Ako variť steak z bravčovej krkovičky?

Na varenie steaku je zvykom používať hovädzie mäso, ale bravčové mäso nie je o nič menej chutné. Ak chcete získať šťavnatý pečený kus mäsa, je najlepšie použiť takú časť jatočného tela, ako je krk. Práve krkovička má potrebnú tukovú vrstvu, ktorá sa pri vyprážaní roztopí a dá šťavu, ktorá nedovolí mäsu vyschnúť. Ako správne variť steak z bravčového krku, podrobnejšie sa budeme zaoberať v tomto článku.

Pri výbere bravčovej krkovičky je dôležité zhodnotiť vzhľad mäsa. Farba mladého bravčového mäsa bude svetloružová. Ak má krk bohatý červený odtieň, s najväčšou pravdepodobnosťou bolo zabité zviera staré. Neodporúča sa kupovať kúsky mäsa, z ktorých vyteká krv, pretože vytvára priaznivé podmienky pre šírenie škodlivých mikroorganizmov. Pri kúpe takéhoto kusu existuje riziko získania mäsa, ktoré sa už začalo kaziť.

Na bravčovej krkovičke je vždy vrstva tuku. Je dôležité, aby bol tuk rovnomerne rozložený, potom bude uvarený steak mäkký a šťavnatý. Na trhoch a jarmokoch sa mäso zvyčajne predáva nebalené, čo umožňuje malú skúšku čerstvosti bravčového mäsa. Aby ste to dosiahli, musíte prstom zatlačiť na kus krku: čerstvé mäso bude mať hustú štruktúru a depresia spôsobená lisovaním sa rýchlo narovná.

Pri nákupe bravčového mäsa by ste mali uprednostňovať najčerstvejšie mäso, aby ste znížili riziko získania pokazenej zatuchnutej krkovičky. Neodporúča sa však variť steak z kúska nedávno zbitého jatočného tela. Krk by mal ležať v mrazničke aspoň dva týždne.

Pri vyprážaní bravčového steaku je tiež dôležité, aby bolo mäso dobre rozmrazené a zohriate na izbovú teplotu. Najlepšie je, ak je mäso rozmrazené v chladničke – krkovička tak pri rozmrazovaní nestratí veľa šťavy.

Jedno zo základných pravidiel pri varení, ktoré sa týka krájania mäsa, je vhodné aj pri krájaní krkovičky na porcie – treba to robiť cez vlákna.

Predtým sa steaky musia uchovávať v marináde alebo v korení. Pri vyprážaní bravčovej krkovičky je dôležité, aby bol oheň veľký. Mäso nie je potrebné príliš často otáčať – dôležité je, aby sa na povrchu vytvorila hustá farba. Steaky chutia najlepšie, keď sú vyprážané na zmesi olivového oleja a masla.

Počas varenia nie je potrebné panvicu uzatvárať pokrievkou. Po vyprážaní je každý steak zabalený do fólie alebo poslaný do rúry na niekoľko minút. Bravčové mäso sa odporúča dobre vyprážať, aby sa minimalizovalo riziko infekcie helmintmi.

Bez ohľadu na recept na varenie bravčového steaku sa princíp jeho prípravy prakticky nezmení.Najprv sa mäso dobre umyje, nakrája na porcie a niekoľko hodín marinuje. Ďalej sa krk vypráža na oboch stranách, kým sa nevytvorí hustá kôra. Steaky môžete piecť nielen na panvici, ale aj na uhlí, na grile alebo na grile.

Klasický spôsob varenia steaku z bravčovej krkovičky nezahŕňa použitie žiadnej marinády. Bravčová krkovička sa musí umyť a nakrájať na porcie s hrúbkou najmenej tri centimetre. Steaky treba pokvapkať olivovým alebo rastlinným olejom a dochutiť korením. Z korenín bude stačiť použiť iba čierne mleté ​​​​korenie a soľ.

