Čo je bravčový bok a ako ho variť?

Celé jatočné telo ošípanej je vhodné na varenie rôznych druhov jedál. To platí aj pre bok, ktorý sa často nazýva paunch, keďže práve odtiaľ sa mäso odoberá. Napriek širokým vrstvám tuku sa mäso dá chutne pripraviť, ak budete postupovať podľa jedného z receptov.

Bravčový bôčik začína od spodnej časti brucha. Ide o jeden veľký dlhý kus mäsa s hmotnosťou až niekoľko kilogramov. Získajte takú panenku, aby ste mohli vyrobiť slaninu, rolku.

Zo všetkých strihov je to jeden z najlacnejších strihov. Pred predajom je brucho rozrezané na niekoľko častí, pretože nie je vždy možné predať celé. Takéto mäso môže byť dusené, vyprážané, varené, pečené v rúre - vždy sa ukáže úžasne voňavé. Na trhu nájdete rolky vyrobené z tohto rezu jatočného tela s použitím rôznych prísad vrátane húb. Aby ste ušetrili peniaze, môžete si takéto jedlo pripraviť sami a stráviť trochu času.

Ak chcete pripraviť slávnostné jedlo na stôl, budete musieť zásobiť nasledujúcimi prísadami:

• 1,3 kg bravčového bôčika;
• 15 g semien feniklu;
• 100 ml olivového oleja;
• 2 mrkvy;
• 2 tyčinky zeleru;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 mašle;
• ½ zväzku čerstvého tymiánu;
• sójová omáčka.

Najprv musíte rúru predhriať na najvyššiu teplotu.Kým sa zohrieva, najostrejším nožom stiahneme kožu z bruška. Semená feniklu a štipka morskej soli sa rozomelú v mažiari, kým sa nerozdrví. Touto zmesou sa potom potrie mäso.

Mrkvu a zeler nasekajte nahrubo a potom ich dajte na panvicu s rozpáleným olejom opražiť. Strúčiky cesnaku sa olúpajú, jemne nasekajú, cibuľa sa nakrája na veľké polkruhy a potom sa hodí do panvice s vetvičkami tymiánu. Položte bravčový bôčik na zeleninu, smažte 10-15 minút, kým sa neobjaví zlatohnedá kôra.

Všetko vložíme do rúry, znížime teplotu na 170 stupňov a dusíme 1 hodinu 30 minút. Potom sa naleje zriedená sójová omáčka a varí sa ďalšiu hodinu. Opatrne vyberte mäso z rúry a skontrolujte, či sa ľahko oddeľuje. Ak nie, položte na miesto a ešte trochu povarte.

Môžete urobiť omáčku. Za týmto účelom položte nádobu s vyprážanou zeleninou priamo na varnú dosku, pridajte múku a potom miešajte do zhustnutia. Pridajte vodu alebo vývar, varte 1 minútu.

Pomocou mixéra rozdrvte zeleninu, kým sa neobjaví lahodná hustá homogénna omáčka. Mäso sa podáva tak, že ho nakrájame na kúsky, polejeme zeleninovou omáčkou a dochutíme množstvom nasekaných byliniek.

Môžete pripraviť úžasné jedlo podľa iného receptu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• soľ - 2 lyžičky;
• čierne korenie, mleté ​​na prášok;
• chilli prášok;
• paprika;
• mletý koriander;
• arašidové maslo - 2 lyžice. l.;
• bravčový bôčik - 1,5 kg;
• kukuričné ​​klasy - 4 veľké kusy;
• cibuľa - 2 kusy, jemne nakrájané;
• cesnak - 1 strúčik, drvený;
• maslo - 25 gr;
• krém - 150 ml;
• koriandr - malý zväzok, nasekaný.

Najprv sa rúra zahreje na 130 stupňov. Soľ, korenie a olej zmiešame a mäso potrieme.Kus bravčového mäsa vložíme do žiaruvzdornej nádoby, zalejeme hrnčekom vody, prikryjeme alobalom a varíme 3 hodiny. Pridajte teplo na 220 stupňov, odstráňte fóliu a pokračujte vo varení ďalších 20-30 minút, alebo kým šupka nepraskne.

