Recepty na dusené bravčové

Bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších a cenovo dostupných druhov mäsa. Má príjemnú vôňu a jemnú chuť. Jedia ho všetci okrem vegetariánov a ľudí vyznávajúcich islam a judaizmus. Kalorický obsah mäsa závisí od veku zvieraťa a oblasti jatočného tela použitého na prípravu jedla.

Bravčové mäso môže byť varené mnohými rôznymi spôsobmi. Dusené mäso je jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy bravčového mäsa. Dusené bravčové mäso na 100 g výrobku má obsah kalórií 235 kcal. Ukazovatele BJU bravčového mäsa sú 9,8 g (bielkoviny), 20 g (tuky), 3,2 g (sacharidy) na 100 g výrobku.

Tento druh mäsa obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj veľké množstvo užitočných látok a stopových prvkov vrátane horčíka, draslíka a fosforu.

Živočíšny tuk je bohatý na kyselinu arachidónovú, ako aj selén. Tieto látky sú životne dôležité v boji proti srdcovým chorobám a depresii. Bravčové mäso obsahuje lyzín, ktorý je zameraný na posilnenie kostného tkaniva a produkuje rôzne protilátky.

Ošípané sú zvyčajne rozdelené do vekových kategórií.

1. Dojné ošípané. Obsahujú malé množstvo tuku a majú najjemnejšie mäso. Ich hmotnosť sa pohybuje od 1 do 12 kg.
2. Prasničky majú hmotnosť 12 až 34 kg.
3. Dospelí jedinci. Ich hmotnosť začína od 35 kg a viac.

Zvážte základné pravidlá pre výber bravčového mäsa.

• Pred nákupom musíte starostlivo preskúmať vzhľad produktu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať koži zvieraťa. Zdravý jedinec má kožu svetlej farby, bez akýchkoľvek škvŕn. Ak má zviera žltú kožu, znamená to významný vek ošípanej. Táto farba šupky môže naznačovať zatuchnutie tovaru alebo jeho opakované rozmrazovanie a mrazenie.

• Ak sú na koži pozorované tmavé škvrny, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou zviera infikované nejakou vážnou chorobou.
• Čerstvé mäso má vždy elasticitu a hustú štruktúru.
• Keď na mäso zatlačíte prstom, malo by okamžite obnoviť svoju štruktúru.
• Vysokokvalitné mäso má tenké drobné žilky, ktoré vizuálne pripomínajú mramorový povlak.
• Čerstvé mäso nemá špecifickú vôňu a filmy.
• Bledoružová farba sa vyskytuje u mliečnych prasiatok. Medzi dospelými je bežná ružovo-červená farba mäsa. Bravčová masť by mala mať bielu alebo jemne krémovú farbu. Farba tuku by mala byť jednotná po celej dĺžke jedinca.
• Čím staršie je zviera, tým sýtejšia a tmavšia bude farba mäsa. Mladý jedinec nemá takmer žiadne filmy.
• Ak má mäso bordovú farbu, malo by sa variť čo najdlhšie, aby zmäklo.
• Ak je to možné, oplatí sa preskúmať lymfatické uzliny, ak plánujete kúpiť celé jatočné telo. Mali by byť ľahké a nie opuchnuté.

Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte sa vopred rozhodnúť, ktorá časť jatočného tela je na to potrebná. Každá časť zvieraťa má svoje pre a proti.

• Hlava, uši a ňufák patria do 4. ročníka. Hlava má veľké množstvo tuku a najčastejšie sa používa na solenie. Zvyšok hlavy môžeme uvariť alebo upiecť.
• Krk a horná časť hrebeňa patria do 2. stupňa a mať jemné mäso s minimálnym množstvom tuku. Pečené alebo dusené pripravujú chutné pokrmy.
• Bravčový bôčik je chudé a veľmi chutné mäso. Skvelá je aj na dusenie a varenie.
• Chrbtová oblasť a bedrá patria do najvyššej triedy a majú veľmi husté a šťavnaté mäso, ktoré je obklopené tenkou aureolou tuku. Tieto časti korpusu sú skvelé na dusenie a pečenie.
• sviečková patrí do 1. stupňa, získavajú sa z neho výborné prívarky.

