Bravčový guláš v pomalom hrnci: recepty a tipy na varenie

Guláš z konzervy sa vám bude hodiť, ak potrebujete súrne nakŕmiť niekoľko ľudí a nie je čas na varenie. Najmä čo sa týka kempingových podmienok, kde je dosť ťažké niečo uvariť. Prívarok sa navyše dobre skladuje, no pri kúpe v obchode sa môžeme stretnúť s tým, že obsah dózy možno len ťažko nazvať týmto chutným produktom. Za obrovské množstvo tuku, mrazeného vývaru, kostí, chrupaviek a podobných ingrediencií je škoda platiť.

Aby vaše očakávania neboli oklamané, je lepšie pripraviť si guláš sami. Ak chcete pochopiť, či je to ziskové alebo nie, vykonajte jednoduché aritmetické operácie. V hotovom továrenskom guláši mäso zaberá asi 60% celkovej hmoty, všetko ostatné sú súvisiace zložky. Aj keď si zrátate náklady na mäso, korenie, náklady na elektrinu a vaše úsilie, stále to vyjde lacnejšie. A čo je najdôležitejšie, budete si istí kvalitou produktu.

Musíte začať s výberom mäsa. Na dusenie je vhodná takmer akákoľvek časť jatočného tela. Môže to byť hruď alebo šunka, hlava alebo koleno. Výroba takýchto polotovarov je dôležitá pre ľudí, ktorí chovajú ošípané sami, pretože stále musíte spracovať všetky časti jatočného tela. Ak by malo byť v hotovom výrobku málo tuku, vyberte si chudé kúsky, inak si môžete vziať akékoľvek. S niektorými časťami, ako je hlava, sa zaobchádza s pohŕdaním, ale je to márne, pretože je dosť mäsité a lacné. Napriek tomu to s ňou bude väčšie trápenie.

Na dusenie mäsa je veľmi vhodné použiť pomalý hrniec, pretože:

• nepriľnavý povrch misky zabraňuje prilepeniu mäsa, netreba ju často miešať a pridávať veľa vody;
• pod zatvoreným vekom sa vývar nevyvarí, „neutečie“ a kúsky zhora nebudú zvetrané;
• dlhý proces varenia je možné preniesť na čas vašej neprítomnosti alebo spánku a funkcia ohrevu udrží teplotu vnútorného obsahu.

Každá žena v domácnosti má, samozrejme, svoj vlastný recept, ale aby sa objavil, guláš bude musieť byť varený viac ako raz. Pozrime sa na niektoré možnosti.

Na klasický bravčový guláš potrebujeme:

• bravčové mäso - 1,5-2 kg;
• soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
• bobkový list - 2-3 listy;
• čierne korenie - 5 hrách.

Proces varenia krok za krokom je nasledujúci.

1. Umyté, sušené bravčové mäso nakrájame na malé kúsky, spustíme ho do pomalého hrnca, pridáme korenie.
2. Nie je potrebné pridávať vodu, pretože počas dusenia vytečie tekutina a mäso sa upečie vo vlastnej šťave.
3. Zvolíme program „Hasenie“ minimálne na 4 hodiny.
4. Po uvarení sa mäso rozpadne na vlákna. Ak potrebujete veľmi malé kúsky, môžete ich jednoducho oddeliť drevenou špachtľou priamo v miske.
5. Rozložíme do pohárov alebo nádob, doplníme výsledným vývarom. Pri dlhodobom skladovaní by medzi vrchnákom a tukom nemal byť vôbec žiadny priestor. Z jedného kilogramu mäsa sa v priemere získa litrová nádoba.

Rozpočtovejšia možnosť je pripravená z prasacej hlavy.

