Ako variť mäkké a šťavnaté bravčové kotlety?

Bravčové mäso je jedným z najvyhľadávanejších druhov mäsa. Uvaríte z nej nielen rezne či mäsovú časť polievky, ale aj kotletu. Je veľmi dôležité robiť to správne, prísne brať do úvahy všetky technologické nuansy.

Príprava mäkkých bravčových rezňov nezačína v momente, keď sú kúsky mäsa vložené do panvice. Mnoho neskúsených kuchárov robí chybu, keď veria, že kotlety môžete pripraviť z akejkoľvek časti jatočného tela. Takže toto jedlo nie je možné uvariť zo zadnej časti jatočného tela. Odporúča sa variť kotlety z mäsa odobratého z chrbta - karé, lopatky. Pri výbere mäsových surovín sa riadia jednoduchou úvahou: čím menej ho treba odklepávať, tým lepšie. V ideálnom prípade by sa tento postup mal úplne opustiť.

Na panvici by sa malo vyprážať iba filé. Odporúča sa vyberať mäso z čo najmladších zvierat. Produkt sa odstráni položením lepiacej fólie na vrch. Použitie cesta, na rozdiel od marinády, sa vyžaduje v každom prípade. Panvica sa dôkladne zahrieva a neprepĺňajte ju mäsom.

Praženie na každej strane sa vykonáva striktne raz a nie príliš dlho. Dosahujú iba zlatú kôrku. Prepečené bravčové mäso stráca šťavu, stáva sa zbytočne tvrdým a suchým.Mnoho ľudí radšej používa grilované panvice, ktoré vám umožňujú znížiť spotrebu oleja alebo ho úplne opustiť. Ale ak existuje najjednoduchšia panvica, stále môžete dosiahnuť skvelý výsledok, hlavnou vecou je, že sú splnené základné požiadavky na technológiu varenia.

Aby šťava nevytiekla, často sa pokúša vaľkať do múky. Tým sa zabezpečí vytvorenie chrumkavej kôrky. Tento spôsob riešenia problému však zvyšuje obsah tuku v potravinách. Ak je to neprijateľné, je potrebné opustiť používanie múky. V tomto prípade bravčové mäso tvorí akúsi "škrupinu", ktorá nezávisle drží šťavu vo vnútri.

Okrem spôsobu praženia je dôležité zvážiť aj rozsah použitých komponentov. Nemalo by ich byť príliš veľa. Mrazené bravčové mäso sa musí pred varením kotlety rozmraziť. Je potrebné ho nakrájať v momente, keď sa mäso takmer roztopilo, ale tento proces ešte neskončil. V ideálnom prípade by sa malo používať čerstvé chladené bravčové mäso - bude šťavnatejšie a ušetrí užitočnejšie komponenty.

Nemôžete sa ponáhľať, aby ste mäso rozložili na panvicu alebo do rúry. Mala by sa zahriať na izbovú teplotu. Ak táto podmienka nie je splnená, vnútro kotlety sa slabo zahreje. A aj keď je povrch prepečený, v hĺbke bravčové mäso ešte nebude hotové.

Často sa môžete stretnúť s tvrdeniami, že mäso sa musí umývať. Toto je hrubá chyba. Opláchnutie vlákien nebude fungovať a všetky škodlivé látky budú zničené úplným tepelným spracovaním. Ak napriek tomu existuje zámer umyť bravčové mäso, je to prípustné. Produkt je potrebné variť iba v dokonale suchej forme a po umytí ho utrieť kuchynskou utierkou.

Po vyšľahaní sa bravčové mäso zvyčajne marinuje. Vynechanie tohto kroku je odôvodnené iba nedostatkom času alebo dokonalou kvalitou mäsa. Ošetrenie marinádou je však stále užitočné. Vďaka tejto technike bude kotleta jemnejšia, chutnejšia a aromatickejšia. Morenie nespôsobuje zvláštne ťažkosti. Pre neho použite:

• aromatické bylinky a koreniny v obvyklej kombinácii;
• stolová soľ;
• citrónová šťava;
• olivový olej.

