Spôsoby varenia lahodného bravčového mäsa v rúre

V modernom svete niektorí ľudia dodržiavajú zásady vegetariánstva. Nejedia zvieracie mäso v žiadnej forme. Ale obsahuje všetky tie potrebné mikro a makro prvky, ktoré sú stavebným materiálom pre celý organizmus. Pre niektorých ľudí s nedostatkom železa je jednoducho kontraindikované odmietnuť tento produkt.

V súčasnosti je dosť ťažké vybrať si dobré mäso v obchode alebo na trhu. A nie každý ho dokáže uvariť tak, aby bol šťavnatý a chutný.

Bravčové mäso je najbežnejšie dostupný mäsový výrobok a dá sa ľahko kúpiť v každom obchode. Náročnosť spočíva v tom, že nie každý si dokáže vybrať naozaj dobrý kúsok. Ale uvariť z neho chutné a šťavnaté jedlo je celkom možné vďaka širokej škále mnohých receptov.

Nie každý si môže vybrať naozaj kvalitný kus bravčového mäsa. Veľmi často sa ukazuje, že kupujúci po vybalení mäsa z obchodu s mäsovou sviečkovou nájde vypršaný a zatuchnutý výrobok. V obchodoch a supermarketoch je tovar najčastejšie zabalený v polyetyléne a jeho vôňu, ktorá je indikátorom čerstvosti, nie je vždy možné cítiť.

Najlepším miestom na nákup mäsa pre mnohých zostáva trh. Pred nákupom môžete vždy požiadať o povolenie obchodovať s mäsom a certifikáciu pre mäsové výrobky.

V obchodoch a supermarketoch sa môže bravčové mäso často ukázať ako zatuchnuté, a preto ošetrené rôznymi chemikáliami, aby sa odstránili cudzie pachy. Túto techniku ​​spoznáte podľa neprirodzene červenkastého odtieňa tuku. Hovorí o zámernom ošetrení mäsa manganistanom draselným, aby sa odstránil nepríjemný zápach.

Kvalitné bravčové sa dá spoznať aj podľa farby. Dobrý kúsok má ružovkastý nádych. Jeho bledosť hovorí o hormonálnej výžive zvieraťa. Povrch kusu dobrého bravčového mäsa je hladký a pri stlačení by nemal zanechávať žiadne jamky.

Pri kúpe mäsa by ste sa mali rozhodnúť, na prípravu ktorého konkrétneho jedla sa kupuje. Na pečenie so zeleninou je bravčová krkovička lepšia ako ostatné, rovnako ako akékoľvek kúsky chudého chudého bravčového mäsa. Na grilovanie sa výborne hodí mäso s kosťou a takzvané rohy, teda časti chrbtice s mäsom.

Ak bolo mäso zmrazené, musí sa pred varením riadne rozmraziť. Nerobte to rýchlo len kvôli rýchlemu vareniu večere. Tento krok je dosť neuvážený, pretože rýchle rozmrazovanie povedie k zníženiu kvality produktu. Aby sa mrazené bravčové mäso po rozmrazení nelíšilo od chladeného bravčového mäsa, je potrebné ho rozmrazovať pomaly. Najlepšie je dať kúsok mäsa do chladničky večer pred varením, potom bude jeho rozmrazovanie rovnomernejšie, čo by malo byť.

Otázka umývania mäsa nie je jednoznačne vyriešená. Niekto to umýva a niekto sa tomuto procesu vyhýba.

Preto mnohí kuchári odporúčajú po vybalení bravčové mäso jemne osušiť papierovou utierkou a nechať asi tri minúty odležať, potom nakrájať na steaky a začať marinovať.

