Bravčový guláš: Tipy na prísady a recepty na varenie

Guláš je lahodná mäsová konzerva, ktorú milujú deti, študenti, ľudia všetkých vekových kategórií a profesií. Prvýkrát sa guláš varil v armáde Napoleona Bonaparteho - niekoľko sklenených fliaš so širokým hrdlom bolo naplnených vyprážaným mäsom a dlho varené, výsledné polotovary boli odstránené na 8 mesiacov a po otvorení bol výrobok perfektne zachovalé a bolo veľmi chutné. Vynálezcom bol Nicolas Appert, ktorý za to získal štátnu cenu a titul „Dobrodinca ľudstva“.

Dnes sa mäso na dusenie nevypráža, ale dusí a dusí na rôzne spôsoby s pridaním cesnaku a korenia, namiesto fliaš sa používajú zaváracie poháre - to sú len dve zmeny, ktorými dusenie prešlo až 200 rokov.

Domáci guláš sa nedá s ničím porovnať. Je výdatná, šťavnatá, voňavá – pýta si len tanier alebo chlieb. 1 polievková lyžica stačí na sendvič, ktorý zaženie váš hlad, keď nie je čas na obed alebo sa vám nechce čakať na hlavné jedlá.

Ako si vybrať správne mäso Pozrime sa na niekoľko tipov od skúsených kuchárov.

1. Kúpte si čerstvé alebo chladené bravčové mäso. Na prípravu polotovarov na zimu je lopatka kostry ideálna.
2. Mäso môžete použiť zmrazené 1 krát.Aby ste to dosiahli, musíte ho rozmraziť v chladničke alebo v hrnci so studenou vodou po dobu 8 hodín (jedna noc).
3. Salo ber len biele. Pri nákupe sa uistite, že nie sú žiadne krvavé pruhy a žltý plak.
4. Namiesto bravčovej masti si môžete kúpiť hotovú bravčovú masť.
5. Guláš musíte osoliť obyčajnou stolovou soľou - kamenná a jódovaná nebude fungovať.
6. Bobkový list sa musí odoberať bez čiernych bodiek, nie menší ako 3 cm, ale nie väčší ako 7 cm, môže byť rôznych odtieňov, ale musí mať jednotnú zelenú farbu na lícovej strane, rubová strana môže byť so žltým alebo hnedým odtieňom. Ak použijete žlté bobkové listy, guláš bude mať horkastú pachuť.
7. Použite korenie, ak je to žiaduce, môže sa rozdrviť.
8. Cesnak sa musí nakrájať na plátky a variť 5 minút.

Príprava mäsa a bravčovej masti na dusenie je dôležitým krokom, ktorý nemožno ignorovať.

1. Pred varením je potrebné mäso a masť dôkladne umyť a odstrániť všetky nepotrebné: filmy, zvyšky kože, žily a veľké žily.
2. Potom musíte vypustiť prebytočnú vodu.
3. Nechajte mäso trochu vyschnúť.
4. Nakrájajte cez zrno na 3 cm široké kúsky a potom na hotové 5 cm kúsky.
5. Ak sa rozhodnete zohrievať bravčovú masť sami, kúpte si bielu bravčovú masť s príjemnou vôňou. Dôkladne ju umyte a odstráňte zvyšnú kožu a krv. Vložte v jednom kuse do hrnca so studenou osolenou vodou a nechajte cez noc v chladničke, ráno znova opláchnite a až potom zohrejte.
6. Salo treba krájať 2x menšie ako mäso - potom bude hotový guláš chutiť.

Pri príprave guláša nie sú žiadne zvláštne ťažkosti: postupujte podľa receptov krok za krokom. Existuje mnoho spôsobov varenia - vyberte si akýkoľvek podľa svojho vkusu.

Zber bravčového duseného mäsa na zimu je skvelý spôsob, ako uchovať hotové mäso na niekoľko rokov vopred. Guláš môžete pripravovať aj 1 krát za tri roky naraz, aby ste nestrávili každý rok 5 hodín v kuchyni pri jeho príprave. Toto je najlepší recept do rúry. To vie každá praktická gazdinka dusené bravčové mäso je skvelé, rýchle a uspokojujúce jedlo v chladnom období a vždy má v zásobe niekoľko pohárov.

Výhodou tohto receptu je, že na plech sa ihneď zmestí veľká dávka pollitrových pohárov, v priemere 5 kg mäsa na varenie naraz.

Požadované produkty (na 1 kg bravčového mäsa):

• bravčová krkovička 1 kg;
• bravčová masť alebo bravčová masť 150 g;
• bobkový list 3 ks;
• korenie 3 ks;
• 3 strúčiky cesnaku alebo 1 malá cibuľa;
• stolová soľ (podľa chuti).

Nižšie je uvedený recept krok za krokom.

