Odrody bravčového mäsa a tipy na varenie

Debata o tom, či by bravčové malo byť zaradené do bežnej stravy alebo nie, sa vedie už stáročia a v niektorých kultúrach je dokonca zákaz používania tohto produktu. Nikto však nebude poprieť, že jedlá z bravčového mäsa majú príjemnú chuť a nutričnú hodnotu. Nie je náhoda, že medzi mnohými druhmi mäsa mnohí uprednostňujú bravčové mäso.

Bravčové mäso má z hľadiska potrieb človeka veľmi hodnotné zloženie. Je to prevažne bielkovinové jedlo. V sto gramoch produktu pripadá štvrtina kompozície na bielkoviny. Jedenásť percent tvorí tuk a v bravčovom mäse nie sú vôbec žiadne sacharidy.

Toto mäso obsahuje:

• vitamíny A, E, D, skupina B;
• cholín;
• aminokyseliny;
• celý rad minerálov vrátane jódu, horčíka, železa, draslíka a iných.

Bravčové mäso je užitočné už preto, že obsahuje značné množstvo bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu kostného a svalového systému človeka, obnovu buniek a udržiavanie hormonálnej rovnováhy.

Vitamín B je tiež dôležitý pre normálne fungovanie nervového systému. Bez tejto látky v ľudskom tele je ľahké ju uviesť do stresujúceho stavu.Stáva sa nervóznym a náchylným na prudké zmeny nálady.

Konzumáciou bravčového mäsa v tej či onej forme ľudia prestávajú trpieť nespavosťou a získavajú z tohto produktu látku ako tryptofán, bez ktorej nie je možná tvorba serotonínu (nazýva sa aj hormónom radosti).

Bravčové mäso dodáva telu potrebnú energiu. Vitamíny a minerály z tohto produktu majú pozitívny vplyv na imunitu. Toto je obzvlášť dôležité v chladnom období. Nie je náhoda, že jedlá s bravčovým mäsom sú v zime považované za povinné.

Nemenej dôležité sú zložky, ktoré tvoria bravčové mäso pre fungovanie ciev a srdca. Majú pozitívny vplyv na krvný tlak a zloženie krvi. Vďaka jedlám z takéhoto mäsa možno znížiť hladinu cholesterolu.

Čerstvý bravčový tuk tiež prináša množstvo výhod:

• pomáha zbaviť sa zápchy;
• dobrý účinok na zrakovú ostrosť;
• umožňuje bojovať proti pľúcnym chorobám;
• látky z neho podporujú obnovu krvi;
• bravčová masť podporuje odstraňovanie solí ťažkých kovov z pečene;
• vitamíny obsiahnuté v tomto produkte spomaľujú starnutie, zlepšujú stav nechtov a vlasov.

Pri používaní bravčového mäsa musíte mať na pamäti jeho poškodenie pre ľudí.

• Niektoré zložky bravčového mäsa môžu pri nesprávnom použití spôsobiť obezitu. Môžete nielen pribrať, ale aj získať artrózu a artritídu.
• Niektorí ľudia sú na toto mäso alergickí.
• Bravčové mäso je niekedy infikované parazitmi, ktoré sa dostanú do ľudského tela a môžu viesť k smrti.
• Takéto mäso nie je klasifikované ako ľahko stráviteľné. Pre ľudí s chorou pečeňou nie je zaradenie takýchto jedál do jedálnička najlepšou voľbou.

Existuje množstvo chorôb, pri ktorých odborníci neodporúčajú jesť bravčové jedlá. Sú to niektoré cievne a srdcové choroby, vredy, obličkové neduhy, ateroskleróza a ekzémy.

Neodporúča sa jesť bravčové mäso tým, ktorí majú cukrovku 2. typu. Pri chorobe prvého typu sa bravčové mäso môže jesť postupne a len chudé.

Škoda spočíva nielen v samotnom mäse, ale aj v spôsobe jeho úpravy. Pri vyprážaní môže spôsobiť rakovinu, pretože pri tomto spôsobe spracovania prenikajú do jedla škodlivé látky, ktoré môžu viesť k onkológii.

Bravčové mäso možno klasifikovať podľa rôznych zásad:

• podľa veku zabitého zvieraťa;
• tučnotou;
• podľa odrôd v závislosti od jednej alebo druhej časti jatočného tela.