Do panvice nalejte trochu oleja a dobre zohrejte. Mäso sa varí na vysokej teplote tri minúty z každej strany. Počas tohto času nebudú mať steaky čas úplne sa vyprážať, takže ich bude potrebné pripraviť akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Prvý spôsob spočíva v tom, že sa oheň zníži takmer na minimum a kúsky sa smažia ďalšie dve minúty z každej strany. Potom sa steaky prikryjú pokrievkou a 15 minút lúhujú. Namiesto veka môžete použiť fóliu, do ktorej zabalíte každý kus samostatne.

Druhým spôsobom varenia steakov je použitie rúry. Rúra sa zahreje na teplotu 180 stupňov, potom sa tam na desať minút umiestni vyprážané bravčové mäso.

V tomto recepte je okrem bravčovej krkovičky ďalšou dôležitou ingredienciou citrón. V samotnej citrónovej šťave sa však mäso nevypráža, ale len v nej marinuje. Na varenie steakov budete potrebovať nasledujúce produkty:

• pol kila bravčového mäsa (krkovička);
• jeden mletý strúčik cesnaku alebo pol čajovej lyžičky suchého korenia;
• štyri veľké lyžice citrónovej šťavy;
• jedna malá lyžička so sklíčkom suchej bazalky;
• dve veľké lyžice suchého rozmarínu.

Podľa chuti sa do mäsa pridáva soľ. Na prípravu marinády sa citrónová šťava kombinuje s korením a soľou, potom sa na ne nalejú porciované kúsky bravčového mäsa. Mäso sa musí dobre premiešať, prikryť pokrievkou alebo potravinovou fóliou a dať do chladničky aspoň na štyri hodiny. Po určenom čase sa steaky vyprážajú rovnakým spôsobom ako pri klasickom spôsobe varenia.

Zelenina je známa ako jeden z najlepších doplnkov ku grilovanému mäsu. Výnimkou v tomto prípade nie je ani steak z bravčovej krkovičky. Na varenie mäsa týmto spôsobom budete potrebovať dva porciované kusy bravčovej krkovičky, každý s hmotnosťou 200 gramov. V tomto prípade sa ako marináda použije sójová omáčka a čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Každý kus sa odporúča prepichnúť na oboch stranách pomocou tenderizéra. Potom treba steaky poriadne potrieť olivovým olejom a sójovou omáčkou. Vrch každého kusu posypte čiernym korením. Steaky sa marinujú pätnásť minút, po ktorých je potrebné ich osoliť a poslať na dobre vyhrievanú panvicu s olejom.

Mäso sa vypráža na miernom ohni päť minút na každej strane. Vyprážaný rezeň položte na alobal a položte naň malý kúsok masla. Potom sa bravčová krkovička zabalí do fólie a lúhuje asi desať minút.

Kým sa mäso pripraví, musíte urobiť zeleninu. Pár cibúľ a tri stredné paradajky sa nakrájajú na veľké plátky.Cibuľa sa položí na panvicu, v ktorej sa vyprážali steaky, a po niekoľkých minútach sa do nej vložia plátky paradajok tak, aby sa pokožka dotýkala dna panvice.

Zelenina sa varí na miernom ohni asi tri minúty, potom sa musí ochutiť soľou a korením. Medzitým by steaky mali byť úplne prepečené dusením vo fólii. Pripravenosť mäsa sa dá skontrolovať prepichnutím nožom alebo špáradlom v najhrubšej časti kusu. Ak sa cez prepichnutie uvoľní číra šťava, mäso sa môže jesť.

Mäso varené na grile bude voňavejšie ako krkovička vyprážaná na panvici. Na varenie steaku na drevenom uhlí sa kúsky mäsa vopred marinujú. Ako najjednoduchšiu marinádu môžete použiť sadu hotových korenín na grilovanie alebo grilovanie a soľ.

Kúsky bravčovej krkovičky necháme v korení tri hodiny v chladničke. Po marinovaní sa mäso rozloží na gril a gril, ktorý sa položí na gril s vopred pripraveným horúcim uhlím. Steaky chradnú asi dvadsať minút, pričom rošt treba pravidelne prevracať na jednu alebo druhú stranu.

Informácie o tom, ako pripraviť steak z bravčovej krkovičky, nájdete v nasledujúcom videu.