Recepty na údené bravčové rebrá

Bravčové rebrá sú voňavé a celkom chutné jedlo, ktoré milujú deti aj dospelí. Údené sú jednoducho úžasné a nemusíte míňať peniaze navyše, keď si môžete rebierka vyrobiť sami doma.

Večer predtým, ako sa kuchár chystá údiť bravčové rebrá, je potrebné odstrániť membránu. Je to tenká plastová vrstva ako vložka na zadnej strane filmu. Ak to necháte, jedlo nebude jemné. Aby ste to urobili správne, potrebujete ostrý nôž.

Mäso je možné okoreniť koriandrom, zmesou papriky, paprikou a akýmkoľvek iným korením, ktoré máte radi. Profesionálni kuchári často uprednostňujú marinovanie rebier na fajčenie. Ak sa nechcete pohrávať s prípravou špeciálnej zmesi, môžete si vziať sójovú omáčku alebo paradajku.

Aby sa rebrá dobre varili vo vašej domácej udiarni, musíte udržiavať stabilnú teplotu okolo 250 stupňov Fahrenheita. Doba uchovávania mäsa je asi 5 hodín.

Aby sa produkt neukázal suchý, musíte ho najskôr natrieť zmesou horčice a olivového oleja. Vytvorí sa tak atraktívna kôrka, ktorá vo vnútri udrží všetky šťavy. Rebierka by sa mali vybrať z chladničky asi 1 hodinu pred údením. Čím bližšie sú k izbovej teplote, tým menej času to bude trvať.

Profesionálni kuchári hovoria, že 250 stupňov F je ideálna teplota na varenie. Stojí za to použiť zmes dreveného uhlia a jabloňového dreva, čerešne, pretože takýto strom má špeciálnu arómu. Z času na čas musí vychádzať dym, inak sa objaví nepríjemná horkosť.

Údené rebrá môžete variť podľa iného receptu. Zmiešajte soľ, biely cukor, 2 lyžice hnedého cukru, čierne, biele, čili papričky, cibuľu, cesnakový prášok, papriku a rascu v malej miske. Zmesou korenia potrieme celé rebrá. Mäso dobre zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň 30 minút pred varením.

Rozložte rebrá a položte na drôtené rošty udiareň v jednej vrstve. Vyplňte priestor štiepkami z jabĺk, hrozna, hrušiek alebo čerešní a zvýšte teplotu vo vnútri na 270 stupňov F alebo 130 stupňov C. Doba spracovania 1 hodina.

Skombinujte jablkovú šťavu, 1/4 šálky hnedého cukru a barbecue omáčku. Každých 30-45 minút po prvej hodine sa rebrá natierajú omáčkou. Nanášame, kým mäso neprestane byť ružové a nezačne sa „sťahovať“, oddeľovať od kostí. Tento proces trvá 3 až 4 hodiny. Naposledy namažte rebrá 30 minút predtým, ako sú pripravené na jedenie. Potom ich musíte pevne zabaliť do hliníkovej fólie a nechať ich 10 až 15 minút odpočívať. To umožní, aby sa šťava vrátila späť do mäsa, aby bolo jemné a šťavnaté.

Údené bravčové rebrá sa oplatí uvariť z nasledujúcich ingrediencií:

• kvass;
• 1 šálka hnedého cukru;
• 2 lyžičky oregano;
• ½ čajovej lyžičky tymiánu;
• cesnakový prášok;
• 1 st. l.paprika;
• 2 lyžičky soľ;
• 1 lyžička Mleté čierne korenie;
• 1 ½ šálky vašej obľúbenej barbecue omáčky

Najprv budete musieť odstrániť membránu zo zadnej časti každého rebra. V druhej fáze pripravte marinádu zmiešaním kvasu, hnedého cukru, oregana, tymiánu, cesnakového prášku, papriky, soli a čierneho korenia.