Zmes by mala mať konzistenciu tekutej pasty. Kotlety sú s ním rozmazané na oboch stranách, potom zakryté a udržiavané 30 minút. Po nakladaní sa bravčové mäso vysuší osušením uterákmi alebo obrúskami. Ak mäso nevysušíte, múka sa bude príliš aktívne lepiť. Kotlety musíte vyprážať v dobre vyhrievanej panvici alebo rúre.

Keď sú pokrmy hotové, pokvapkáme ich trochou oleja. Keďže bravčová masť sa rýchlo topí, nie je potrebné nadmerné mazanie olejom.

Optimálne kotlety na 2 alebo 3 kusy. Na jednej strane ich treba smažiť 4 až 6 minút. Kotlety dvíhajte špachtľou len pravidelne a kontrolujte, či nie sú spálené. Režim môžete zmeniť iba v prípade, že sa panvica príliš zahrieva a mäso sa chystá pripáliť. Potom sa vyprážanie vykoná dvakrát na jednej strane po dobu 3 minút.

Keď sú kotlety pripravené, položia sa do potravinovej fólie alebo sa umiestnia pod tesne uzavreté veko. Tam mäso "dosiahne" 10 minút. V tomto prípade by miska nemala vychladnúť. Počas procesu zrenia je mäsová šťava rovnomerne rozložená po kuse. Nedvíhajte veko ani neotvárajte fóliu predčasne.

Nie je potrebné obmedzovať sa na varenie kotletiek na panvici.Pečením v rúre získate oveľa viac príležitostí na prejavenie kulinárskej iniciatívy. Bravčové mäso pečené v rúre sa spracováva s minimálnou spotrebou tuku. Všetko, čo potrebujete, je namazať pergamen. A ak je mäso vložené do kulinárskeho rukáva, ani to nie je potrebné.

Okrem toho môžete kotlety variť v rúre oveľa rýchlejšie ako na panvici. Jednoducho sa tam zmestí podstatne viac produktov. A ešte jedna vec - rúra vám umožňuje oveľa presnejšie nastaviť tepelný režim. Pri príprave bravčového mäsa na pečenie vo fólii je potrebné ho variť a marinovať takmer rovnakým spôsobom ako pred vyprážaním na panvici. Marináda však obsahuje o niečo viac olivového oleja, pretože to vám umožní zbaviť sa ho pri pečení.

Fólia by mala byť dostatočne veľká, aby sa do nej mäso úplne zabalilo. Varenie v omáčke vám umožňuje odmietnuť sušenie alebo morenie. Mäso však musíte ešte potrieť soľou, korením a aromatickými bylinkami. Bravčové mäso je navyše jemne našľahané. Rúra je vyhriata na 180 stupňov.

Pri výbere mäsa na kotlety sa musíte pozrieť na jeho odtieň. Mal by byť navonok príjemný, svetloružový. Je tiež potrebné vyhodnotiť telesný tuk. Ak je veľmi malý alebo veľmi veľký, nebude fungovať na dosiahnutie optimálnej rovnováhy chuti a šťavnatosti.

Ďalšie odporúčanie: bravčové kusy by mali mať určitú veľkosť. Dobrá kotleta nie je nikdy tenšia ako 1,5 a hrubšia ako 2,5 cm.Porušenie tohto pravidla vedie k vzniku "gumených podrážok" alebo zabraňuje pečeniu misky. Aby mäso čo najviac zmäklo, použite ako marinádu:

• sójová omáčka;
• majonéza;
• kyslé šťavy;
• Jablčný ocot.

Existuje niekoľko ďalších tajomstiev. Prvým z nich sú špeciálne požiadavky na šľahanie a cesto. Tieto kulinárske komponenty by sa nemali brať len ako spôsob, ako zlepšiť vzhľad. Husto obalené mäso si zachová cennú šťavu o 100%. Bravčové mäso navyše zjemní kombinácia vajec s múkou alebo škrobom.

Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, musíte uvariť vyprážanú kotletu s pridaním omáčok. Veľmi pomáha pridanie horčicovej omáčky. Pripravuje sa navlhčením tretiny čajovej lyžičky horčice citrónovou šťavou a zmiešaním s:

• jogurt;
• majonéza;
• kyslá smotana.

Nemyslite si, že ak je mäso nakrájané príliš tenké, zostáva ho len vyhodiť. Problém je vyriešený veľmi jednoducho. Bravčové mäso ušľaháme ešte tenšie a preložíme na polovicu. Vrstvy sa posúvajú syrom. Kotleta je pokrytá cestom a vyprážaná obvyklým spôsobom. Syr sa dá ľahko nahradiť ananásom, hubami, tekvicou alebo sušenými slivkami.

Klasický recept zahŕňa použitie mäsa dokonalej čerstvosti. Na varenie:

• 700 g filé;
• 30 g slnečnicového oleja;
• 2 alebo 3 zrnká korenia;
• soľ.

Mäso je pokryté kulinárskym filmom. Potom je odbitý. Teraz je obrobok rozmazaný zmesou stolovej soli, mletého korenia a oleja. Panvica sa zahreje. Kotlety musíte vyprážať až do úplného varenia.

Klasický recept vyžaduje, aby boli kotlety pokryté chutnou kôrkou, ale nie 100% uvarené na panvici. Ďalej sa mäso prenesie do pekáča. Musí sa variť pri teplote 220 stupňov od 8 do 12 minút.Takéto spracovanie vám umožňuje vyprážať kotlety bez straty chuti, aby ste dosiahli šťavnatosť a jemnosť. Obloha sa vyberá individuálne.

Jedlo sa najčastejšie odporúča podávať s ryžou, cestovinami alebo zemiakovou kašou. Zdravšia možnosť je doplniť zeleninou, ktorá sa dá piecť alebo podávať čerstvú. To vám umožní rýchlejšie absorbovať živiny bez toho, aby ste spôsobili poškodenie postavy.

Ak si chcete vychutnať jemné a chutné kotlety, mali by ste ich piecť v alobale. V tomto prípade je možné variť jednotlivé porcie aj veľké kusy.

Odporúča sa používať šunky s hmotnosťou približne 700 g, používa sa aj mrkva, korenie, cesnak. Najjednoduchšie je mäso spracovať so zmesou soli a čierneho korenia. Pri pečení kúska si netreba brať kuchársku paličku. Ale porciované úlomky odrážajú až 2 cm.

Rezy sú vyrobené zo strán veľkých kusov. Zelenina je nakrájaná na kocky a tenké plátky. Sú zložené do rezov. Až potom sa mäso rozotrie s korením a soľou. Balenie kusu do fólie by sa malo vykonať čo najšetrnejšie.

Doba varenia - 25 minút pri 220 stupňoch. Miska by sa mala podávať okamžite. Podávať môžete originálne, v duchu modernej haute cuisine. Aby ste to urobili, fóliu trochu rozložte a roztiahnite okolo:

• varené zemiaky;
• zelené bylinky;
• nahrubo nakrájanú zeleninu.

Dojem môžete umocniť, ak je niektorá porcia doplnená omáčkou na báze mäty a jogurtu. Ale treba zvážiť aj alternatívy. Môžete tiež pripraviť jedlo s paradajkami a syrom, ak bravčové mäso vopred marinujete v omáčke zo smotany a cesnaku. Použitie:

• 700 g panenky očistenej od tukových inklúzií a kostí;
• 2 hlavy cesnaku;
• 200 g smotany;
• trochu soli a korenia.

