Pečte bravčovú krkovičku v rúre: chutné recepty a tajomstvá varenia

Bravčové mäso je bežné mäso. Je ideálny pre všetky druhy varenia vďaka svojej jemnosti, obsahu tuku a šťavnatosti. Pri výbere dokonalého kusu na pečenie v rúre by ste mali venovať pozornosť bravčovej krkovičke (krku). Táto časť jatočného tela je veľmi jemná a skôr mastná, a preto jej príprava nespôsobuje problémy ani neskúseným gazdinkám. Krkovičku netreba dlho marinovať – na pečenie s ňou v rúre je potrebné zvoliť správne ingrediencie, aby sa pokrm trblietal rôznymi príchuťami.

Bravčová krkovička vo väčšine prípadov vyzerá ako široký bochník: pozostáva z mäsa prepichnutého tenkými žilkami a bravčovej masti. Ako si vybrať dobrý kúsok na krk?

1. Pri výbere dajte prednosť chladenému mäsu pred mrazeným.
2. Dávajte pozor na farbu mäsa: v čerstvom mladom bravčovom mäse je ružová, najmä ak ide o krk. Ak je mäso tmavé, buď bolo prasa staré, alebo mäso dlho ležalo. Príliš svetlý odtieň ružovej tiež nenaznačuje kvalitu produktu: takýto znak naznačuje, že do krmiva ošípanej boli pridané hormonálne prípravky na rast.
3. Venujte pozornosť aj farbe tuku: v čerstvom mäse bude biele a nie veľmi bohaté na žily. Žltá farba tuku by vás mala upozorniť.

Najskôr sa mäso umyje pod tečúcou vodou a vysuší papierovými utierkami.

Ďalším krokom je potrieť mäso hrubozrnnou morskou soľou a čiernym korením. Tento krok sa robí bez ohľadu na ďalšie úkony (plnka alebo vypchávanie). Ak je v recepte použitá marináda, potom sa oplatí marinovať aj mäso ihneď po vysušení.

Keďže kus bravčovej krkovičky je dosť veľký, aby sa dosiahla jasná chuť v celom objeme kusu, bude užitočné ho napchať. Na to dobre poslúži cesnak a mrkva. Aby ste mohli kúsok napchať, musíte urobiť hlboké rezy tenkým ostrým nožom a umiestniť do nich strúčiky cesnaku a mrkvy.

Ďalším spôsobom prípravy mäsa je plnenie. Kúsok mäsa sa nekrája až do konca v krokoch po 2 cm, medzi plátky sa vloží akékoľvek mleté ​​mäso podľa vašej chuti, najčastejšie sa mleté ​​mäso vyrába s pridaním zeleniny a byliniek. Táto metóda má nevýhodu - mäso musí byť nejakým spôsobom spojené, aby sa znova stalo celistvým kusom, inak sa význam plnky stratí. Na tieto účely sú vhodné špáradlá, špajle alebo spôsob varenia pomocou fólie na fixáciu kusu.

Pokiaľ ide o marinovanie mäsa pred varením, existuje niekoľko jednoduchých marinád, ktoré sú ideálne pre bravčové mäso. Všetky ďalšie recepty sú založené na približne 1 kilograme mäsa.

1. Základňa. Použite soľ, čierne korenie, cesnak, obľúbené bylinky podľa vlastného výberu (na bravčové mäso sú skvelé všetky bylinky, ktoré sú zahrnuté v zmesiach ako talianske bylinky alebo provensálske bylinky). Mäso jednoducho potrieme zmesou surovín a necháme v chlade niekoľko hodín marinovať.
2. Cibuľa. Soľ sa rozomelie v mixéri s cibuľou.Ostatné ingrediencie sa používajú rovnako ako v predchádzajúcom recepte, len sa k nim pridáva cibuľová kaša. Marinované niekoľko hodín alebo ešte lepšie celú noc.
3. Víno. K základnému receptu sa pridáva pohár červeného alebo bieleho vína (podľa toho, čo je viac podľa vašej chuti).
4. Citrónovo-paradajkový. Do cibuľovej marinády pridajte 3 veľké paradajky nakrájané nadrobno alebo nakrájané v mixéri a šťavu z polovice citróna.
5. pivo. Do základného receptu sa pridáva 1 fľaša piva.
6. Kefír. Do cibuľovej marinády pridajte pol litra kefíru. V tomto prípade je lepšie nechať mäso niekoľko hodín marinovať pri izbovej teplote.

Za sebou fázy prípravy a morenia. Teraz môžete začať variť bravčový krk v rúre.

Na varenie mäsa vo fólii bude dobré ho najprv naplniť alebo naplniť a tiež dobre marinovať. Vo fólii je mäso vždy šťavnaté a jemné. Pripravený kus pevne zabalíme do fólie, najlepšie 2-3 otáčky a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na hodinu. V tomto recepte je lepšie zamerať sa na vôňu: keď sa objaví vôňa hotového mäsa, môžete ho uvoľniť z fólie a nechať smažiť do zlatohneda ďalšiu pol hodinu.

