Ako variť bravčové rebrá v rúre?

Bravčové rebrá môžu byť varené v rúre, aby boli chutné. Mali by sa však pripraviť čo najšetrnejšie a s prísnym dodržiavaním receptúry. Všetky jemnosti a nuansy je potrebné objasniť vopred, dokonca aj pred odchodom do obchodu alebo na trh s potravinami.

Rebrá by mali obsahovať aj kosti, aj mäso a masť. Na vyprážanie a varenie iných teplých jedál je vhodné použiť veľké rebrá. Ale na varenie v režime grilovania by mali byť tenšie. Ak chcete mať istotu, že si kúpite skutočne čerstvý produkt, musíte:

• vyberte ľahké rebrá s nie príliš silnou vrstvou tuku;
• odmietnuť nákup mäsových výrobkov, ktoré sú klzké alebo zafarbené;
• skontrolujte mäso tlakom - zárezy by sa mali objaviť, ale postupne zmiznúť;
• zamerajte sa na vôňu - zvyčajne je sladká a neobsahuje nepríjemné tóny.

Medzitým sa hrudník a chrupavka odložia, rebrá sa musia očistiť od filmov. Normálne uvarené budú nejedlé. Pri fajčení budú filmy interferovať s normálnymi účinkami dymu.Bravčové rebrá rezané z chrbta (tzv. karé) sú horšie ako tie, ktoré sú rezané z boku hrudníka. Tie obsahujú väčší počet žiliek, ktoré zabraňujú vysychaniu mäsa pri vyprážaní.

Za výhodu takéhoto produktu možno považovať rovnomerný geometrický tvar kostí. Varenie je oveľa jednoduchšie ako karé. Často môžete počuť, že mäso na hrudných rebrách je príliš tvrdé. Ak však pri správnom varení strávite trochu viac času ako zvyčajne, môžete dosiahnuť mimoriadny výsledok.

Na trhoch a v obchodoch sa hrudné rebrá kupujú najmä v celých tanieroch. Na tanieri môže byť až 11 rebier. Nemôžete sa nechať oklamať zvažovaním vážneho strihu. Z 1,1 – 1,6 kg (toľko váži tanier) pripadne minimálne 50 % na kosti. Skúsení kuchári s tým vždy počítajú pri výpočte porcií, aby nikoho nepripravili.

Pred varením sa odporúča marinovať prsné rebrá. Predĺžením doby spracovania prehĺbia chuť a zjemnia štruktúru hrubého mäsa. Napriek tomu je potrebné dávať pozor: bravčové rebrá sa ošetrujú suchou marinádou počas 8-10 hodín. Omáčka by sa nemala používať na samom začiatku varenia. V opačnom prípade existuje veľké riziko, že sa čerpacia stanica rozhorí od silného tepla.

Na správne varenie bravčových rebier v rúre nemôžete čakať dlhšie ako 2, maximálne 3 dni po zakúpení. Ak nemôžete okamžite začať variť, je lepšie dať mäso do mrazničky. Tam pokojne ležia 3-5 mesiacov. A keď vznikne potreba tohto produktu, musí sa rozmraziť postupne. Najprv sa bravčové mäso prenesie do chladničky a po aklimatizácii sa už prenesie na stôl.

Nadmerný zhon povedie k strate chuti produktu. Je dôležité pochopiť, že pripravenosť bravčových rebier nie je určená farbou. Aj keď majú mierne znateľný odtieň ružovej, nemožno predpokladať, že mäso ešte nie je poriadne prepečené. Pri teplote 63 stupňov musí byť výrobok odstránený z ohňa. Preto budete musieť variť pomocou kuchynského teplomera.

Na zabezpečenie optimálnych výsledkov sa pri pečení v rúre odporúča položiť rebrá nie na samotný plech, ale na mriežku položenú na ňom. To umožní cirkuláciu vzduchu okolo kusu. Mäso sa opečie zo všetkých strán rovnako doplna. Omáčky sa varia v hrncoch na silnom ohni za pravidelného miešania. Či odrezať prebytočný tuk z bravčových rebier - všetci kuchári sa rozhodnú sami.

