Ako variť jednoduché a zložité bravčové jedlá?

Bravčové mäso patrí k najobľúbenejším mäsovým výrobkom, pripravujú sa z neho diétne polievky, fašírky, fašírky, knedle, aspik. Varí sa, smaží a pečie a z drobov sa získavajú vynikajúce pochúťky. Jedlá z bravčového mäsa sa používajú ako na prípravu bežnej rodinnej večere, tak aj na slávnostné udalosti.

Väčšina žien má okrem varenia stále pomerne veľa práce – prácu, upratovanie, žehlenie a pranie, ale aj starostlivosť o deti. Z takej škály povinností ide jednoducho hlava okolo, a preto je niekedy také ťažké rozhodnúť sa, ako pohostiť svojich blízkych na večeru.

Jedným z najjednoduchších jedál je obvyklý bravčový guláš so zeleninou. Je to celkom jednoduché - stačí dať mäso nakrájané na kúsky na panvicu, pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte doma a pridať trochu rastlinného oleja. Panvica sa položí na sporák, prísady sa trochu vyprážajú, naleje sa voda, osolí sa a dusí sa na strednom ohni pod zatvoreným vekom asi 40 minút. Takéto jedlo nevyžaduje žiadne ťažkosti - produkty nemusíte dlho posúvať, trieť, sekať a dusiť. Jediná vec, ktorá sa od vás vyžaduje, je párkrát premiešať guláš a podľa potreby osoliť.

Ide o pomerne nezvyčajné, ale jednoduché jedlo, ktoré sa pripravuje z mletého bravčového mäsa - pečie sa v rúre so zeleninou, hubami a korením. Na varenie budete potrebovať:

• 300 g kuracieho mäsa;
• 300 g bravčového mäsa;
• žiarovka;
• mrkva;
• biely chlieb alebo bochník;
• surové mlieko;
• soľ, korenie a čierne korenie podľa chuti;
• slnečnicový olej.

Recept krok za krokom vyzerá takto. Biely chlieb je namočený v mlieku, po ktorom sa pridá kuracie filé spolu s bravčovým mäsom a cibuľou, stlačí sa chlebom a prejde cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridáme opečenú cibuľku a mrkvu, osolíme, okoreníme a okoreníme bylinkami. Výsledné mleté ​​mäso sa veľmi intenzívne miesi a ukladá do pekáča. Pripravené výrobky sa posielajú do predhriatej rúry na 40-50 minút.

Vyprážanie kotlety je pomerne jednoduché, ale aby bolo jedlo najchutnejšie, recept sa mierne zmenil. Cesnakové cesto veľmi dobre zdôrazňuje chuť mäkkého a šťavnatého bravčového mäsa, vďaka čomu je jedlo veľmi chutné a voňavé. Príprava je celkom jednoduchá – bravčové mäso nakrájame na rozdelené kúsky, odklepeme, posypeme soľou a korením a necháme pár minút odstáť. Ďalej by ste mali začať pripravovať cesto: vajcia rozšľahajte so soľou a korením, pridajte nasekaný cesnak.

Pripravené mäso sa najskôr obalí v pšeničnej múke, potom sa namáča v cestíčku a opečie na pomerne vysokej teplote z oboch strán. Dôkazom pripravenosti bude vytvorenie zlatej kôry.

Bravčové kotlety s hubami sú veľmi chutné, uspokojujúce a šťavnaté.Na varenie budete potrebovať akékoľvek huby, najlepšie ošípané alebo šampiňóny, ako aj hlávku cibule, tvrdý syr, soľ, majonézu a mletú papriku. Bravčové mäso sa dôkladne očistí a nakrája na malé kúsky, potom sa zľahka porazí. Pripravené mäso sa rozloží na plech, bohato naolejuje, osolí, posype čiernym korením, naleje na cibuľu, nakrájame na krúžky a šampiňóny. Horná vrstva je rozmazaná majonézou a hojne posypaná syrom. Všetky zložky sa posielajú do predhriatej rúry na pol hodiny.