Na pečenie krkovičky v rukáve je vhodné plnené alebo jednoducho nakladané mäso z krkovičky. Pripravený kus sa vloží do rukávu a umiestni sa na plech na pečenie, potom sa všetko pošle do rúry na 30 minút pri teplote 210 stupňov. Po uplynutí stanoveného času možno teplotu znížiť o 30–40 stupňov a mäso nechať ďalších 30 minút. Pre zlatistú kôrku sa rukáv odreže a mäso sa nechá stáť v rúre pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.

Krkovička sa najčastejšie predáva vykostená, no stáva sa, že v regáloch nájdete mäso s kosťou. Je jednoduchý na prípravu a kosť dodá pokrmu ešte väčšiu chuť. Mäso marinujte, potom opečte na masle do zlatista. Potom vložte kus do fólie na pečenie, zabaľte do niekoľkých vrstiev a pošlite piecť do rúry pri teplote 200 stupňov na 40–50 minút.

Ak má vaša rúra funkciu grilovania, máte šťastie. Pred marinovaním mäso rozdeľte na kúsky hrubé 2 centimetre a marinujte najlepšie cez noc. Gril nastavte na strednú teplotu, rošt vložte do rúry na najvyššiu úroveň s marinovaným mäsom, podložte odkvapkávaciu misku na zachytávanie odkvapkávajúcej šťavy.

Pre tento recept je veľmi dôležité použiť mäso, ktoré bolo dlho marinované, aby boli kúsky šťavnaté. Je dôležité nakrájať mäso na pomerne veľké kusy - 5-6 cm hrubé. Je lepšie položiť kúsky na drevené špajle, medzi ne môžete dať nakrájanú papriku, paradajku alebo cibuľu: to dodá mäsu ešte väčšiu šťavnatosť a chuť. Špízy pečieme na plechu pri teplote 170 stupňov 40 minút. Toto jedlo je vhodné podávať po častiach.

Bravčová krkovička sa hodí k rôznym ingredienciám, či už je to zelenina alebo ovocie.

Klasická kombinácia bravčového mäsa so sušenými slivkami robí jedlo veľmi chutným vďaka sladkokyslej chuti sušených sliviek. Pre tento recept by ste nemali používať veľmi zložitú marinádu - najjednoduchší základný recept alebo recept s cibuľou je lepší. Mäso nakrájame na tenké kúsky a marinujeme. Sušené slivky nakrájajte na plátky hrubé 0,5 cm. Každý kúsok mäsa sa dá trochu oklepať, potom doň vložiť sušené slivky a zakrútiť rolkou, pričom ju zaistite špáradlom. Vložte rolky na plech, vložte do rúry na 40-50 minút pri teplote 180 stupňov. 15 minút pred koncom varenia môžeme rolky ozdobiť strúhaným syrom.

Bravčová krkovička sa hodí k zemiakom vďaka obsahu tuku a šťavnatosti. Vezmite celý kus krku, marinujte v akejkoľvek marináde, ktorá sa vám páči. Dáme do rúry na 40 minút, potom k mäsu pridáme nahrubo nakrájané zemiaky. Vložte ďalších 50 minút do rúry. Navrch dáme nasekané bylinky.

Toto jedlo sa pripravuje pomerne ľahko a rýchlo, ale ľahko sa môže stať centrom slávnostného stola. Mäso nakrájame na malé kúsky s veľkosťou 1,5-2 cm.Uložíme na spodok plechu na pečenie, osolíme a okoreníme. Vrstva bravčového mäsa by nemala byť príliš hrubá - asi 2-3 cm. Jednu veľkú cibuľu nakrájajte na polkolieska a položte ďalšiu vrstvu. Zemiaky pre tento recept nakrájajte na tenké kolieska (hrúbka 2-3 mm) a nezabudnite ich namočiť do studenej vody a potom vysušiť na uteráku. Nakrájané zemiaky sa položia na cibuľu v malej vrstve (1 - 2 cm), osolené, okorenené.

Zmiešajte strúhaný syr s majonézou a misku úplne zakryte. Dáme piecť do rúry na nižší stupeň pri teplote 200 stupňov na 1 hodinu.

Mäso môžete napchať mnohými prísadami, ale k bravčovému sa hodí najmä paradajky a syr. Horčicová marináda je pre tento recept ako stvorená.Na mäse urobte rezy, v tomto stave marinujte. Do zárezov vložte 1 plátok paradajky a syra. Vložte kus do fólie, pošlite do rúry na 200 stupňov na 1 hodinu.

Toto výdatné a zdravé jedlo je vhodné, pretože môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte po ruke. Bravčovú krkovičku nakrájajte na steaky, podľa potreby môžete marinovať, môžete jednoducho potrieť hrubozrnnou soľou a korením. Vyložte na plech. Ošúpané zemiaky nakrájame na veľké kúsky, pridáme k mäsu.

Navrch osoľte a použite obľúbené bylinky, suché alebo čerstvé. Pošlite plech na pečenie do rúry na 40-50 minút pri teplote 180 stupňov.

Bravčová krkovička je dosť kalorická, ale varením v rúre je mäso nielen chutné, ale aj zdravé. Bravčová krkovička pečená v rúre má asi 265 kcal na 100 gramov hotového výrobku. Zároveň obsahuje 12 gramov bielkovín a asi 23 gramov tuku, iba 0,3 gramu sacharidov.

Ako piecť bravčový krk vo fólii, pozrite si nasledujúce video.