Čo rýchlo a chutne uvariť z bravčového mäsa na druhú?

Jedlá z bravčového mäsa sú veľmi obľúbené nielen v ruskej kuchyni. Vo francúzskej kuchyni je zvykom kombinovať mäso s rôznymi prílohami, dochucovadlami a sladkými zmesami medu a orechov. V Číne sa bravčové mäso varí v obrovskej škále chutí, od slaných až po pikantné sladké. V Nemecku a Českej republike sa z bravčového mäsa vyrábajú chutné šťavnaté klobásy a pikantné koleno s chrumkavou kôrkou, v Gruzínsku je veľmi obľúbené grilovanie. Okrem toho však z jemného bravčového mäsa môžete uvariť sýtejšie prvé jedlá a voňavé a uspokojivé druhé jedlá.

Bravčové jedlá sú šťavnaté, chutné a uspokojujúce. Napriek vysokému obsahu tuku možno mäso konzumovať bez špeciálnych obmedzení. A čo je obzvlášť dôležité, napriek rôznym názorom je bravčové mäso ľahko stráviteľné a hodí sa k mnohým prílohám a dochucovadlám, čo umožňuje zaradiť bravčové jedlá do každodenných aj sviatočných jedálnych lístkov. Ale pre diétne menu je potrebné vybrať recepty s použitím bravčového karé, ktoré obsahuje malé množstvo tuku.

Pre každé jedlo sa odporúča vybrať určité časti bravčového mäsa.

• Šunka je ideálna na varenie vo veľkom kuse, ktorý sa dá piecť, dusiť alebo marinovať.
• Krkovička je vhodná na grilovanie alebo grilovaný steak.
• Uhličitan je najjemnejšie mäso, ktoré možno použiť ako na varenie hlavného jedla, tak aj na sušenie.
• Zadná strana je ideálna na prípravu dusených jedál alebo domácich pečienok.
• Lopatka je vhodná na varenie mletého mäsa: kotlety a mäsové guľky sú jemné a stredne mastné. Zároveň sa odporúča kombinovať mleté ​​bravčové mäso s hovädzím mäsom v rovnakých pomeroch.
• Chudé karé sa neodporúča piecť v rúre: pri dlhej tepelnej úprave chudé mäso stvrdne. Na varenie kotletiek sú vhodnejšie časti chrbta s trochou tuku.
• Hrudník má veľké množstvo tuku a je vhodný na solenie tuku.
• Časti bravčového mäsa druhej triedy - kopytá, stehno a koleno - sa používajú na prípravu rôsolovaného mäsa.

Najobľúbenejšie jedlá z bravčového mäsa sú: polievky, mäsové guľky, kotlety, želé, koláče a rôzne občerstvenie. Nižšie sú uvedené jednoduché recepty na 6 jedál, ktoré sa dajú pripraviť na každodenné aj sviatočné menu.

Dusené mäso s bohatým vývarom v hrncoch má rád každý. Ide o chutné a jednoduché jedlo, ktoré si vyžaduje minimálne úsilie, ale veľa času na prípravu.

Na prípravu pečienky na 4 porcie budete potrebovať:

• mäso - 200 g;
• zemiaky - 4 ks;
• Cibuľa;
• mrkva - 1 ks;
• huby - 200 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• bobkový list - 4 listy;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Mäso nakrájajte na malé kocky a vložte na dno každého hrnca. Zemiaky nakrájajte rovnakým spôsobom a položte na vrch. Cibuľu a mrkvu nakrájajte obvyklým spôsobom a podľa potreby opečte na panvici. Zeleninu rovnomerne rozdeľte do všetkých nádob. Ako posledná ingrediencia sa pridávajú huby. Potom sa do každého hrnca musí pridať teplá voda, bobkový list, soľ a korenie. S vodou to nepreháňajte – mala by siahať do stredu hrnca. V prípade potreby je možné do nádob počas varenia pridať horúcu vodu. Hrnce uzavrieme pokrievkami a vložíme do studenej rúry, teplotu nastavíme na 200 stupňov a pečieme hodinu. Hotová pečienka môže byť ozdobená čerstvými bylinkami a ihneď podávaná v kvetináčoch.