Na varenie potrebujete jednoduchú sadu produktov: bravčové mäso, sójovú omáčku, ako aj cesnak, slnečnicový olej a stolovú soľ. Bravčové mäso sa nakrája na porcie, vždy cez vlákna, osolí sa a dá sa na niekoľko minút do chladničky. V tejto dobe sa nasekaný cesnak vypráža na slnečnicovom oleji, hneď ako sa spáli, mal by sa odstrániť a kúsky bravčového mäsa by sa mali vložiť do panvice a naliať na omáčku tak, aby mierne zakrývala medailóny. Potom je všetko jednoduché - misky by mali byť zakryté pokrievkou a dusiť obsah na miernom ohni asi 20-35 minút, kým sa sójová omáčka úplne neodparí.

Každý má rád grilovanie, ale jeho príprava si vyžaduje čas, priestor, čerstvý vzduch a náladu. Doma si môžete vyrobiť malé špízy na drevených špízach.Na prípravu takéhoto jedla musíte mäso nakrájať na malé kúsky a potom ho navliecť na drevené paličky a vložiť do veľkej misy. V samostatnej miske musíte zmiešať kyslú smotanu so soľou a naliať kebab s touto marinádou, držať niekoľko hodín.

Mimochodom, v tejto forme môže mäso zostať čerstvé v chladničke niekoľko dní. Pred večerou by ste mali z kyslej smotany odstrániť iba špízy, vložiť do panvice s olejom a smažiť. Jedlo je chutné a vyprážané už za 10-15 minút.

Napriek komplikovanému názvu je technológia varenia veľmi jednoduchá. Vo svojom jadre je tento produkt len ​​veľkým kusom bravčového mäsa vyprážaného na oboch stranách. Zvyčajne sa pripravuje z panenky a nie je potrebné výrobok vopred šľahať a nakladať, stačí ho posypať soľou a ochutiť obľúbeným korením. Mäso sa nakrája na tenké vrstvy, vždy naprieč vláknami, osolí, okorení a opečie na rozpálenej panvici. Krátko pred koncom vyprážania by mal byť výrobok posypaný citrónovou šťavou.

Ak máte čas a túžbu, môžete pripraviť zložitejšie jedlá z bravčového mäsa. Vyžadujú značné investície času a úsilia, ale výsledok vždy prevyšuje všetky očakávania.

Na varenie potrebujete bravčovú panenku, je žiaduce, aby bolo mäso mierne zmrazené, v takom prípade je oveľa jednoduchšie rezať. Ak ste si kúpili čerstvé bravčové mäso, má zmysel poslať ho na pár hodín do mrazničky. Chudá časť bravčového mäsa sa musí nakrájať na kúsky, vyklepať, osoliť a posypať korením.Po narezaní všetkého mäsa by mala byť nádoba pokrytá lepiacou fóliou a ponechaná niekoľko hodín.

V tomto čase by sa tučné bravčové mäso spolu s bravčovou masťou malo vynechať v mlynčeku na mäso., pridáme vynechaný cesnak, soľ a vzniknuté mleté ​​mäso dôkladne prehnetieme. Ďalej by sa z rozbitých vrstiev mäsa a mletého mäsa mali vytvárať rolky a okraje by mali byť pripevnené špáradlami. Niektoré ženy v domácnosti šijú okraje niťami - táto metóda však nie je taká pohodlná, pretože odstránenie nití z už úplne pripraveného jedla trvá pomerne dlho.

Uvarené rolky vyprážajte na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Ak smažíte príliš dlho, začne púšťať šťavu – a to by sa nemalo dovoliť. Kým sú prsty vyprážané, mali by ste si pripraviť teplú vodu, pridať do nej bobkový list, korenie a korenie. V tomto hrnci je potrebné umiestniť sčervenané mäsové výrobky tak, aby boli prsty úplne pokryté vodou.

Obsah nádoby na varenie by sa mal priviesť do varu na strednom ohni, potom znížiť výkon plameňa a zhasnúť asi hodinu a pol. Ak je všetko správne uvarené, rolky sa doslova roztopia v ústach.

Z bravčového mäsa sa dá vyrobiť neskutočne lahodná domáca klobása. Je to veľa práce, ale výsledok je jednoducho ohromujúci. Na varenie potrebujete bravčové mäso, trochu slaniny alebo masti, vodu, soľ a korenie. Na začiatok je potrebné mäso umyť, očistiť od filmov, žíl a kostí a potom dôkladne vysušiť.Asi pätinu bravčového mäsa nakrájame na malé kúsky, zvyšné mäso rozdelíme na tri časti: prvú prepasírujeme cez veľké sitko mlynčeka na mäso, druhú spolu s bravčovou masťou cez strednú a tretiu časť najmenší rošt.

