Ako vyrobiť bravčový uhličitan v rúre?

Chutné jedlo - neporovnateľné potešenie! Každý má svoje obľúbené jedlo: niekto uprednostňuje zámorskú pochúťku z morských plodov, iný si vyberie panvicu s voňavými zemiakmi s hubami, iní sú pripravení dať všetko na svete za sladký dezert. Rôzni ľudia, rôzne chute. Šťavnatý kúsok bravčového rezňa však takmer nikto nikdy neodmietne!

Karbonáda sa zvyčajne nazýva kus bravčového mäsa odrezaný z chrbtovej alebo bedrovej časti jatočného tela a pečený celý. Francúzsko je považované za rodisko tohto jedla - jeden z najstarších trendov v oblasti varenia. Za starých čias bolo zvykom piecť bravčové filé na uhlí (odtiaľ názov - carbo v preklade znamená "uhlie").

Dnes je táto mäsová pochúťka obľúbená po celom svete. Úspešne zdobí slávnostné hostiny a po krájaní sa skvele hodí na ranný chlebíček. Podáva sa v najlepších reštauráciách, zrejme preto sa ustálil mylný názor, že uvariť voňavú karbonádu doma je takmer nemožné.

Bravčové filety sú prirodzene veľmi mäkké a šťavnaté. So správnym výberom mäsa sa každá žena v domácnosti s touto úlohou vyrovná a bude môcť rozmaznávať svoju rodinu a priateľov najjemnejšou kotletou pečenou v rúre. Rodina a hostia dajú pochúťke najvyššie hodnotenie a určite si budú pýtať viac.

Jednoduchý prípravný proces bude v moci aj začínajúcich kuchárov. Ďalším veľkým plusom sú jednoduché ingrediencie.

Poriadne mäso je už dobrá polovica úspechu. Aby ste sa pri kúpe nedostali do neporiadku, mali by ste vziať do úvahy niekoľko jednoduchých tipov.

• Celý povrch kusu bravčového mäsa by mal mať jednotnú svetloružovú farbu. Škvrny a šmuhy cudzej farby svedčia o nečestnom skladovaní.
• Upozorniť by mali aj tóny kyslosti vo vôni. Ideálne, ak je vôňa ľahká a nevtieravá.
• Mierna vrstva tuku ovplyvňuje šťavnatosť hotového jedla. Je žiaduce, aby objem tuku nepresahoval 10% celkovej hmotnosti chrbta.
• Záverečnou fázou výberu je expresná skúška kvality štruktúry mäsa. Pri miernom tlaku prstom na dužinu by sa nemali vytvárať priehlbiny.

Ingrediencie:

• 2 kg bravčového karé;
• 7 lyžíc olivového oleja;
• 50 g horčice;
• 1,5 lyžičky soli;
• citrónová šťava;
• pár štipiek mletého bobkového listu;
• korenie a korenie podľa chuti.

Tradičný recept je základná verzia varenia karbonády v rúre.

1. Mäso pripravíme tak, že ho dôkladne opláchneme a osušíme jednorazovými obrúskami.
2. Kým filé schne, môžete urobiť marinádu. V jednej šálke zmiešajte olej, citrónovú šťavu a soľ. V druhej - horčica a zvyšné sypké zložky. Po zmiešaní všetkého v jednej nádobe.
3. Pre lepšiu impregnáciu vo varenom mäse urobte niekoľko plytkých rezov. Dužinu intenzívne potrieme marinádou a necháme 3 hodiny v pokoji.
4. Vylúhovaný kúsok zviažeme čo najpevnejšie špagátom a uložíme na vymastený plech.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre hodinu pri 190°C.
6. Pred podávaním opatrne odrežte šnúrku. Ozdobte misku bylinkami.

Bravčové mäso pečené vo fólii nevysychá, zachováva jemnosť štruktúry.

Ingrediencie:

• 1,5 kg panenky;
• 3 polievkové lyžice olivového oleja;
• hlava cesnaku;
• lyžička čili papričky;
• soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia bude trvať 3 hodiny.

1. Mäso opláchneme a osušíme. Odstráňte filmy a prebytočný tuk.
2. Cesnak ošúpeme, každý strúčik prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
3. Zmiešame olej, soľ, korenie a korenie a vzniknutou zmesou potrieme mäso.
4. Panenku pevne naplníme strúčikmi cesnaku a mäso necháme pár hodín odležať.
5. Marinovaný kúsok zabalíme do dvojitej vrstvy fólie (lesklou stranou dovnútra) a vložíme do zapekacej misy.
6. Varte 50 minút pri 200°C.
7. Po vybratí z rúry necháme mäso vychladnúť priamo vo fólii.
8. Vychladnutú karbonádu jemne rozvinieme, preložíme na slávnostnú misu a podávame.

Kulinársky návlek je pre gazdinky záchranou. Odstraňuje zdĺhavé umývanie plechu na pečenie na konci procesu varenia.Mäso na túto metódu sa navyše môže konzumovať prakticky bez tuku, bude chutiť šťavnato a k tomu všetkému aj diétne!

Ingrediencie:

• 2 kg nízkotučného vykosteného bravčového mäsa;
• soľ podľa chuti;
• mletá paprika rôznych druhov;
• niekoľko kusov bobkového listu;
• štipka slnečnicového chmeľu;
• 2-3 štipky kari.

Proces varenia nebude trvať dlhšie ako hodinu.

