Ako a ako dlho variť bravčové mäso?

Odborníci na výživu považujú bravčové mäso za tučný produkt, no mnohí ho milujú pre jeho vynikajúcu chuť a nechcú sa vzdať svojich bežných jedál. Dokonca aj pre tých, ktorí často varia bravčové mäso, mäso nie je vždy mäkké a šťavnaté, aby ste dosiahli tieto vlastnosti, musíte poznať čas a spôsob varenia.

Predtým, ako sa naučíte variť bravčové mäso, bolo by dobré dozvedieť sa o zložení, výhodách a nebezpečenstvách produktu. Treba povedať, že v bravčovom mäse je oveľa viac bielkovín (stavebného materiálu svalového a kostného tkaniva) ako v hovädzom či hydinovom mäse. Okrem tukov obsahuje mäso bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny B, ako aj D, E, A a celý zoznam užitočných stopových prvkov. Látka ako cholín znižuje hladinu cholesterolu, chráni bunky pred zničením.

Tuk pomáha pri dozrievaní krviniek, podporuje odstraňovanie ťažkých kovov z pečene, zlepšuje videnie. Mäso vďaka vysokému obsahu vitamínu B priaznivo ovplyvňuje všetky procesy tráviaceho systému. Je potrebné si uvedomiť, že nehovoríme o vyprážanom produkte, blahodarne pôsobí len varené, dusené alebo pečené mäso.

Bravčové mäso pomáha nervovému systému zvládať stres, tryptofán premieňa serotonín na hormón radosti. Po ochutnaní dobre uvareného chutného bravčového mäsa môžete získať nielen gastronomické potešenie, ale aj zlepšiť svoju náladu. Bravčové mäso zasýti, zahreje organizmus, naplní energiou a priaznivo pôsobí na imunitný systém.

Bohužiaľ, bravčové mäso nemá len pozitívne vlastnosti, má vlastnosti, ktoré pri pravidelnej konzumácii môžu telu škodiť. Okrem užitočného obsahuje mäso aj „zlý“ cholesterol, lipidy, ktoré vedú k problémom s kĺbmi a vyvolávajú ochorenia kardiovaskulárneho systému. Bravčové mäso vytvára určitú záťaž na pečeň, ovplyvňuje výskyt aterosklerózy.

100 gramov bravčového mäsa obsahuje 160 kcal, zatiaľ čo bravčová masť obsahuje 500. Kvôli vysokému obsahu kalórií sa bravčová masť neodporúča jesť viac ako 30 gramov denne, ale v malých dávkach je dokonca užitočná. Pokiaľ ide o BJU, obsah bielkovín v bravčovom mäse je 25%, tuk - 11%, uhľohydrátové zlúčeniny chýbajú.

Čas varenia mäsa nemá presnú definíciu, pretože ho ovplyvňujú rôzne faktory. Poďme sa im venovať podrobnejšie:

• bravčové mäso môže byť z mladého alebo starého zvieraťa, v druhom prípade sa bude variť dlhšie;
• mäso nakrájané na plátky bude uvarené pred veľkým kusom;
• bravčové mäso sa uvarí rýchlejšie ako mäso s kosťou;
• tučné kúsky budú hotové pred mäsovými;
• v bežnej panvici sa výrobok varí dlhšie ako v pomalom sporáku alebo dvojitom kotle.

Vyvodíme závery: malé plátky sa budú variť 40 - 60 minút, mladé bravčové mäso sa varí asi 1,5 hodiny, varenie mäsa starého zvieraťa alebo veľkého kusu bude trvať 2 hodiny.

Pripravenosť dužiny sa kontroluje vidličkou, mala by sa ľahko prepichnúť. Ak sa mäso ľahko odlupuje od kosti, potom je pripravené.

Existujú dva hlavné spôsoby varenia bravčového mäsa a závisia od úloh. Ešte pred prácou s produktom by ste sa mali rozhodnúť, čo je dôležitejšie: pripraviť chutné mäso alebo vývar na prvé jedlá.