Do výsledného mletého mäsa sa pridá soľ s korením, trochu škrobu a dôkladne sa premieša. Majte na pamäti, že musíte miesiť dlho as námahou, pričom v procese pridávate trochu vody. Pripravené suroviny treba nechať cez noc v chladničke. Črevná membrána sa umyje a na chvíľu sa namočí do vody. Po zmäknutí ho musíte nasadiť na trysku mlynčeka na mäso, priviazať opačný okraj a naplniť mletým mäsom.

Naplnená črevná membrána by sa mala zrolovať a rolovať tak, aby sa mleté ​​mäso rozložilo čo najrovnomernejšie a nechalo sa niekoľko hodín scvrknúť. Surové klobásy sa položia na plech v predhriatej rúre a pečú sa 30-40 minút. Mimochodom, film by mal byť na niekoľkých miestach prepichnutý špáradlom.

Sušený bravčový výrobok môže byť dobrým občerstvením. Mnohí sa neodvážia variť toto jedlo, pretože veria, že technológia bude dosť komplikovaná. Nie je to tak, v praxi sa s trhaním dokáže vyrovnať aj neskúsená hosteska. Produkt je pikantný, mierne solený a neuveriteľne chutný. Kus bravčového mäsa sa musí očistiť, umyť a vysušiť uterákom a potom zo všetkých strán posypať soľou, vložiť do veľkej nádoby a zakryť potravinovou fóliou. V tejto forme sa produkt umiestni do chladničky na 1 deň.

Po dni by sa bravčové mäso malo umyť tečúcou vodou., umiestnite pod lis na 1 hodinu, potom znova osušte uterákom a posypte korením a korením. Kus mäsa je zabalený do gázy a poslaný na týždeň na chladné miesto, z času na čas by sa mal prevrátiť. Po 7 dňoch je výrobok úplne pripravený na použitie, je nakrájaný na tenké plátky a podávaný s chlebom. A ak chcete, aby bol trhavý suchý, nechajte ho v chladničke o niečo dlhšie.

Bravčové mäso plnené hubami a pečené v rúre je neuveriteľne chutné. Toto jedlo je celkom originálne, veľmi šťavnaté a neskutočne jemné a môžete ho použiť teplé aj studené. Na prípravu takéhoto jedla musíte mäso umyť a osušiť a potom urobiť zárez na vrchu tak, aby prebiehal v strede, ale nie úplne. Kus je pokrytý polyetylénom a porazený kladivom, soľou a korením.

Potom by ste mali pripraviť náplň, na to sú huby nakrájané a vyprážané v rastlinnom oleji spolu s cibuľou. Vyprážané výrobky sa prenesú do veľkej misky, pridajú sa domáce sušienky a kyslá smotana, potom sa rozdrvia v mixéri a osolia sa podľa chuti. Plnka sa rozotrie po celom povrchu pripraveného mäsa a potom sa bohato posype strúhaným syrom. Na vrch sa pridá bulharské korenie a potom sa mäso zvinie do pevného kotúča.

Naplnené bravčové mäso dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, preložíme tenkými pásikmi slaniny, osolíme a okoreníme. Okraje pergamenu sa skrútia ako cukrík a pečú sa asi jednu hodinu pri teplote 190 - 200 stupňov, potom sa rozložia a držia sa v rúre ďalšiu štvrťhodinu.Takéto bravčové mäso sa doslova topí v ústach, spravidla sa podáva studené, nakrájané na porcie.

Ide o jedno z najobľúbenejších jedál z bravčového mäsa, ľudovo nazývané špízy z mletého mäsa. Na varenie budete potrebovať:

• 0,5 kg bravčovej buničiny;
• 0,1 kg tuku;
• Cibuľa;
• cesnak;
• soľ, korenie.

