Ako variť bravčový jazyk?

Bravčové aj hovädzie jazyky sú jemné druhy mäsa, hoci tieto jemné časti jatočných tiel sú len vnútornosti, zaraďujú sa do prvej kategórie. Kuchárski guruovia dávajú dlaň hovädziemu mäsu a táto preferencia má estetickú zložku.

Ľahko rozlíšiteľné okom: kravy sú oveľa väčšie ako ošípané, takže rozdiel vo veľkosti akýchkoľvek častí tela je zrejmý. Hmotnosť hovädzieho jazyka je od osemsto gramov do dva a pol kilogramu, bravčový jazyk je oveľa ľahší. Najväčší nemá viac ako päťsto gramov.

Hovädzí jazyk je veľký, takže je jednoduchšie ho nakrájať na elegantné tenké plátky na aspik alebo údeniny. Mnohé ženy v domácnosti našli kompromisnú možnosť na prípravu jedál na domáci stôl - relatívne malý bravčový jazyk rozrežú nie naprieč, ale pozdĺž vlákien sa ukáže celkom dobre. Všetci labužníci sa zhodujú na tom, že najchutnejšia časť jazyka je najhrubšia, tá pri základni. Hoci v žiadnom z jeho fragmentov chýbajú hrubé vlákna. Navyše, bravčový jazyk sa ľahšie varí. Doba jeho varenia je menej ako hodina.

Hovädzie mäso sa varí oveľa dlhšie, takmer tri hodiny. Jazyk je najmenej kalorická časť bravčového tela, sto gramov obsahuje iba 210 kcal, zatiaľ čo priemerný obsah kalórií v bravčovom mäse je asi 280.

Jazyk je špeciálna časť jatočného tela, nezabudnite naň pri výbere najjemnejšieho mäsa.Podľa výskumov vedcov v oblasti výživy je práve v ňom vysoká koncentrácia negatívnych látok: protilátok, stopy po rozpade hormonálnych liekov a antibiotík. Pre tento dôvod uprednostňuje sa mäso, ktoré prešlo kontrolou hygienických orgánov, a to aj napriek celkovej obľube farmárskych produktov od súkromných výrobcov.

Prasací jazyk má nepopierateľné výhody. Ak je potrebná energia, potom je jej obrovským plusom vysoký obsah kalórií. 100-gramová porcia obsahuje takmer 16 g bielkovín – asi 19 % dennej hodnoty. Tuky sú takmer rovnaké – približne štvrtina dennej potreby. Zloženie obsahuje aj vitamíny skupín PP, E, B. Rovnako ako železo, vápnik, draslík, horčík, mangán, meď a fosfor.

Niektorým kategóriám ľudí sa ukazuje strava obsahujúca bravčový jazyk.

• Počas aktívneho rastu tela. Deti a tínedžeri.
• S intenzívnou fyzickou aktivitou. Športovci a ľudia s ťažkou fyzickou námahou.
• S nedostatkom železa. Ľudia trpiaci anémiou.
• Počas obdobia zotavenia. Po infekčných ochoreniach, popáleninách a omrzlinách.

Boli tam aj nejaké mínusy.

• V bravčovom jazyku je veľa tuku - asi 70%. Preto sa pri ateroskleróze kategoricky neodporúča jesť bravčový jazyk.Tento produkt je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí majú problémy s pečeňou, žlčníkom, nadváhou. Histamín nachádzajúci sa v jedlách z bravčového jazyka môže spôsobiť alergické reakcie. Preto sa na začiatok s alergiami odporúča vyskúšať malý kúsok.
• Čo sa týka užívania počas tehotenstva a dojčenia, názory lekárov sa líšia. Spája sa aj s veľkým množstvom alergénov.

Bez ohľadu na to, čo presne sa plánuje variť z jazyka, pri nákupe musíte venovať pozornosť tomu, ako to vyzerá. Odtieň mäsa by mal byť na povrchu svetloružový a na reze sýto ružový. Jazyk chorých zvierat a jedincov, ktorí zomreli prirodzenou smrťou, môže mať fialový, biely alebo žltý odtieň.

Bravčový jazyk sa dá variť rôznymi spôsobmi, ale na začiatok to bude chvíľu trvať, kým sa to spraví.

Ak potrebujete mleté ​​mäso na plnenie koláčov, palaciniek alebo kastrólov, bude stačiť akékoľvek mäso, aj keď bolo zmrazené a rozmrazené viac ako raz. Na prípravu občerstvenia je lepšie kúpiť parný jazyk, pretože mrazením sa mení štruktúra mäsa, stáva sa menej šťavnatým. Rozmrazovanie doma by malo byť na hornej polici chladničky.

