Ako variť bravčové rebrá na panvici?

Bravčové rebrá sú pomerne známym produktom, ktorý je veľmi žiadaný v reštauráciách medzi gurmánmi a obyčajnými milovníkmi lahodného mäsového jedla. Vzhľadom na takú veľkú popularitu je dnes veľa receptov na varenie, ale vyprážané bravčové rebrá na panvici boli a zostávajú jedlom, ktoré sa varí najčastejšie.

Vyprážané bravčové mäso nepatrí medzi diétne jedlá a výnimkou nie sú ani rebrá. Chuť, vôňa a pocit sýtosti predurčujú aspoň niekedy ich prítomnosť v jedálničku takmer každej modernej rodiny. Veľký výber receptov na prípravu dužiny podporuje obľúbenosť vyprážaných bravčových rebier, vyprážaných doma na panvici.

Proces takéhoto tepelného spracovania netrvá veľa času a v dôsledku toho sa na stole objaví šťavnaté a chutné mäsové jedlo. Bez ohľadu na prísady použité v priebehu kulinárskej práce to bude chutné. Je potrebné dodržiavať základné nuansy procesu prípravy rebier.

• Prvým momentom, od ktorého do značnej miery závisí konečný výsledok, je výber kvalitného a čerstvého produktu. V procese výberu vhodného mäsového výrobku by sa mala uprednostňovať hruď. Najsprávnejšie je kúpiť tanier s rebrami od mladého prasiatka.Takéto mäso bude celkom ľahké s vrstvou bieleho tuku. Mali by ste sa vyhnúť kúpe kúska obsahujúceho žltú tukovú vrstvu, pretože existujú zjavné pochybnosti o jeho čerstvosti.

• Rebierka budú čo najchutnejšie, ak sa uvaria hneď po zakúpení, aby sa predišlo dodatočnému zmrazovaniu dužiny a následnému rozmrazovaniu, ktoré nepriaznivo ovplyvní chuť vyprážaného produktu. Ak je ešte potrebné takéto mäso použiť, rozmrazovanie by malo byť postupné. Na tieto účely sa neodporúča používať mikrovlnnú rúru, pretože takéto mäso po tepelnom spracovaní stratí svoju šťavnatosť.
• Jednoduchý spôsob, ako zlepšiť organoleptické vlastnosti bravčových rebier, je použiť pred varením marinádu. Profesionálni kuchári odporúčajú na tieto účely brať fermentované mliečne výrobky, majonézu, pivo alebo minerálnu vodu. Existuje veľa rôznych hotových marinád a dresingov na bravčové mäso, ktoré sa dajú použiť na vyprážanie.

• Po začatí tepelného spracovania sa mäso musí vložiť na pôvodne horúcu panvicu, smažiť pri vysokej teplote bez použitia veka. Už po vytvorení kôrky na výrobku môžete znížiť oheň a uhasiť ho vo vlastnej šťave s malým pridaním vody, aby bolo mäso čo najjemnejšie a šťavnaté. Táto technika eliminuje stratu mäsovej šťavy. Okrem toho musíte k rebrám okamžite pridať zeleninu alebo uvariť bravčové mäso s omáčkou.
• Na spracovanie produktu je vhodnejšie použiť liatinovú panvicu alebo vyprážať na grilovacej panvici. V procese varenia bravčového mäsa je veľmi dôležité, aby steny a dno použitej nádoby boli hrubé.To umožní, aby sa produkt varil v šťave.

Okrem vyššie uvedených funkcií môžete prijať niekoľko odporúčaní na prípravu produktu na vyprážanie.

• Pred spracovaním sa rebrá musia umyť a vysušiť.
• Môžete smažiť na panvici ako celý tanier s mäsom, ako aj porciované kúsky rebier, všetko závisí od zvoleného receptu a osobných preferencií.
• Ak vybraný recept zahŕňa použitie takých prírodných zvýrazňovačov chuti, ako je cesnak alebo cibuľa, potom je najlepšie nasekať prvý produkt a vziať cibuľu nakrájanú na krúžky.
• Počas vyprážania je potrebné pamätať na to, že rebrá nie sú vyprážané z dvoch, ale zo štyroch strán, najskôr vždy pri vysokej teplote. Takýto moment vylúči prítomnosť tepelne neupravených častí s krvou.
• Keďže bravčové mäso je pomerne vysokokalorický výrobok, je lepšie podávať vyprážané rebrá s nízkotučnou prílohou, ako je zelenina alebo ryža.

