Vlastnosti varenia syra Adyghe doma

Chuťovo úžasný syr Adyghe je jedným z najobľúbenejších jedál mnohých spotrebiteľov. Začiatočníci a skúsení výrobcovia syrov sa zaujímajú o pravidlá prípravy výrobku s textúrou tvarohu, recepty a užitočné odporúčania.

Syr Adyghe patrí k typu soľanky. Tento produkt sa preslávil po celom svete v roku 1980 po olympiáde v Moskve. Adyghovci sú presvedčení, že národné jedlo čerkesskej kuchyne sa objavilo už sedem tisícročí pred Kristom. Známe sú podobné tvarohové syry: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Odpradávna sa na prípravu produktu používa kozie a ovčie mlieko, no v modernom priemysle je hlavnou surovinou kravské mlieko.

Syr Adyghe je veľmi užitočný produkt:

• Napriek tomu, že jeho obsah tuku môže byť od 15 % do 40 %, syr Adyghe obsahuje málo kalórií: 240 kcal na 100 g výrobku.
• V jeho zložení je zahrnuté veľké množstvo bielkovín, fosforu a vápnika, takže odborníci na výživu odporúčajú, aby každý jedol čerkeskú pochúťku.
• Množstvo aminokyselín, vitamínov, minerálov, enzýmov, stopových prvkov prispieva k plnému fungovaniu organizmu.
• Vzhľadom na nasýtenie bielkovín sa produkt odporúča zaradiť do jedálnička športovcov, dojčiacich matiek, detí, starších ľudí, s vysokým krvným tlakom a s pevnou hmotnosťou.

Kontraindikáciou môže byť intolerancia mlieka.Pre tých, ktorí trpia bolesťami hlavy, je nežiaduce zaraďovať do jedálnička kvôli tryptofánu v ňom obsiahnutému, ktorý zvyšuje záchvaty migrény.

Každá žena v domácnosti bude môcť vyrobiť syr Adyghe vlastnými rukami. Technológia prípravy sa od výroby iných podobných syrov líši dlhšou pasterizáciou.

Pri získavaní syra doma sú určité ťažkosti. Konzistencia zrazeniny úplne závisí od trvania ohrevu mlieka na 95 stupňov. Nemalo by dôjsť k varu. Zároveň je potrebné hmotu neustále miešať, aby sa mliečna bielkovina zlepila do hustých vlákien a vytlačila srvátku.

Úniku a pripáleniu mliečneho nápoja je možné zabrániť predchladením surovín, pridávaním tekutiny po dávkach počas pasterizácie za stáleho miešania. Postupne sa pridáva studené mlieko, až kým nedosiahne úplný vrch panvice, teplota ohrevu sa postupne znižuje.

Malé množstvo vody na dne nádoby pred výrobou môže ochrániť mlieko pred pripálením. Tekutina sa privedie takmer do varu a až potom sa naleje čerstvé mlieko, kyslá smotana, srvátka, jogurt. Je dobré, ak sú všetky fermentované mliečne výrobky vyrobené doma. Zachováva potrebné enzýmy, prospešné baktérie.

Srvátka sa vyrába aj z kefíru zohriateho na sporáku. Výsledný tvaroh sa oddelí od tekutiny. Používa sa na prípravu iných jedál alebo sa jednoducho konzumuje. A srvátka sa nechá dva dni kysnúť pri izbovej teplote.

Špeciálny kvas sa konzumuje v malom množstve: jeden a pol gramu na 100 litrov mlieka. Správne vypočítať hmotnosť kysnutého cesta doma je veľmi ťažké.

Najprv sa do celého nápoja pridajú fermentované mliečne výrobky (v pomere 1: 2). Aby sa v tvarohovej hmote netvorili hrudky, treba rovnomerne pridať kyslú smotanu alebo jogurt. Kvalita surového mlieka nemá veľký význam. Mlieko musí byť najčerstvejšie, je žiaduce používať prírodné produkty. Zvyčajne sa nákup uskutočňuje od farmárov alebo poľnohospodárskych trhov.

Na zhutnenie produktu počas varenia pridajte ocot alebo kyselinu citrónovú do horúceho mlieka. Ak sa tieto zložky pridajú do mierne ochladenej kvapaliny, produkt bude jemnejší a mäkký. Na získanie pórovitosti počas pasterizácie je potrebné pridať trochu sódy. Zelenina a korenie zlepšujú chuť syra Adyghe.

Sú známe rôzne recepty na varenie, ktoré zvážime krok za krokom.

Je ľahké variť syr Adyghe z dvoch druhov mlieka podľa pôvodného receptu doma:

• Krok 1. Je potrebné brať v rovnakých pomeroch kravské a kozie mlieko (každá 4,5 litra), prírodnú srvátku z dedinského produktu (4 litre).
• Krok 2 Miešaný mliečny nápoj sa varí na miernom ohni v smaltovanej nádobe alebo v nerezovom hrnci. Na začiatku by kvapalina mala naplniť polovicu nádoby.
• Krok 3 Sérum sa pridáva v malých dávkach vždy tesne predtým, ako sa nápoj uvarí. Hmota sa musí neustále miešať.Sérum by malo oddeľovať vláknité zrazeniny.

• Krok 4 Asi po hodine sa mliečna hmota stane ako zahustená guľa, obsah by sa mal hodiť do cedníka alebo sita, jemne zarovnať.
• Krok 5 Je potrebné počkať, kým nevytečie všetka srvátka a syr zhustne vlastnou váhou.
• Krok 6 Potom musíte obsah položiť na mriežku alebo rošt, posypať soľou,
• Krok 7 Produkty sa nechajú variť jeden deň.

