Ako variť bravčovú kotletu?

Bravčové mäso je veľmi obľúbené mäso, ktoré je povinné v strave ľudí. Okrem toho sa pokrmy z nej uprednostňujú na podávanie na slávnostnom stole. Mnohé časti z jatočného tela zvieraťa sa používajú na jedlo, karbonáda nie je výnimkou, ale vzhľadom na svoje organoleptické vlastnosti a atraktívnosť hotových jedál z nej je považovaná za pochúťku.

V zozname žiadaného bravčového mäsa môže karbonáda konkurovať iba krkovičke. Tento trend je spôsobený skutočnosťou, že tento produkt je predovšetkým univerzálny, čo vám umožňuje variť z neho rôzne jedlá. Druhou jedinečnou vlastnosťou bravčového rezňa je jeho jemnosť, šťavnatosť a veľmi vysoké chuťové vlastnosti.

V skutočnosti je bravčové mäso, nazývané karbonáda, súčasťou jatočného tela v chrbtovej oblasti, ktoré sa spravidla predáva bez kosti. Tento zárez sa nachádza pozdĺž hrebeňa, začínajúc od hlavy zvieraťa a končiac pri zadku.

Jemná textúra takejto sviečkovice je spôsobená tým, že u prasaťa je táto časť prakticky imobilizovaná, takže svalové tkanivo pri prirodzenej práci svalov nezhrubne, ale zostáva mäkké, čo ovplyvňuje chuť výsledných mäsových výrobkov. . Navyše na prípravu takejto sviečkovice je potrebné oveľa menej času na tepelnú úpravu.

Karbonátové mäso je produkt na dlhodobé skladovanie, ktorý sa pripravuje špeciálnou technológiou. Podobný názov pochúťky má francúzske korene a vznikol vďaka spôsobu prípravy panenky, ktorá predtým prešla procesom dusenia teplou parou z uhoľného tepla.

Na prípravu lahodného jedla sa dužina podrobuje špeciálnej príprave, ktorá zahŕňa odstránenie filmov, obaľovanie a spracovanie s korením a korením. V niektorých prípadoch je na zozname povinných prípravných činností varenie bravčovej panenky, jej tvarovanie do tvaru podlhovastého valca atď. V predaji nájdete aj surovú údenú alebo sušenú kotletu.

Toto jedlo veľmi oceňujú gurmáni, takže v každej kuchyni existuje niekoľko tradičných receptov na varenie bravčovej kotlety, vrátane vareného, ​​údeného a vyprážaného. Dnes sa toto jedlo dá ľahko pripraviť aj doma. Domáca karbonáda môže byť pečená v celom veľkom kuse alebo nakrájaná na malé porcie. Okrem toho existuje veľa možností tepelného spracovania produktu, v každom prípade sa na jedálenskom stole objaví jemné a šťavnaté mäso s neuveriteľne atraktívnou arómou.

Ako je uvedené vyššie, aj keď je karbonáda vyrobená z bravčového mäsa, jej obsah tuku zostáva pomerne nízky. Na podporu tohto je potrebné poznamenať, že obsah kalórií v tejto časti jatočného tela bravčového na 100 gramov je asi 130–135 kcal. Zároveň je nutričná hodnota pomeru BJU nasledovná:

• bielkoviny - 16 gramov;
• tuky - 8 gramov;
• uhľohydráty - 0.

Pokiaľ ide o chemické zloženie, v tomto produkte je zaznamenaná prítomnosť nasledujúcich vitamínov:

• ALE;
• skupina B, reprezentovaná vitamínmi B1, B3, B5, B9, B12;
• vitamín C;
• D.

Okrem toho sú v bravčovom kotlete zachované kyseliny nikotínová a pantoténová, retinol, ako aj mastné, nasýtené a mononenasýtené kyseliny.

Medzi životne dôležité aminokyseliny v bravčovej dužine patrí leucín, lyzín, tryptofán, arginín a valín.

Na čele zoznamu makro- a mikroprvkov sú tieto látky:

• selén;
• draslík;
• horčík;
• fosfor;
• zinok;
• železo;
• meď atď.