Marinovanie mäsa je jedným z najdôležitejších krokov pri príprave mäsa na pečenie. Od toho bude závisieť mäkkosť bravčového mäsa a chuť misky. Majonézová marináda ho robí krémovejším, horčica dodáva mäsu pikantnosť a sójová omáčka dodáva bravčovému mäsu ázijskú príchuť. Marináda na mäsový steak zvyčajne obsahuje niekoľko komponentov a musia sa navzájom kombinovať. Kyslosť jednej zložky sa zriedi sladkosťou inej. Slanosť sójovej omáčky sa spája s krémovou a jemne kyslou chuťou majonézy.

Správne uvarené bravčové mäso sa vždy ľahko krája. Malo by byť mäkké a šťavnaté, ale, bohužiaľ, takéto bravčové mäso sa nie vždy získa, Preto je potrebné dodržiavať všetky odporúčania v recepte, a to:

• používajte presne tie koreniny a omáčky, ktoré sú uvedené v zložení;
• správne spracovať steaky pred varením;
• dodržujte teplotný režim uvedený v recepte.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• majonéza - 20 g;
• soľ - 10 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• korenie - 3 g;
• rozmarín - 1-2 vetvičky;
• olivový olej - 10 g.

varenie:

• umyte kus mäsa, odstráňte prebytočný tuk;
• zmiešajte soľ a korenie a zmes rovnomerne rozložte na bravčové mäso;
• nastrúhajte cesnak a pridajte ho do majonézy, dobre premiešajte;
• mäso potrieme cesnakovou majonézou a necháme bravčové mäso marinovať 60 minút;
• rozložte fóliu na plech a položte na ňu mäso;
• položte vetvičky rozmarínu na kúsok mäsa a zabaľte ho do fólie (môžete urobiť 2 vrstvy fólie);
• predhrejte rúru na teplotu 220 stupňov a vložte plech na pečenie s mäsom na 30 minút;
• potom znížte teplotu ohrevu na 180 stupňov a mäso varte ďalších 25 minút;
• mäso by sa malo podávať s bylinkami, čerstvými paradajkami a varenými zemiakmi.

Šťavnaté a voňavé mäso je možné pripraviť bez použitia fólie, pričom v recepte sú použité šťavnaté paradajky. Mäso namočené v paradajkovej šťave bude mäkké, šťavnaté a chutné.

Ingrediencie:

• mäso - 0,9 kg;
• zemiaky - 1 kg;
• paradajky - 3 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• syr - 300 g;
• strúhaný cesnak - 1 lyžička;
• majonéza - 70 g;
• soľ - 5 g;
• korenie - voliteľné;
• kôpor - 1 malý zväzok;
• maslo - 5 g.

varenie:

• ošúpeme zemiaky, cesnak a cibuľu, umyjeme mäso, paradajky, kôpor;
• mäso nakrájame cez vlákna na 1 cm pláty, položíme na dosku na krájanie, prikryjeme igelitom a vyklepeme;
• nakrájajte cibuľu na pol krúžky, paradajky na tenké krúžky, zemiaky na tenké plátky;
• jemne nakrájajte zeleninu, cesnak a nastrúhajte syr oddelene;
• zapekaciu misu vymastíme maslom;
• mäso položte na dno formy tesne k sebe, aby pokrylo celú plochu;
• ? zmiešajte majonézu s cesnakom a namažte mäso takou omáčkou;
• na mäso položte nakrájanú cibuľu a potom paradajky;
• zmiešajte zvyšok majonézy s kôprom a soľou;
• zmiešajte plátky zemiakov s výslednou omáčkou a položte na paradajky;
• strúhaný syr na zakrytie zemiakov;
• predhrejte rúru na teplotu 180 stupňov;
• mäso varíme „pod kožuchom“ asi 50 minút.