1. Očistenú hlavu bez líc, očí a jazyka nakrájajte na niekoľko malých kúskov a namočte do hlbokého hrnca tak, aby ju voda úplne zakryla. Všetky časti by mali byť dobre mokré.
2. Potom všetko dáme do misky a necháme dusiť. V priemere môže prasacia hlava vážiť až 5 kg, takže to bude trvať asi 5-7 hodín. Hodinu pred varením pridajte soľ a korenie. Soľ by nemala byť malá, pretože to ovplyvní trvanlivosť.
3. Po uplynutí doby varenia kúsky vyberieme, necháme vychladnúť a rozoberieme. Vypustite vývar do samostatnej misky. Je lepšie nevypúšťať úplne zospodu, pretože tam môžu byť malé kosti.
4. Rozobrané mäso posielame do pohárov, naplníme tukom a zrolujeme.

V ktorejkoľvek z vyššie uvedených možností môžete dať cibuľu a mrkvu, čo však zníži trvanlivosť. Je lepšie ich uvariť ošúpané, celé a po pripravenosti ich vybrať.

Spôsob a trvanlivosť hotového guláša závisí od spracovania mäsa a pokrmov.

• Ak je objem malý, môžete guláš skladovať v chladničke v akejkoľvek tesne uzavretej nádobe, ktorá vám vyhovuje.
• Guláš môžete tiež naaranžovať do plastových nádob a skladovať v mrazničke až šesť mesiacov. Táto metóda je pohodlná, ale potom sa budete musieť starať o odmrazovanie vopred.
• Na dlhodobé skladovanie na zimu sa poháre s mäsom v nich spracované v autokláve. Ak nie, banky musia byť sterilizované.Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je vložiť už umyté a suché poháre do rúry na 20-30 minút. Aby sklo neprasklo, vložia sa do studenej rúry a až potom sa zohrieva. Železné viečka sa varia vo vode. Aby nezhrdzaveli, vnútro pred zatvorením namažte. Pre spoľahlivosť môžete už stočené poháre vložiť do širokého hrnca, naliať vodu do polovice a variť najmenej pol hodiny. Takéto polotovary skladujte na chladnom mieste.

Hrudkový guláš možno podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou vo forme zeleniny a obilnín. Aby to bolo možné, stačí ho zahriať. Rozdrvenú homogénnu hmotu môžete použiť na prípravu teplých i studených chlebíčkov ako výdatné občerstvenie doma aj v prírode.

Navyše, dusené bravčové mäso môže byť základom pre veľké množstvo jedál.

Ak chcete pripraviť najjednoduchšiu možnosť, musíte do vody pridať cibuľu, mrkvu, zemiaky a všetko variť 15 minút. Potom dajte guláš, soľ a bylinky, počkajte ďalších päť minút. Voňavá mäsová polievka je pripravená.

Z duseného mäsa môžete variť variant pilafu. Pre to:

1. v kotlíku na bravčovej masti z nádoby opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na prúžky;
2. potom pridajte zvyšné mäso, dusenú ryžu, cesnak a korenie;
3. naplňte všetko vodou dva prsty nad ryžu;
4. varíme, kým sa voda neodparí (asi 20 minút).

Ryžu možno nahradiť jačmeňom alebo pohánkou. A ak zmiešate guláš zohriaty na panvici s uvarenými cestovinami, získate ich verziu „na námornícky spôsob“.

Ak vás nebaví motať sa s cestom, stále je tu možnosť jednoduchého a rýchleho pečenia.

1. Vezmite balíček hotového cesta, rozmrazte, rozdeľte na dve časti a rozvaľkajte.
2. Na plnku opražíme jednu cibuľku. Z bravčového mäsa vyberajte len kúsky mäsa bez vývaru a tuku, aby tam nebola prebytočná tekutina. Na zvýšenie nutričnej hodnoty môžete pridať trochu varených zemiakov.
3. Jeden plát položte na olejom vymastený plech. Na cesto položíme náplň, prikryjeme druhou vrstvou a okraje pripevníme. Takýto koláč sa nepečie dlho, pretože náplň je už hotová.

Informácie o tom, ako variť bravčový guláš v pomalom hrnci, nájdete v nasledujúcom videu.