Bravčové mäso: zloženie, obsah kalórií a diétne recepty

Bravčové mäso je jedným z najkalorickejších druhov mäsa, no napriek tomu je veľmi žiadané. Je súčasťou stravy veľkého počtu ľudí, ktorí ju používajú na prípravu rôznych kulinárskych jedál. Napriek mnohým užitočným vlastnostiam sa bravčové mäso neodporúča jesť každý deň a je lepšie obmedziť jeho spotrebu.

Bravčové mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré sú potrebné pre tvorbu svalovej a kostnej hmoty. Ani jeden mäsový výrobok sa nemôže pochváliť takým množstvom bielkovín, a preto je bravčové mäso zahrnuté do stravy športovcov a ľudí spojených s ťažkou fyzickou prácou.

Mäso obsahuje vitamíny skupiny B, čo zlepšuje fungovanie imunitného systému a zvyšuje odolnosť voči stresu a výkonnosť. S ich pomocou sa v tele odbúravajú tuky, dochádza k deleniu buniek, ktoré je nevyhnutné pre stabilné fungovanie imunitného systému a nervového systému.

Vďaka vitamínom B5 a B3 obsiahnutým v prípravku sa zlepšuje prirodzená ochrana pokožky a slizníc pred účinkami vírusov a infekcií. A vitamín B4 chráni bunky pred deštruktívnym poškodením a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Bravčové mäso okrem vitamínov B obsahuje vitamíny D, E a A, ktoré regulujú hustotu a rast kostí, normalizujú fungovanie reprodukčného systému a zlepšujú videnie. Produkt je tiež užitočný vďaka aminokyselinám a minerálom vo forme síry, vápnika, železa, fosforu a jódu.

Percento BJU v mäse je 26/34/0, čo má pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Ale nadmerná konzumácia produktu môže vyvolať obezitu, pretože obsahuje lipidy a cholesterol.

Bravčové mäso obsahuje histamín, ktorý môže u ľudí spôsobiť alergie alebo zápaly. Jeho nesprávne spracovanie môže viesť k výskytu parazitov v tele, ktoré po premnožení v orgánoch môžu spôsobiť smrť.

Bravčové mäso je známe vysokým obsahom tuku, a preto ho mnohí ľudia považujú za nezlučiteľné s diétnou výživou. Tento produkt má však GI rovný nule, čo umožňuje konzumáciu aj diabetikom. Je to možné, pretože bravčové mäso podporuje rýchlu sýtosť a kontroluje hladinu glukózy v krvi.

Aby však bravčové mäso získalo užitočné vlastnosti pre diétnu výživu, musí byť správne uvarené. Glykemický index výrobkov z bravčového mäsa sa značne líši, pretože majú rôzne spôsoby varenia. Takže GI bravčových rezňov a rezňov je 47 jednotiek a párkov 28 jednotiek.

Bravčový tuk má tiež nulový glykemický index, vďaka čomu je vhodný aj pre diabetikov. Tuk je bohatý na selén, kyselinu arachidónovú, palmitovú a linolovú, a preto ho možno použiť na čistenie stien ciev od cholesterolových plakov a stabilizáciu srdcovej činnosti.

Kalorický obsah bravčového mäsa závisí od častí tela zvieraťa a spôsobu ich spracovania. Takže 100 g čerstvého produktu, ktorý nemá mastné vrstvy, obsahuje asi 250 kcal.V opačnom prípade sa mäso stane dvakrát tak kalorickým.

Najmenej kalorické časti tela ošípaných sú bedrá a plece. Obsah kalórií v bedrách je 180 kcal a lopatky - 250 kcal. Správnou prípravou získate diétne jedlá, s ktorými sa zbavíte nadváhy.

Najkalorickejšie sú časti tela zvieraťa ako šunka, krk, koleno a hruď. Kalorický obsah tukovej hrude je teda 290 kalórií a šunka má 300 kalórií na 100 gramov. Mäso z lisovanej hlavy má 300 kcal na 100 g, bravčové filé - 147 kcal a rebrá - 322 kcal.

Okrem vyššie uvedených častí tela ošípaných sa často jedia aj vnútornosti, ako sú bravčové uši, nohy a koža. 100 gramov bravčových uší obsahuje približne 232 kcal, 21 g bielkovín a 14 g tuku. Bravčové stehná pozostávajú z kože, šliach a kostí, majú obsah kalórií 215 kcal. Ale koža má 18 g bielkovín, 16 g tuku a má obsah kalórií 215 kcal na 100 g.

Zdravšie je jesť varené alebo dusené mäso, pretože v tomto prípade jeho obsah kalórií nepresahuje 340 kcal. Pečené bravčové mäso má iba 248 kalórií, zatiaľ čo bravčové mäso na pare má 265 kalórií. Veľmi obľúbené sú údené bravčové rebrá, ktorých priemerný obsah kalórií je 305 kcal na 100 g.Na trhu s mäsom nájdete aj sušené mäso, ktoré má o niečo nižší obsah kalórií.

Najkalorickejším produktom je vyprážané bravčové mäso, pretože počas vyprážania absorbuje rastlinný olej. V závislosti od časti tela zvieraťa teda môže vyprážané bravčové mäso dosiahnuť 500 kcal.

Mnohé gazdinky miešajú mleté ​​bravčové a mleté ​​hovädzie mäso, aby vytvorili mäsové guľky alebo fašírky.To vám umožní získať viac šťavnatých jedál. 100 gramov čerstvého mletého bravčového a hovädzieho mäsa obsahuje asi 270 kilokalórií, ktoré sa počas vyprážania výrazne zvyšujú.

Keďže bravčové mäso je pomerne vysokokalorický produkt, musíte ho variť tak, aby ste toto číslo čo najviac minimalizovali. Na tieto účely je najlepšie použiť pečenie alebo dusenie.

Kalorický obsah tohto jedla je asi 300 kcal na 100 gramov. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 600 g chudej buničiny;
• 6 strúčikov cesnaku;
• soľ;
• korenie;
• horčica.

Rezne sa robia na kuse bravčového mäsa, do ktorého sa potom vložia nasekané strúčiky cesnaku. Mäso sa potrie zmesou soli, korenia a horčice. Potom sa zabalí do fólie a vloží do predhriatej rúry. Miska sa pečie pri teplote 180 stupňov po dobu 90-100 minút.

Na 100 g hotového jedla pripadá 250-300 kcal. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 250 g chudého bravčového mäsa;
• 30 g múky;
• 4 vajcia;
• soľ;
• korenie;
• zeleninový olej.

Mäso sa nakrája na malé kúsky a zľahka sa porazí. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia, múku a korenie. Vo výslednej zmesi ponorte kúsky mäsa a opečte ich z oboch strán 15 minút. Hotové jedlo je posypané bylinkami a podávané pri stole.

Obsah kalórií v parených bravčových kotletách je iba 200 kcal. Na ich prípravu je potrebné pripraviť nasledujúce zložky:

• 250 g mletého bravčového mäsa;
• 1 malá cibuľa;
• 1 malý zemiak;
• 1 vajce;
• soľ, korenie podľa chuti.

K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhané zemiaky.Všetko dôkladne premiešame, do hmoty zašľaháme vajíčka a pridáme koreniny. Z výsledného mletého mäsa sa vyrábajú malé kotlety, ktoré sa vkladajú do dvojitého kotla a varia sa 40 minút. Hneď ako sú kotlety hotové, položia sa na misku a posypú bylinkami.

Ako pripraviť parné bravčové kotlety, pozrite si nasledujúce video.