Ako variť bravčové srdce?

Vnútornosti nie sú pre ľudské telo menej užitočné ako mäso. Srdce prasaťa sa považuje za jedno z najobľúbenejších, pretože z neho možno pripraviť veľa jedál, ak sa technológia podrobnejšie preštuduje.

Bravčové srdce obsahuje 266 kalórií, takže ho môžu zjesť aj ľudia, ktorí si strážia svoju váhu. V podstate je to jeden veľký sval, ktorý sa pri dlhom dusení roztopí v ústach. Tuky vo vnútornostiach 88,7 %. Okrem iných prvkov obsahuje:

• sodík - 26,6 mg;
• vitamín A - 18,1 mcg;
• vitamín B6 - 0,9 mg;
• vitamín B12 - 8,6 mcg;
• vitamín C - 12 mg;
• vitamín E - 1,4 mg;
• horčík - 42,9 mg;
• vápnik - 11,3 mg;
• fosfor - 381,9 mg;
• zinok - 6,3 mg;
• meď - 0,9 mg;
• selén - 23,5 mcg;
• riboflavín - 2,7 mg;
• tiamín - 1,4 mg;
• niacín - 15,3 mg.

V predaji nájdete ako čerstvé nemrazené bravčové srdce, tak aj droby, ktoré sú v balení. Samozrejme, vždy je lepšie ho zobrať v mäsiarstve, pretože tam môžete oceniť vôňu, farbu. Ak si kúpite mrazené, nebudete schopní okamžite pochopiť, čo je vo vnútri, ale až po rozmrazení. Preto stojí za to vyberať si od dôveryhodných výrobcov, aby ste nedostali prasa do šrotu.

Vyprážané bravčové srdce sa dá rýchlo pripraviť s cibuľou na panvici ako druhý chod. Existuje veľa receptov: jesť s omáčkou a bez nej, s hubami, zeleninou a dokonca aj v kyslej smotane. Pre mäkkosť musíte zvýšiť čas varenia, aby sa svalové vlákna rozpadli.

Každá žena v domácnosti bude chutná, ak bude študovať vybraný recept krok za krokom. Droby môžete upiecť v rúre a urobiť ich tam aj s omáčkou. Nepochybne je veľmi jednoduché variť plnené palacinky, môžete pridať mleté ​​mäso a urobiť kotlety. Guláš so zemiakovou kašou je úžasný, ale srdiečku sa bude dlho dusiť, aby bol mäkký.

Najjednoduchší spôsob varenia drobov je varenie. Celé bravčové srdce sa vloží do hrnca, naleje sa voda a osolí sa. Pridajte dve polievkové lyžice jablčného octu, priveďte do varu. Znížte oheň a varte srdce 5 hodín, pričom skontrolujte, či je voda stále v panvici a nevyvrie. Pred podávaním sa výrobok nakrája a nechá sa vychladnúť. Srdce prasaťa je jedným z najaktívnejších orgánov zvieraťa, takže je dosť husté. Môžete ho použiť na guláš alebo šalát, alebo ho jednoducho podávať ako predjedlo s krajcami chleba.

Bujón sa nechá, pridá sa kukuričný škrob alebo múka zriedená vodou. Dusia na ohni, kým nezhustne. Výsledkom je nádherná omáčka, do ktorej môžete pridať cibuľu a strúhanú mrkvu, bylinky.

Ak chcete ochutnať vyprážané droby, budete ich musieť vopred opláchnuť v studenej vode, aby ste odstránili všetky nečistoty. Z vonkajšej strany odrežte ostrým nožom všetky membrány, cievy a škvrny tuku.Srdiečko rozrežte v strede, ale neprerežte ho až do konca, metódou často nazývanou "motýľ".

Teraz, keď sú droby pripravené, zohrejte panvicu alebo gril na strednú teplotu. Obe strany srdca osoľte a okoreňte podľa chuti spolu s ďalšími koreninami, ktoré sa hodia k bravčovému mäsu: petržlenovou vňaťou, tymianom a rozmarínom. Na každých 100 gramov drobov nalejte asi jednu čajovú lyžičku olivového oleja. Všetky suroviny votrieme prstami do mäsa.

Srdiečko vložia na panvicu alebo na gril a na vrch natlačí niečo ťažké. Grilujeme asi 8 minút z každej strany, na panvici to trvá asi 10 minút.

Misku nechajte aspoň 3 minúty vychladnúť a potom ju nakrájajte na tenké pásiky. V tejto podobe ho môžete použiť do šalátov, na chlebíčky alebo aj neskôr zapiecť.

Veľmi nezvyčajné a chutné bravčové srdce sa získa, ak je dobre dusené. Budete ho musieť tiež pripraviť, to znamená opláchnuť, odstrániť tuk a spojivové tkanivo. Len tentoraz pripravujeme igelitové vrecko, ktoré sa dá následne uzavrieť. Vložíme do nej srdiečko nakrájané na kúsky, osolíme, okoreníme podľa chuti, zalejeme 3 lyžicami olivového oleja, dáme petržlenovú vňať, papriku, tymian, rozmarín, môžeme pridať čili. Ak chcete, použite niekoľko lyžíc sójovej omáčky a tri nasekané strúčiky cesnaku.

Zatvorte vrecko a všetko dobre premiešajte. V tejto forme necháme celú noc v chladničke a na druhý deň obal vyberieme a otvoríme. Mäso spolu s marinádou rozložíme na rozpálenú panvicu. Je žiaduce, aby panvica bola s vysokými stenami.Hmotu priveďte do varu, potom pridajte vodu a znížte oheň na minimum. Vnútornosti by sa mali dusiť aspoň 25 minút, ale lepšie je dlhšie. Čím viac je sval tepelne upravovaný, tým je srdce mäkšie.

Po určenom čase sa na misku rozložia nahrubo nakrájaná mrkva, cibuľa a paprika. Keď je srdce úplne uvarené, posypte zeleňou.

Ako príloha sa k tomuto jedlu tradične podáva zemiaková kaša, ktorá výborne dopĺňa mäsovú chuť. Môže to byť buď kalorickejšie pyré, alebo jednoduché pyré uvarené s vodou, pretože je tam dostatok omáčky, ktorá mu dodá neuveriteľnú chuť počas jedenia.

Veľmi vhodná je varená alebo dusená ryža a niektoré ďalšie obilniny. Prílohu môžete neustále obmieňať, dnes podávať s pohánkou a zajtra s ryžou, takéto jedlo sa nikdy neomrzí. Ak sa bravčové srdce podáva vyprážané, ako príloha sa môže použiť dusená zelenina, čerstvé šaláty. Niekto ho radšej jedáva jednoducho s chrumkavým chlebíkom namáčaným v omáčke, iný ho podáva s hominou.

Informácie o tom, ako variť bravčové srdce, nájdete vo videu nižšie.