Bravčové mäso sa často varí s cibuľou. Možnosť spracovania rebier na panvici s cibuľou je veľmi populárny a jednoduchý recept na proces domáceho varenia. Pre jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:

• olej, bobkový list;
• mäso;
• cibuľa a cesnak.

Technológia varenia je jednoduchá.

• Bravčové mäso sa musí vyčistiť a vysušiť.
• Rozdrvte cesnak, nalejte ho do malej nádoby, pridajte trochu rastlinného tuku, soľ a obľúbené korenie na mäso. Dôkladne premiešajte kompozíciu.
• Bravčové mäso potrieme vzniknutou zmesou zo všetkých strán a necháme hodinu nakysnúť.
• Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska, posypte soľou a trochu roztlačte. Pridajte k mäsu spolu s bobkovým listom a nechajte v chladničke ďalších 30 minút.
• Zahrejte panvicu a smažte rebrá, kým sa neobjaví kôra, mierne znížte oheň, nalejte trochu vody a nechajte misku dusiť pol hodiny.

Dobrou kombináciou by bolo varenie bravčového mäsa so zeleninou. Na vyprážanie mäsa s prílohou si musíte kúpiť nasledujúce produkty:

• čerstvé rebrá;
• baklažán;
• rastlinná dreň;
• paprika, kapusta;
• cibuľa, mrkva;
• korenie, soľ;
• sójová omáčka.

Recept krok za krokom je popísaný nižšie.

• Pripravte bravčové mäso na vyprážanie, nakrájajte na malé kúsky.
• Mäso potrieme korením a soľou.
• Zahrejte liatinovú panvicu, nalejte do nej rastlinný olej. Pridajte rebrá a smažte každú stranu 10-15 minút. Potom znížte teplotu a varte produkt so zatvoreným vekom.
• Všetku použitú zeleninu umyte a nakrájajte na kocky, kolieska, krúžky alebo plátky. Keď je mäso takmer hotové, pridajte k nemu zeleninovú zmes, korenie a sójovú omáčku. Miešajte a dusíme, kým sa zelenina neuvarí.

Ďalším úspešným receptom na vyprážané bravčové rebrá so zeleninou je možnosť opísaná nižšie.

Na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

• rebrá;
• paradajky, mrkva, cibuľa;
• Paprika;
• zemiak;
• korenie, bobkový list, sušená bazalka;
• soľ, čierne korenie, voda.

Na prípravu tohto jedla je potrebné nakrájať tanier s rebrami na rovnaké časti, vložiť ich do akéhokoľvek vhodného jedla, pridať korenie a soľ. Premiešame a necháme 10 minút marinovať.

Rozohrejte panvicu s olivovým alebo kukuričným olejom, mäso na ňu rýchlo preložte a opečte do polovice.K opečeným rebrám pridáme tretinu pohára vody a obsah pod pokrievkou dusíme asi 15 minút.

Zeleninu ošúpeme, papriku zbavíme jadrovníka. Všetky ingrediencie pomelieme tak, aby boli výrobky približne rovnakej hrúbky. Možnosť krájania zeleniny je možné vybrať z osobných preferencií.

Po odparení všetkej vlhkosti z rebier pridajte cibuľu k mäsu, potom pridajte zeleninu jednu po druhej a pravidelne miešajte misku. Zemiaky sú položené ako posledné, potom musíte do misky pridať trochu vody a nechať na miernom ohni chradnúť. Keď je zelenina takmer hotová, rebierka dochutíme korením, opäť osolíme, odstavíme zo sporáka a necháme pod zatvorenou pokrievkou dusiť asi 15 minút.