Bravčové mäso sa hodí k mnohým druhom zeleniny, ako je cibuľa a mrkva. Ide o cenovo najdostupnejšiu zeleninu, ktorá s prídavkom sójovej omáčky dodá bravčovému mäsu originálnu ázijskú príchuť.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajka - 2 ks;
• sójová omáčka - 50 g;
• soľ, korenie - voliteľné;
• cesnak - 1 strúčik;
• olivový olej - 30 g.

varenie:

• chudé bravčové mäso umyte a nakrájajte na kúsky;
• vložte mäso do misy, nastrúhajte tam cesnak, pridajte korenie a nechajte 20 minút;
• mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na pol krúžky a menšie;
• nalejte olej do panvice, položte ho na sporák, zapnite stredný oheň;
• vložte cibuľu do panvice, zľahka opečte;
• pridajte mrkvu do cibule, smažte zmes 3 minúty, pridajte trochu soli;
• plech prikryjeme papierom na pečenie, na papier poukladáme kúsky bravčového mäsa, bravčové mäso prepečieme;
• paradajky blanšírujte 15 sekúnd vo vriacej vode, ošúpte a ponorným mixérom rozmixujte na pyré;
• k mäsu a zelenine pridáme paradajkový pretlak, mäso pečieme 30 minút.

V plodnom hubárskom roku sa bravčové mäso môže kombinovať aj s hubami. Dusené bravčové mäso bude jemnejšie v kombinácii so smotanovou omáčkou a kyslou smotanou.

Takéto jedlo bude originálnejšie, ak budú improvizované obálky s hubovou náplňou vyrobené z bravčového mäsa. K tomuto jedlu sa odporúča kupovať mäso vo forme steakov. Varenie teda zaberie menej času.

Pri príprave „obálky“ každá z nich prechádza dvoma stupňami tepelného spracovania. Spočiatku sa vypráža na panvici a potom sa odošle do rúry.

Ingrediencie:

• bravčové mäso (steaky) - 4 ks;
• huby - 300 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kyslá smotana - 180 g;
• kôpor - 1 zväzok;
• voda - 150 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

• steaky opláchnite čistou vodou a odšľahajte, pričom mäso zakryte polyetylénovou fóliou;
• ak sú steaky z bravčového mäsa, netreba ich odbíjať;
• mäso osolíme a okoreníme;
• huby umyte a nakrájajte na štvrtiny;
• jemne nakrájajte zeleninu;
• ošúpeme a nakrájame cibuľu;
• na každý kus mäsa položte zmes húb, cibule a zeleniny (niekoľko zeleniny si nechajte na kyslú smotanu);
• plnku trochu osoľte a „obálku“ zatvorte dvoma špáradlami;
• nalejte olej do panvice;
• akonáhle sa olej zahreje, vložte obálky do panvice a smažte do zlatista;
• kombinujte vodu a kyslou smotanou, pridajte zvyšok kôpru do výslednej omáčky;
• zapekaciu misu namažte olejom, vložte do nej obálky a nalejte ich kyslou smotanou;
• predhrejte rúru;
• formu nastavíme na strednú úroveň a pečieme pri teplote 180 stupňov 25 minút.

Ingrediencie:

• karbonáda - 1 kg;
• jablká - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• syr - 200 g;
• majonéza - 50 g;
• soľ - 10 g;
• korenie - voliteľné;
• bazalka, oregano - 10 g.

varenie:

• Karbonádu opláchnite, nakrájajte na steaky s hrúbkou do 1 cm;
• oddeľte steaky a zakryte ich filmom, soľou, korením;
• Jablká opláchnite, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky;
• ošúpeme cibuľu a nakrájame na tenké krúžky;
• nalejte trochu oleja do panvice a zľahka opečte cibuľu;
• strúhaný syr;
• plech vysteľte papierom na pečenie a uložte naň steaky;
• namažte povrch steakov majonézou;
• posypte steaky suchým korením, na mäso položte cibuľu;
• plátky jabĺk rovnomerne rozložte na steaky a posypte ich strúhaným syrom;
• predhrejte rúru na 190 stupňov a pri tejto teplote pečieme bravčové mäso 40 minút.