• Na varenie guláša v rúre nie je potrebné poháre sterilizovať, stačí ich dôkladne umyť 72% mydlom na pranie.
• Na dno pohárov dáme najskôr bobkový list, potom vrstvu mäsa, osolíme, pridáme čierne korenie (1 ks alebo 1 štipka mletej papriky), plátky cibule alebo cesnaku, opäť mäso, soľ, pre istotu aby sa slanina umiestnila do vrchnej vrstvy.
• Naplňte teplou vodou. Obsah by nemal siahať k okraju hrdla nádoby o 4 cm.
• Jemne spustite vidličku na dno nádoby a urobte jeden kruh v smere hodinových ručičiek, aby bola voda rovnomerne rozložená po celej nádobe.
• Vezmite plech na pečenie so stranami, položte na dno tenkú bavlnenú tkaninu, nalejte 1 cm studenej vody a potom umiestnite nádoby od seba vo vzdialenosti 3-5 cm.
• Odstráňte gumičky z viečok a zakryte každú nádobu. Môžete použiť opakovane použiteľné skrutkovacie uzávery - okamžite idú bez gumičiek a eliminujú potrebu použitia ševcov.

• Opatrne vložte plech na pečenie s pohármi do rúry a zapnite ju na 200 stupňov.
• Hneď ako guláš vrie, znížime teplotu na 150 stupňov a dusíme tri hodiny (pričom guláš by mal pomaly vrieť). Pozorne sledujte hladinu vody v panvici a podľa potreby pridajte ďalšiu.
• Pripravte si horúcu kanvicu na pridávanie vody do panvice každých 20-30 minút, pretože sa odparí. Je potrebné pridať horúcu vodu, ak pridáte studenú vodu - poháre prasknú od rozdielu teplôt.
• Po troch hodinách rúru vypnite, otvorte a nechajte vyjsť hlavné teplo.
• Vezmite vaflovú utierku, opatrne vyberte nádoby jednu po druhej, položte ich na drevenú dosku alebo na inú vaflovú utierku (aby sa nádoby nešmýkali - môžete ju namočiť a dobre vyžmýkať), vráťte gumičky späť na viečka a zrolujte ich písacím strojom.
• Keď je celá dávka pripravená, položte na zem teplú prikrývku a poháre položte hore dnom vo vzdialenosti 3-5 cm od seba, zabaľte ich druhou teplou prikrývkou alebo prikrývkou.

Ingrediencie (na 1 kg bravčového mäsa):

• 1 kg lopatky;
• 150 g tuku alebo 100 gramov hotovej bravčovej masti;
• 1/3 lyžičky soľ;
• 2 ks. zrnká korenia;
• 1 bobkový list a 1 cibuľa;
• na želanie môžete pridať majoránku a tymian po 1 štipke - dodajú hotovému výrobku chutnú vôňu.

Zvážte proces varenia.

• Všetky potrebné produkty dôkladne opláchnite studenou vodou.
• Mäso nakrájajte cez zrno na 3 cm pásiky a potom na 5 cm štvorce.
• Bravčovú masť nakrájame na kúsky 1x1 cm a roztopíme v hrnci s hrubým dnom, pričom vodu zalejeme bravčovou masťou. Zohrievanie, vyberanie oškvarkov a odstraňovanie masti trvá asi tri hodiny, ale môžete si kúpiť hotovú masť a tento krok zjednodušiť. Keď je masť hotová, vložte do tej istej panvice bravčové mäso, papriku, cibuľu a petržlenovú vňať.
• Po 30 minútach soľ.
• Varte ďalšie 3 hodiny 30 minút.
• Sterilizujte pollitrové poháre a viečka.
• Dusené bravčové mäso rozdeľte do pohárov.
• Na dno čistého hrnca položte vaflovú utierku.
• Vložte poháre, zakryte ich viečkami.
• Sterilizujeme na sporáku presne 20 minút.
• Nechajte mierne vychladnúť a poháre jednu po druhej vyberte papierovou utierkou.
• Zrolujte strojčekom alebo priskrutkujte viečka. Celú dávku položte viečkom nadol na prikrývku rozloženú na podlahe a zabaľte do teplej prikrývky.
• Možno skladovať po 24 hodinách.

Jedným z najjednoduchších spôsobov je varenie v autokláve. Stačí ihneď naložiť všetky ingrediencie na varenie guláša, zaliať vodou, zrolovať naplnené poháre, vložiť do autoklávu - nastaviť parametre varenia a stlačiť tlačidlo. Lahodný guláš so želé bude pripravený za 40 minút.