Klasický uzbecký recept na pilaf zahŕňa, samozrejme, hovädzie mäso. Ale v ruskej kuchyni sa pilaf najčastejšie varí s bravčovou panenkou. Ryža sa ako originálny ázijský produkt hodí k mnohým druhom mäsa a výnimkou nie je ani bravčové. Obzvlášť lahodný je pilaf varený na otvorenom ohni vo veľkom kotli. Takýto pilaf prakticky nie je horší ako klasický uzbecký recept.

Na varenie ruského pilafu na ohni budete potrebovať:

• bravčová panenka s malým množstvom tuku - 2 kg;
• ryža - 800 g;
• mrkva - 2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• hrozienka - 200 g;
• cesnak - 3 hlavy;
• zeleninový olej;
• sada korenín pre pilaf: čučoriedka, zira, čierne korenie, soľ.

Okrem ingrediencií budete potrebovať aj veľký 10-litrový kotol s hrubým dnom. Položte kotol na žeravé uhlie a snažte sa niekoľko hodín udržiavať mierne teplo. Nalejte olej do spodnej časti kotla a pošlite mäso nakrájané na kocky na vyprážanie. Keď mäso začne získavať zlatistú kôrku, pridajte mrkvu nakrájanú na prúžky a nakrájanú cibuľu. Potom môžete pridať soľ, ryžu a dva litre vriacej vody. Vody by nemalo byť priveľa, ideálne by mala byť vriaca voda 3-4 cm alebo 3 prsty nad úrovňou ryže. Pridáme hrozienka s korením, kotlík prikryjeme pokrievkou a varíme ďalších 15 minút. Potom do ryže vložte tri strúčiky cesnaku a podľa potreby pridajte vriacu vodu. Keď ryža zmäkne, môžete odstrániť kotol z ohňa a nechať pilaf pod zatvoreným vekom na varenie. Hotový pilaf sa odporúča podávať s čerstvými tortillami a paradajkovým šalátom s červenou cibuľou.

Bravčové rebrá môžu byť chutné jedlo.

Na varenie budete potrebovať:

• rebrá - 500 g;
• tekutý med - 2 lyžice. lyžice;
• horčica - 1 lyžička;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
• sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice;
• mleté ​​čierne korenie.

Najprv musíte pripraviť marinádu. Za týmto účelom zmiešajte med, horčicu, paradajkovú pastu, sójovú omáčku a korenie v hlbokej miske. Rebierka rozdelíme na malé kúsky, mäso marinujeme a misku odložíme do chladničky. Potrvá 4 hodiny, kým rebierka nasiaknu chuťou. Predhrejte rúru na 180 stupňov a vyberte plech na pečenie pokrytý fóliou alebo pergamenovým papierom s rebrami a pečte 40 minút.Pikantné a chrumkavé rebierka môžeme podávať s ľahkou prílohou. A zvyšná omáčka je vhodná na vytvorenie omáčky.

Príprava šťavnatých klobás s chrumkavou kôrkou doma je jednoduchá úloha. Hlavným problémom môže byť hľadanie čriev na plnenie mletého mäsa.

Na varenie budete potrebovať:

• bravčové mäso s tukom - 1 kg;
• bravčová masť - 200 gr. (voliteľné);
• cesnak - 6 strúčikov;
• Cibuľa;
• vnútornosti na vypchávanie;
• pitná voda - 100 ml;
• soľ a mleté ​​korenie.

Opláchnite črevo a pripravte špeciálnu trysku na výrobu klobásy. Na jednej strane čreva je potrebné ho zaviazať na uzol a tenkou ihlou urobiť malú dierku, aby pri naplnení čreva vychádzal vzduch, inak sa môže tenký film roztrhnúť. Hotová klobása by nemala mať príliš veľký priemer, v ideálnom prípade by mala byť vyrobená plochá stuha. A na uľahčenie procesu plnenia mletým mäsom môžete použiť črevo na varenie jednej veľkej klobásy. Ale ak je to žiaduce, môžete tiež rozdeliť črevo na malé segmenty, ktoré tvoria klobásy. Plnené klobásy nechajte v teplej miestnosti lúhovať pol hodiny. Pomocou tenkej ihly urobte v čreve niekoľko ďalších otvorov, aby horúca para a šťava mohli voľne unikať a neporušili tenký film.