Bravčový jazyk musí byť pred varením spracovaný špeciálnym spôsobom, ktorý sa trochu líši od prípravy iných druhov mäsa. Profesionálni kuchári odporúčajú dôkladne umyť povrch kefou alebo čistou hubkou na umývanie riadu, oddeliť tuk a hrtan.Po týchto procedúrach vložte do studenej vody asi pol hodiny. Namáčanie pomáha zbaviť sa škodlivých inklúzií a zvyškov nečistôt. Po vybratí z vody sa pokožka opäť dôkladne umyje. Toto sa musí urobiť, pretože jazyk sa pred varením nečistí od kože.

Jazyk sa vloží do hlbokej panvice, naleje sa studenou vodou tak, aby ho úplne zakryla, a privedie sa do varu. Ďalej by sa mal oheň znížiť a dusiť pätnásť minút.

Keď sa varí, môže sa pridať voda, ale iba horúca, inak bude mäso tvrdé. Pri varení niektorí kuchári odporúčajú pridať korenie, bobkový list, cibuľu a mrkvu. Zelenina by sa mala ošúpať, ale nie krájať, aby sa pri dlhšom varení nerozpadla. To ale vôbec nie je potrebné, dobrá je aj prirodzená chuť mäsa. Až do úplného uvarenia sa bravčový jazyk varí asi hodinu a pol, v závislosti od jeho veľkosti. Soľ by mala byť asi dvadsať minút pred koncom varenia. Mäso sa kontroluje prepichnutím vidličkou: ak voľne prechádza, potom je jazyk pripravený.

Takéto dlhé tepelné ošetrenie je potrebné iba vtedy, ak je mäso určené na šaláty alebo občerstvenie. Ak je varenie len prvou časťou procesu varenia, napríklad pečenie, potom stačí pol hodiny.

Varený bravčový jazyk treba zaliať studenou vodou, ľahšie sa odstráni šupka. S ochladzovaním bude čoraz ťažšie zbaviť sa kože, no túto úlohu hravo zvládnete tak, že mäso opäť na pár sekúnd vložíte do vriacej vody.

Počas sovietskych čias bol jazyk pripravený na ktorýkoľvek z mnohých spôsobov vítaným jedlom na slávnostnom stole. V tých rokoch bol aspik z jazyka ozdobou jedálneho lístka reštaurácie, používal sa na údeniny, v ktorých zaujímal svoje právoplatné a čestné miesto. Jazyku bol nedostatok. Dnes nie je ťažké ho kúpiť, v predaji sa objavili veľmi exotické pochúťky z tohto druhu mäsa. Sušený určite vyskúšajte, je veľmi chutný.

Najjednoduchší spôsob varenia doma je jednoducho ho správne uvariť, ako je uvedené vyššie. Jazyk ochutený chrenom je klasické ruské jedlo. Môže sa podávať na večeru s prílohou z čerstvej alebo varenej zeleniny.

Jemné mäso je všestrannou zložkou mnohých jedál, niektoré recepty budú uvedené krok za krokom v tomto článku. Začnime so šalátmi a predjedlami.

Jednoduchý a originálny recept. Šalát je pripravený veľmi rýchlo za predpokladu, že jazyk je už uvarený.

Ingrediencie na tri až štyri porcie:

• varený bravčový jazyk (2-3 kusy);
• veľké jablko (sladké alebo sladkokyslé);
• tri plátky pšeničného chleba (môžete si vziať akýkoľvek bochník alebo bagetu bez náplne);
• majonéza na dresing.

Ošúpaný jazyk, jablko bez šupky a chlieb nakrájame na pásiky alebo kocky rovnakej veľkosti. Jablko môže zostať neolúpané, ak jeho šupka nie je príliš hrubá. Pridajte majonézu a premiešajte. Ak chcete, môžete pridať trochu cesnaku.

Vhodné na sendviče, torty, jednohubky. Ak je to žiaduce, môže sa podávať ako druhý chod v kombinácii s čerstvými uhorkami a mrkvou, nakrájanými na prúžky.

Ingrediencie na päť až šesť porcií:

• varený jazyk - jeden kus;
• varené vajce - jedno kurča alebo niekoľko prepelíc;
• maslo - 50 gramov;
• čerstvé bylinky - podľa chuti a túžby (nie je to povinná zložka);
• soľ;
• Mleté čierne korenie.

