Bravčové kotlety v rúre: chutné recepty a jemnosti varenia

Bravčové mäso je celosvetovo veľmi obľúbený mäsový výrobok, a preto je z neho obrovské množstvo jedál. Medzi najobľúbenejšie patria kotlety, ktoré sa varia v rúre s pridaním rôznych prísad, ktoré mäsu dodajú jedinečnú chuť a vôňu.

Kotlety sú jedlo, ktoré sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho a výsledkom spracovania mäsa je plnohodnotná príloha k bravčovému mäsu, ktorá by sa hodila na bežnú večeru alebo ako teplé jedlo na slávnostnom stole. Zárukou, že kotlety budú naozaj chutné a zdravé, však bude starostlivý výber bravčovej dužiny na varenie.

Dobrú bravčovú panenku spoznáte podľa farby mäsa – mala by mať svetloružový odtieň a tuková vrstva v čerstvom a mladom mäse bude biela, nie žltá.

Chladené mäso by sa malo dodatočne skontrolovať stlačením na povrchu, ak mäso rýchlo obnoví svoj tvar, môžete bezpečne kúpiť bravčové mäso na šťavnaté a chutné kotlety. Zostávajúce vybranie bude naznačovať pochybnú kvalitu predávaných produktov.

Znakom kvality mäsových výrobkov je aj vôňa, výrobok by nemal mať sladkokyslú vôňu. A povrch čerstvého bravčového mäsa by mal byť mierne vlhký, ale nie mokrý alebo naopak ošľahaný. Príliš veľa vlhkosti na alebo pod dužinou bude jasným znakom toho, že mäsový výrobok bol podrobený opakovanému zmrazovaniu a rozmrazovaniu, čo negatívne ovplyvní chutnosť pokrmu pripraveného z takéhoto bravčového mäsa.

Okrem povinného testovania čerstvosti je pre bravčové kotlety dôležité vybrať správnu časť jatočného tela zvieraťa. Ako ukazuje prax, najvhodnejšou možnosťou by bolo stehno, krk, krk alebo lopatka. V predaji nájdete aj bravčovú panenku s kosťou, z ktorej sa v rúre získavajú veľmi chutné bravčové kotlety.

Napriek tomu, že bravčové kotlety sú pomerne jednoduché jedlo, mäso musí pred varením prejsť povinným spracovaním, ktoré zahŕňa umývanie dužiny a sušenie. Posledný typ prípravy produktu je povinný, pretože nadmerná vlhkosť môže znížiť teplotu ohrevu rúry, čo bude nežiaduce.

Preto pri použití mrazeného bravčového mäsa by ste ho mali rozmrazovať postupne, najskôr ho nejaký čas ponechať na poličke v chladničke a potom ho poslať na rozmrazenie pri izbovej teplote. Oplatí sa odmietnuť rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre, pretože takéto tepelné spracovanie povedie k strate šťavnatosti a následne k suchosti bravčovej dužiny.

Oplatí sa tiež odpudzovať dužinu, v tomto prípade by ste však nemali príliš silno klepať na mäso kladivom, pretože bravčové mäso môže pustiť šťavu a pre akékoľvek mäsové jedlá je dôležité, aby šťava zostala vo vnútri porciovaného kusu. Kotleta by po mechanickom náraze nemala svietiť, pretože je plná gumeného kusu bravčového mäsa na obed.

Solenie mäsa je na samom konci varenia, najlepšie je použiť morskú soľ na bravčové mäso. Pečené kotlety by mali byť určite okorenené alebo marinované, čo priaznivo ovplyvní organoleptické vlastnosti pokrmu, bravčová dužina s rôznymi mletými paprikami sa považuje za dobrú kombináciu. Okrem toho sa odporúča použiť cesnak, rozmarín alebo iné obľúbené korenie. V tejto veci sa však oplatí dodržať opatrenie, aby si pečený pokrm zachoval pôvodnú chuť a vôňu mäsa.

Cesnak a cibuľa sú perfektnou marinádou na bravčové mäso - tieto koreniny dodajú jedlu šťavnatosť a mäso môže byť mäkšie. V niektorých prípadoch môžete použiť cibuľu s octom, čo tiež priaznivo ovplyvní chuť mäsového pokrmu.Ako predbežnú prípravu, okrem použitia rôznych korenín a marinády, môžete kotletu na oboch stranách natrieť rastlinným olejom, aby ste ušetrili všetku šťavu vo vnútri kusu.

Existuje veľa rôznych možností, ktoré vám umožnia získať lahodné bravčové kotlety pomocou rúry namiesto bežnej panvice a oleja na tepelnú úpravu mäsa. Každá svetová kuchyňa obsahuje aspoň jeden recept na kotlety pripravené tak, aby sa bežný mäsový výrobok dal kombinovať so známymi alebo naopak neštandardnými surovinami, vďaka čomu je tento spôsob varenia bravčového mäsa obľúbený. Okrem toho použitie neobvyklých prísad umožňuje považovať jedlo za vhodnú možnosť na servírovanie na akúkoľvek oslavu a samotná príprava spravidla nezaberie veľa času.

Bravčové kotlety pod kožuchom sa považujú za univerzálnu možnosť podávania na večeru, pretože kombinujú niekoľko dôležitých produktov naraz, ktoré tvoria plnohodnotné jedlo. Zloženie takejto upečenej a uspokojujúcej mäsovej pochúťky je nasledovné:

• čerstvá sviečková;
• huby;
• syr, majonéza;
• zemiaky, cibuľa;
• čerstvé bylinky, soľ, korenie;
• zeleninový olej.

Technológia prípravy kotletiek je popísaná nižšie.

• Buničina sa musí rozdeliť cez vlákna na časti, prikryť fóliou a odraziť.

• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska. Pripravíme si zapekaciu misu, dno a steny vymastíme olejom.

• Vložte cibuľu do prvej vrstvy, plátky bravčového mäsa na vrch, soľ a korenie. Treťou vrstvou kožuchu budú huby, narezané akýmkoľvek vhodným spôsobom, mali by byť tiež mierne osolené a naliate malým množstvom oleja.
• Štvrtou vrstvou budú zemiaky, ktoré je najlepšie nastrúhať na hrubom strúhadle alebo nakrájať na tenké kolieska. Zhora sú výrobky opäť solené, posypané korením a bylinkami. Potom sa pridá majonéza, ktorá musí byť rovnomerne rozložená po celej ploche a posypaná strúhaným syrom.
• V tejto forme by sa kotlety pod kožuchom mali poslať do horúcej pece na jednu hodinu.

Môžete piecť bravčové kotlety vo francúzštine. Na varenie mäsa budete potrebovať nasledujúce zložky:

• bravčová buničina;
• vajcia;
• syr;
• soľ, korenie;
• kyslá smotana a cibuľa;
• paradajky;
• akýkoľvek tuk na vymastenie formy.

Bravčové mäso sa musí umyť a vysušiť, zraziť na oboch stranách, nastrúhať korením a soľou. Rúru predhrejeme na 180-200C.

Vajíčko rozšľaháme s kyslou smotanou a trochou soli a korenia. Cibuľa a paradajky pre tento recept sú nakrájané na krúžky strednej hrúbky. Syr je najlepšie nastrúhať na hrubom strúhadle.

Bravčové mäso poukladáme v hustej vrstve na vopred vymastený plech alebo pekáč, navrch vytvoríme vrstvu cibule a paradajok, všetko zalejeme kyslou smotanou rozšľahanou s vajíčkom. Ďalšou vrstvou bude strúhaný syr, vrchná časť misky sa naleje so zvyšnou časťou zmesi kyslej smotany a vajec.

Mäso vo francúzštine sa pečie pri teplote asi 200 °C najviac 30 minút, tvorba zlatistej kôrky na povrchu sa považuje za usmernenie, ktoré naznačuje, že kotlety možno vybrať z rúry.

Neobvyklou, ale veľmi chutnou možnosťou pre pečené kotlety by bolo použitie ananásu ako prísady. Miska sa skladá z nasledujúcich produktov:

• bravčová krkovička;
• konzervovaný ananás a kukurica;
• sladká cibuľa;
• syr;
• soľ korenie;
• zeleninový olej.

Pokyny na varenie krok za krokom sú popísané nižšie.

• Bravčové mäso by sa malo umyť, vysušiť a nakrájať na porcie, hrúbka jedného kusu by nemala byť väčšia ako tri centimetre. Ďalej je potrebné rozložiť mäso a odraziť, soľ a korenie na každej strane.
• Ďalším krokom je príprava zaváraného ovocia, ktoré je najlepšie rozdrviť, zmiešať s kukuricou a nakrájanou cibuľou.
• Mäso by malo byť pečené vo forme pokrytej pergamenom. Bravčové mäso je položené ako prvá vrstva, po ktorej sú kotlety pokryté rovnomernou vrstvou náplne a strúhaným syrom.

Miska sa varí v rúre asi pol hodiny, po ktorej sa môže ihneď podávať.

Lahodný recept na bravčové kotlety je variant, ktorý zahŕňa použitie kyslej smotanovej omáčky s horčicovou omáčkou. Zloženie misky je nasledovné:

• bravčová buničina;
• kyslá smotana;
• horčičné zrná;
• syr;
• olej, soľ, korenie.

Pred tepelnou úpravou sa bravčové mäso musí umyť, nakrájať na kúsky a vyklepať. Každú stranu potrieme korením. Potom plech vymastíme olejom, poukladáme naň kotlety, mäso vložíme do rúry a pečieme asi 15 minút pri teplote 170C.

Pripravíme si omáčku z kyslej smotany a horčice, nastrúhame syr. Po uplynutí času kotlety vyberieme z rúry, polejeme zálievkou a posypeme syrom. Takto pečieme ešte asi 20 minút.Odporúča sa misku rozdrviť čerstvou zeleninou.

Kombinácia mäsa so sušenými slivkami bude neskutočne chutná. Na pečenie potrebujete nasledujúce zložky:

• bravčová krkovička;
• syr;
• sušené slivky;
• cibuľa, soľ, korenie;
• oleja.

Miska sa pripravuje podľa určitej technológie.

• Sušené slivky zalejte horúcou vodou 10-15 minút, potom ich nakrájajte na malé plátky. Nakrájajte cibuľu.
• Na rozpálenej panvici na oleji opražíme cibuľu, kým nezmäkne.
• Bravčové mäso nakrájame na porcie, potrieme korením a vyklepeme.
• Zapekaciu misu namažte a položte na ňu bravčové mäso, rovnomerne rozložte cibuľu a sušené slivky s ďalšou vrstvou. Soľ a korenie.
• Kotlety prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 20-25 minút. Potom misku posypte syrom a vložte do rúry na ďalších 15 minút.

Ďalšou zaujímavou kombináciou bude príprava kotletiek s jablkom. Bravčová kotleta vo flámčine sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

• čerstvé mäso;
• jablká;
• maslo;
• soľ, korenie.

Bravčové kotlety môžu počas pečenia v rúre veľmi rýchlo stratiť svoju šťavnatosť. Aby ste tomu predišli, je dôležité ich neprepiecť pri vysokej teplote a použiť obal alebo plnku položenú na vrch, aby ste oddialili uvoľnenie šťavy z mäsa.

Ako variť šťavnaté kotlety v rúre, pozrite si video nižšie.