Bravčovú dužinu spolu so slaninou, cibuľou a cesnakom dvakrát pretlačíme na mäsovom mlynčeku, do mletého mäsa pridáme soľ, korenie a podľa chuti aj iné koreniny. Zvyčajne sa používajú talianske bylinky, všetko sa dôkladne premieša a pošle do mrazničky na 15-20 minút. Kým sa mäso zmrazuje, je potrebné namočiť drevené špajle do vody, potom mokrými rukami vytvarujte z mletého mäsa malé klobásky a do každej navlečte palicu.

Pripravené špízy sa položia na mriežku a pošlú sa do predhriatej rúry na 25-30 minút. Majte na pamäti, že počas procesu varenia bude z kebabu vytekať šťava, preto je vhodné umiestniť pod rošt plech na pečenie.

Rebrá v sladkokyslej omáčke z granátového jablka sú veľmi chutné, ide o pomerne zaujímavé (z hľadiska podávania) jedlo, ktoré má dosť nezvyčajnú chuť. Rebrá sa očistia, umyjú a nalejú šťavou z granátového jablka, potom sa marinujú asi 40 minút, odošlú do rúry a pečú asi 1,5 až 2 hodiny. Kým sa rebierka uvaria, pripravte si omáčku. Za týmto účelom nalejte do hrnca pár polievkových lyžíc škrobu, tenkým prúdom nalejte šťavu z granátového jablka (asi 150 ml) a intenzívne premiešajte.

Hneď ako sa hmota stane úplne homogénnou, nalejte do nej ďalších 150 ml šťavy a pošlite ju na sporák, kde sa zmes udržiava na nízkej teplote, kým sa nedosiahne zahustená konzistencia. Potom sa do omáčky pridá šťava z polovice citróna alebo limetky, trochu cukru a semien granátového jablka, privedie sa do varu a odstráni sa z tepla. Hotové rebrá sa nalejú omáčkou a podávajú sa horúce so zemiakovou kašou.

Bravčové mäso je obľúbené vo všetkých krajinách sveta, s výnimkou štátov, kde sa praktizujú náboženstvá ako islam a judaizmus – predpokladá sa, že tento produkt je nečistý, hoci na to neexistujú žiadne vedecké dôkazy. S najväčšou pravdepodobnosťou má dôvod teologické korene. Je pozoruhodné, že sa dajú použiť úplne všetky časti bravčového mäsa, najmä Francúzi, Kórejci a Číňania uspeli pri príprave širokej škály jedál. Kulinárski špecialisti týchto krajín pripravujú chutné jedlá aj z drobov, ktoré naši krajania vyhadzujú alebo kŕmia domácim miláčikom.

Najčastejšie sa používa mäso dospelého zvieraťa, vo veku 6-12 mesiacov, aj v mnohých krajinách sa národné jedlá pripravujú z mliečnych ošípaných. Ako už názov napovedá, ide o zvieratá, ktoré sa ešte živia materským mliekom – zvyčajne ich vek nepresahuje 6 týždňov. Takéto výrobky sú najobľúbenejšie v Taliansku a Grécku, medzi ich fanúšikmi je veľa Španielov a obyvateľov Portugalska. Predpokladá sa, že mäso mladého zvieraťa sa vyznačuje obzvlášť jemnou chuťou a jemnou arómou.

Bez ohľadu na to, či použijete bravčové mäso získané z dospelého alebo mladého zvieraťa, mali by ste si vybrať správne produkty. Existuje niekoľko pokynov, ktoré vám umožnia kúpiť vysoko kvalitné mäso a rozlíšiť čerstvé bravčové mäso od už položeného.

• Parné bravčové mäso sa vyznačuje svetloružovým alebo ružovosivým odtieňom. Nemali by ste kupovať príliš bledé mäso, to je zvyčajne znak toho, že zviera vyrástlo na hormónoch. Takéto mäso má mimoriadne nepriaznivé biochemické parametre, jemnú chuť a vôňu. S najväčšou pravdepodobnosťou bude hotové jedlo nevýrazné a bez chuti.
• Urobte malú kontrolu – prstom popichajte kúsok mäsa, ktoré máte radi – čerstvé bravčové mäso vyskočí, ale vo výrobku, ktorý bol skladovaný pomerne dlho, dutina vydrží oveľa dlhšie.
• Nezabudnite cítiť bravčové mäso - vôňa by mala byť špecifická, ale príjemná, nie sú povolené žiadne páchnuce nečistoty alebo chemické pachy.