• Hip a šunka patria do najvyššej triedy. Majú veľmi hutné a šťavnaté mäso s tenkým pásikom tuku. Z týchto častí prasaťa vychádza výborné mleté ​​mäso.
• Chvost ošípané patrí do 4. ročníka a je vhodné na varenie vývarov.
• Nohy majú veľké množstvo šliach a patria do 4. ročníka. Používajú sa na dusenie a vyprážanie. Z týchto častí jatočného tela vychádzajú vynikajúce želé a želé.
• lopatka má slušnú vrstvu podkožného tuku a je vhodný aj na dusenie a pečenie. Môže sa použiť na výrobu klobás.

Na varenie duseného bravčového mäsa si môžete vybrať nielen filé, ale aj kúsky mäsa s kosťou.

Pred varením je potrebné mäso dobre umyť a odstrániť prebytočný tuk, blany a kosti, ak nejaké existujú. Varenie takéhoto jedla sa odporúča v smaltovaných alebo liatinových riadoch. Odborníci odporúčajú pri varení voliť veľké nádoby, aby sa mäso úplne zmestilo a voľne sa dusilo vo vývare alebo marináde.

Aby bolo jedlo chutné, jemné a voňavé, musíte si vybrať správne časti jatočného tela. Existuje niekoľko tajomstiev zmäkčovania bravčového mäsa.

• Aby to bolo mäkké, musíte použiť špeciálne kulinárske kladivo. Ak je mäso správne našľahané, nenasiakne olejom a bude oveľa mäkšie.
• Aby bolo mäso mäkké, kuchári odporúčajú pripraviť marinádu. Použitie ďalších prísad vo forme rozmarínu alebo jablčného octu dodá mäsu bohatú a jedinečnú chuť.

• Počas varenia by sa mäso malo vyprážať niekoľko minút na vysokej teplote a potom prepnúť na strednú teplotu.
• Bravčové mäso sa musí dusiť dlho, aby bolo šťavnaté a mäkké.
• Aby malo dusené bravčové mäso po uvarení chutnú kôrku, treba to urobiť vopred tak, že mäso opečieme na panvici z oboch strán.

Existuje veľké množstvo receptov na varenie jemného duseného bravčového mäsa. Môže sa dusiť po kúskoch s omáčkou, veľmi chutné jedlo sa získa dusením mäsa so zemiakmi, cibuľou a mrkvou alebo varením v kyslej smotane. Kyslá smotana dodáva hotovému jedlu veľmi jemnú krémovú chuť.

Veľmi jednoduché jedlo, ktoré si nevyžaduje špeciálne zručnosti, sa získa dusením bravčového mäsa na panvici.Na varenie potrebujete 500 g mäsa, 1 cibuľu a 1 mrkvu, podľa chuti pridajte bobkový list, soľ a korenie.

Klasický recept na varenie bravčového mäsa na panvici je nasledujúci.

• Mäso by sa malo dôkladne umyť a nakrájať na veľké kusy. Pre rýchlejšie varenie sa musí veľkosť kusov výrazne zmenšiť.
• Rozpálime panvicu s olejom a dáme na ňu nakrájané mäso.
• Bravčové mäso by sa malo vyprážať pri priemernej teplote asi 7 minút.
• Potom sa k mäsu pridajú bobkové listy a korenie. Panvica sa prikryje pokrievkou a miska sa dusí asi 10 minút.
• Cibuľa a mrkva, nakrájané na krúžky, sú položené v samostatnej panvici.
• Bravčové mäso sa pridá k zeleninovej zmesi a dusí sa asi 5 minút na miernom ohni. Jedlo môžete podávať s akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu.

Domáce bravčové mäso so zeleninou sa pripravuje v niekoľkých fázach.