Marinujte obrobok tekutými marinádami v chladničke, ale nie viac ako 24 hodín. Odporúča sa predhriať rúru tak, aby sa vzduch v zóne nepriameho ohrevu zohrial približne na 135 stupňov. Tam sa mäso uchováva asi 150 minút na jednej strane. Otočte a varte ešte asi 60 minút. Tieto požiadavky je potrebné dodržiavať bez ohľadu na konkrétny recept, ktorý si vyberáte podľa vlastného uváženia.

Na šťavnaté a chutné varenie bravčových rebier v rúre so zeleninou, budete musieť použiť:

• 0,5 kg rebier;
• 1 kg zemiakov;
• 0,25 kg paradajok;
• 0,25 kg baklažánu;
• 0,15 kg cibule (cibuľa alebo pór podľa vlastného uváženia);
• 3 strúčiky cesnaku;
• 0,05 kg omáčky narsharab;
• 60 g sušených bylín;
• soľ, korenie a iné korenie podľa vlastného uváženia.

Strácať čas, kým sú rebrá v rúre, nie je rozumné. Zemiaky sú olúpané a potom nakrájané na relatívne malé tyčinky. Pridávajú sa tam aj sušené aromatické bylinky. Poznámka: zemiaky treba soliť s mierou. V opačnom prípade nedostanete kvalitné jedlo.

Cibuľa sa nakrája na krúžky. Ale keď je veľká cibuľa, je umiestnená v polovičných krúžkoch. Z umytých paradajok sa vyrežú jadrá a potom sa nakrájajú rovnako ako zemiaky. Odporúčanie: z estetického hľadiska je správnejšie brať malé paradajky. Sú jednoducho rozrezané na polovicu.

Baklažány sa nakrájajú na kocky, ktoré majú polovičnú veľkosť ako zemiaky. Potom je potrebné vyplniť. Pripravuje sa pomocou:

• 150 g rastlinného oleja;
• soľ;
• malé množstvo korenia;
• iné korenie, ktoré kuchár nájde potrebné pre jedlo;
• cesnak.

To všetko je dôkladne premiešané. Položte mäso na plech spolu so zeleninou. Pred pečením sa miska naleje rastlinným olejom. V tomto momente by už mala byť rúra predhriata na 180 stupňov. Čas varenia je 60 až 80 minút.

Jednoduchý spôsob, ako piecť bravčové rebrá v rúre krok za krokom, je použiť kanadskú metódu. Tento recept obsahuje nasledujúcu sadu komponentov:

• 1 kg rebier;
• 0,1 kg paradajkovej omáčky;
• 0,03 kg hnedého cukru;
• veľké jablko;
• 0,09 kg sójovej omáčky;
• 0,01 kg morskej soli;
• čierne korenie - tretina čajovej lyžičky.

Okrem toho použite:

• feferónka podľa vlastného uváženia;
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
• ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku;
• 0,01 kg údenej papriky;
• 30-60 ml citrónovej šťavy.

Niektorí kuchári berú hotovú jablkovú omáčku. Ale je lepšie to variť vlastnými rukami.Keď vidíte celé jablko vopred, môžete odstrániť vážne chyby a správne posúdiť kvalitu surovín. Jablko sa zbaví šupky, nakrája sa na veľké kocky a zakryje sa potravinovou fóliou. Takýto obrobok sa zahrieva v mikrovlnnej rúre v priemere 8 minút.

Potom sa jablková hmota miesi vidličkou, aby sa vytvorilo pyré. V tejto forme sa už ovocie môže piecť v rúre. Potom sa rozotrie pomocou jemného strúhadla. Umyté a osušené rebrá vložíme do marinády. Ponor musí byť dôkladný, aby všetky rebrá boli pod pevnou vrstvou tekutiny.

Doba spracovania marinády - najmenej 1 hodina. V ideálnom prípade by ste tejto procedúre mali venovať aspoň 3 hodiny. Mäso sa pečie pod potravinovou fóliou 1 hodinu. Potom odstráňte fóliu, na pol hodiny v konvekčnom režime priveďte misku do pripravenosti. Odporúčanie: pre rýchle varenie je potrebné mäso pravidelne zalievať vylúčenou šťavou.