Potom zohrejte panvicu a na malom množstve oleja opečte klobásy z oboch strán.Párky opatrne otočte, aby ste neprerezali črevo a nestratili šťavnatosť mäsa. Keď sa objaví zlatá kôrka, vyberte klobásu zo sporáka a vložte ju do predhriatej rúry na ďalších 30 minút. Klobásy sa dajú aj údiť alebo grilovať na drevenom uhlí. Hotové klobásy podávame s horčicovou alebo paradajkovou omáčkou, čerstvou zeleninou alebo dusenou kapustou.

Rýchla a jednoduchá príprava môže byť skvelou sýtou a výdatnou večerou, pretože kombinuje mäsové jedlo s chrumkavou zemiakovou prílohou. Mäso v cestíčku môžete podávať s čerstvou zeleninou alebo zeleným šalátom.

Na varenie budete potrebovať:

• bravčová panenka - 500 g;
• zemiaky - 500 g;
• tvrdý syr - 100 g;
• múka - 5 lyžíc. lyžice;
• cibuľa - 1 ks;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice na vyprážanie;
• kyslá smotana na servírovanie;
• zmes korenín a soli - podľa chuti.

Najprv musíte pripraviť mäso: bravčové mäso nakrájajte na malé plátky a ak chcete urýchliť čas pečenia, mäso naklepte z oboch strán. Mäso okoreníme a osolíme podľa chuti a necháme 30 minút marinovať. V tejto dobe môžete variť zemiakové cesto. Aby ste to dosiahli, musíte zemiaky nastrúhať na hrubom strúhadle, vypustiť prebytočnú vlhkosť a potom zmiešať s vajcami, strúhaným syrom, múkou, nakrájanou cibuľou. Na základe stupňa slanosti vybraného syra je potrebné cesto podľa potreby osoliť.

Zakryte každý kus mäsa výslednou zmesou a pošlite kotlety na vyprážanie na panvici. Smažte na oboch stranách na strednom ohni do zlatista. Kotlety môžete piecť aj v rúre na pergamenovom papieri. Hotové kotlety môžete podávať v cestíčku s kyslou smotanou alebo inou omáčkou.Dokonale doplňte jedlo šalátom zo sezónnej zeleniny a čerstvých byliniek.

Nádherný recept vám pomôže vzdať sa klobásy. Sušené bravčové mäso sa môže použiť na prípravu sendvičov alebo podávané na slávnostnom stole ako predjedlo. Varenie trhaného bravčového mäsa trvá 7 dní.

Na varenie budete potrebovať:

• bravčová panenka bez mastných vrstiev - 500 g;
• morská soľ (veľká) - 250 g;
• mletá chilli paprička - 4 lyžice. l.

Najprv opláchnite kus mäsa a osušte papierovými utierkami. Vo veľkej mise posypte bravčové mäso zo všetkých strán soľou tak, aby soľ úplne zakryla mäso. Misku zakryte potravinovou fóliou a vložte mäso do chladničky na jeden deň vylúhovať. Počas prvého dňa mäso pustí veľké množstvo vody. Je potrebné odstrániť prebytočnú vlhkosť a zvyšky soli: opláchnite mäso pod tečúcou vodou a vytvorte malý lis, aby vytiekla všetka tekutina, ktorá zostala v mäse. K tomu môžete použiť dve rezacie drevené dosky, medzi ktorými umiestnite mäso a umiestnite útlak.

Odstránenie prebytočnej vlhkosti bude trvať niekoľko hodín. Potom môžete bravčové mäso osušiť papierovou utierkou a potom posypať rovnomernou vrstvou čili papričky zo všetkých strán. Malým kúskom gázy opatrne zabaľte bravčové mäso, aby sa korenie neposypalo. Pre spoľahlivosť zviažte celú štruktúru závitmi. Pošlite mäso na namočenie s korením v chladničke. Najlepšie je umiestniť bravčové mäso do pozastaveného stavu, ale ak to nie je možné, môžete mäso položiť na policu, len ho bude potrebné každý deň otočiť. Sušené mäso je pripravené na konzumáciu po 6 dňoch. Počas tejto doby bravčové mäso zmäkne s pikantnou slano-korenistou chuťou.Sušené mäso sa môže uchovávať v chladničke 5 dní, ale je dôležité pochopiť, že počas tejto doby budú kusy bravčového mäsa tvrdšie.