• Pre recept musíte použiť mäso s minimálnym množstvom tuku a filmov. 800 g bravčového mäsa sa musí umyť a starostlivo pripraviť a potom nakrájať na 7 veľkých kusov. V každom kuse musíte urobiť malý rez a umiestniť tam roztlačený cesnak.
• V malej miske zmiešame soľ, korenie, koriander a tymian. Korenie sa používa v polovici čajovej lyžičky, v prípade potreby môžete porciu zvýšiť. Výsledná zmes sa musí rozotrieť s mäsom a poslať na pár hodín do chladničky.
• Potom, čo je mäso marinované, musí byť valcované v múke a vyprážané do zlatista.
• Kým sa bravčové pečie, musíte nakrájať paštrnák, zeler a mrkvu. Zelenina sa prenesie na predhriatu panvicu a smaží sa do zlatohneda.
• Vyprážané bravčové mäso by sa malo preniesť na panvicu so zeleninou, pridať 2 šálky vody a bobkový list. Po varení je potrebné dusiť asi 15 minút na miernom ohni.
• Ak sa kvapalina rýchlo odparí, môžete pridať trochu vriacej vody. Korenie sa pridáva na samom konci.
• Po uplynutí stanoveného času je potrebné nechať dusené bravčové mäso variť pod zatvoreným vekom asi 60 minút.

Veľmi chutné a pikantné jedlo sa získa pridaním paradajkovej pasty do mäsa. Je jednoduchý na prípravu a výsledok bude vynikajúci.

Bravčové mäso s paradajkovým pretlakom.

• Pripravené bravčové mäso by malo byť nakrájané na kocky a vyprážané do zlatista. Odporúča sa použiť 1 kg chudého mäsa.
• Cibuľa sa nakrája na krúžky a položí sa na mäso. Keď sa cibuľa a mäso trochu viac opečú, je potrebné ich preložiť do hlbokej panvice.
• Pripravte si omáčku vopred. Za týmto účelom sa v polovici pohára vody zriedi 1 polievková lyžica. lyžica múky Kompozícia sa dôkladne premieša a naleje do panvice s mäsom.
• V druhom pohári vody, 4 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Obľúbené korenie, soľ a korenie by sa mali pridať podľa chuti, ale nie viac ako štipka každej zložky.
• Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a dusíme na miernom ohni asi 40 minút.
• Toto jedlo sa hodí k cestovinám a čerstvým bylinkám.

Bravčové mäso so šunkou a šampiňónmi poslúži ako skvelý obed alebo nedeľná večera. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 800 g bravčového mäsa, cibuľu, 500 g šampiňónov, 200 g slaniny a 200 ml smotany.

Kroky varenia:

• jemne nakrájaná cibuľa by mala byť vyprážaná do zlatista;
• bravčové mäso nakrájané na kúsky sa položí na cibuľu a ochutí soľou a paprikou podľa chuti;
• mäso je dôkladne premiešané a vyprážané do mäkka;
• keď je bravčové mäso uvarené, položte naň nakrájané huby a smažte asi 10 minút;
• potom sa na panvicu položí nasekaná šunka a obľúbené korenie;
• naleje sa smotana a miska sa ďalej dusí pod vekom asi 25 minút;
• Jedlo môžete podávať s varenými zemiakmi alebo cestovinami, pričom mäso bohato posypete bylinkami.

Jedlo varené v kotlíku je vynikajúcou náhradou šišského kebabu a slúži ako skutočná ozdoba slávnostného stola.

Orientálne bravčové mäso v kotlíku.