Druhý recept na vyprážané rebrá so sójovou omáčkou vyžaduje:

• čerstvé rebrá;
• sójová omáčka;
• med a cesnak;
• voda;
• olivový olej, soľ, korenie.

Jedlo môžete pripraviť v niekoľkých fázach.

1. Mäso nakrájame, cesnak pod tlakom vynecháme. Z rozpusteného medu v malom množstve vody pripravíme na rebierka omáčku. Pridajte do nej sójovú omáčku, cesnak a korenie. Ponorte bravčové mäso do marinády a nechajte 2 hodiny namočiť.
2. Potom musíte rebrá vyprážať na horúcej panvici, pridať trochu marinády a dusiť na miernom ohni, kým sa neuvaria.

Zaujímavým riešením na vyprážanie bravčového mäsa je recept na sladké rebrá. Na prípravu jedla potrebujete produkty:

• sójová omáčka, voda;
• rebrá;
• cukor, vínny ocot;
• múka, olej;
• korenie a soľ.

Miska sa pripravuje určitým spôsobom.

• Mäso sa musí umyť a vysušiť.
• Potom sa musí vyprážať, kým sa neobjaví sčervenanie, soľ a korenie.
• V akejkoľvek miske zmiešajte ocot, cukor a sójovú omáčku, položte na sporák.
• Múku zmiešame s vodou a pridáme do omáčky.
• Výslednú kompozíciu premiešajte a varte do zhustnutia.
• Potom do nej vložte mäso, varte asi hodinu na miernom ohni.

Výsledkom sú bravčové rebrá pokryté šťavnatým a chutným karamelom. Podávajte jedlo s čerstvým šalátom alebo varenou ryžou.

Na prípravu lahodných vyprážaných rebierok môžete použiť marinádu pozostávajúcu z piva a medu. Pre jedlo potrebujete nasledujúce zložky:

• bravčové mäso;
• sušený zázvor;
• med;
• suchá horčica;
• citrónová šťava, pivo;
• soľ, korenie, muškátový oriešok;
• olej na vyprážanie.

Technológia varenia je popísaná nižšie.

• Mäso musí byť nakrájané na malé kúsky tak, aby každý mal jednu alebo dve kosti.

• Marináda sa pripravuje zmiešaním citrusovej šťavy, zázvoru, muškátového orieška a medu rozpusteného vo vodnom kúpeli. Všetky zložky sa musia dôkladne premiešať, kým sa nevytvorí homogénna kaša.
• Takouto marinádou musíte bravčové mäso veľkoryso natrieť, potom nalejte mäso pivom a pošlite ho na dve hodiny do chladničky.
• Postupom času sa rebrá vyprážajú na panvici zo štyroch strán bez pokrievky. Teplota vykurovania kachlí by mala byť nadpriemerná.
• Potom sa k mäsu pridá ešte trochu piva. V tomto stave by mali chradnúť pod zatvoreným vekom asi 40 minút.

Rebierka uvarené touto technológiou sa môžu stať plnohodnotným mäsovým pokrmom, ktorý treba podávať s akoukoľvek nízkokalorickou prílohou alebo použiť ako predjedlo so sladkokyslou omáčkou a chlebom.

- Existuje taký recept na prípravu produktu s medom. Zloženie misky bude nasledovné:

• hruď;
• sójová omáčka;
• ocot;
• korenie, soľ;
• med a sójová omáčka.

Rebierka v medovej omáčke sa pripravujú podľa vlastnej technológie.

• Najprv musíte pripraviť marinádu na jedlo. Za týmto účelom zmiešajte med, ocot a omáčku, ponorte mäsový tanier do takejto kompozície a marinujte produkt 5 hodín.
• Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, vložte do nej všetko a smažte do zlatista.
• Po dokončení hlavného tepelného spracovania pridajte do mäsovej misky malé množstvo vody a medovej omáčky. V tomto stave by mali rebrá chradnúť asi 15 minút. Potom sa jedlo môže podávať pri stole, každú porciu rebier sa odporúča naliať na taniere marinádou z panvice.

Ako variť bravčové rebrá na panvici, pozrite si nasledujúce video.