Zatiaľ čo bravčový bok chradne, kukurica sa čistí a zrná sa oddeľujú od klasu. Do jednej nádoby dáme cibuľu, cesnak, olej a kukuričné ​​zrná, na miernom ohni varíme 10 minút. Ďalším krokom je pridať smotanu a 100 ml vody, potom priviesť do varu a dusiť zeleninovú zmes 10 minút.

Pomocou mixéra zmes rozdrvte. Odkryté varíme ďalších 6-7 minút. Omáčku dobre ochutíme a pridáme koriander. Odstráňte stonky rastlín. Omáčkou sa preleje bravčové mäso nakrájané na plátky a posypané množstvom byliniek.

Vyskúšajte nasledujúci recept na puzaninu so zemiakmi pečenými v mlieku. Na jedlo budete potrebovať:

• bravčový bôčik - 1,5 kg;
• plnotučné mlieko - 750 ml;
• bobkový list - 6 ks;
• cesnak - 6 strúčikov, olúpané a nasekané;
• paprika - 1 lyžička;
• zemiaky - 1 kg.

Rúru predhrejeme na 240 stupňov. Bravčové mäso okoreníme a vložíme do stredne veľkej plechovej plytkej panvice. Je potrebné, aby mäso malo okolo seba veľa miesta (asi 6–8 cm), aby ste tam mohli dať zemiaky, pridať mlieko.

Mäso môže byť pred položením na dno panvice predsmažené. Ďalej opatrne nalejte mlieko tak, aby siahalo až po okraje bravčového mäsa, ale nezakrývalo ho úplne. Položte bobkový list a strúčiky cesnaku, posypte paprikou, pridajte soľ a korenie. Mäso vložíme do rúry a dusíme 45 minút.

Zemiaky prekrojte pozdĺžne na polovicu a potom každú polovicu znova, aby ste získali 4 tenké plátky.Po polhodinovom vypotení bravčového mäsa v mlieku sa pridajú zemiaky a štvrtky sa uložia tak, aby boli aj pod mliekom.

Vráťte misku do rúry a pečte ďalšiu 1 hodinu a 15 minút. Teraz by mali byť zemiaky mäkké a mlieko sa odparí. Ak chcete podávať mäso, nakrájajte ho na hrubé plátky a okolo neho rozložte zemiaky lyžičkou, posypte bylinkami.

Môžete sa pokúsiť urobiť jedlo ťažšie. Na to budete musieť pripraviť nasledujúce zložky:

• paunch;
• 1/2 šálky sójovej omáčky;
• 3/4 šálky vody;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. med;
• ustricová omáčka - 1/4 polievkovej lyžice;
• aníz - 3-4 hviezdičky;
• 1 st. l. sečuánske korenie;
• 1,5-2 šálky soli.

Zmiešajte 1/4 šálky vody, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, med, aníz, korenie a cesnak v miske. Mal by byť dostatočne veľký, aby sa tam zmestilo mäso. Necháme v marináde cez noc v chladničke.

Rúru predhrejeme na 200 stupňov, mäso vložíme do špeciálnej nádoby na vyprážanie, prikryjeme alobalom. Opatrne nasypte soľ na fóliu, vytvorte hrubú vrstvu, rozložte ju úplne po okraj a uistite sa, že koža nie je viditeľná. Počas vyprážania sa zmení na tvrdú kôrku. Formu vložíme do rúry a dusíme 40 minút.

Po uplynutí stanoveného času sa vrstva soli odstráni, mäso sa otvorí, teplota sa zvýši a paprika sa opäť vyberie z pece. Vyprážajte 35-45 minút do chrumkava. Pečenú podávajte teplú a nakrájanú na kúsky.

Aby ste získali šťavnaté a voňavé mäso, budete si musieť vybrať správne korenie, ale predtým sa musí vyprážať na vysokej teplote, pretože potom bude všetka šťava uzavretá vo vnútri a bravčové mäso nebude suché.

Najlepším spôsobom varenia papriky je rúra. Je ľahké v ňom získať chrumkavú kôrku, ale nemali by ste smažiť pri teplotách nad 250 stupňov, pretože sa môže ukázať, že sa bravčové mäso pripáli. Keď sa už objavila kôra, teplota vo vnútri sa zníži na 170 stupňov. Papriku môžete variť nielen v marináde, ale aj v jednoduchej soľanke alebo v cibuľovej šupke.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako variť rolku z bravčového boku.