Ako variť bravčové kotlety v cestíčku?

Hovorí sa, že cesta k srdcu muža vedie cez žalúdok. Bravčové kotlety - šťavnaté, vzdušné a chutné - si teda budú môcť získať srdcia predstaviteľov akéhokoľvek pohlavia, nie bezdôvodne sa považujú za jedno z najchutnejších jedál v modernej kuchyni.

Aby bravčové kotlety splnili očakávania, v prvom rade si musíte vybrať správne mäso a ďalšie ingrediencie. Prečo bravčové? Toto mäso je bohaté na pre človeka tak potrebné vitamíny skupiny B a obsahuje aj nenasýtené mastné kyseliny odporúčané pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Zvyčajne odborníci odporúčajú vybrať si pre také chutné jedlo, ako sú kotlety, čerstvá panenka alebo šunka. Hlavnou podmienkou je, že bravčové mäso musí byť čerstvé. V ideálnom prípade je pre takéto jedlo lepšie kúpiť mäso od miestnych farmárov, môžete ho vychladnúť. Takéto výrobky sú mnohokrát lepšie ako mrazený analóg.

Skúsené gazdinky, vyberajúce bravčové či iné druhy mäsa, k nemu určite pričuchnú. Mali by sa vylúčiť cudzie pachy: kyslé alebo hnilobné, naznačujú, že zviera bolo zabité pred niekoľkými dňami, čo nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu zamýšľaných jedál a môže viesť k otrave.

Kúsok sviečkovice, ktorý máte radi, by mal byť na dotyk vlhký, nie zvetraný ani mokrý. Ak sa pri lisovaní z produktu uvoľní vlhkosť, mäso je rozmrazené, preto bude ťažšie určiť, ako dlho prišlo na pult. Ak je farba bravčového mäsa tmavá, znamená to, že už bolo niekoľkokrát rozmrazené, čo znamená, že nejde o prvú čerstvosť.

Mnoho ľudí radšej robí kotlety z bravčovej pečene, veľmi mäkké a šťavnaté. Takéto jedlo sa môže zaslúžene stať dekoráciou stola, ak ho uvaríte podľa receptu a vyberiete správne ingrediencie.

Predpokladá sa, že hovädzia pečeň je v tomto prípade rafinovanejšia, na rozdiel od bravčového mäsa, ktoré má niekedy horkú chuť. Preto musí byť druhý vybraný z mladšieho zvieraťa. Má brilantnú bordovú farbu a nemal by vyzerať veľmi malý. Normálna bravčová pečeň váži asi 2 kilogramy. Ak chcete zistiť, či vám ponúkajú čerstvé droby, stačí ich jemne prepichnúť nožom - šarlátová krv naznačuje kvalitný produkt, ale tmavočervená alebo tmavohnedá by vás mala presvedčiť, že pečeň je zatuchnutá. Vôňa kvalitnej pečene je sladkastá.

Na prípravu vzdušných a šťavnatých bravčových či pečeňových kotletiek môžete využiť množstvo receptov, ktoré krok za krokom zostavili skúsení kuchári.

Bravčové rezne v cestíčku sú ideálne na každú príležitosť, či už je to výročie, svadba alebo len rodinná večera. Toto je klasická možnosť, ktorú milujú dospelí aj deti.K tomuto jedlu je vhodná akákoľvek príloha - z obilnín alebo zeleniny.

Všetky ženy v domácnosti ich zvyčajne varia na panvici, ale to, že každá z nich vyjde inak, sa vysvetľuje zložením cesta (chleba), do ktorého sa kúsky mäsa namáčajú. Varianty cesta sú rôzne: môže to byť kyslá smotana, niektorí ju porazia majonézou, lahodné kotlety sa získajú aj v syrovom cestíčku.

Poďme teda k hlavným krokom. Na prípravu chutných klasických kotletiek budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• bravčové mäso;
• 3 vajcia;
• soľ - asi 2 lyžičky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• mleté ​​čierne korenie;
• niekoľko lyžíc rastlinného oleja;
• 7-8 polievkových lyžíc múky;
• 3 lyžice mlieka.

Ak chcete dokonale vyprážať kotlety, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• mäso na kotlety je lepšie zvoliť tam, kde je trochu tuku, nedovolí, aby sa bravčové mäso v konečnom dôsledku vysušilo;
• umyte ho pod tečúcou vodou, namočte papierovými obrúskami;
• mäso nakrájajte na plátky cez vlákna, nie hrubšie ako 1,5 cm;
• každý kus musí byť na oboch stranách odbitý kulinárskym kladivom;
• pridajte soľ a korenie na výsledné kotlety;
• vložíme ich do pripraveného hustého cesta, ktoré získame šľahaním vajec, múky a mlieka metličkou do hladka;
• vo výslednej hmote sa musia na oboch stranách valcovať kúsky mäsa;
• na panvici (najlepšie s nepriľnavým povrchom), v ktorej budeme jedlo piecť, nalejeme slnečnicový olej a zohrejeme: je to potrebné, aby kotleta zostala šťavnatá - na horúcom povrchu sa mäso „pečie“ na oboch boky a šťava zostane vo vnútri a kôrka bude chrumkavá;
• kotlety sa smažia vo výslednom cestíčku veľmi krátko - asi 3 minúty na každej strane;
• ak musíte na panvici vyprážať kotlety z mäsa ošípaných v strednom veku, potom je lepšie do nich počas varenia pridať trochu vody a prikryť pokrievkou - potom budú kúsky mäsa mäkké aj šťavnaté;
• hotové kotlety sa podávajú na stôl s prílohou pre každý vkus: so zemiakovou kašou alebo dusenou zeleninou.

