Vyprážané bravčové mäso: vlastnosti, nutričná hodnota a recepty na varenie

Bravčové mäso je najbežnejším druhom mäsa v našom svete. Obyvatelia mnohých krajín ho radšej používajú pri príprave svojich národných jedál. Na stoloch je často aj taká odroda ako vyprážané bravčové mäso.

Ako ho správne pripraviť a skladovať, aké užitočné a škodlivé je, dozvedáme sa z článku.

V ľudskej strave musia byť prítomné bravčové jedlá: toto mäso obsahuje veľa makro- a mikroelementov, ako aj veľké množstvo rôznych užitočných látok. Vyvážená kombinácia horčíka, fosforu, zinku a ďalších zložiek umožňuje rýchlo a bezbolestne odstrániť ťažké prvky z ľudského tela.

Vysoký obsah kalórií vo vyprážaných bravčových jedlách (489 kcal na 100 gramov mäsa) je spôsobený vysokým obsahom BJU (tuk - 49,3% a bielkoviny - 11,4%). Práve tieto zložky bravčového mäsa pomáhajú posilňovať kostné tkanivo.

Je dôležité pochopiť, že spolu s prospešnými vlastnosťami vyprážaného bravčového mäsa existujú aj negatívne body, z ktorých jeden je vysoký cholesterol. Dodržiavaním pravidiel varenia môžete znížiť obsah škodlivých látok v hotovom jedle. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť.

• Pokúste sa uvariť jedlo nie z mrazeného, ​​ale z čerstvého bravčového mäsa. Ak stále musíte variť zo zmrazeného produktu, nechajte ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
• Kus bravčového mäsa musí byť vybraný tak, aby v ňom bolo prítomné tukové tkanivo: pri vyprážaní dodá mäsu šťavnatosť a zlatú kôrku.
• Pri výbere bravčového mäsa sa snažte vyberať kúsky mladších ošípaných. Charakteristickým znakom mladého mäsa je farba, ktorá by mala byť svetloružová. Takýto výrobok sa pri vyprážaní ukáže ako najjemnejší a varí sa veľmi rýchlo.
• Ak vaše bravčové mäso obsahuje veľké množstvo žíl a spojivového tkaniva, musíte ho z oboch strán odbiť kuchynským kladivom. Najprv ho zabaľte do igelitu a odšľahajte. Odviňte polyetylén a odstráňte pramene a spojivové tkanivo.
• Pred vyprážaním bravčového mäsa ho podržte v marináde. Môžu to byť akékoľvek alkoholické nápoje, omáčky, koreniny, mliečne výrobky, ovocie, zelenina. Vyprážané mäso získa nezabudnuteľnú vôňu a pri konzumácii sa bude rozplývať v ústach.

• Aby bravčové mäso zostalo šťavnaté, priveďte mäso na teplotu 65 stupňov a odstráňte z tepla. Zabalíme do fólie a necháme odležať. Tiež kúsok bravčového mäsa pred varením môžeme napchať bravčovou masťou alebo v nej zabaliť. To dodá mäsu šťavnatosť.
• Aby ste skrátili čas varenia, zabaľte kus bravčového mäsa do fólie alebo vrecka na vyprážanie. Asi pätnásť minút predtým, ako sú hotové, otvorte vrecko, aby ste získali zlatú kôrku.
• Pred varením bravčové mäso dôkladne opláchnite a dôkladne osušte obrúskami. Mäso tak počas vyprážania neuvoľní prebytočnú vlhkosť.
• Umiestnite mäso na panvicu tak, aby medzi nimi zostal voľný priestor. To umožní, aby sa v celom kuse mäsa vytvorila zlatá kôrka a zachovala sa chuť a vôňa bravčového mäsa.

• Ak chcete špeciálne variť vyprážané bravčové mäso, potom by ste pri varení nemali panvicu zakrývať pokrievkou, inak dostanete dusené bravčové mäso, a to je trochu iné jedlo.
• Veľké kusy bravčového mäsa by mali byť rezané pozdĺž vlákien.
• Maximálny čas pečenia akéhokoľvek kusu bravčového mäsa je päť minút na každej strane.
• Na určenie pripravenosti mäsa je potrebné urobiť prepichnutie vidličkou alebo nožom. Ak začne vyčnievať číra šťava, mäso je hotové. Ak má vylučovaná tekutina hnedé odtiene krvi, potom je potrebné pokračovať vo varení misky.