Nasledujúci recept, ktorý vás prevedie, ako pripraviť exotickú verziu bravčového mäsa, používa čerstvý ananás, ale v recepte ho možno nahradiť konzervovaným ananásom. Je pravda, že čerstvá ananásová šťava mäso lepšie nasiakne, a teda zjemní.

Havajské bravčové mäso

• bravčové mäso - 700 g;
• ananás - 1 ks;
• sójová omáčka - 6 polievkových lyžíc;
• syr - 120 g;
• strúčiky cesnaku - 1 ks;
• mletá paprika - podľa chuti.

varenie:

• mäso umyte a nakrájajte na kocky 3 x 3 cm;
• olúpte ananás, odstráňte jadro, nakrájajte na podobné kocky;
• syr nastrúhajte na hrubom strúhadle;
• nastrúhajte cesnak na jemnom strúhadle, skombinujte s korením a nalejte sójovú omáčku;
• vložte mäso, ananás do marinovacieho vrecka a nalejte marinádu;
• zapekaciu misu vysteľte alobalom;
• po 40 minútach vložte mäso s ovocím do pripravenej formy, nalejte marinádu, prikryte bravčové mäso alobalom a pečte 20 minút pri teplote 200 g;
• po 20 minútach odstráňte hornú fóliu a posypte mäso strúhaným syrom;
• mäso bez prikrytia alobalom dáme piecť na ďalších 15 minút pri teplote 180 stupňov.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička - 1 kg;
• majonéza - 30 g;
• červená paprika - 1 ks;
• žltá paprika - 1 ks;
• zelená paprika - 1 ks;
• červená cibuľa - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• horčica - 20 g;
• citrón - 1 ks;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• chmeľ-suneli - 5 g;
• korenie - 5 g;
• soľ - 7 g.

varenie:

• bravčové mäso sa umyje, nakrája na kocky 4 x 4 cm;
• špízy sú namočené vo vode na 1 hodinu;
• cesnak je olúpaný a trený na jemnom strúhadle;
• majonéza je kombinovaná s horčicou, citrónovou šťavou, cesnakom, soľou, korením, korením a zmiešaná;
• výsledná omáčka sa naleje cez studené rezy a nechá sa 2 hodiny;
• cibuľa je nakrájaná takým spôsobom, že z peria sa získajú štvorce;
• paprika sa umyje, očistí od semien a tiež nakrája na štvorce a obdĺžniky;
• mäso, cibuľa, paprika sa striedavo vysádzajú na špízy;
• špajle sú umiestnené na bokoch palety alebo formy a odoslané do pece;
• nastavte teplotu na 200 stupňov a pečte mäso 40 minút, pravidelne otáčajte špízy.

Existuje jeden trik: ak chcete vôňu ohňa z mäsa, mali by ste spolu s marinovaným mäsom napichnúť na špízy malé taniere údeného mäsa (1 kus na každý špíz). Je pravda, že takto ľahko zašpiníte rúru roztopeným tukom.

Na Nový rok a Vianoce vždy chcete prekvapiť svojich hostí nejakým neobvyklým jedlom. Bravčové mäso v brusnicovej omáčke je dosť neštandardná možnosť, pretože nie každý má rád mäso v sladkej omáčke, ale brusnice sa prekvapivo veľmi dobre hodia k bravčovému mäsu. Chuť mäsa s takouto omáčkou sa odhalí z úplne iného uhla. Táto verzia hlavného jedla na sviatočnom stole na Štedrý večer určite stojí za vyskúšanie.