Existujú recepty nielen s jablkovou omáčkou, ale aj s horčicou. Toto pikantné korenie sa používa na morenie. Takáto marináda zjemní bravčové rebrá a dodá im pikantné odtiene. Mäso môžete piecť na grile alebo na grile. Výhodou tohto receptu je, že je prístupný aj pre začínajúcich kuchárov.

Pre prácu budete potrebovať:

• 1 kg rebier;
• 0,1 kg horčice (najlepšie francúzskej zrnitej);
• 0,05 kg prvotriedneho altajského medu;
• 0,06 kg olivového oleja;
• 0,03 kg citrónovej šťavy.

Okrem soli a korenia berú štandardnú sadu korenín na bravčové mäso, ktoré používajú podľa svojich predstáv. Rebrá sa umyjú a potom nakrájajú na porciované kúsky, pričom každý kus obsahuje 1 alebo 2 rebrá. Potom vezmite misku a zmiešajte v nej všetky zložky marinády.Bravčové rebrá sú úplne pokryté touto kompozíciou a samotná misa je pokrytá lepiacou fóliou, ktorá ju nenechá cez noc v chladničke. Na spodok rúry budete musieť položiť plech na pečenie, aby ste zachytili kvapkajúci tuk; čas varenia - 40 minút.

Existuje veľa alternatívnych receptov. Takže môžete variť bravčové rebrá s medom. Na 0,4 kg rebier sa odoberie 0,05 kg medu. Tento recept obsahuje ďalších 0,03 kg paradajkového pretlaku, 0,02 kg horčice a 0,01 kg octu v koncentrácii 9 %. Nebojte sa, že jedlo bude príliš pikantné - pri správnej príprave sa chuť výrazne zjemní.

Na tento účel použite najmä sójovú omáčku. Mäso sa musí dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Do marinády sa odporúča pridať med, možno tekutejšej konzistencie. Takýto med sa ľahšie rozpúšťa. Dôležité: horčica sa pridáva do marinády ako posledná a všetko sa mieša tak, aby nezostali žiadne hrudky.

Ak chcete jedlo trochu pikantnejšie, do marinády sa pridá malé množstvo pretlačeného cesnaku. Po marinovaní sa mäso položí na plech na pečenie, namazaný olejom. Varenie trvá 30 minút, keď je rúra vyhriata na 210 stupňov. Po uplynutí tejto doby odstráňte fóliu a potom vráťte plech na pečenie do rúry na 15 alebo 20 minút. To vám umožní vytvoriť lahodnú chrumkavú kôrku.

Takéto jedlo sa podáva nielen so zemiakmi: môžete ho položiť na stôl s kapustou, cuketou, baklažánom, paradajkami a cibuľou. Ktorú z týchto zložiek použiť a v akom vzájomnom pomere, je na rozhodnutí domáceho kuchára. Odporúča sa podávať bravčové rebrá s akoukoľvek omáčkou, ktorú máte radi, vrátane adjiky. Odborníci odporúčajú zvážiť použitie rukávov na pečenie.Toto zdanlivo jednoduché zariadenie vám umožňuje výrazne zjednodušiť proces varenia mäsa.

Vzorový recept na bravčové rebrá v rukáve obsahuje:

• 1 kg rebier;
• 3 zemiaky;
• 1 paprika, paradajka, cibuľa a pór;
• 1 mrkva;
• korenie;
• soľ;
• korenie (vyberajú sa individuálne).

Zeleninu je potrebné nakrájať náhodne. Najprv ich položte. Potom položte bravčové mäso, spracované s korením. Celé toto usporiadanie korunuje kopa zelene. Rukáv sa vloží do rúry vyhriatej na 200 stupňov - varenie bude trvať asi 60 minút.

Ale bravčové rebierka varené v rúre môžu mať aj mierne kyslú chuť. Na dosiahnutie tohto cieľa sa ako marináda používa brusnicová omáčka. Marinovať mäso bude mať presne hodinu. Pečieme v predhriatej na 200 stupňov po dobu 30 minút. Omáčka sa pridáva počas procesu varenia systematicky. To znamená, že miska sa pravidelne odstraňuje a zvlhčuje brusnicovou kompozíciou. Výber príloh je takmer neobmedzený.