Vložte rebrá do veľkej misky. Nalejte marinádu na vrch a dobre premiešajte, aby ste sa uistili, že sú v nej úplne namočené. Zakryte plastovým obalom a vložte do chladničky. Nechajte produkt marinovať asi 8 hodín. Otočte niekoľkokrát po stanovenú dobu.

Keď sa udiareň zahreje na požadovanú teplotu, rebrá sa vyberú z marinády a umiestnia sa na stojan. Dym po dobu 3-4 hodín, v tomto čase pravidelne veľkoryso pokrývajte produkt varenou omáčkou. Nechajte mäso trochu nasýtiť šťavou a na 10 minút ho zakryte fóliou.

Údené bravčové rebrá sú najobľúbenejším druhom občerstvenia predávaným v reštauráciách a krčmách. Ak chcete prekvapiť svojich hostí, mali by ste použiť nižšie uvedený recept. Na prípravu jedla budete potrebovať:

• bravčové rebierka;
• 2 polievkové lyžice cesnakového prášku;
• 2 polievkové lyžice cibuľového prášku;
• 2 polievkové lyžice čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica soli;
• 2 polievkové lyžice čili prášku;
• 2 polievkové lyžice rasce;

• 2 lyžice hnedého cukru;
• 3 až 4 polievkové lyžice papriky;
• 2 čajové lyžičky kajenského korenia;
• 1 fľaša vašej obľúbenej barbecue omáčky
• 1 vrece uhlia;
• 1 fľaša tekutiny do zapaľovača;
• 1 alebo 2 vrecia drevnej štiepky na výber;
• hliníková fólia.

Pred okorenením bravčových rebier budete musieť odstrániť bielu tukovú membránu na spodnej strane. Na zachytenie filmu použite nôž.Teraz pridajte ďalšie korenie do jednej misky, dobre premiešajte a výsledným zložením potrite mäso z oboch strán.

Zahrejte udiareň a položte rebrá. Každú hodinu a pol ich otočte. Akonáhle sa ukázalo, že kosti vyčnievajú z polovice do tretej štvrtiny, potom je jedlo pripravené.

Niekto si pochutnáva na dobre vysušenej pochúťke, iní uprednostňujú, aby mäso zostalo jemné a šťavnaté, v takom prípade používa omáčky, ktorými treba rebierka neustále pretierať.

Po vybratí misky z údiarne zabaľte každé rebro do alobalu a nechajte ho pol hodiny odpočívať, čím sa zlepší ich jemnosť. Priemerná doba varenia je 4 až 6 hodín, ale bude sa líšiť v závislosti od veľkosti kúskov.

Vyberte si rebrá sú tie, ktoré majú ružovú farbu. Je lepšie, ak ide o chladený výrobok, ale nie mrazený. Ak je v mäse podozrivý sivý odtieň, lepkavý povlak, je lepšie odmietnuť nákup, pretože použitie exspirovaného mäsa v potravinách môže viesť k vážnej otrave jedlom.

Pri krájaní používajte ostrý nôž, ktorý by mal ľahko prerezať dužinu medzi rebrami, a nie ich píliť, pričom by zostali natrhnuté okraje.

Aby sa zabezpečilo rovnomerné vyprážanie produktu, odporúča sa z času na čas otočiť rebrá. Polievanie omáčkou je tiež hojné, bez toho, aby chýbal milimeter, potom sa na vrchu vytvorí úžasná kôrka, ktorá už samotným pohľadom prebudí chuť do jedla.

Ak sa používa prírodné palivové drevo, potom je lepšie použiť ovocné stromy, ale nie topoľ, popol, pretože len pokazia chuť produktu. Niektorí kuchári hovoria, že k výberu palivového dreva by sa malo pristupovať s veľkou zodpovednosťou, inak môžete všetko pokaziť. Bravčové rebierka možno údiť teplým aj studeným údením, skladujú sa dlho hotové v chladničke.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako fajčiť bravčové rebrá sami.