Samostatne stojí za to venovať pozornosť vlastnostiam jedál na varenie, ktoré sú rovnaké bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete.

• Bravčové mäso by malo byť úplne pripravené - mäso s krvou sa v tomto prípade neodporúča, pretože si zachováva riziko infekcie trichinózou. Ide o ochorenie, ktoré spôsobujú červy, ktoré umierajú pri teplote 60 stupňov. Netreba to chápať tak, že mäso treba určite poriadne prepražiť – zahriatie na teplotu 70 stupňov úplne zabije celé patogénne prostredie, pričom samotné mäso zostane šťavnaté.
• Ak máte kuchynský teplomer, môžete z času na čas zmerať teplotu mäsa - keď dosiahne 65-75 stupňov, môžete ho okamžite vybrať zo sporáka.
• Ak takýto gadget neexistuje, môžete určiť pripravenosť pomocou bežného noža - ak ho prilepíte do stredu pripravovaného kusu, uvidíte, že vytiekla priehľadná šťava, čo znamená, že jedlo je úplne pripravený. Ak je šťava stále ružová, musíte produkt ešte trochu držať v ohni.
• Aby bolo bravčové mäso čo najchutnejšie a najjemnejšie, mali by ste ho variť veľmi opatrne.
• Ak máte k dispozícii chudý kus mäsa, aby bol výrobok šťavnatejší, musíte ho napchať tukom alebo zabaliť. Okrem toho by ste nemali odrezať všetok tuk, je lepšie ho odstrániť z už pripraveného jedla, inak mäso nebude mať čo nasiaknuť, potom bude po tepelnej úprave suché a tvrdé.

Pre rôzne jedlá by ste mali vybrať rôzne časti jatočného tela.

• Krk sa teda považuje za ideálny produkt na varenie grilovania, ako aj pečenie veľkých kusov v rúre. Mäso je dosť šťavnaté, mierne mastné a nie tuhé.
• Ale mäso z karé je o niečo menej tučné, ale zároveň najjemnejšie. Mimochodom, práve z nej sa získava panenka. Takýto výrobok sa zvyčajne pečie v celku a vyrábajú sa aj rolky, kotlety a medailóny.
• Predná noha sa zvyčajne predáva s kosťou, ale môže sa predať aj bez nej. Tento produkt je tvrdý a vyžaduje dlhý var. Obyčajne sa pečie, no často sa také mäso zvinie do mletého mäsa alebo dusí po kúskoch.
• Šunka je najmäsitejšia časť bravčového tela. Je údené, a tiež pečené alebo vyprážané. Z hotového jedla odstráňte všetok tuk.

• Na údenie sa najčastejšie používa hruď, výsledkom čoho je milovaná slanina.
• Predná časť stehna sa nazýva kolienka, toto mäso obsahuje veľa väziva, takže väčšinou ide na prípravu huspeniny alebo dlhodobé dusenie.
• Rebrá sa odoberajú z hrude bravčového tela, vo väčšine prípadov sa používajú na pečenie.
• Mnohé ženy v domácnosti nezaslúžene obchádzajú mäso získané z podbruška. Nazýva sa bok a je to pomerne tenká vrstva svalového tkaniva s významným množstvom tukových vrstiev. Práve z boku sa pripravujú ukrajinské oškvarky, okrem toho sa mäso nasolí, údi a používa sa na mleté ​​mäso a rožky.

Čo sa týka korenia, k bravčovému mäsu sa hodí rasca, klinčeky, zázvor, rozmarín, klinčeky, petržlen, rasca, kurkuma a nové korenie. Produkt celkom dobre harmonizuje s ovocím. Bravčové mäso sa často varí spolu s jablkami, citrónom, pomarančom, hruškou, sušenými slivkami a marhuľami. Zo zeleniny je lepšie brať kapustu, paradajky, uhorky, kukuricu a sladké zemiaky. Ale ako korenie na bravčové mäso je lepšie uprednostniť horčicu, chren, med, sezamový olej a ustricovú omáčku.

Ako variť zeleninový guláš s bravčovým mäsom v rúre, pozrite si nasledujúce video.