Bravčové pliecko v rúre: recepty a tajomstvá varenia

Bravčové pliecko je tá časť šunky, ktorá susedí s plecom zvieraťa. Jeho kulinárska výhoda je v nízkom obsahu žilnatosti a hrubých svalových vlákien. To určuje všestrannosť takéhoto mäsa pri varení.

Vďaka zloženiu bohatému na užitočné látky (bielkoviny, uhľohydráty, vitamíny, makro- a mikroelementy) má plecová časť bravčovej šunky schopnosť zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu, pôsobí ako katalyzátor metabolických procesov, hematopoézy, podporuje tvorbu kostí a svalov, pomáha ľuďom so zvýšenou dráždivosťou nervového systému.

Pri miernej konzumácii tohto mäsa klesá obsah cholesterolu v krvi, normalizuje sa srdcová činnosť a zlepšuje sa stav obehového systému. Nesmieme však zabúdať na kontraindikácie. Ide o individuálnu intoleranciu, ochorenia srdca a ciev (odporúča sa užívať s mierou) a sklon k alergiám.

Pliecka časť sa dá chutne pripraviť na mnoho spôsobov, tu je pár receptov, ako toto mäso upiecť vo veľkom kuse v rúre.

Budete potrebovať:

• mäso - 1 kg;
• semená koriandra - pol čajovej lyžičky;
• horčica - 1 polievková lyžica;
• stolová soľ - 1 lyžička;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• štvrť čajovej lyžičky mletého majoránu;
• 3-4 papriky;
• 2-3 mrkvy;
• 300 g špargle.

Do oleja pridajte korenie, premiešajte a nechajte 10-15 minút. Mäso umyte, osušte papierovými utierkami.Špachtľu potrieme vonným olejom, vložíme do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky cez noc alebo na 8-10 hodín. Po uplynutí tejto doby dajte panvicu na oheň a opečte mäso z oboch strán do zlatista.

Mrkvu a papriku ošúpeme, mrkvu nakrájame na kolieska a papriku na stredné kúsky. Položte špachtľu na fóliu, zakryte špargľou a nakrájanou zeleninou. Nádobu zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie a preneste na plech na pečenie. Nalejte do nej 200 ml vody a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po hodine a pol alobal otvoríme, mäso na niekoľkých miestach prerežeme a pečieme ďalšiu pol hodinu pri 200 stupňoch.

Budete potrebovať:

• 1 kg mäsa;
• 20 ml olivového oleja;
• 2 čajové lyžičky stolovej soli;
• 2 polievkové lyžice papriky;
• 1 lyžička nakrájanej chilli papričky;
• 50 g hnedého cukru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička mletého čierneho korenia.

Ak je mäso zmrazené, presuňte ho na spodnú policu chladničky a nechajte úplne rozmraziť. Potom ho vyberte a vložte do misky na pol hodiny. Opláchnite vodou, prebytočnú vlhkosť osušte papierovými utierkami. Predhrejte rúru na 170 stupňov. Mäso narežeme na niekoľkých miestach zo strany tukovej vrstvy (na opačnej strane kosti). Ošúpaný cesnak rozdrvíme alebo nasekáme nadrobno. Soľ, cukor, cesnak zmiešame so zvyškom korenia.

Mäso potrieme olejom, potom na jeho povrch votrieme zmes korenia. Umiestnite na mriežku s kosťou nadol, mriežku s mäsom položte na hornú mriežku rúry a na spodnú mriežku položte hlboký plech na pečenie, z ktorého vytečú tuky a šťavu. Pečieme 2 hodiny pri 170 stupňoch.

Po uplynutí uvedeného času zvýšte teplotu v rúre na 190 stupňov na štvrť hodiny. Potom rúru vypnite a mäso nechajte ešte pol hodiny.

Potrebuješ:

• jeden a pol kilogramu bravčového pleca;
• 1 polievková lyžica stolovej soli;
• 1 polievková lyžica "talianskych" bylín;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• 2 cibule;
• 3⁄4 šálky jablkovej šťavy (alebo svetlého piva).

Mäso umyte, osušte obrúskom, potom potrite olejom a potrite soľou a bylinkami. Mäso priečne narežeme zo strany tukovej vrstvy. Vložte do umývadla. Zalejeme jablkovou šťavou (pivo), prikryjeme a dáme do chladničky na 2-2,5 hodiny. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky normálnej hrúbky a položte na fóliu. Na cibuľu poukladáme mäso tučnou stranou nahor. Mäso zabaľte do fólie, navrch zabaľte ďalšiu vrstvu, okraje pevne pritlačte. Položte na plech a pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme hodinu a pol. Pred podávaním nakrájajte na plátky.

Potrebuješ:

• 3 kg mäsa;
• 70 g cukru (hnedého);
• stolová soľ a korenie;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• 3-4 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• 1 liter vody;
• 1 pomaranč;
• 100 ml brusnicového sirupu;
• 1 žiarovka.

Mäso umyte, osušte a urobte niekoľko rezov v tvare diamantu. V nádobe zmiešajte soľ, korenie, cukor. Zmes korenia votrieme do mäsa, prikryjeme potravinovou fóliou, vložíme do misky a dáme na 12 hodín do chladničky. Zapnite rúru a predhrejte ju na 170 stupňov. Na spodnú úroveň položte hlbokú panvicu naplnenú vodou. Rošt namažte olivovým olejom.

Bravčové mäso vyberte z marinády a položte ho na mriežku, položte na hornú mriežku rúry a pečte 5-6 hodín.

Stierku preložíme na fóliu, mäso do nej zabalíme a odložíme na 60 minút.

Cibuľu očistíme a nakrájame. Na oheň položte panvicu so slnečnicovým olejom a opečte cibuľu. Potom nalejte pomarančovú šťavu a pridajte kôru, potom všetko naplňte brusnicovým sirupom. Znížte teplotu a varte 20-25 minút, kým omáčka nezhustne. Otvorte fóliu a nalejte omáčku na bravčové mäso, potom podávajte jedlo na stôl. Ako príloha môže slúžiť varená ryža alebo zemiaková kaša.

Viac o tom, ako variť toto jedlo, sa dozviete v nasledujúcom videu.

Využite rady skúsených kuchárov, aby bolo pečené mäso šťavnaté a voňavé.

• Vyberte si mäso svetločervenej farby s mäkkými bielymi vrstvami tuku.
• Čerstvé mäso skladujte v mrazničke nie dlhšie ako 5-7 dní v neutesnenej nádobe. Silne zmrazený výrobok sa môže skladovať až jeden rok, ale pri teplote nie nižšej ako -18 stupňov.
• Väčšina kuchárov odporúča pre bravčové pliecko tieto parametre pečenia: na 750 g mäsa pri teplote rúry 170 stupňov trvať asi 1 hodinu, to znamená, že s kúskom lopatky s hmotnosťou 2 kg bude optimálna doba pečenia jedna a pol hodiny.
• Ak je teplota vyššia alebo ste mäso vopred rozvarili, čas, ktorý zostane v rúre, sa mierne skráti - asi o štvrť hodiny.
• Ako príloha sa k tomuto mäsu hodí varená alebo dusená zelenina (fazuľa, hrášok, zemiaky), ryža. Pri varení môžete tiež kombinovať mäso s hubami, ovocím, bobuľami, rôznymi omáčkami, syrom.