A často môžete počuť výraz "mramorové bravčové". Ide o najcennejší produkt získaný z určitých plemien ošípaných. Aby sa ošípané pestovali s takýmto špeciálnym mäsom, sú kŕmené podľa špeciálneho programu a držané za určitých podmienok.

Táto pochúťka má zvláštnu chuť. Mäso je veľmi šťavnaté a jemné. Keď sa pozriete na kúsok takejto bravčovej dužiny, vidno v nej vybiehajúce pásiky tuku, vďaka ktorým sa mäso stáva mramorom. Tento vnútrosvalový tuk sám o sebe robí produkt mimoriadne jemným a po spracovaní sa v ústach topí.

Mramorové bravčové mäso je užitočné najmä pre črevá a žalúdok, obsahuje vysoký obsah látok, ktoré dokážu zabrániť vzniku zlého cholesterolu v tele. A aj vďaka zložkám obsiahnutým v tejto pochúťke sa z ľudského tela odstraňujú látky spôsobujúce rakovinu.

Nechýba ani košer bravčové mäso, nech to znie akokoľvek zvláštne. Medzi Židmi je bravčové mäso zakázaným jedlom, pretože je z hľadiska náboženstva nečisté. Iba mäso z prežúvavcov artiodaktylov sa považuje za kóšer.

Prvá geneticky modifikovaná ošípaná na svete priniesla potomkov už v roku 2003. Teraz sa kóšer bravčové mäso už vyrába aj u nás.

Z rôznych častí jatočného tela bravčového mäsa sa pripravujú rôzne jedlá.

• Pre želé a tlačenku je vhodná hlava. Špeciálnym spôsobom môžete variť klasy, piecť alebo údiť líčka.

• Aspik sa vyrába aj z chvosta a nôh prasaťa. Vrchná časť nožičky - stopka je vhodná aj na údenie.
• Krkovička sa často používa na grilovanie, pečená v samostatnom kuse.Z tejto časti jatočného tela sa vyrába francúzske mäso a pečienky.
• Chrbát sa používa na kotlety, rezne a kotlety.

• Z panenky sa varí polievka – uvarí sa najlepšia časť korpusu, kotlety a grilovačka.
• Šunka sa zakrúti do mletého mäsa, z tohto mäsa sa vyrába guláš a kotlety. A kosť z tejto časti korpusu sa hodí do polievok.
• Mleté mäso alebo ražniči, domáce klobásy sa vyrábajú aj z lopatky s mastnou vrstvou.

• Brušná časť s veľkým množstvom tukového tkaniva sa vypráža alebo dusí a vyrába sa z nej sekaná.
• Z hrude sa dá urobiť údená alebo solená masť a z rebier sa dá pripraviť vývar a praženica.

Pri vytváraní určitých jedál je často potrebné uvariť kus bravčového mäsa. Aby ste to urobili správne, mäso sa musí umyť a ponoriť do vody, ktorá sa už uvarila. Potom musíte dať nejaké korenie. Varte hodinu a pol alebo dve, ak je bravčové mäso mladé, z času na čas odstráňte penu z povrchu vývaru.

Na výrobu mäsových roliek si môžete vziať vhodnú časť z bravčového jatočného tela, akúkoľvek náplň z produktov kombinovaných s mäsom. Použite napríklad možnosť varenia so sladkou paprikou a syrom. Ak chcete pripraviť takéto jedlo, musíte si vziať:

• pol kilogramu bravčového mäsa;
• jedna sladká paprika;
• sto gramov vášho obľúbeného syra;
• čierne korenie (mleté);
• soľ.

Bravčové mäso opláchneme a necháme z neho odtiecť vodu. Mäso rozdeľte na samostatné taniere, potom vyklepte, pridajte soľ a korenie.

Syr a papriku nakrájajte na dlhé úzke pásiky, položte ich na vrstvy mäsa a potom rolky zrolujte. Aby obsah nevypadol a mäso sa nerozvinulo, upevnite niťami a zabaľte do kruhu.

Závitky opečieme na panvici na rozohriatom slnečnicovom alebo olivovom oleji tak, aby na nich vznikla zlatistá chrumkavá vrstva. Potom ich vložte do hlbokého plechu a vložte do rúry pri teplote sto osemdesiat stupňov. Ich upečenie trvá pätnásť minút.

Z bravčového karé si môžete pripraviť lahodné kotlety. Na implementáciu receptu potrebujete:

• pol kila mäsa zo zodpovedajúcej časti jatočného tela;
• pohár mlieka;
• soľ a čierne mleté ​​korenie;
• cukor (čajová lyžička);
• jedno vajce;
• pol pohára múky;
• olej na vyprážanie.

