Ako variť bravčové koleno v pomalom hrnci?

V pomalom hrnci je bravčové koleno aromatickejšie a chutnejšie ako v rúre. Skúsení šéfkuchári odhaľujú tajomstvá výberu toho správneho kusu bravčového mäsa, predstavujú krok za krokom recepty na varenie šťavnatého a chutného mäsa. Profesionálny šéfkuchár poskytuje užitočné tipy a triky.

Je veľmi dôležité vybrať si správne bravčové koleno. Je potrebné nájsť nie veľmi tučné mladé prasa. Na kosti by malo byť veľa mäsa a málo tuku. Zadná časť nohy je mäsitejšia ako predné časti, ktoré obsahujú viac tuku a žíl. Predná časť sa najlepšie používa na výrobu želé. Zadné diely stopky sú ideálne na prípravu rôznych úžasných jedál v pomalom hrnci.

Koleno pečené alebo varené v miske multivarky priťahuje gurmánov svojou chutnou vôňou, šťavnatosťou a vynikajúcou chuťou. Varenie zaberie veľa času, pretože tento kúsok obsahuje viac spojivových tkanív a hrubých svalových vlákien ako karé. Mäso varené v tomto všestrannom kuchynskom spotrebiči zmäkne tak, že sa z neho dá bez väčších problémov vybrať kosť.

Pred ponorením nôh do misky kuchynských spotrebičov musíte nožom zoškrabať všetky nečistoty a spáliť, mäso opatrne opláchnuť studenou vodou. Zvyšková vlhkosť by sa mala odstrániť papierovou utierkou alebo utierkou. Ak nebolo možné úplne zbaviť znečistenia, potom by sa bravčové mäso malo umiestniť na pol hodiny do slanej vody.

Aby sa stehno dobre marinovalo, je potrebné urobiť malé zárezy cez vlákna, ktoré kuchári najčastejšie plnia strúčikmi cesnaku. Niektoré gazdinky vypchávajú tieto štrbiny kúskami bravčovej masti. Aby sa získalo mäkké, aromatické mäso so zlatou kôrkou, bravčové stehno sa najskôr marinuje a potom sa dusí v nádobe multivark. V záverečnej fáze sú vyprážané.

Cibuľa a mrkva, nakrájané na polovicu alebo štvrtiny, naplnia pečené a varené bravčové mäso s voňavou arómou. Často sa ošúpaná cibuľa položí celá. Niekedy sa mrkva s cibuľou odstráni po varení produktu, používa sa samostatne a nie so stopkou. Ale je to s ich pomocou, že jedlo môže byť varené šťavnaté a chutné.

Najčastejšie ženy v domácnosti používajú korenie podľa vlastného uváženia. Horčičné vločky, všetky druhy korenia, nakrájaná paprika, rozmarín, rasca, koriander, petržlen, oregano, bazalka dokonale ladia s bravčovým stehnom. Univerzálne koreniny fungujú dobre. Pikantnosť pokrmu dodajú feferónky a cesnak. Príloha pre prasa varené v miske multivarky sa vyrába samostatne.

Koleno plnené hubami, nakladanými jablkami, rôznymi cereáliami či kyslými uhorkami nahradia na každom sviatočnom stole klobásu z obchodu. Z vychladeného pečeného výrobku sa odstráni kosť. Bravčové koleno je plnené vopred pripravenou plnkou. Vytvára úžasnú rolku.

Existuje veľa zaujímavých receptov na varenie bravčových stehien v pomalom sporáku s použitím rôznych marinád. Mäso môže byť pečené, varené v univerzálnej jednotke, dusené.

Voňavé a neuveriteľne chutné bravčové mäso sa získava pridaním sójovej omáčky, bobkových listov, paprikového sladkého hrášku do jedla. Bravčové mäso umyté a utreté obrúskami sa umiestni do misky jednotky. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu a celú cibuľu. Miska sa osolí, vložíme do nej 2 bobkové listy a 6 zrniek čierneho korenia.