Na správnu prípravu lahodného jedla z vyprážaného bravčového mäsa nepotrebujete veľa produktov a času. Nižšie sú uvedené niektoré jednoduché, ale chutné recepty.

Bravčové filé dobre opláchnite a odstráňte žily, filmy a kožu, potom osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kúsky pozdĺž vlákien. Ak sa mäso ukázalo byť dosť veľa, musíte ho vyprážať po častiach. Kusy mäsa by mali byť všetky rovnomerne vyprážané do zlatista, takže panvicu nepreťažujte mäsom.

Očistíme dve veľké cibule, nakrájame na veľké krúžky. Pridajte cibuľu na panvicu s poslednou várkou mäsa. Smažte, kým sa cibuľa nestane priehľadnou a neabsorbuje šťavu z vyprážaného bravčového mäsa.

Pripravené suroviny rozložíme z panvice. K mäsu sa nám ako príloha výborne hodí vyprážaná cibuľka.

Ďalším jednoduchým receptom na lahodné jedlo je bravčový steak na panvici.Umyté a sušené bravčové mäso sa musí rezať pozdĺž vlákien v malých vrstvách. Aby bolo mäso mäkké a jemné, treba ho odbiť kladivom.

Na prípravu cesta vezmite jedno vajce a zmiešajte ho s korením. Môžete si vziať akékoľvek korenie: od najjednoduchších po najexotickejšie - to všetko závisí od vášho vkusu a fantázie. Pripravíme si strúhanku.

Vrstvy mäsa uchovávame v cestíčku, aby boli dobre nasýtené. Vyberieme ich z cesta a vyvaľkáme v strúhanke, aby sa vytvorila vrstva. Kúsky mäsa opečieme na otvorenej panvici z oboch strán do zlatista. Toto mäso môžete podávať s akoukoľvek prílohou.

Najuniverzálnejším jedlom je pečené bravčové s omáčkou. Jednoduchosť tohto jedla a jeho všestrannosť z neho urobili obľúbené jedlo mnohých ľudí. Bravčové pliecko sa k tomuto jedlu najlepšie hodí.

Pripravený produkt nakrájajte na malé stredné kocky. Mäso dáme na rozpálenú panvicu, pridáme olivový olej a opečieme do zlatista.

Na prípravu omáčky budete potrebovať cibuľu, mrkvu, paradajky alebo paradajkový pretlak. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Ošúpanú mrkvu nastrúhame. Paradajky nakrájame nadrobno na kúsky. Všetku zeleninu opečte oddelene od bravčového mäsa, kým nebude mäkká.

K mäsu pridajte vyprážanú zeleninu. Panvicu prikryte pokrievkou a varte ďalších 10-15 minút. Varené jedlo sa ľahko kombinuje s cestovinami a zemiakmi.

Spolu s jednoduchými receptami sú tu vyprážané bravčové jedlá, ktoré si vyžadujú veľa pozornosti a značnú investíciu času. Ale výsledok viac ako pokrýva všetky tieto náklady. Vzhľadom na zložitosť prípravy sa recepty budú posudzovať postupne.

Na varenie potrebujete hlbokú panvicu. Dáme si v nej zohriať olivový olej. Sladkú papriku nakrájajte na prúžky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Cesnak nasekáme nožom nadrobno. Zeleninu a cesnak rozložíme na rozohriatu panvicu. Pridajte soľ. Neustále miešajte desať minút. Tesne pred varením pridajte oregano a prikryte pokrievkou.

Pripravené mäso nakrájajte na veľké kusy pozdĺž vlákien. Pre toto jedlo je lepšie brať bravčové mäso s nižším obsahom tukového tkaniva, aby nedošlo k prerušeniu chuti a vône zeleniny. Mäso rozložíme na panvicu a všetky kúsky mäsa obložíme nakrájanými paradajkami. Paradajky dosolíme.