Nakrájané kúsky (spolu so zeleninou a syrom) sa uložia do pekáča. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Systematickým odparovaním omáčka nasiakne všetky vlákna. Vďaka tomu bude mäso mäkšie. Asi po ¼ hodine budú kotlety jemne zhnednuté a keď sa to dosiahne, teplota sa zníži na 60 stupňov.

Varenie produktu v tomto režime trvá 5 až 7 minút. Potom sa oheň vypne a stôl sa ozdobí. Logickým doplnkom pre takéto kotlety by bola zemiaková kaša vzdušnej konzistencie. Dá sa však podávať originálnym spôsobom. Vytlačením pyré cez vrecko (je lepšie si vziať špeciálny kulinársky vak) bude možné dať tejto hmote akýkoľvek tvar, ktorý sa vám páči.

Pyré určite ozdobte bylinkami. Varenie kotletiek s paradajkami a syrom môže byť atraktívne, ale v niektorých prípadoch musíte mäso uvariť rýchlejšie. V tejto situácii musíte bravčové mäso rýchlo vyprážať na panvici. Malo by sa chápať, že vyprážanie na stupeň stredne vzácne je neprijateľné. Bravčové mäso môže obsahovať oveľa viac parazitov ako hovädzie mäso, a preto sa musí vyprážať až do úplného uvarenia.

Štandardný recept tohto druhu zahŕňa:

• 2 kusy mäsa na kosti;
• malé množstvo rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Bravčové mäso musíte poraziť pod potravinovou fóliou, aby sa zachovala šťava a tiež nepoškodili vlákna. Namažte mäso slnečnicovým olejom, čím dosiahnete lahodnú kôrku. Panvica by sa nemala prehrievať, aby sa kotlety nepripálili.Najlepšie je použiť liatinovú panvicu alebo grilovaciu panvicu. V jednoduchých teflónových jedlách je potrebné držať bravčové mäso pod pokrievkou, aby sa zaparilo.

Opekanie z každej strany trvá 3 až 4 minúty. Po dokončení sa kotlety prikryjú pokrievkou a sporák sa vypne. Hneď ako pominú charakteristické zvuky, jedlo sa môže položiť na stôl.

Existuje spôsob, ako variť obaľované kotlety. Krekry sa často vyrábajú zo sezamových žemlí, potretých majonézou alebo horčicou. Ak ich nechcete variť sami, môžete si kúpiť hotové sušienky s rôznymi koreninami. Ďalší spôsob, ako si vyrobiť strúhanku doma, je nasledujúci:

• nakrájaný bochník sa suší v rúre;
• pridajte 2 strúčiky cesnaku a niekoľko provensálskych bylín;
• rozdrvené v mixéri.

Aróma tejto zmesi nenecháva nikoho ľahostajným, ale musíte ju aplikovať čo najskôr. Na pečenie 700 g bravčového mäsa sa použije 200 g ražných sušienok. Budete tiež potrebovať pár veľkých vajec a 100 g rastlinného oleja. Šľahanie sa robí na maximálnu jemnosť. Vajcia sa rozšľahajú tak, aby sa získala svieža pena.

Mäsové kusy sa navlhčia v rozšľahaných vajciach a ihneď sa zmiešajú so strúhankou. Musíte ho vyprážať na horúcej panvici, aby sa objavila zlatá kôra. Výpek dáme na obrúsky. Keď sa prebytočný tuk absorbuje, jedlo sa podáva so zemiakmi, nakrájanou uhorkou a kôprom.

Bravčové kotlety sa dajú robiť aj s ananásom. Toto ovocie takmer určite zaručuje šťavnatosť.Včasné (1-1,5 hodiny) morenie v šťave z toho istého ananásu pomáha zlepšiť chuť. Na varenie:

• 800 g mäsa;
• 300 g ovocia (čerstvé alebo konzervované);
• 150 g syra akejkoľvek značky;
• 100 g slnečnicového oleja;
• 50 g majonézy.