Obsah nádoby sa naplní vodou. Veko musí byť zatvorené. Použite funkciu "Hasenie". O hodinu neskôr sa vývar spolu so zeleninou naleje do inej misky. Potom sa polovice štyroch strúčikov cesnaku zapichnú do zárezov bravčového mäsa. Mäso sa vráti späť do misy. Nalejte pohár červeného vína a 6 polievkových lyžíc sójovej omáčky. Vyberte program "Pečenie". Pečieme 30 minút.

Existuje krok za krokom recept na výrobu stopky, ktorá sa hodí k pečeným zemiakom.

1. 6 strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno. Zmiešajú sa s citrónom olúpaným cez mlynček na mäso. Do výslednej hmoty nasypeme soľ a pol lyžičky mletej feferónky. Pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Dôkladne premiešame.
2. Vopred upravené bravčové mäso potrieme získanou zmesou. Mäso je zabalené do potravinovej fólie, vložené do chladničky na 4 hodiny.
3. Nakladané bravčové mäso je umiestnené v nádobe multivark. Veko je zatvorené.
4. Zapnite režim „Hasenie“ na 60 minút.
5. Potom stopku otočíme na druhú stranu a pečieme ďalších 30 minút.
6. Postup sa opakuje.
7. Pečenie bravčového mäsa bude trvať presne dve hodiny.
8. Potom sa veko zdvihne. Počas desiatich minút opražte kôrku v režime „Frying“ alebo „Pečenie“.

Pri pečení bravčového kolena v zime sa najskôr pripraví marináda. Soľ, sušený rozmarín (polievková lyžica) a borievka sa rozomelú v mažiari v rovnakom pomere. Pridajte 6 nadrobno nakrájaných strúčikov cesnaku, kôru a trochu čierneho korenia. Potom nalejte olivový olej (2 polievkové lyžice). Niektorí kuchári radšej pridávajú lyžicu medu.

Bravčové stehno je opatrne zo všetkých strán zabalené v plastovom vrecku. Chladiť celú noc. Niekoľko hodín pred pečením sa zväzok vyberie z chladničky. Bravčové mäso pri izbovej teplote bez polyetylénu sa umiestni do nádoby s viacerými varičmi.

Program "Hasenie" sa zapne na 5 hodín. Mäso každú hodinu otočte, aby sa prepekalo rovnomerne. Potom sa vývar vyleje a koleno sa vypráža pomocou programu "Frying" alebo "Pečenie". Opečené mäso navrchu posypeme štipľavou červenou paprikou.

Zvážte krok za krokom, ako pripraviť pečenú stopku v medovo horčicovej omáčke.

1. Najprv musíte pripraviť marinádu. Zmiešajte rozmarín, bazalku a oregano. Do polievkovej lyžice zmiešaných suchých bylín pridajte rovnaké množstvo medu a rovnaké množstvo horčice. Päť strúčikov cesnaku sa musí rozdrviť pod lisom a vložiť do pripravenej zmesi. Potom sa výsledná hmota posype soľou, korením, paprikou a koriandrom. Dôkladne premiešajte. Do pikantnej zmesi vytlačíme šťavu z polovice nakrájaného citróna.
2. Predvarená stopka sa dôkladne potrie marinádou. Mäso zabalené v potravinovej fólii sa vyberie na niekoľko hodín vychladnúť.
3. Marinované bravčové mäso je umiestnené v miske univerzálneho kuchynského spotrebiča.Zhora sa naleje studená voda, aktivuje sa funkcia „Hasenie“. Malá stopka sa varí 3 hodiny. Veľký kus mäsa sa pečie o hodinu dlhšie.
4. Potom vývar zlejte. Nastavte funkciu "Frying" na 10 minút. V otvorenej miske opečieme mäso z rôznych strán do zlatista.

Bravčové stehno vo fólii sa ľahko varí. Po dvojhodinovom máčaní sa mäso opatrne vyškrabe, odstráni nečistoty a tmavé škvrny. Umyté a osušené stehno sa naplní olúpanými strúčikmi cesnaku, potom sa obalí v zmesi soli (0,5 lyžice), čierneho korenia (1 lyžička) a sušenej bazalky (3 štipky).