Jazyk uvaríme, odstránime kožu a nakrájame na kocky. Vajcia uvarené na tvrdo, ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Zeleninu umyte, osušte a jemne nasekajte, preto je lepšie použiť kulinárske nožnice. Pripravené produkty rozmixujte do hladka, pridajte soľ a mleté ​​​​korenie. Môžete použiť mlynček na mäso, ale v tomto prípade by sa zelenina mala nasekať obzvlášť opatrne. Paštéta sa môže zdať suchá. V tomto prípade pridajte olej a znova premiešajte.

Ingrediencie na sedem porcií:

• tri varené jazyky;
• nakladané uhorky - tri alebo štyri, v závislosti od veľkosti (asi 300 gramov);
• jedna žiarovka;
• varená mrkva - jeden kus;
• majonéza - päť alebo šesť dezertných lyžíc podľa chuti;
• soľ;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti a pre milovníkov štipľavého, môžete pridať trochu kajenského korenia.

Jazyk, uhorky, cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno. Pridajte majonézu, soľ a korenie a potom dôkladne premiešajte.

Jazyk dusený v kyslej smotane je neuveriteľne jemné jedlo. Má veľmi rád deti, dokonca aj tie najrozmarnejšie a najnáročnejšie. Najmä v kombinácii so zemiakovou kašou.

Ingrediencie na dve porcie:

• jeden varený bravčový jazyk;
• soľ - podľa chuti;
• veľká šťavnatá mrkva;
• dve malé cibule;
• maslo - podľa oka, dosť málo;
• kyslá smotana - dve polievkové lyžice.

Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie, veľa detí ju nemá rádo, takže počas spracovania by mala byť čo najjemnejšia, priehľadná a neviditeľná. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu zľahka opečieme na panvici na troche masla. Potom pridajte pár polievkových lyžíc teplej vody a zatvorte veko na tri minúty. Mäso nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a mrkve. Prikryté dusíme päť minút. Potom pridajte kyslú smotanu a držte na nízkej teplote ďalších päť minút. Ak bol jazyk varený s prídavkom soli, potom soľ nestojí za to.

Bravčový jazyk so zemiakmi pečenými v rúre je jednoduché a veľmi lacné jedlo. Ale neuveriteľne chutné. Preto sa môže stať hlavným aj na slávnostnom stole.

Ingrediencie na štyri až päť porcií:

• dva varené jazyky;
• zemiaky správnej formy - 300 - 400 gramov;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• dva strúčiky cesnaku;
• kyslá smotana - štyri až päť polievkových lyžíc;
• voda - jeden pohár;
• rafinovaný rastlinný olej - na mastenie riadu.

Uvarené mäso nakrájame na plátky a papriku. Zapekaciu misu potrieme olejom a poukladáme zemiaky nakrájané na okrúhle plátky. Soľ. V prípade potreby môžu byť zemiaky posypané suchým korením. Navrch položte kúsky jazyka a pridajte nasekaný cesnak. Kyslá smotana, zriedená vodou, nalejte výrobky. Misku prikryte fóliou a vložte do rúry na jednu hodinu. Teplota pečenia - 190 stupňov. Po 60 minútach odstráňte fóliu. Nechajte v rúre ďalšiu pol hodinu.

zlúčenina:

• varený jazyk - 300 gramov;
• múka - jedno sklo;
• vajcia - dva kusy;
• soľ - štipka;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• čierne korenie - jedna štipka.

Na prípravu cesta musíte zmiešať vajcia, soľ a korenie a potom postupne pridávať múku. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Uvarený jazyk nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra. Mäso dôkladne ponorte do cesta a vložte do predhriatej panvice. Vyprážajte do chrumkava, bude to trvať asi tri minúty. Otočte a smažte ešte pár minút. Podávame so zeleninovou prílohou.

Grilovanie na grile je veľmi jednoduché, zaberie to dosť času, keďže sa používa varené mäso. Ide o veľmi jednoduchý recept, na ktorý budete potrebovať varený jazyk, baklažán a soľ.

Varený jazyk by mal byť nakrájaný na plátky a baklažán - na tenké krúžky. Baklažán trochu osolíme. Striedavo napichajte kúsky jazyka a baklažánu na špízy, smažte na silných uhlíkoch asi dvadsať minút.

Ako variť bravčový jazyk, pozrite si nasledujúce video.