Ako uvariť šťavnatý bravčový steak?

Bravčové mäso môže byť vynikajúcou prílohou k mäsu varené doma alebo vonku. Medzi všetkými druhmi jedál z tohto mäsa je však obzvlášť obľúbený steak. Aby ste si mohli vychutnať šťavnatý a voňavý kus mäsa vareného doma, musíte si preštudovať všetky nuansy prípravy takéhoto jedla.

Chutný a šťavnatý bravčový steak môžete ochutnať nielen v drahej reštaurácii, ale aj vo vlastnej kuchyni. Aby ste to dosiahli, mali by ste dodržiavať všetky dostupné jemnosti varenia mäsa, ako aj vlastnosti výberu bravčového mäsa na následné tepelné spracovanie. Steaky sa zvyčajne vyrábajú z celého kusa alebo zo sviečkovice, aby sa zaručilo chutné vyprážané jedlo. Väčšina kuchárov pripravuje bravčový steak z mäsa z chrbta zvieraťa, pretože karé bude o niečo suchšie, ale jemnejšie.

Ak je vybraný kus príliš vláknitý, mal by sa nakrájať na porcie cez zrno. Niektorí odborníci odporúčajú varenie bravčového steaku na kosti, táto verzia jedla je tiež veľmi populárna. Po rozhodnutí o preferenciách pre najlepšiu časť jatočného tela by sa mala venovať osobitná pozornosť kvalite produktu. Aby ste uvarili šťavnatý vyprážaný steak, je dôležité mať na kúsku mäsa prírodný obal, ktorý sa pri tepelnom spracovaní stane prekážkou pre uvoľnenie šťavy z bravčového mäsa.

Vzhľad mäsových výrobkov bude môcť naznačovať stupeň čerstvosti navrhovaného produktu, pri varení bravčových jedál by ste mali pochopiť, že vysokokvalitné mäso bude svetlo ružové, mali by ste sa zdržať nákupu tmavého a bohatého červeného uhličitanu. Je tiež dôležité vedieť, že na šťavnatý steak sa musí použiť chladené mäso, mrazený výrobok nie je najlepšou voľbou, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť, že jedlo počas vyprážania stratí šťavu, v dôsledku toho budete musieť podávajte dusené mäso, nie vyprážané bravčové mäso.

Predtým, ako pošlete mäso na tepelnú úpravu, mali by ste to vedieť že rovnaká časť bravčového mäsa pod vplyvom rôznych teplôt bude mať rôzne chuťové vlastnosti a šťavnatosť.

• Steak pečený pri teplote 180 °C asi 9 minút bude úplne prepečený a šťava z mäsa nezostane vo vnútri.
• Pokiaľ ide o šťavnatý kus, na dosiahnutie podobného výsledku sa bravčové mäso musí vyprážať najviac 5 minút. Počas tejto úpravy si mäso vo vnútri zachová ružovkastú šťavu.
• Ak zvýšite teplotu pôsobenia produktu na 200 C, po štyroch minútach praženia šťava zmení farbu na červenú, ale nebude v nej krv.
• Na varenie steaku s krvou musíte bravčové mäso piecť pri 200 C asi 3 minúty, bravčové mäso vo vnútri sčervenie.

Vyššie uvedené teplotné a časové vlastnosti by sa mali brať do úvahy pri príprave steaku, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. Dôležitou nuansou pre šťavnatý bravčový steak je to, ako veľmi sa mäso ochladí pred vyprážaním. V ideálnom prípade vyberte steak z chladničky 15-20 minút pred varením. Predmarinovanie bravčového mäsa je voliteľné, ale ak je to potrebné, je možné použiť ďalšie bravčové dresingy. Existuje niekoľko odporúčaní, ktoré by ste mali dodržiavať, aby ste si doma uvarili steak správne a chutne.

• Chladený produkt je potrebné rozrezať na porciované kúsky s hrúbkou 2 až 4 centimetre, striktne cez vlákna. Môžete si zakúpiť produkty, ktoré už boli narezané mäsiarom na vyprážanie steaku.