Mäso rozdelíme na malé kúsky a vyklepeme. Nalámané kúsky potrieme z jednej a z druhej strany zmesou soli, cukru a korenia (korenie stačí nabrať mokrou rukou, aby to fungovalo). Kúsky vložte do misky a do tejto nádoby nalejte mlieko. Nechajte aspoň hodinu, pričom mäso počas tejto doby niekoľkokrát otočte.

Takéto namáčanie by mu malo poskytnúť jemnosť, pretože mäsové vlákna absorbujú tekutinu.

Vajíčko rozbijeme a premiešame so soľou a korením. Kúsky vyvaľkajte na samostatnom tanieri s múkou a potom ich vložte do vajíčka. Pečieme.

Posypte misku s hotovými kotletami s niektorými bylinkami - petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou alebo kôprom.

Z krkovičky jatočného tela prasaťa môžete varením v pomalom hrnci pripraviť vynikajúce dusené bravčové mäso. Na to musíte vziať:

• kilogram bravčového mäsa;
• soľ;
• rôzne papriky;
• cesnak.

Opláchnite a osušte mäso položením na papierovú utierku. Naň rozložíme prelisovaný cesnak (päť strúčikov), korenie a soľ.

Dajte na tanier, prikryte plastovou fóliou a vložte do chladničky na dvadsaťštyri hodín marinovať. Z času na čas je potrebné výrobok obrátiť.

Po dokončení procesu zrolujte bravčové mäso do rolky a zaistite niťami. Vložíme do vrecka na pečenie a zaviažeme, aby sa šťava pri varení neroztiekla.

Vložte do pomalého hrnca, zalejte vodou tak, aby do polovice zakrývala mäso.

Nastavte prístroj na dve hodiny do režimu hasenia a zapnite ho. Keď uplynie čas, nemusíte multivark otvárať. Recept vyžaduje, aby bravčové mäso zostalo v nádobe ešte niekoľko hodín so zatvoreným vekom.

Potom vrecko vytiahnite, nechajte obsah mierne vychladnúť a tekutinu sceďte. Presuňte mäso do iného plastového vrecka, nechajte ho úplne vychladnúť na stole a potom ho vložte do chladničky. Ráno mäso poteší svojou chuťou.

Bravčové pečené so zemiakmi je chutné a šťavnaté. Na jeho prípravu je potrebné vziať:

• pol kilogramu bravčového mäsa;
• dva alebo tri stredné zemiaky;
• dve cibuľové hlavy;
• tri paradajky;
• dvesto gramov tvrdého syra;
• cesnak;
• korenie a soľ;
• majonéza;
• olej na vymastenie plechu na pečenie.

Mäso opláchneme a osušíme na papierovej utierke. Nakrájajte ho na malé kúsky. Každý z nich uzatvorte polyetylénovou fóliou a na oboch stranách oddeľte.

Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na polovičné kolieska. Poháňajte syr cez strúhadlo s veľkými otvormi. Ošúpeme niekoľko strúčikov cesnaku a nakrájame na malé kúsky. Paradajky nakrájame na polkruhy. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Hlboký plech vymastíme olejom, vložíme doň mäso, osolíme, posypeme korením. Navrch dáme vrstvu cibule a cesnaku, osolíme. Potom - vrstva zemiakov, tiež posypeme soľou a korením. Hore sú paradajky a na vrchu majonéza a strúhaný syr.

Vložte tento viacvrstvový koláč do rúry, ktorej teplota je asi sto osemdesiat stupňov.

Pečieme asi hodinu.Aby sa syr nepripálil, prvých dvadsať minút môžete piecť pod alobalom natiahnutým na plech.

Bravčové sa hodí k sušeným slivkám. Po druhé, s týmto sušeným ovocím môžete variť bravčové rebrá, čím získate jedlo s nádhernou chuťou a vôňou.

Podľa receptu musíte vziať:

• jeden a pol kila bravčových rebier s poriadnou zásobou mäsa;
• pol kila sušených sliviek (so semenami);
• lavrushka;
• korenie a soľ;
• oleja.

Bravčové rebrá dobre opláchnite. Ak sú kusy veľmi veľké, môžete ich rozrezať na polovicu. Nakrájajte na malé kúsky pozdĺž rebier.

Pripravený výrobok vložte do hlbokej nádoby a zalejte studenou vodou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby krv prešla do tekutiny. Vodu sceďte, nalejte novú a počkajte aspoň pol hodiny.

