Ako variť bravčový steak na panvici?

Šťavnaté bravčové steaky lahodné chuti sú skvelou voľbou pre zaneprázdnené gazdinky, ktoré chcú svoju domácnosť potešiť niečím nezvyčajným. Pripravujú sa rýchlo a jednoducho a výsledkom je veľmi uspokojivé a chutné jedlo. Toto tradičné pánske jedlo si vyžaduje presné pravidlá varenia.

Pri výbere bravčového mäsa by ste mali venovať pozornosť kritériám kvality:

• vôňa;
• farba;
• štruktúru.

Čerstvé mäso má charakteristický, sotva vnímateľný zápach krvi. Zvetraný alebo chýbajúci kus šíri zápach hniloby. Ružová farba označuje mladý vek zvieraťa. Čím je mäso tmavšie, tým je staršie. Ale niekedy tmavý odtieň, najmä ak je farba nerovnomerná, naznačuje, že ošípaná bola zabitá nesprávne, v dôsledku čoho sa do mäsových vlákien dostalo veľké množstvo krvi. Mladé bravčové mäso má jemnú, pružnú štruktúru. Ak zatlačíte na kus končekom prsta, vybranie sa vyrovná za 5-10 sekúnd. Staré mäso je tvrdé, drsné.

Znakom vysokej kvality mäsa je rovnomerná vrstva tuku. Takéto kritérium ako mramorovanie sa častejšie pripisuje bravčovému mäsu ako hovädziemu mäsu, pretože to prvé má vždy veľa tuku.Ale musíte sa pozrieť na to, ako je distribuovaný. Filet s jednotným mramorovaným vzorom je skvelou voľbou pre lahodné steaky. Preto sa na ich prípravu častejšie vyberá karbonáda, karé, krkovička.

Po nákupe sa bravčové mäso umyje, vloží do vriec alebo do riadu, ktorý má prístup k vzduchu. V polyetyléne je potrebné urobiť niekoľko otvorov na vrchu: bravčové mäso „nemá rád“ skladovanie v zapečatených obaloch. Po zmrazení sa môže skladovať v mrazničke až šesť mesiacov. Hotové steaky sa uchovávajú v chladničke 1-1,5 týždňa za predpokladu, že boli v marináde niekoľko hodín.

Tajomstvo lahodného bravčového steaku spočíva v správnom výbere mäsa a presnom dodržaní receptúry. Osobitná pozornosť sa venuje výberu jedál. Hrubé steny a dno zaistia vytvorenie rovnomernej hnedej kôrky na mäsových doskách, vďaka čomu zostane všetka šťava vo vnútri a steaky budú chutné a šťavnaté. Aby ste steak urobili správne, je vhodné riadiť sa odporúčaniami odborníkov.

• Mäso sa pečie na grilovacej panvici alebo v liatinovej nádobe.
• Na prípravu steaku sa používa krkovička, hypochondrium, kotleta alebo karé.
• Mäso sa vopred rozmrazí, nechá sa niekoľko hodín v chladničke a potom pri izbovej teplote ďalších 20–30 minút. Ak je bravčové mäso studené, pokrmy „unesú“ teplotu a nezohrejú sa správne.
• Výška tanierov by nemala byť menšia ako 2,5 cm a väčšia ako 4 cm.

• Mäso je nakrájané na rovnomerné kúsky cez zrno.
• Panvica je predhriata bez oleja. Keď sa zahreje, naleje sa do nej 1,5-2 lyžice. l rastlinný olej alebo ním natrite steaky a potom vložte do panvice.Kúsky by nemali presahovať veľkosť misky, ale pri vyprážaní sa scvrknú, takže pláty mäsa možno umiestniť blízko seba.
• Pred vyprážaním sa časti chrbta osušia obrúskami. Čierna, červená paprika a iné koreniny potierajú boky steakov a široký povrch omáčkami a marinádami.
• Mäso smažte pri vysokej teplote bez pokrievky, aby sa vytvorila hustá kôrka, ktorá uzavrie šťavu vo vnútri.
• Aby steaky dosiahli plnú pripravenosť, oheň sa zníži a mäso sa varí prevrátením ďalších 2-5 minút. Ďalšia možnosť: po vyprážaní sa mäso horúce zabalí do fólie a nechá sa 4-5 minút.

Stupeň pečenia bravčového mäsa môže byť odlišný. Závisí to od chuťových preferencií domácnosti. Muži majú tendenciu uprednostňovať jemne prepečené steaky. Ale surové mäso vo vnútri je rizikom nákazy helmintmi (bravčová pásomnica, trichinelóza). Bravčové mäso nie vždy prejde testom veterinárov na prítomnosť parazitov. Stáva sa to, keď sú zvieratá chované doma. Aby sa zabránilo rozvoju choroby, je lepšie variť mäso na stredný alebo silný stupeň praženia.

• 1. stupeň: steaky sa vyprážajú na vysokej teplote na každej strane 1,5–2 minúty a pri strednej teplote sa pripravia na 3 minúty.
• 2. stupeň: čas varenia sa zvýši na 3 minúty, pod vekom na strednom ohni sa bravčové mäso vypráža ďalšie 4 minúty.
• 3. stupeň: mäsové taniere sa smažia na každej strane 4 minúty, privedú sa do pripravenosti 4-5 minút.