Ingrediencie:

• bravčové mäso (krk) - 1 kg;
• brusnice - 100 g;
• granulovaný cukor - 90 g;
• med - 20 g;
• citrónová šťava - 10 g;
• klinčeky - 10 ks;
• korenie - voliteľné;
• soľ - 10 g.

varenie:

• kus mäsa dobre opláchnite;
• urobte malé, plytké rezy krížom na kuse;
• dať mäso na špíz;
• mäso potrieme zmesou soli a korenia;
• opláchnite brusnice, vložte do šálky a ponorným mixérom rozmixujte bobule;
• dajte misku na stredné teplo, pridajte kryštálový cukor a varte až do varu;
• po varení by mala zmes variť 3 minúty;
• vypnite sporák, premiešajte omáčku, nechajte vychladnúť;
• pridajte med a citrónovú šťavu do džemu, premiešajte výslednú zmes;
• kus mäsa potrieme brusnicovou omáčkou a zabalíme na 60 minút do polyetylénovej fólie;
• mäso rozložte, na celý kus rovnomerne napichnite klinček;
• pošlite špíz s mäsom do rúry na 40 minút a pečte pri teplote 210 stupňov.

A tu je ďalšia zaujímavá možnosť varenia bravčového mäsa v rúre vo forme improvizovanej knihy alebo inými slovami „akordeónu“.

Metóda spočíva v narezaní kúska mäsa naprieč vláknami, ale nie úplne, a následnom položení plnky medzi „stránky“ takejto mäsovej „knihy“. Náplň v takejto miske môžu byť paradajky, syr, baklažán a napríklad sušené slivky.

Ingrediencie:

• bravčový krk - 1 kg;
• sušené slivky - 180 g;
• vlašské orechy - 100 g;
• syr - 200 g nakrájaný na plátky;
• majonéza - 150 g;
• rozmarín - 1 veľká vetvička alebo 10 g suchého analógu;
• olivový olej - 50 g;
• korenie - voliteľné;
• soľ - 10 g;
• strúčiky cesnaku - 3 ks.

Proces varenia:

• mäso umyte, osušte papierovou utierkou;
• kombinujte soľ, korenie, olej, rozmarín a strúhaný strúčik cesnaku, dobre premiešajte;
• natrite celý kus touto kompozíciou, vložte do vrecka a zabaľte do filmu a nechajte 1 hodinu;
• nakrájajte vlašské orechy, nakrájajte sušené slivky;
• nakrájajte mäso "akordeónom";
• mäso potrieme majonézou;
• vo "vreckách" položte plátok syra a zmes orechov a sliviek;
• mäso je zabalené do fólie, umiestnené na plechu na pečenie;
• rúra sa zapne pri teplote 200 stupňov a varí sa 60 minút;
• 10 minút pred koncom programu by sa mala fólia mierne pootvoriť, aby kôrka zhnedla.

Toto jedlo je možné pripraviť pomerne rýchlo, na rozdiel od iných možností, pretože v navrhovanom recepte nie je potrebné marinovať bravčové mäso.

Ingrediencie:

• bravčová krkovička - 1,2 kg;
• hruška - 3 ks;
• obilná horčica - 15 g;
• balzamikový ocot - 20 g;
• med - 20 g;
• bylinky - štipka;
• soľ, korenie - voliteľné.

varenie:

• mäso umyte, osušte a narežte cez vlákna „harmonikou“;
• pripraviť omáčku z korenín, menovite horčice, octu, medu, bylín, soli a korenia;
• namažte všetko mäso výslednou omáčkou;
• hrušky olúpeme a nakrájame na plátky;
• medzi vrstvy mäsa vložte plátky ovocia;
• plech vyložte papierom na pečenie a položte naň list alobalu;
• položte naň mäso, polejte bravčové mäso zvyškom omáčky a kus mäsa úplne zabaľte do fólie;
• pečieme bravčové mäso v rúre vyhriatej na 190 stupňov po dobu 90 minút;
• 60 minút po zapnutí rúry otvorte vrch mäsa, aby zhnedlo.