• 1 kg mäsa treba dobre umyť a nakrájať. Je lepšie ho nakrájať na kúsky strednej veľkosti.
• Kotol by mal byť dobre namazaný rastlinným olejom a položiť mäso na dno.
• Mäso by sa malo vyprážať na vysokej teplote počas 15 minút a potom by sa malo prikryť pokrievkou.
• Hneď ako je bravčové mäso opečené do zlatista, pridajte 1 cibuľu a opečte ju do zlatista.
• Potom musíte do kotla naliať soľ, korenie, naliať všetky ingrediencie pohárom vriacej vody a oheň minimalizovať.
• V tejto forme sa jedlo varí asi 60 minút.
• Kým sa bravčové mäso dusí, musíte nakrájať ešte 1 cibuľu na pol krúžky. Cibuľu presypeme do čistej nádoby a pridáme trochu octu, soli a cukru. Ocot by sa nemal pridať viac ako 0,5 lyžičky a soľ a korenie - podľa chuti. Do nádoby sa tiež pridajú zrná polovice granátového jablka, 200 g brusníc a nakrájaná zelenina v akomkoľvek množstve. Zmes by sa mala vylúhovať asi 20 minút.
• Guláš sa položí na veľkú misku spolu s nakladanou cibuľou.

Veľmi chutné jedlo sa ukáže, ak použijete veľa zeleniny v kombinácii s bravčovým mäsom.

Na jeho prípravu budete potrebovať 800 g bravčového mäsa, po jednom z cibule, mrkvy, baklažánu a cukety, 3 paradajky a pol hlávky cesnaku. Korenie sa pridáva podľa chuti, ale nie viac ako 1 štipka sypkého korenia.

Spôsob varenia je nasledujúci.

• Kotol by mal byť dobre namazaný rastlinným olejom s prídavkom čierneho korenia a koriandra.
• Na dno musíte dať nakrájanú cibuľu, mrkvu a smažiť ich do zlatista.
• Bravčové mäso nakrájané na kocky sa položí so zeleninou a vypráža sa do zlatista.
• Po 15 minútach sa baklažány nakrájané na kolieska uložia do kotla a uvaria sa za dôkladného premiešania. Keď je baklažán napoly uvarený, nakrájanú cuketu a paradajky vložíme do nádoby. Miska sa osolí, okorení a prikryje pokrievkou.
• Po 7 minútach sa k mäsu pridá cesnak, bazalka a paprika. Kotol sa opäť prikryje pokrievkou a miska sa dusí na miernom ohni pol hodiny.
• Hotové jedlo by malo byť vylúhované asi pol hodiny. Malo by sa podávať na servírovacích tanieroch.

Pečené bravčové mäso je veľmi výživné a chutné jedlo. Skvele sa hodí k akejkoľvek prílohe.

Klasická verzia bravčového mäsa v rúre.

• Bravčové mäso (900 g) musí byť starostlivo pripravené a nakrájané na kusy strednej veľkosti.
• Bravčové mäso sa položí na liatinovú panvicu a smaží sa do zlatista.
• Keď je mäso pripravené, musí sa preniesť do inej misky. 1 cibuľa a 1 mrkva sa opražia na panvici do zlatista, pridá sa k nim 1 pohár paradajkovej šťavy a soľ podľa chuti.
• Zapekaciu misu vymastíme olejom a na dno dáme polovicu zeleniny. Bravčové mäso je položené na vrchole zeleniny a pokryté zvyškami cibule a mrkvy.
• Do mäsa sa naleje pohár vriacej vody a miska sa pošle do rúry na 2 hodiny.
• Hotové mäso podávame so šalátom z čerstvej zeleniny a byliniek.

Na prípravu misky potrebujete 1 kg mäsa, 1 cibuľu. Korenie sa používa podľa chuti, ale nie viac ako pol lyžičky.

• Ramenná časť bravčového mäsa by mala byť nakrájaná na malé porcie.
• Cibuľu je možné nakrájať na kocky alebo krúžky.
• Mäso, cibuľa sú rozložené v pekáči s hrubým dnom a dobre ochutené rascou a koriandrom. Príprava misky trvá 1,5 hodiny.
• Mäso pustí vlastnú šťavu, nie je potrebná ďalšia voda. Mäso môžeme podávať s novými zemiakmi a zeleninou.

Existuje obrovské množstvo receptov na varenie duseného bravčového mäsa. Video nižšie ukazuje ďalšiu zaujímavú možnosť - bravčové mäso s cuketou. Dobrú chuť!