Je ľahké pripraviť rôzne jedlá z bravčového mäsa. A ak budete postupovať podľa receptov s podrobnými pokynmi, ani pre začínajúceho kuchára nebude ťažké pripraviť chutnú mäsovú večeru. V počiatočnej fáze musíte pochopiť, ako si vybrať správne mäso, kde kúpiť a ako správne pripraviť a podávať hotové jedlo.

• Bravčové mäso je rozdelené do dvoch tried. Prvý stupeň zahŕňa časti mäsa z chrbta, lopatiek, krížov, hrudníka a šunky. Vyprážané, dusené, grilované či pečené jedlá sa pripravujú z prvotriedneho mäsa. Trieda II zahŕňa driek, stehno a krk. Z tohto mäsa sa odporúča variť hlavné jedlá s voňavými vývarmi, polievkami, želé, šišským kebabom.
• Čerstvosť a kvalitu mäsa možno posúdiť podľa farby. Chladené bravčové mäso by malo byť svetlé: bielo-ružové alebo šedo-ružové. Mastná vrstva dobrého produktu je bielej farby a má hustú štruktúru. Zároveň by však chladené mäso malo mať rovnomernú farbu s malými vrstvami tuku. A tuk má snehovo bielu farbu.

• Kupujúci mäsa často zaznamenávajú zvláštny nepríjemný zápach, ktorý pochádza z bravčového mäsa. Vždy je šanca naraziť na nie veľmi príjemne voňajúce mäso. Môžu ho predávať bezohľadní farmári, ktorí prasa vopred nekastrovali. Je nepravdepodobné, že z takého mäsa bude možné pripraviť voňavé jedlo, pretože ani korenie nedokáže zabiť zápach. Skúsení kuchári preto pri nákupe bravčového v obchode radia zamerať sa nielen na farbu mäsa, ale aj na vôňu. Ak z mäsa pochádza výrazný zápach ošípanej, je lepšie odmietnuť nákup.Ideálne je, ak mäso nemá odpudzujúce pachy a vonia neutrálne.
• Pred nákupom je tiež potrebné pochopiť pojmy mäkkosť a elasticita bravčového mäsa. Takéto mäso však môžete skontrolovať na dotyk iba vtedy, ak si kúpite chladený výrobok, nie mrazený. Ak je mäso mäkké, potom má veľa tuku - táto časť je ideálna na varenie mletého mäsa alebo grilovanie. Pevnejšie mäso svedčí o menšom množstve tuku a takéto bravčové mäso možno použiť na varenie kotletiek. Ale počas dlhšieho vyprážania môžu byť malé kúsky suché a tvrdé, takže chudé mäso by ste na sporáku nemali prepiecť.
• Otázka, kde kúpiť mäso: na trhu alebo vo veľkom reťazci supermarketov, znepokojuje mnohých. Veľkí predajcovia neručia za kvalitu výrobkov, pretože všetok tovar, ktorý vstupuje na pult, je odosobnený. To platí pre voľne ložené chladené výrobky. Nákup čerstvého mäsa od malého výrobcu, akým je napríklad súkromný farmár, tiež neposkytuje absolútnu záruku. Samozrejme, predajca v supermarkete a na trhu musí mať všetky certifikáty, ktoré zaručujú kvalitu mäsa. Najlepšou možnosťou je však vybrať si určitého výrobcu, ktorého výrobky sú úplne spokojné, a kúpiť chladené mäso iba na jednom mieste. Mnohé farmy navyše otvárajú malé obchody so svojimi výrobkami vo všetkých väčších mestách krajiny, takže nájsť konkrétneho predajcu nie je ťažké.

Čo sa dá variť z bravčového mäsa, dozviete sa z nižšie uvedeného videa.