• Mäso poriadne ogrilujte na liatinovej panvici alebo použite grilovaciu panvicu. V takejto nádobe bude pohodlnejšie sledovať teplotu vykurovania. Dnes však existuje veľa receptov na bravčový steak, ktorý sa dá variť v pomalom sporáku, doma na elektrickom grile alebo vzduchovom grile. Pokiaľ ide o varenie mäsového jedla na čerstvom vzduchu, možnosti vyprážania zahŕňajú varenie mäsa na uhlí, môžete si pripraviť lahodný a mäkký steak na grile.

• Ak plánujete variť bravčové mäso v tradičnej forme na panvici, mali by ste venovať pozornosť stupňu jeho ohrevu - je dôležité, aby sa nádoba zahrievala, ale nefajčila, pretože v tomto prípade je pravdepodobné, že mäso na vrchu jednoducho zhorí skôr, ako dosiahne pripravenosť vo vnútri. Dobrým znakom je prskanie mäsa pri prvom kontakte s povrchom panvice.

• Teplota vykurovania by mala byť spočiatku maximálna, časom by sa mala znižovať.Táto metóda umožní, aby sa buničina uvarila rovnomerne a získala atraktívny vzhľad.
• Počas vyprážania bravčového steaku je dovolené ho často obracať. Profesionálni kuchári dokonca odporúčajú variť dužinu týmto spôsobom, aby sa zabezpečilo dobré prepečenie vo vnútri a schopnosť udržať okraje dužiny šťavnaté. Ale zriedkavé otáčanie mäsa vám umožní získať reliéfny povrch, najmä ak je jedlo grilované alebo grilované na kosti.

• Môžete sa uistiť, že mäso je hotové, pomocou mechanického pôsobenia na kus prstom - ak je mäso mäkké, potom sa ukázalo, že steak uvaril krv, tvrdý kus naznačuje, že mäso je už dobre prepečené .
• Potom, čo je steak pripravený, musí byť odstránený na tanier a ponechaný v tomto stave niekoľko minút, aby sa udržala jeho teplota, môžete použiť fóliu. Táto nuansa je základom toho, aby bol steak skutočne šťavnatý. Najlepšie je podávať jedlo na predhriatych tanieroch.

Na varenie steaku s levanduľou a rozmarínom budete potrebovať nasledujúce produkty:

• chladená buničina;
• olivový olej;
• rozmarín, levanduľa;
• citrónová kôra;
• soľ, korenie.

Je potrebné pripraviť jedlo podľa nasledujúcej technológie.

• Najprv by ste mali správne pripraviť korenie na jedlo. Aby ste to dosiahli, musíte medzi listy pergamenového papiera vložiť vetvičky bylín a dobre ich rozvinúť. Z rastlín tak maximálne vyniknú esenciálne oleje. Potom bylinky preložte do ľubovoľnej nádoby a pridajte olej. V tomto zložení sa koreniny musia variť pri nízkej teplote asi 5 minút a nechať vychladnúť.
• Keď marináda úplne vychladne, musíte do nej pridať všetky ostatné prísady vrátane mäsa a nechať ju lúhovať asi pol hodiny.
• Pre tento recept musí byť bravčový steak vyprážaný na grilovacej panvici asi 10 minút, potom pošlite misku do rúry predhriatej na 180 ° C na 20 minút.

Steak bude chutný a šťavnatý, ak sa uvarí na známej kuchynskej panvici. Zloženie misky bude nasledovné:

• chladená panenka;
• soľ korenie;
• sójová omáčka;
• horčičný prášok;
• akýkoľvek olej na vyprážanie;
• čerstvé zelené.

Recept krok za krokom je popísaný nižšie.