Na varenie bravčového mäsa v rúre s pomarančovou omáčkou budete potrebovať:

• chudé bravčové mäso - 0,5 kg;
• šťavnatý pomaranč - 3 ks;
• jablčný ocot - 20 g;
• sójová omáčka - 30 g;
• med - 10 g;
• rozmarín - 5 g;
• škrob - 5 g;
• soľ - 5 g;
• korenie - voliteľné.

varenie:

• vytlačte šťavu z 2 pomarančov;
• kombinujte ju so sójovou omáčkou, octom, korením, soľou, premiešajte;
• zahrejte hustý med (ak je tekutý, nie je potrebné ho zohrievať);
• do omáčky pridajte med a rozmarín;
• bravčové mäso nakrájame na plátky, údeniny zalejeme marinádou a necháme 2 hodiny marinovať;
• posledný pomaranč nakrájajte na tenké plátky, bravčové mäso vyberte z omáčky;
• vymastite formu olivovým olejom a chaoticky vložte plátky pomaranča a kúsky mäsa;
• pečieme bravčové mäso 25 minút pri teplote 180 stupňov;
• marináda spod mäsa sa prefiltruje a pridá sa škrob;
• dajte omáčku na sporák, priveďte ju do varu a neustále miešajte;
• pridaním mletého korenia sa zahustená omáčka odstaví zo sporáka.

Diétnejšie je jedlo z bravčového mäsa a zeleniny bez pridania oleja. V tomto receptúre sa používa iba na mazanie formy, v ktorej je jedlo pripravené.

Recept neobsahuje marinádu z vysokokalorických omáčok, a preto sa takéto mäso môže z času na čas použiť v diétnom jedle.

Ingrediencie:

• mäso - 0,3 kg;
• cuketa - 0,3 kg;
• Bulharská paprika - 1 ks;
• paradajková pasta alebo paradajkový pretlak - 50 g;
• olivový olej - 10 g;
• mletý koriander - 5 g;
• kôpor - 1 zväzok;
• korenie - 5 g;
• soľ - 7 g.

varenie:

• cuketu umyte, ošúpte, nakrájajte na krúžky s hrúbkou 1,5 cm a potom na štvrtiny;
• umyte papriky, odstráňte semená z ovocia, nakrájajte na platne 4 x 4 cm;
• bravčové mäso nakrájame na kocky;
• formu alebo plech na pečenie s hrubým dnom namažte olivovým olejom;
• umyte a nakrájajte kôpor;
• položte prvú vrstvu vo forme cukety, korenia, soli, posypte koriandrom;
• položte vrstvu mäsa, soľ;
• rozložte nakrájané papriky poslednou vrstvou;
• nalejte paradajkovú pastu zriedenú v 100 g vody alebo paradajkový pretlak na papriku;
• všetko posypeme kôprom, vložíme do rúry na 40 minút a pečieme pri teplote 190 stupňov;
• 10 minút pred koncom programu nastrúhajte syr na hrubom strúhadle a vysypte na misku;
• hotové jedlo podávame s uvarenou hnedou ryžou.

Odpoveď na túto otázku závisí od spôsobu prípravy bravčového mäsa.Ak jedlo obsahuje huby a orechy, potom je táto možnosť pre žalúdok z hľadiska trávenia dosť náročná, takže najlepšou prílohou bude zelenina vo forme ľahkého šalátu z uhoriek, byliniek a paradajok.

Ak bolo mäso varené vo fólii bez omáčok, ako je majonéza a iné vysokokalorické prísady, potom bravčové mäso môže byť doplnené zemiakovou kašou alebo cestovinami. Môžete podávať aj zeleninu varenú na grile alebo dusenú vo vlastnej šťave, ako je kapusta, baklažán, cuketa.

Nezabudnite na marinády. Nakladaná zelenina je obzvlášť dobrá v tandeme s bravčovým mäsom, ak sa ukázalo, že je trochu suché. Presušené mäso sa dá zachrániť aj pridaním rôznych omáčok a prísad do jedla, ako je sójová omáčka alebo adjika.

Recept na bravčové mäso v rúre od Ilya Lazersona nájdete v nasledujúcom videu.