Klasický recept zahŕňa pridanie hlavných zložiek: soli a oleja.Na vyprážanie sa používa rastlinný olej, do hotových steakov sa pridáva maslo. V závislosti od chuťových preferencií domácnosti si môžete vybrať recepty so sladkými, kyslými a pikantnými omáčkami a marinádami.

Steaky podľa tohto receptu sa pripravujú z minima surovín, no výsledkom je neskutočne chutné jedlo. Môže sa podávať pri stole nielen vo všedné dni, ale aj počas sviatkov. Budete potrebovať sadu produktov:

• bravčové filé (karbonáda, krkovička, karé), nakrájané na tenké platne vysoké 2,5-3 cm;
• maslo a rastlinný olej - voliteľné;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• štipka soli, čierne alebo červené korenie.

Spôsob varenia:

• vytiahnite bravčové mäso z chladničky, nechajte 30 minút pri izbovej teplote, nakrájajte na taniere a osušte obrúskami;
• zohrejte panvicu;
• namažte steaky rastlinným olejom alebo nalejte malé množstvo do panvice;
• platne smažte na oboch stranách 2-3 minúty;
• zakryte panvicu pokrievkou a priveďte bravčové mäso do pripravenosti, každú minútu otočte taniere, znížte teplotu na stredné;
• Hotové steaky posypeme soľou a korením, navrch položíme kúsok masla.

Ale je lepšie nepripravovať veľa steakov naraz. Toto jedlo sa podáva vždy horúce. Preto sa mäso vopred rozdelí na porcie, aby nezostalo prebytočné.

Ak chcete uvariť šťavnatý bravčový steak v sójovej omáčke, budete potrebovať sadu produktov:

• bravčové mäso - 1 kg;
• zmes prášku z čierneho a červeného korenia - podľa chuti;
• sójová omáčka - 1-2 lyžice. l;
• horčičný prášok - ½ lyžičky;
• rastlinný olej bez zápachu - 2 polievkové lyžice. l.

Vyprážané mäso by nemalo byť mastné, preto sa olej neleje do panvice, ale bravčové mäso je namazané z oboch strán. Mäsové taniere sú predsušené obrúskami. Môžu sa potrieť zmesou suchých korenín, ale v tomto recepte sa z komponentov najskôr pripraví omáčka a steaky sa potiahnu tekutou kompozíciou - lepšie sa namáčajú a sú šťavnatejšie.

Akcie sa musia vykonávať krok za krokom.

1. Nakrájajte bravčové plátky cez zrno. Výška každého kusu je 3 cm, šírka a dĺžka je ľubovoľná, ale mäso by sa malo voľne zmestiť do panvice.
2. Pripravíme si zmes zo sójovej omáčky, horčice a korenia. Suché prísady sa postupne nalejú do omáčky za stáleho miešania - malo by sa získať homogénne zloženie. Pláty natrieme z oboch strán marinádou. Robí sa to pomaly, aby sa mäso lepšie kŕmilo korením. Ak nemáte radi horčičnú omáčku, môžete ju nahradiť strúhaným chrenom.
3. Vložte bravčové mäso do chladničky na 2 hodiny.
4. 5-10 minút pred začiatkom varenia položte panvicu na sporák a zohrejte ju. V tomto čase sú steaky naolejované.
5. Vložte bravčové mäso do panvice a smažte na jednej strane 3 minúty na vysokej teplote.
6. Otočte taniere na druhú stranu a smažte 3 minúty. V tomto čase mäso nie je uzavreté vekom. Steaky by mali byť pekne prepečené.
7. Mäso priveďte do pripravenosti na strednom ohni pod vekom a každú minútu otočte na druhú stranu. Bude to trvať asi 5 minút. Ak sa tak nestane, taniere vo vnútri zostanú surové, čo je zdraviu nebezpečné, pretože bravčové mäso môže obsahovať vajíčka alebo larvy červov.

Táto verzia steakov zahŕňa marinovanie mäsa. Budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• čerstvý med a šťava vylisovaná z 1 citróna - 2 polievkové lyžice. l každý;
• soľ a čierne korenie - podľa chuti;
• listy mäty, jemne nasekané - 1 polievková lyžica. l;
• bravčové filé - 1 kg;
• rastlinný olej (najlepšie olivový) - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

• zmiešajte med, citrónovú šťavu, lístky mäty, olej, soľ a korenie v hlbokej miske;
• nakrájajte rovnomerné mäsové pláty vysoké 2,5–3 cm;
• namočte steaky do marinády a dobre opláchnite rukami, aby zmes lepšie nasiakla taniere;
• vložte hrniec s mäsom do chladničky, prikryte pokrievkou, nechajte mäso marinovať 3-4 hodiny;
• vyberte steaky z chladničky a nechajte pri izbovej teplote 30-60 minút;
• zohrejte grilovaciu panvicu na vysokú teplotu, aby ste zabránili tvorbe dymu;
• smažte steaky na každej strane 4-5 minút;
• v prípade potreby pripravte pod zatvoreným vekom ďalšie 3-4 minúty.

Steaky podávame so zeleninou: paprika, paradajky, uhorky, plátky zemiakov. Môžu byť pečené v rúre alebo v pare. Vetvičky čerstvých byliniek sú posledným akcentom, ktorý dodá jedlu sofistikovanosť, urobí ho krajším a chutnejším.

Ďalší recept na bravčový steak na panvici sa dozviete sledovaním nasledujúceho videa.