1. Mäso umyte a osušte, osušte ho zo všetkých strán obrúskami.
2. Zmiešajte soľ, korenie a obe koreniny.
3. Zmesou potrieme pripravené bravčové mäso.
4. Vložte mäso a bobkové listy do rukáva a zviažte okraje na oboch stranách. Zhora, aby ste uvoľnili horúcu paru, prepichnite alebo narežte povrch objímky na niekoľkých miestach.
5. Pečieme hodinu pri 200°C. (lepšie, ak bude mať pekáč hrubé okraje).
6. Po hodine vyberte mäso z rúry, opatrne roztrhnite vrecko, nakrájajte na plátky a podávajte jedlo na stôl.

Ingrediencie:

• bravčové filé nie viac ako 1 kg;
• hlava cesnaku;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2/3 šálky olivového oleja.

Varenie.

1. Pripravte bravčové mäso opláchnutím, polhodinovým sušením na papierovej utierke a odstránením filmov.
2. Panvicu rozohrejeme na strednom ohni a mäso bez oleja opečieme z oboch strán do zlatista.
3. Chladné bravčové mäso na tanieri.
4. Zatiaľ čo sa mäso zotavuje z predbežného vyprážania, rozdrvte cesnak a zmiešajte cesnakovú hmotu s olivovým olejom a soľou.
5. Zmesou potrieme vychladnuté mäso.
6. Namočené filé zabaľte do fólie a pošlite ho na plech na pečenie do rúry vyhriatej na 200 ° C na jednu hodinu.
7. Uvarené mäso vyberte z obalu, nakrájajte a položte na listy šalátu a podávajte na stôl.

Ingrediencie:

• vykostená karé - 1,5 kg;
• pol kilogramu pobrušnice s bravčovou kožou;
• stredný zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
• listy bazalky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• soľ;
• zmes mletej papriky;
• drvená senovka grécka.

Varenie.

1. Pripravte mäso, ale neodstraňujte mastnú vrstvu. Nenechá dužinu vyschnúť.
2. Odstráňte kožu z pobrušnice a nakrájajte ju na dlhé "stuhy" (počet pásikov by mal stačiť na úplné zabalenie bravčovej dužiny).
3. Mäso potrieme soľou a korením.
4. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno a zmes vložíme pod každý obrat pobrušnice.
5. Pevne zabaľte filé s bravčovými pásikmi a pre väčšiu pevnosť omotajte rolku kuchárskou šnúrkou.
6. Pripravené mäso necháme v pekáči v chlade aspoň 4 hodiny.
7. Pečieme v rúre 2 hodiny pri 180°C.
8. Hotové jedlo nechajte mierne vychladnúť a podávajte na stôl.

Ingrediencie:

• kilogram bravčového mäsa;
• tretina pohára majonézy;
• horčica;
• trochu sójovej omáčky;
• soľ a korenie podľa chuti;
• všetky druhy korenia (koriander, tymian, rozmarín).

Varenie.

1. Opláchnite bravčové mäso a nechajte ho vysušiť.
2. Všetky ostatné ingrediencie vymiešame do hladka.
3. Vzniknutou zmesou nastrúhame mäso a necháme cez noc marinovať v hlbokej nádobe.
4. Kus marinovaného bravčového pevne zabaľte do fólie.
5. Pečieme v rúre asi 50 minút pri 190°C. (ak bolo mäso pôvodne viac ako kilogram, potom je potrebné predĺžiť čas varenia).
6. Desať minút pred varením opatrne odstráňte fóliu a nechajte mäso zhnednúť.
7. Po vypnutí rúry necháme mäso v pootvorenej rúre vypotiť aspoň pol hodiny.
8. Hotový výrobok nakrájajte na stredne veľké plátky a podávajte na večeru.

Ingrediencie:

• kilogram bravčového filé;
• lyžička soli bez šmýkačky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• Jedna čajová lyžička každého druhu korenia (kari, slnečnicový chmeľ, kurkuma, korenie, koriander, provensálske bylinky).

Varenie.

1. Opláchnite a osušte filé bez odrezania vrstvy tuku.
2. Cesnak ošúpeme a každý strúčik rozdelíme na niekoľko pozdĺžnych kúskov.
3. V mäse urobte malé rezy a vložte do nich strúčiky cesnaku.
4. Všetky koreniny zmiešame so soľou.
5. Pripravený bravčový kúsok nastrúhame so zmesou korenia. Zmes by mala husto pokrývať celý povrch mäsa - to je veľmi dôležitá podmienka.
6. Zabaľte bravčové mäso čo najtesnejšie do fólie a položte na plech.
7. Pečieme 40 minút až jednu hodinu pri teplote 170 °C.
8. Po hodine, aby sa vytvorila chrumkavá pikantná kôrka, otvorte fóliu a podržte mäso v rúre ešte asi 10 minút.
9. Jedlo sa odporúča podávať na stôl až po úplnom vychladnutí.

Ingrediencie:

• kilogram bravčového mäsa;
• 2 polievkové lyžice soli;
• lyžica korenia;
• suchý nasekaný cesnak;
• paprika;
• chmeľ-suneli;
• Bobkový list;
• až tucet plodov borievky.

Varenie.

1. Mäso pripravíme štandardným spôsobom, pričom odrežeme prebytočnú tukovú vrstvu.
2. Korenie a borievku rozdrvte v mažiari.
3. Do polevy pridajte zvyšné suché ingrediencie (čajová lyžička z každého druhu korenia).
4. Bravčové mäso položíme na alobal a dôkladne ho posypeme korením. Zakryte kus bobkovými listami a pevne zabaľte celý obsah.
5. Mäso necháme odležať do večera.
6. Pečieme v rúre celú noc (asi 10-11 hodín) pri 70°C.
7. Potom nechajte výrobok jeden a pol hodiny vychladnúť priamo v rúre.

Dobrú chuť!

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako variť bravčové kotlety.