklenené misky, aby želé nebolo nasýtené cudzími pachmi.
• Pre krásu dizajnu môžete ingrediencie opäť oddeliť do samostatných nádob. Na spodok formy dáme mäso, na vrch zeleninu, zalejeme túto krásu vývarom. Ak nechcete vytvárať vrstvy, môžete jednoducho naliať hmotu z panvice do foriem v súlade s pomermi zložiek.
• Po naliatí by mala hmota mierne vychladnúť. Potom sa všetko odošle do chladničky na konečné stuhnutie.
• Táto údenina sa podáva na stôl spolu s horčicou.

Súdiac podľa klasického receptu a jeho vlastností, každý môže variť želé. Nevyžadujú sa špeciálne znalosti kulinárskych zručností, iba trpezlivosť a vytrvalosť. Stojí za zmienku, že vo väčšine prípadov ženy v domácnosti pripravujú želé so želatínou, ale podľa poskytnutého receptu je tento spojovací materiál nevhodný.

V poslednej dobe je veľmi žiadané prefabrikované želé s hovädzím mäsom. Je to jednoduché na výrobu, len časovo náročné. Proces varenia trvá približne 10 hodín. Ale vývar sa ukáže ako priehľadný a želé samotné je veľmi chutné. Ak chcete pripraviť prefabrikované želé, budete si musieť kúpiť malý zoznam produktov:

• teľací chvost - 1 ks;
• stehno a koleno ošípanej - 1 ks;
• kuracia kostra - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• koreň zázvoru - 5 cm;
• soľ - 3 lyžice. l.

Môžete začať vytvárať kulinárske majstrovské dielo.

• Mäso sa umyje, prenesie do žiaruvzdornej nádoby a naplní sa vodou. Na miernom ohni privedieme do varu.
• Výsledná pena sa neustále odstraňuje.
• Potom sa vývar osolí, rozloží sa doň celá cibuľa, asi 5 strúčikov cesnaku a zázvor.
• Varenie tejto zmesi na miernom ohni trvá asi 8 hodín.
• Po uvarení treba z vývaru vybrať cibuľu, cesnak a zázvor, vytiahnuť údeniny, potom tekutinu precediť.
• Mäso je jemne nakrájané a rozložené do foriem. V každej šálke je položený malý pretlačený cesnak. A to všetko je naplnené vývarom.

Keď sa každá žena v domácnosti rozhodla uvariť želé, chce dosiahnuť dokonalý výsledok.Okrem chuti by želé malo byť priehľadné, bez žltkastých odtieňov a zákalu. Ak to chcete urobiť, mali by ste použiť niekoľko tipov od skúsených kuchárov.

• Pri príprave akéhokoľvek druhu želé sa nevyhnutne používa želatína, ale aby sa do misky nepridalo nadmerné množstvo tohto spojovacieho prvku, je najlepšie začať v procese varenia bravčové stehná.
• Všetky druhy mäsa, ktoré možno použiť pri príprave želé, sa vyberajú podľa uváženia kuchára. Môže to byť jedlo výlučne z kuracieho mäsa alebo rôzneho bravčového a králičieho mäsa. Veľmi zriedkavo je zo zdravotných dôvodov človeku zakázané konzumovať určité druhy mäsových výrobkov, v tejto veci je lepšie hrať na istotu a zistiť si všetko vopred.

• Málokto vie, že pridávanie zeleniny do želé sa vykonáva nielen na spestrenie kombinácie chutí hotového jedla. Niektoré látky obsiahnuté v tej istej mrkve nahrádzajú viacero druhov korenia.
• Veľmi často po príprave želé môžete vidieť rozrušený pohľad hostesky, dôvodom je žltý odtieň hotového jedla. Aby ste sa vyhli týmto problémom, stačí počas varenia spustiť celú cibuľu do hrnca s vývarom. Je dôležité, aby bola žiarovka neolúpaná. Šupka len ničí žltosť.

Pomocou týchto tipov môže každý vytvoriť vo svojej kuchyni nielen predjedlo, ale skutočné kulinárske dielo.

Informácie o tom, ako variť želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa, nájdete v nasledujúcom videu.