Rúru si vyhrejeme na 160 stupňov. Zatvoríme panvicu a pošleme našu misku do rúry. Označujeme 2,5-3 hodiny. Pripravenosť bravčového mäsa je určená skutočnosťou, že bude mäkké a jemné. Bude ľahké ho len rozdeliť na kúsky vidličkou.

Kým sa mäso pečie, pripravte si dresing na toto jedlo. Na to nakrájame olivy na kolieska, petržlenovú vňať posekáme nadrobno, všetko zmiešame s vínnym octom a necháme vylúhovať. Hotové mäso so zeleninou vyberieme z rúry. Necháme mierne vychladnúť a pridáme náš olivový dresing. Všetko jemne premiešajte na panvici a prikryte veľkou pokrievkou. Nechajte lúhovať dvadsať minút a jedlo je hotové. Uvarte ryžu.

Ďalším skvelým jedlom je bravčové mäso so zázvorovou glazúrou s ružičkovým kelom. Najprv si pripravíme omáčku. Za týmto účelom nastrúhajte na jemnom strúhadle koreň zázvoru a päť stredných strúčikov cesnaku. Všetko premiešame a pridáme cukor a sójovú omáčku. Dobre premiešajte a nechajte na stole vylúhovať.

Umyte a osušte kus bravčového mäsa. Dobre ho rozotrite soľou a korením.

Mäso nakrájajte na malé medailóniky hrubé jeden centimeter. Panvicu dáme na maximálny oheň a zohrejeme 100 gramov masla. Po roztopení masla pridajte 50 gramov rastlinného oleja. Potom položte naše bravčové mäso a opečte do zlatista na každej strane.

Pridajte omáčku k mäsu na panvici. Kusy mäsa by sa v ňom mali úplne utopiť. Mäso naďalej opekáme päť minút z každej strany. Mäso by malo na povrchu získať skaramelizovanú kôrku.

Nakrájajte ružičkový kel na štyri kusy. Oddelene od bravčového mäsa ho opečte na panvici asi päť minút do zlatista. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Hotové bravčové medailóniky rozložíme do stredu veľkej misy a na okraj vložíme vyprážaný ružičkový kel. Všetko posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Majstrovským dielom všetkých jedál je praženica so sladkokyslou omáčkou. Toto jedlo vám umožní otvoriť všetky arómy mäsa a zdôrazniť všetku bohatosť chuti. A

Zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle. Vezmeme malú vysokú misku, nalejeme do nej ocot. Pridáme nastrúhaný zázvor, cukor, kečup. Všetko priveďte do varu a znížte oheň na minimum. Necháme dusiť desať minút.

V inej miske zmiešajte jednu čajovú lyžičku škrobu a vodu. Pridajte ju do omáčky a nepretržite miešajte na sporáku asi päť minút.

Umyté bravčové mäso nakrájame na malé kúsky. Aby sa mäso ukázalo ako vyprážané a nie dusené, je potrebné nakrájané kusy vysušiť obrúskami. Pripravíme si zmes zo škrobu a soli. V tejto zmesi obalíme naše kúsky mäsa.

V hlbokej panvici zohrejte olivový olej. Kocky mäsa dáme na rozpálenú panvicu.Mäso opečieme do zlatista. Vyprážané kúsky poukladáme na obrúsky.

Bulharská paprika nakrájaná na prúžky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Ananás nakrájaný na kúsky. Všetku zeleninu zmiešame a opečieme na panvici na oleji, na ktorom sa vyprážalo bravčové mäso. Zeleninu privedieme do pripravenosti a asi po piatich minútach pridáme kúsky mäsa a omáčku. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať.

Uvarte si uvarenú ryžu – bude to skvelá príloha k vyprážanému bravčovému v sladkokyslej omáčke.

Posledným jedlom je praženica s jablkovým chutney. Uvarený kus bravčového mäsa nakrájame na medailóniky hrubé jeden centimeter. Nasekané mäso potrieme soľou a korením.

Na panvici rozohrejeme 100 gramov masla. Položte kúsky bravčového mäsa na panvicu. Smažte každú stranu dve minúty, aby bola zlatohnedá. Grilovať môžete aj bravčové mäso.

Rúru si vyhrejeme na teplotu 200 stupňov. Pošleme do nej panvicu s bravčovým mäsom na päť minút. Vyberte panvicu z rúry a vložte mäso na veľký tanier.