Ak chcete získať čistý vývar, je potrebné pravidelne odstraňovať výslednú penu. Postoj k pene medzi odborníkmi je nejednoznačný. Po preskúmaní jeho obsahu prišli na to, že v pene sa zhromažďujú užitočné látky obsiahnuté v mäsovom výrobku. Zároveň s ním však vychádzajú všetky chemické prísady, ktoré zviera dostalo v procese rastu.

Aby bolo mäso dokonalé, musíte ho správne uvariť, zvoliť vhodnú metódu a dodržať postupnosť akcií.

Čerstvý alebo rozmrazený kus bravčového mäsa je potrebné dôkladne umyť. Potom pokračujte priamo vo varení vývaru. Dá sa pripraviť dvoma spôsobmi.

1. Po prvé, keď je mäso nakrájané na porcie, naleje sa studenou vodou a zapáli sa. Dvadsať minút pred pripravenosťou, bez toho, aby vybrali bravčové mäso, začnú variť polievku, pričom sledujú postupnosť ingrediencií.
2. Na varenie druhým spôsobom sa veľký kus bravčového mäsa vloží do studenej vody, má sa uvariť takmer do varenia a potom sa vyberie z vývaru. Na výslednom vývare sa pripravuje polievka. Ochladené mäso je nakrájané na porcie a odoslané do panvice niekoľko minút pred koncom varenia.

Bravčové mäso dobre umyte. Mal by byť ponorený v celom kuse a iba vo vriacej vode, potom sa oheň zníži a varí sa jeden a pol alebo dve hodiny, všetko závisí od kvality mäsa.

Pätnásť minút pred pripravenosťou sa do vývaru posiela soľ a korenie. Aby bol odvar ľahký, mali by ste často odstraňovať penu. Takýto vývar bude obsahovať menej bielkovín a tukov, ale nie je potrebné ho vylievať, je celkom chutný a vhodný na varenie prvých chodov.

Bravčové mäso varené v pomalom hrnci si zachová všetky užitočné vlastnosti a jemnú chuť. Môžete si vybrať rôzne spôsoby varenia: piecť vo vrecúšku, variť v pare, variť pilaf, pečiť, rolovať alebo varené bravčové mäso. Najjednoduchším receptom je uvariť bravčové mäso v pomalom hrnci s korením a soľou. Na to potrebujete:

• opláchnite kus mäsa, odstráňte z neho žily a prebytočný tuk;
• vložte bravčové mäso, cibuľu a korenie do vody pripravenej na varenie;
• nastavte režim "Hasenie" na hodinu.

Návod, ktorý je súčasťou tlakových hrncov sľubuje, že bravčové mäso bude hotové za 20 minút. Skúsenosti však ukazujú, že konečný výsledok bude trvať trochu viac času (30 alebo dokonca 40 minút).

Varenie týmto spôsobom neumožňuje odstrániť penu. Pre tých, ktorým to záleží, môžete mäso uvariť v bežnom hrnci, vypustiť vývar a potom umiestniť bravčové mäso do tlakového hrnca a pokračovať v procese. Mäso dostanete varené v druhom vývare, ktorý, mimochodom, často odporúčajú odborníci na výživu.

Bravčové mäso, ktoré sa dlho dusí vo vrecúšku, sa nazýva varené bravčové mäso. Nie je ťažké ho uvariť: čerstvý kus mäsa by sa mal rozotrieť korením, osoliť a poslať do rukávu.Aby sa vrecko nedostalo do kontaktu s panvicou, na spodok by sa mala umiestniť penová guma alebo handra a navrch rukáv s bravčovým mäsom. Balenie je úplne naplnené vodou a keď sa varí, je potrebné znížiť oheň a variť výrobok štyri hodiny.

Informácie o tom, ako správne variť bravčové mäso, nájdete vo videu nižšie.