Veľa gazdiniek používa syr v cestíčku – dodáva mäsu šmrnc. Takéto kotlety musíte uvariť podľa vyššie uvedeného receptu, a keď je bravčové mäso vyprážané na jednej strane a otočíte ho na druhú, rozložte syr predtým nastrúhaný na jemnom strúhadle na kúsky mäsa. Oheň sa zníži na minimum, samotná miska je pokrytá vekom a chradne, kým sa všetok syr rovnomerne neroztopí. Bude to trvať až 10 minút.

Ak chcete, v čase podávania kotletiek v syrovom cestíčku na stôl ich môžete posypať nasekanými bylinkami. Mäso je vhodné uvariť tesne predtým, ako si hostia sadnú k stolu, pretože prihrievaný pokrm môže stratiť svoju pôvodnú chuť.

Ak máte radi všetko neobvyklé, môžete si uvariť mäso v pive alebo surovom pivnom cestíčku. Vďaka tomuto chlebíku bude váš pokrm veľmi rafinovaný. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako predchádzajúce kotlety, iba cesto pozostáva z nasledujúcich zložiek:

• 1/3 pohára piva;
• 1 vajce;
• múka - 3 polievkové lyžice;
• soľ a korenie podľa chuti;
• akýkoľvek tvrdý syr - asi 100 gramov.

Aby bolo mäso chuťovo „zaujímavé“, pridajte do marinády rôzne koreniny, trochu octu, slnečnicového oleja a lyžicu horčice. Pred vyprážaním by mäso malo chvíľu ležať v marináde - od 15 minút do niekoľkých hodín. V tomto prípade získa pomerne pikantnú chuť a nesklame žiadneho z ochutnávačov. Kto má rád pikantnejšie, môže do marinády pridať cesnak.

Suroviny na cesto vyšľaháme metličkou na hustú kyslú smotanu. Pivo sa do nej nalieva ako posledné. Nakladané kotlety ponoríme do cesta a pošleme ich na horúcu panvicu.

Na varenie kotlet z bravčovej pečene potrebujeme rovnaké prísady ako na mäso. Pečeň sa musí očistiť od filmu a všetkých šliach a potom sa asi hodinu naleje mliekom. Najlepšie je dať do chladničky.

Potom nakrájame budúce pečeňové kotlety na kúsky a porazíme ich kladivom - na to ich môžete prikryť vrecúškom, aby ste nezašpinili povrch stola.

Keď sú kúsky pečene hotové, pridajte k nim soľ a korenie a potom ich obalte v strúhanke. Ak nemáte mlieko, môžete vajíčka rozšľahať s lyžicou vody. Namočte do horúceho slnečnicového oleja a smažte 2-3 minúty z každej strany. Musím povedať, že pečeňové kotlety sa varia oveľa rýchlejšie ako mäsové kotlety. Pripravenosť misky sa kontroluje jednoducho: keď je kotleta nakrájaná, krv by z nej nemala vytekať. Hlavná vec nie je prevariť.

Mnohé ženy v domácnosti sa radi podelia o tajomstvá varenia, v dôsledku čoho sú mäsové a pečeňové kotlety šťavnaté a svieže.

Tajomstvá sú v skutočnosti jednoduché, sú známe všetkým kuchárom, ale z nejakého dôvodu niektorí z nich zanedbávajú zrejmé odporúčania.

• Mäso musí byť čerstvé a primeranej farby.
• Hrúbka narezaných kusov na kotlety by nemala presiahnuť 1,5 cm - to vám umožní smažiť mäso s vysokou kvalitou bez toho, aby ste ho presušili.
• Po umytí musí byť mäso dôkladne vysušené papierovými utierkami, inak kvapky vody, ktoré spadli do panvice, znížia teplotu oleja, čo nebude mať najlepší vplyv na proces varenia.
• Niektorí odborníci odporúčajú mäso vôbec neumývať - ​​kotlety sa vyprážajú pri vysokej teplote, je však lepšie to neriskovať.

• Ak sú kotlety pripravené z mrazeného mäsa, je lepšie ho nerozmrazovať v mikrovlnnej rúre alebo v nádobe s vodou, ale počkať, kým sa proces rozmrazovania nevyskytne sám. Mimochodom, kotlety z takéhoto mäsa sa pripravujú oveľa rýchlejšie ako z čerstvého mäsa.
• Pri šľahaní kúskov mäsa nemusíte byť obzvlášť horliví - odbíjame ľahkými pohybmi, aby mäso „nestratilo šťavu“.
• V ideálnom prípade by sa soľ mala pridať na kotlety na samom konci varenia. Môže sa použiť morská soľ, na okorenenie stačí čierne korenie. Samozrejme, nikto nepopiera čaro špeciálnej marinády z rôznych dochucovadiel: rozmarínu, cesnaku či sezamu, ale je lepšie zamerať sa na prirodzenú chuť mäsa.
• Profesionálni kulinárski odborníci odporúčajú pred varením namazať kotlety rastlinným olejom - to udrží šťavu vo vnútri.
• Ak je mäso naozaj kvalitné a čerstvé, môžete od obaľovania úplne upustiť – kotlety stačí natrieť horčicou.
• Panvica by mala byť horúca, ale samotný olej potrebuje trochu.
• Pri otáčaní mäsa nepoužívajte vidličku, aby z neho nevytiekla šťava, použite drevenú varechu.

Dobrú chuť!

Informácie o tom, ako variť bravčové kotlety v nadýchanom cestíčku, nájdete v nasledujúcom videu.