Samozrejme, že počas tepelnej úpravy sa nutričná hodnota a zloženie produktu mení, ale produkt zostáva pre človeka stále užitočný za predpokladu dodržania správnej technológie varenia a noriem spotreby mäsa. Možno poznamenať, že použitie karbonády môže znížiť nervové napätie, produkt má priaznivý vplyv na hematopoetický systém v tele. Okrem toho zavedenie mäsa do stravy posilní kosti a svalové tkanivo, zníži hladinu cholesterolu a normalizuje činnosť srdcového svalu a tráviaceho systému.

Bravčová kotleta sa dá pripraviť rýchlo a chutne doma, pretože jedlo je v dokonalej harmónii s väčšinou produktov, ktoré sú prítomné v každodennej strave človeka. Výhodné bude najmä podávanie a varenie jedál so zeleninou, ako sú zemiaky, rôzne strukoviny či kapusta. Existujú aj recepty na karbonádu, ktoré používajú ovocie, huby, syr, bobule na vytvorenie sladkej a kyslej omáčky. Na varenie je žiadaný aj med a rôzne orechy.

Bravčový uhličitan pečený v rúre je jednoduché a veľmi chutné jedlo. Takto si môžete pripraviť chutnú prílohu k mäsu na plechu, v pekáči alebo uvariť dužinu v rukáve. Každá hosteska si môže vybrať možnosť varenia podľa vlastného uváženia.

Zloženie misky bude nasledovné:

• čerstvé bravčové mäso;
• horčica;
• olivový olej a citrón;
• bobkový list, soľ a akékoľvek korenie podľa chuti.

Pred varením je potrebné opláchnuť a vysušiť zakúpený kus mäsa a potom skombinovať horčicu s vybranou sadou korenín. V inej nádobe dodatočne zrieďte citrónovú šťavu, olej a soľ. V prípadoch, keď v kuchyni nebolo citrusové ovocie, môžete jeho šťavu nahradiť soľankou zo zeleniny alebo paradajok konzervovaných na zimu. V tomto prípade bude mať varené jedlo dosť pikantnú vôňu a chuť nakladanej zeleniny, čo len zlepší konečný výsledok.

Po príprave dvoch marinád sa musia navzájom zmiešať v rovnakých pomeroch a surové mäso by malo byť ošetrené zo všetkých strán výslednou omáčkou. V tejto forme musí byť karbonáda odoslaná do chladničky, aby bola buničina správne nasýtená korením. Zvyčajne trvá 3-4 hodiny marinovať bravčové mäso čo najviac.

Po čase treba dužinu previazať špagátom, na niektorých miestach bude možné pripevniť bobkový list na kus bravčového mäsa.Potom sa karbonáda umiestni do formy, panvice, plechu na pečenie alebo rukáva s pridaním malého množstva oleja a odošle sa na tepelné spracovanie v rúre, ktorá by mala byť predhriata na 200 ° C. Pre úplnú pripravenosť , marinované mäso bude musieť piecť asi hodinu.

Po vychladnutí karbonádu nakrájame na stredne hrubé plátky a podávame ako studené predjedlo s pikantnou alebo sladkokyslou omáčkou alebo čerstvou zeleninou. Tiež pečené bravčové mäso môže byť použité ako mäsové jedlo pre druhého a podávané s kašou alebo zemiakmi.

Možno rozlíšiť ešte jeden úspešný a jednoduchý recept na výrobu karbonády doma.

V tomto prípade, aby sa mäso osolilo a marinovalo, aby bolo jemné a šťavnaté, soľanka z konzervovanej zeleniny pôsobí ako hlavná zložka marinády. Na varenie mäsa potrebujete nasledujúce zložky:

• cibuľa, kyslá uhorka;
• uhličitan;
• cesnak, soľ a korenie.