Potom vyberte rebrá z nádoby, osušte na papierovej utierke. Soľ a korenie, zmiešajte s korením.

Rebierka opečieme do zlatista a preložíme do hrnca. Zalejeme vodou, osolíme, hodíme bobkový list a dusíme na miernom ohni. Môže to trvať niečo vyše hodiny.

Medzitým opláchnite sušené slivky a chvíľu ich podržte vo vode. Pol hodiny pred konečným varením rebier pridajte do panvice, premiešajte. V procese varenia by sušené slivky mali konečne zmäknúť a mäso by malo absorbovať vôňu.

Môžeme podávať s vareným sušeným ovocím ako samostatné jedlo alebo s prílohou z smažených zemiakov, hrášku alebo zeleniny.

Na pečenie bravčového mäsa môžete použiť cesto, ktoré nahradí alobal. Na varenie mäsa týmto spôsobom musíte vziať:

• jeden a pol kila bravčového mäsa;
• žiarovka;
• hlava cesnaku;
• med;
• horčica;
• Bobkový list;
• voda;
• soľ;
• múka;
• rastlinný olej na namazanie plechu na pečenie.

Umyte mäso. Do taniera dáme tri polievkové lyžice včelej sladkosti, pridáme dve polievkové lyžice horčice, soľ a trochu korenia.Všetko premiešajte, aby ste získali homogénnu marinádu.

Touto zmesou namažte mäso. V tejto forme by to malo byť od dvoch do dvanástich hodín. Počas tejto doby je potrebné niekoľkokrát prevrátiť a preliať marinádou.

Z vody a múky vypracujte husté cesto, nezabudnite doň pridať soľ. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Medzitým ošúpeme cesnak. Plátky rozdeľte na tenké plátky. Urobte hlboké vpichy do mäsa a položte tam kúsky cesnaku.

Cesto rozvaľkáme, dáme na dno nádoby, kde sa bude piecť bravčové mäso.

Cibuľu ošúpeme a rozdelíme na polovičné kolieska. Polovicu tejto hmoty dáme do stredu cesta, pridáme bobkový list a na vrch mäso. Nalejte pár polievkových lyžíc marinády, položte zvyšnú cibuľu na vrch.

Mäso zabalíme do cesta, poriadne utesníme, aby z tohto obalu nevytiekla tekutina.

Varenie v rúre trvá dve hodiny. Okrem toho by sa mala prvá polhodina piecť pri strednej teplote a potom prestaviť na malom ohni. Po vypnutí rúry mäso hneď nevyberajte, ale nechajte ho postupne vychladnúť.

Potom odrežte z cesta obal a vyberte uvarené bravčové mäso. Nakrájajte na jednotlivé porcie. Polejte tekutinou, ktorá zostala v ceste.

Samotné cesto je chutné vďaka šťave uvoľnenej z mäsa. Môžete to tiež jesť, ak chcete.

Chutné a uspokojujúce jedlo môže byť vyrobené z bravčového mäsa a húb. Je dobré ho používať ako samotný, tak aj do koláčov či pizze.

Treba vziať:

• šesťsto gramov bravčovej buničiny;
• toľko šampiňónov;
• dve cibuľové hlavy (stredné);
• pohár kyslej smotany;
• múka;
• zeleninový olej;
• soľ;
• sušený kôpor;
• korenie.

Bravčové mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Rozohrejte panvicu, nalejte olej a pridajte pripravené kúsky. Vyprážajte na vysokej teplote, kým mäso nezčervená.Bude to trvať pätnásť minút. Na konci procesu soľ.

Cestom opláchnite huby a každú nakrájajte na niekoľko kusov.

Mäso preložíme z panvice na tanier a na jeho miesto položíme šampiňóny s ďalším olejom. Keď vyzerajú o polovicu väčšie, pridajte nakrájanú cibuľu.

Pripravte omáčku z kyslej smotany, soli, korenia, múky a kôpru.

Huby by počas tejto doby mali mať zlatý vzhľad (aby sa nespálili, musíte ich pravidelne miešať).

Teraz môžete do panvice pridať vyprážané mäso a omáčku, všetko premiešať a zavrieť vekom. Dajte oheň na nízke ukazovatele a držte varené jedlo v panvici asi päť minút.

Teraz môžete jesť.

O tom, čo variť z bravčového mäsa, sa dozviete vo videu nižšie.