Používa sa aj soľ, na pikantnosť sa používa korenie. Bravčové šľahanie by sa malo robiť mierne, inak nebude fungovať napchávanie príliš tenkých kúskov. Obzvlášť ostrým nožom vytvorte vrecká. Ananás prekrojený pozdĺžne na polovicu. Tieto časti ovocia sú umiestnené vo vreckách.

Ďalej musíte osoliť a okoreniť samotné bravčové mäso. Až potom sa dáva do foriem. Posypeme strúhaným syrom. Z majonézy sa vyrába akási tenká sieťka. Pečenie misky trvá 40 minút, rúra sa predhreje na 180 stupňov.

Keď zostáva približne 5 minút, rúra sa prepne do režimu grilovania. Získate tak peknú kôrku.

Fanúšikovia zaujímavých jedál môžu vyskúšať bravčové kotlety s hubami a syrom. Odporúča sa použiť:

• 700 g filé;
• 200 g syra;
• 100 g majonézy;
• 100 g húb (najlepšie šampiňónov);
• 30 g slnečnicového oleja;
• repová cibuľa.

Po narezaní a naklepaní mäsa cibuľu trochu orestujeme. Postupne (zdola nahor) vložte bravčové mäso, cibuľu, huby a syr. Všetky vrstvy sa odporúča ihneď po rozložení osoliť a okoreniť. Miska pečieme 30 až 40 minút. Ohrev je až 180 stupňov.

V pomalom hrnci môžete variť bravčové kotlety so sušenými slivkami. Toto jedlo sa stáva plnohodnotnou súčasťou slávnostného stola. Sladkosť údeného mäsa je vnímaná ako mimoriadne originálny doplnok stravy. Dusenie v pomalom hrnci dodá mäsu rozplývajúcu sa chuť.

Štandardná sada komponentov je:

• 700 g hlavného produktu;
• 20 g slnečnicového oleja;
• 5-10 sušených sliviek;
• 100 g mäsového vývaru alebo čistej vody;
• soľ a korenie podľa chuti.

Zbité, solené a okorenené bravčové mäso sa umiestni do spodnej časti misky multivarkára. Nad ním sú položené sušené slivky. Dajú sa dať celé, ale aj nakrájať na kúsky. Ďalej sa tento polotovar naleje s malým množstvom vývaru. Prijme sa toľko, že sa bravčové mäso navlhčí, ale neuvarí.

Hneď ako sa vykoná všetka príprava, multivark sa zapne v režime "mäso". Pred podávaním kotlety doplníme ryžovou prílohou. Na zlepšenie chuti ju môžete poliať šťavou zo sliviek.

Keď už hovoríme o varení kotlety so sušenými slivkami, mali by ste tiež premýšľať o úspechoch ázijskej (čínskej) kuchyne. Bravčové kotlety sa tradične dochucujú sezamovými semienkami. Ale ak nie všetci čínski kuchári používajú túto techniku, potom si nevedia predstaviť takéto jedlo bez sladkokyslých omáčok. Počet sezamových semienok na rovnakú porciu 700 g mäsa je 50 g.

Začnite varenie bitím bravčového mäsa. Musí sa osoliť a okoreniť. Vajcia sa mierne rozšľahajú ručne metličkou, potom sa tam ponoria kotlety. Po vykostení v sezamových semienkach sa vložia na rozohriatu panvicu. Musíte smažiť, kým semená nezhnednú na každej strane.

Bez ohľadu na to, aký recept sa použije, stojí za to položiť hotové kotlety na fóliu a zabaliť ich čo najtesnejšie. V tejto forme sú umiestnené v nádobe s vekom. Miska by mala dosiahnuť pripravenosť a nemala by vychladnúť 10 minút. Keď sú kotlety tak vylúhované, bude možné ich podávať na stôl. Výber oblohy sa vždy robí podľa vášho vkusu.

Informácie o tom, ako variť bravčové kotlety, nájdete v nasledujúcom videu.