Ale spolu s pečením bravčových rebier ich môžete vyprážať aj v režime grilovania. Typický recept vyžaduje 3 alebo 4 rebrá. Stojí za zváženie, že spracovanie mäsa metódou BBQ (toto označenie sa často vyskytuje v anglických zdrojoch) nevyhnutne zahŕňa použitie fólie a tekutého dymu. Ale výber omáčky na mäso bude podľa vášho uváženia. Súčasťou stravy je aj:

• 180 g hnedého cukru;
• rovnaké množstvo papriky;
• 90 g čierneho korenia;
• 90 g mletého cesnaku;
• 7 g soli;
• 180 g dijonskej horčice.

Najprv, ako v iných prípadoch, pripravte marinádu. Na to sa používa červená a čierna paprika, cukor, pretlačený cesnak a soľ. To všetko sa zmieša v malej miske. Bravčové rebierka potreté horčicou.V samostatnej miske sa zmieša s tekutým dymom; rebrá musia byť pokryté zmesou na oboch stranách pomocou špeciálnej kefy.

Zospodu je rúra pokrytá fóliou alebo plechom na pečenie. Rebierka musíte dať priamo na rošt. Potom sa mäso vypráža pri teplote 250 stupňov. Vyprážanie trvá 1,5 až 2 hodiny. Tento režim vám umožní vychutnať si chrumkavú kôrku; len v polovici vyprážania bude potrebné rebrá otočiť, aby sa rovnomerne prehriali.

Ak chcete radikálne zjednodušiť proces marinovania, môžete mäso jednoducho potrieť soľou, slnečnicovým olejom, korením - a potom ho nechať v chladnej miestnosti 3-5 hodín. Odporúča sa, aby na 1 kg rebier pripadalo približne 20 g soli. Aby bola chuť pikantnejšia, do trecej zmesi sa pridáva feferónka alebo údená paprika, sušený cesnak, trstinový cukor. Môžete tiež pridať jemne nakrájanú zeleninu. Minimálna doba marinovania je 30 minút, no domáci kuchári budú s výsledkom spokojní len vtedy, ak strávia trochu viac času.

Dôležité: odborníci odporúčajú začať smažiť rebrá na miernom plameni a až ku koncu varenia zvýšiť teplo. Táto technika vám umožňuje dosiahnuť kombináciu jemnosti a chrumkavej chuti. Pred vyprážaním sa odporúča odstrániť prebytočný tuk. Zasahuje len do bežného výkonu práce. Ak je cieľom pripraviť nielen chrumkavé, ale aj mimoriadne jedlo, musíte spolu s rebrami smažiť (piecť) kyslé ovocie alebo bobule.

Fanúšikovia exotických vnemov by mali nahradiť marinádu ananásovou šťavou. Ale napriek tomu musíte najprv pripraviť takéto jedlo na testovanie, aby ste sa uistili, že sa vám páči. Výrazná tropická chuť sa napokon zdá príjemná aj nie všetkým labužníkom. Zo známejších marinád sa hodí 100 g šťavy z čerešní alebo granátového jablka. Zmiešajú sa s 200 g kečupu, 120 g slnečnicového oleja, 60 g tekutého medu a 60 g vínneho octu. Mäso je potrebné udržiavať v omáčke 6 hodín a potom sa 20 minút vypráža.

Majonéza, kyslá smotana alebo paradajková pasta sa často používajú ako korenie na bravčové rebrá. Ale môžete použiť aj suché korenie určené na bravčové mäso alebo grilovanie. Skúsení kuchári nezabudnú pred podávaním pridať cesnak a cibuľu. Táto zelenina je harmonicky kombinovaná podľa chuti s akýmkoľvek mäsom. Rebierka môžete spočiatku vyprážať alebo piecť spolu s akoukoľvek zeleninou, obilninami a lesnými hubami.

Pri pečení veľkého množstva mäsa v alobale sa najskôr vytvoria boky. To isté sa robí, ak sa dovnútra vložia tekuté omáčky. Pred odoslaním do pece sa improvizované vrecko dôkladne skontroluje, aby sa počas spracovania neotvorilo. Má zmysel okamžite pripraviť druhé dno. Na dvojité navíjanie pustite viac fólie, ale vynaložené úsilie bude určite odmenené.

Recept na varenie bravčových rebier v rúre nájdete v nasledujúcom videu.