Ingrediencie:

• bravčové mäso 1 kg;
• bravčová masť 70 g alebo 50 g bravčovej masti;
• soľ podľa chuti;
• cesnak 3 strúčiky;
• bobkový list 2 kusy.

varenie:

• bravčové mäso nakrájajte na plátky 3 cm cez vlákna a 5 cm pozdĺž vlákien;
• tuk nakrájajte na menšie kúsky asi 2 krát;
• dajte cesnak a bobkový list na dno dobre umytej nádoby, potom vrstvu mäsa - soľ podľa chuti;
• pridáme 1 čierne korenie, opäť vrstvu mäsa, opäť korenie 1 hrášok, opäť vrstvu bravčového mäsa - soľ podľa chuti;
• vrchná vrstva by mala byť z tuku a nedosahovať okraj nádoby 3 cm;
• zrolovať každú nádobu;
• vložte poháre do jednotky a naplňte studenou vodou tak, aby boli poháre zakryté až po ramená;
• zatvorte veko, nastavte tlak na 1 atm;
• nastavte teplotu varenia na 110 stupňov;
• za 40 minút bude šťavnatý a voňavý guláš pripravený.

Miska multivarka má nepriľnavý povrch, takže guláš v nej je neuveriteľne jemný a šťavnatý s vrstvami voňavého želé.

Požadované ingrediencie:

• bravčové pliecko alebo dužina 1 kg;
• soľ - podľa chuti;
• lavrushka list 2 ks;
• čierne korenie 2 hrášok.

varenie:

• mäso nakrájajte ostrým širokým nožom cez vlákna na kúsky 3x5 cm;
• tuk nakrájajte na 2 krát menšie;
• rovnomerne premiešajte mäso so slaninou a vložte ho do misky multivarkára;
• vyberte režim "Pečenie" a čas varenia je 20 minút;
• potom pridajte korenie, bobkový list a cesnak;
• dobre premiešajte drevenou špachtľou priamo v miske;
• vyberte režim "Hasenie" a trvanie varenia je 5 hodín;
• potom položte hotový guláš do sterilizovaných pohárov a zrolujte alebo otočte kovovými viečkami;
• vyčistite na čistom a suchom tmavom mieste, zatvorené nádoby postavte hore dnom a obrobky zabaľte teplou prikrývkou;
• po dni môže byť guláš odstránený na dlhodobé skladovanie v pivnici, chladničke.

Jedinou nevýhodou tohto receptu je, že do tlakového hrnca sa zmestia len 3 pollitrové zaváracie poháre, no obrovským plusom je, že takto uvarený prívarok je veľmi jemný a šťavnatý.

Ingrediencie:

• bravčová krkovička 1 kg;
• bravčová masť 100 g alebo 70 g bravčovej masti;
• bobkový list 3 ks;
• korenie 3 ks;
• cesnak 2 strúčiky.

varenie:

• dôkladne umyte pollitrové nádoby s mydlom na pranie (72%);
• sterilizujte každú nádobu;
• položte vaflovú utierku na spodok tlakového hrnca;
• naplňte všetky 4 pollitrové poháre vo vrstvách - bobkový list až po dno, vrstva mäsa, vrstva masti, soľ;
• potom striedajte vrstvy mäsa a masti, vrchná vrstva by mala byť bravčová masť;
• zrolujte poháre a vložte ich do tlakového hrnca v určitej vzdialenosti od seba;
• nalejte studenú vodu cez plecia pohárov;
• zatvorte ventil a veko tlakového hrnca, položte na sporák, zapnite stredný oheň;
• po aktivácii ventilu urobte minimálny požiar;
• varte 2 hodiny na nízkej teplote;
• vypnite sporák, počkajte, kým tlakový hrniec úplne nevychladne (asi 8 hodín) a hotový prívarok vyberte;
• polotovary môžete ihneď vybrať na dlhodobé skladovanie.

Dusené mäso sa hodí takmer ku každej prílohe, či už sú to varené zemiaky alebo ryža. V chladnom období sú výdatné jedlá veľmi dôležité a takéto mäso bude vynikajúcim základom pre hustý boršč alebo akúkoľvek inú polievku. Keď v krajine nie je čas na varenie, je veľmi vhodné otvoriť pohár, uvariť cestoviny - a výdatná večera je hotová.

Napriek veľkej rozmanitosti spôsobov varenia domáceho bravčového guláša, všetky majú podobné vlastnosti:

• mäso s bravčovou masťou sa musí dlho spracovávať varom, vložiť do čistých sterilizovaných alebo dôkladne umytých pohárov a zrolovať kovovými viečkami;
• poháre s objemom 0,5 l sú najvhodnejšie na skladovanie duseného mäsa - táto porcia je ideálna na pridanie do akéhokoľvek jedla;
• trvanlivosť duseného mäsa doma je 3 roky, preto podpíšte každú nádobu - deň, mesiac, rok prípravy;
• poznámka - ak budete guláš skladovať pri teplote 20 stupňov, trvanlivosť sa skráti 2-krát.

Dusené bravčové mäso je užitočné všade: na výletoch, túrach a dokonca aj pri opravách v kuchyni, keď nie je absolútne žiadna sila a túžba variť zložité jedlá.

V ďalšom videu si pozrite recept na lenivý guláš.