Pripravte si zeleninu a ovocie. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Na panvici, kde sa vyprážalo mäso, opražíme cibuľku. Potom pridajte jablká. Varíme všetkých päť minút. Jablká by mali byť priesvitné, ale nemali by sa rozpadávať. Všetko dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Naše chutney dáme na tanier na vrch mäsa. Miska je pripravená.

Ľudstvo vždy čelilo výzve, ako dlho uchovávať potraviny a produkty. Postupným riešením tohto problému ľudia získali zručnosti a vyvinuli spôsoby skladovania mäsových výrobkov, pretože mäso je hlavným produktom v strave každej osoby.

Aby bravčové mäso zostalo čo najčerstvejšie, existuje niekoľko spôsobov. Mäso je možné skladovať v chladničke, presnejšie v najchladnejšej časti chladničky. Najčastejšie je to spodná polica. Hlavná vec je, že v blízkosti nie sú žiadne ďalšie produkty. Tiež nedávajte mäso na drevený povrch: drevo veľmi dobre absorbuje vlhkosť.

Na dlhodobé skladovanie by sa bravčové mäso malo vložiť do mrazničky. Bravčové mäso treba pred mrazením utrieť a zabaliť do plastového vrecka, z ktorého musí byť odstránený všetok vzduch. Mäso by ste v žiadnom prípade nemali umývať. Z tohto dôvodu sa pri dlhodobom skladovaní môže zhoršiť.

Veľké kusy mäsa vydržia zmrazené dlhšie ako malé kusy. Pokúste sa zmraziť bravčové mäso na veľké kusy. Ale nenechajte mäso znovu zmraziť. To zhoršuje jeho chuť. Skúste pri varení použiť celý kus bravčového mäsa.

Mäso môžete týmto spôsobom uchovávať v mrazničke pri teplote -8 až -12 stupňov až tri mesiace.

Pre dlhodobé skladovanie bravčového mäsa existuje iný spôsob mrazenia. Pripravíme si aj kúsok bravčového mäsa a dáme do mrazničky. Keď mäso stuhne, vyberieme ho z mrazničky. Nalejte pod tečúcou vodou a pošlite späť do mrazničky. V dôsledku takýchto akcií sa na mäse objaví ľadová kôra, ktorá vám umožní udržať vlhkosť v ňom.

Táto metóda vám umožňuje skladovať bravčové mäso pri rovnakej teplote (od -8 do -12 stupňov) až šesť mesiacov.

Ak potrebujete skladovať bravčové mäso krátkodobo (dva až tri dni) a nemôžete využiť chladničku, existuje niekoľko osvedčených spôsobov.

• Veľký kus látky namočte do octu a mäso v ňom zabaľte. Skladujte na chladnom mieste.
• Pol kilogramu soli rozpustite vo vedre s tečúcou vodou. Kus bravčového zabalíme do látkovej utierky. Zväzok položíme na porcelánový riad a spustíme ho do vedra s vodou. Vedro vyberieme na chladnom mieste.
• Nalejte mlieko alebo jogurt do hlbokej nádoby. Vložíme tam mäso. Prikryjeme a odložíme na chladné miesto.
• Pripravte si roztok z pol litra vody a jednej čajovej lyžičky kyseliny salicylovej. Do tejto tekutiny namočte hrubú utierku a zabaľte do nej kúsok bravčového mäsa.
• Natrháme mladú žihľavu a obložíme ňou mäso. Skladujte v kameninovej nádobe na chladnom a tmavom mieste.

• Potrieme kúsok bravčového mäsa horčicou. Horčicou potrieme aj kúsok látky a mäso v nej zabalíme. Vložte zabalený výrobok do potravinovej fólie.
• Potrieme kúsok bravčového mäsa citrónovou šťavou. Skladujte na dobre vetranom mieste.
• Varené bravčové mäso sa musí skladovať oddelene od vývaru.
• Vyprážané bravčové mäso obalíme tukom. Musí byť absolútne dehydrovaný. Potom je možné produkt dlhodobo skladovať.

Recept od slávneho šéfkuchára je uvedený vo videu nižšie.