Najprv musíte na prípravu misky olúpať cibuľu a cesnak, nakrájať prvý na krúžky s malou hrúbkou a jemne nasekať cesnak. Potom by sa mäso malo preniesť do akéhokoľvek vhodného jedla a dobre posypať cibuľou a cesnakom, naliať tam soľanku. Aby sa buničina čo najviac nasýtila omáčkou, musí sa vo výslednom voňavom náleve uchovávať najmenej 6 hodín. Bolo by správnejšie marinovať bravčové mäso večer a poslať ho do zmesi v chladničke.

Po uplynutí času sa dužina rozloží na plech a pečie v rúre asi 40 minút pri teplote nie nižšej ako 180 ° C.

Medzi rôznymi spôsobmi varenia bravčovej kotlety doma je možné zaznamenať možnosť, ktorá nevyžaduje pečenie celého kusu mäsa.V tomto prípade môžu ženy v domácnosti upiecť požadovaný počet porciovaných kusov, čo uľahčí proces podávania jedla na stôl po varení. Zloženie zložiek bude nasledovné:

• čerstvé bravčové mäso;
• syr;
• soľ, korenie;
• paradajky;
• majonéza.

Buničina po umytí a vysušení by sa mala rozdeliť na kúsky, ktorých hrúbka bude približne 1,5 až 2 centimetre. Okrem toho, že táto možnosť pečenia bravčového mäsa je vhodná na neskoršie podávanie, pomôže výrazne skrátiť čas varenia, pretože malé kúsky sa upečú oveľa rýchlejšie.

Paradajky sú nakrájané na kolieska. Syr musí byť nastrúhaný na hrubom strúhadle.

Ďalej je potrebné každú časť dužiny opatrne rozotrieť korením a soľou a potom položiť na plech na pečenie. Položené bravčové mäso sa musí natrieť majonézou, navrch položiť paradajky a posypať strúhaným syrom.

Ďalším receptom na varenie bravčovej kotlety bude použitie jabĺk a medu ako prísad do misky.

Na varenie mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty:

• mäso;
• zelené jablká;
• soľ, korenie, škorica;
• med;
• syr.

V tomto recepte sa mäso pečie v celku. Bravčové mäso sa musí veľkoryso rozotrieť korením a soľou. Jablká nakrájame na plátky.

Na povrchu buničiny urobte rezy, kam vložte ovocie, po ktorom by mala byť karbonáda posypaná škoricou a naliata tekutým medom. Najlepšie je piecť mäso podľa takého receptu v rukáve, ktorý je zviazaný na oboch stranách, aby mäso chradlo v šťave a nasiaklo korením.

V rúre nastavte teplotu na 160-180 C. Pečenie bravčového mäsa bude trvať asi 1,5-2 hodiny. Po uplynutí tejto doby je potrebné mäso vybrať z rúry, vybrať z rukáva a vložiť do rezov na povrchu malých kúskov syra. V tejto forme sa jedlo pečie ešte asi 10 minút, aby sa rozložil syr, a potom sa hotová a veľmi chutná bravčová kotleta môže podávať pri stole.

Chutnú a jemnú karbonádu je možné pripraviť aj na grile. Výsledkom je chutné a chudé mäso s pikantnou táborákovou príchuťou.

Zloženie misky bude nasledovné:

• bravčová kotleta;
• Cibuľa;
• soľ korenie;
• sójová omáčka;
• ocot a rastlinný olej.

Karbonádu môžete takto vyprážať celým malým kúskom alebo nakrájať na porcie s hrúbkou asi 2-3 centimetre. V každom prípade je potrebné urobiť rezy v mäse, nakrájať cibuľu na pol krúžky, pridať vybrané korenie, potom naliať ocot a sójovú omáčku, marinovať dužinu asi 3 hodiny.

Karbonáda by mala byť varená na uhlí s dobrým teplom. Mäso je položené na grile a vyprážané na každej strane, kým nie je úplne uvarené. Porciované kúsky budú hotové za 10-15 minút, pri veľkom kuse to zaberie viac času. Jedlo sa odporúča podávať so zeleným šalátom alebo iným ľahkým občerstvením.

Informácie o tom, ako variť bravčové kotlety vo fólii, nájdete vo videu nižšie.