Koleno s koreninami, ktoré sú do neho vtreté, sa zabalí do fólie. Zväzok sa uchováva v chladničke niekoľko hodín. Potom ho vložte do misky zariadenia. Pečieme 150 minút v režime "Pečenie". Veko multivarky musí byť zatvorené. Na prípravu lahodného a voňavého jedla sa skvele hodí aj návlek namiesto alobalu.

Bravčové mäso varené v pive získava nezvyčajnú chuť. Spracovaný kus bravčového mäsa sa umiestni do misky multivarky, naleje sa s litrom tmavého piva. Pridajte cibuľu, veľké kúsky mrkvy, 5 strúčikov cesnaku, 3 strúčiky, 2 bobkové listy, soľ a čierne korenie. Sklopte veko, použite program "Hasenie" na tri hodiny.

Vychladnuté stehno potrieme hmotou pripravenou z rovnakého množstva medu a horčice (po 30 g) a dvoch polievkových lyžíc pivného vývaru. Keď je aktivovaná funkcia „Pečenie“, koleno sa opečie zo všetkých strán.

Nasleduje krok za krokom recept na varenú stopku.

1. Oškrabané a dobre umyté bravčové mäso sa umiestni do misy jednotky.
2. Do nádoby sa pridá cibuľa, nakrájaná mrkva, 8 zrniek čierneho korenia, 3 kusy bobkových listov, pár štipiek byliniek, 1,5 lyžice soli.Niektorí kuchári dávajú strúčiky cesnaku.
3. Obsah misky sa naleje horúcou vodou (2 litre), režim „Hasenie“ sa zapne na 1,5 hodiny.
4. Ak je to potrebné, počas procesu varenia sa stopka otočí na druhú stranu.
5. Vývar sa zvyčajne scedí a používa sa na výrobu želé.
6. Cibuľa a mrkva sú položené na miske spolu s kolenom.
7. Hotový chutný výrobok sa podáva na stôl s čerstvými bylinkami, francúzskou horčicou alebo chrenom z červenej repy.

Kuchári ponúkajú pripraviť rolku na slávnostný stôl.

1. Bravčové mäso sa naleje studenou vodou. Vydržať 3 hodiny.
2. Opláchnite, oškrabte pokožku, odstráňte prebytočnú vlhkosť.
3. Vložte do misky multivarkára.
4. Pridajte cibuľu a štvrtiny veľkej mrkvy.
5. Na vrch nalejte 3 litre vody. Zložte veko.
6. Zapnite režim "Polievka" na 150 minút.
7. Do vývaru vložte 2 bobkové papriky a 6 hrášok čierneho korenia.
8. Varte ďalších 30 minút.
9. Kosť sa vyberie z vychladeného mäsa, pričom sa predtým urobil vertikálny rez.
10. Potom nasekajte 3 strúčiky cesnaku, 2 zväzky petržlenovej vňate. Nastrúhajte na hrubom strúhadle 300 g tvrdého syra. Produkty sú zmiešané.
11. Zmes sa rovnomerne rozloží na kus mäsa, zvinie sa do rolky.
12. Rolku zabalenú v potravinovej fólii vložíme do misky.
13. Zhora je útlak vyrobený z dosky menšieho priemeru.
14. Odstráňte vychladnúť. Miska vydrží v chladničke minimálne 12 hodín.

Bravčové mäso musí byť namočené v studenej vode 2-3 hodiny pred ponorením do misy multivarkára.

Predbežná šesťhodinová marinácia prispieva k chutnému, jemnému a šťavnatému jedlu.

Tekutiny, v ktorej sa kolienko varilo, sa neodporúča zbavovať, pretože je z neho výborné rôsolové mäso.

Rozmarín, bazalka a drvená paprika sú lepšie ako iné koreniny v kombinácii s bravčovým kolenom.Chuť jedla závisí od výberu korenia: slaná, korenistá, sladká dochuť.

Recept na lahodnú mäsovú stopku v pomalom hrnci nájdete vo videu nižšie.