• Mäso musí byť nakrájané na porcie, hrúbka kusov by nemala byť väčšia ako 3 centimetre. Potom treba mäso z oboch strán opatrne osoliť a okoreniť, nastrúhať horčicou.
• Ďalej sa kúsky položia na seba a nalejú sa sójovou omáčkou. Bravčové mäso marinujte na chladnom mieste asi 2 hodiny.
• Po uplynutí času musí byť mäso vytlačené z marinády, natreté malým množstvom rastlinného oleja a poslané na vyprážanie na horúcej panvici.
• Dužinu musíte smažiť pri vysokej teplote nie dlhšie ako dve minúty na každej strane, kým sa na povrchu steaku nevytvorí kôra. Potom je potrebné znížiť teplotu ohrevu, priviesť steak do pripravenosti, spravidla ho bude stačiť držať ho na panvici 3 minúty na každej strane.
• Mäso by sa malo podávať s čerstvými bylinkami a pikantnou omáčkou.

Bravčový steak bude veľmi šťavnatý, ak ho uvaríte v nezvyčajnej marináde. Pre toto jedlo potrebujete nasledujúce produkty:

• bravčové mäso;
• Cibuľa;
• soľ, čierne korenie;
• olivový olej;
• sladká cibuľa;
• tmavé pivo;
• sirup;
• rozmarín, sójová omáčka;
• cesnak a worcesterská omáčka.

Pri príprave postupujte podľa týchto krokov.

• Pivo sa mieša s omáčkami, melasou, rozmarínom, sladkou cibuľou a cesnakom. Po rozpustení všetkých ingrediencií sa mäso vloží do marinády a nechá sa 12 hodín namočiť.
• Cibuľa sa položí na rozpálenú panvicu s prídavkom oleja, opraží sa do mäkka, okorení a osolí. Potom sa vyberie do samostatnej nádoby a na tej istej panvici sa bravčové mäso vypráža na oboch stranách 3 minúty.

Steak podávame horúci, posypaný cibuľou. Ako vhodná príloha poslúžia varené zemiaky so zeleňou.

Podľa zavedených tradičných pravidiel podávania bravčového steaku sa jedlo rozloží na porciované ploché, mierne nahriate taniere. Zaujímavou možnosťou pre prestieranie mäsitého jedla by bolo aj použitie malých drevených dosiek, na ktoré je položený čerstvo vybratý steak z ohňa. To by bola najlepšia voľba pre stolovanie pod holým nebom. Pre každého hosťa treba k steaku podávať ostrý nôž strednej dĺžky s hladkou čepeľou.

Čo sa týka zdobenia mäsovej misky a podávania, víťazným riešením pri konzumácii šťavnatého mäsa by bolo použitie zelených šalátových listov alebo čerstvej zeleniny ako prílohy - cherry paradajky, sladká paprika. Ak sa steak pripravuje vonku, zelenina sa dá aj grilovať.

Správnym rozhodnutím o podávaní šťavnatého bravčového steaku bude použitie rôznych mäsových omáčok.Medzi dostupnými rôznymi slanými prílohami k mäsovej prílohe si môžete vybrať sladké a kyslé možnosti z strúhaných bobúľ, smotanové alebo majonézové dresingy, lahodné omáčky, ktoré zahŕňajú použitie strúhanej zeleniny a masla alebo rastlinného oleja, hubové omáčky, paradajky, možnosti cesnaku alebo papriky. Pri niektorých gurmánskych príležitostiach sa k bravčovému steaku môžu podávať dresingy na báze citrusov. Sójová omáčka je tiež skvelým doplnkom k čerstvému ​​mäsu.

Podávanie steaku si samozrejme vyžaduje prítomnosť nápojov, ako radia známi šéfkuchári, k teplému mäsitému jedlu bude najvhodnejším riešením pochúťka zo suchých červených vín. Pre tých, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl, môžete na mäso ponúknuť chlebový kvas alebo zeleninovú šťavu. V druhom prípade sa oplatí uprednostniť paradajkový výrobok alebo zeleninovú zmes.

Vo videu nižšie sa dozviete, ako variť bravčový steak.