Čas použiteľnosti nie je dlhší ako 72 hodín. Údené hlavy sa uchovávajú rok.

Syr môže byť vyrobený zo sušeného mlieka. Na to potrebujete 3,3 litra domáceho jogurtu, 6,5 litra prírodného mlieka (3,2 % tuku), jeden a pol kilogramu suchého koncentrátu (25 % tuku), štipku soli.

Čerstvé mlieko sa musí zahriať na 40 stupňov, za stáleho miešania nalejte prášok po malých častiach. Po úplnom rozpustení sušeného mlieka by sa mali naliať približne 3 litre tekutiny, ktorá by sa mala ochladiť na 20 stupňov.

Zvyšnú časť zahrejte na 95 stupňov, potom sa do nej v malých častiach nalejú ochladené suroviny. V ďalšej fáze sa pridá jogurt, pričom sa musí znížiť teplota ohrevu. Chladené mlieko a jogurt sa nalejú okolo okraja nádoby tak, aby sa zrazenina vytvorila vo forme gule.

Syr sa varí hodinu. Potom sa guľovitá zrazenina vhodí do cedníka alebo sita a čaká, kým srvátka úplne nevytečie. Zhutnený syr sa položí na rošt alebo mriežku, na vrchu sa posype soľou. Druhá strana produktu musí byť tiež solená. Hlava je umiestnená v hermeticky uzavretej nádobe.

Na výrobu syra Adyghe z tvarohu potrebujete 4,5 litra mlieka.Mastný tvaroh pretretý cez sito sa zmieša s dvoma litrami uvarených surovín a zmení sa na homogénnu hmotu bez hrudiek. Časť ľavého produktu sa musí zahriať na 90 stupňov a potom postupne naliať ďalšiu časť studeného mlieka.

Po kompletnej pasterizácii môžete pripravenú zmes po častiach pridávať krúživými pohybmi po okraji panvice. Výsledná hustá guľa sa ochladí. Potom sa vykoná postup preosievania. Ďalšie akcie sú popísané v prvých dvoch receptoch.

Môžete variť syr s kyslou smotanou. Na prípravu produktov Adyghe si musíte kúpiť 7,5 litra plnotučného mlieka a 2,5 kg kyslej smotany (25% tuku). Tretina mlieka sa musí zmiešať s kyslou smotanou, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Za stáleho miešania sa nápoj pridávaný po častiach pasterizuje. Potom sa po malých častiach naleje zmes kyslej smotany a mlieka. Po vytvorení guľovej zrazeniny sa ochladený obsah vloží do nádoby s otvormi, kým srvátka úplne neodtečie. Hotový zhutnený syr sa osolí a vloží do nádoby určenej na skladovanie.

Nezvyčajne lahodný syr sa získa pridaním pohára jogurtu do dvoch litrov čerstvého prírodného mlieka. Technológia prípravy je podobná ako v predchádzajúcich receptúrach: mliečny nápoj sa zahrieva na miernom ohni za stáleho miešania, v malých dávkach sa pridáva jogurt.

Keď sa hmota zmení na guľovú zrazeninu a sérum sa stane priehľadným, obsah sa umiestni do nádoby s otvormi na odtok tekutiny.Po hodine treba syr premiestniť na mriežku alebo rošt, osoliť, zabaliť do nádoby s tesne priliehajúcim vekom a vložiť do chladničky.

Syr Adyghe sa môže variť v pomalom hrnci. Najprv nechajte 3 litre mlieka odstáť 24 hodín pri izbovej teplote. Mierne okyslené mlieko sa zmieša so 4 kuracími vajcami. Hmota sa umiestni do pomalého hrnca, varí sa pol hodiny v režime "Pečenie".

Potom by sa mal produkt ochladiť na 5 minút, precediť cez dvojvrstvovú gázu, pridať nasekané vlašské orechy (80 g) do mixéra s jemne nasekanou zeleninou: kôprom a petržlenom. Hotový syr by sa mal umiestniť pod lis a nechať v chladničke 6 hodín.

Existuje veľmi jednoduchý klasický recept čerkeských kuchárov. Je potrebné priviesť 4 litre pasterizovaného mlieka do varu, pridať štartér a pokračovať v zahrievaní hmoty. Hneď ako sa tekutá časť stane priehľadnou, zmes sa musí prefiltrovať. Zrazenina sa nechá pol hodiny ležať, potom sa z oboch strán posype soľou. Vložte do cedníka na 3 hodiny a každú pol hodinu otočte na druhú stranu. Potom sa výrobok musí uchovávať 12 hodín v chlade.

Pre ľudí, ktorí majú alergickú reakciu na kazeín z kravského mlieka, budú výrobky z kozích nápojov skutočnou spásou. Je potrebné prevariť 2 litre kozieho mlieka s 9% octom (4 polievkové lyžice), kým sa tekutina nezačne zrážať. Potom sa obsah panvice trvá na sporáku, kým sa nevytvorí zrazenina, ktorá sa umiestni do cedníka vystlaného gázou.

Syrová hmota sa osolí, urobí sa z nej koláč, ktorý sa vloží na suchú liatinovú panvicu. Zahrieva sa na strednom ohni, kým sa syr nezačne topiť, potom sa vyberie na chladné miesto a udržuje sa tam až do úplného stuhnutia.

Diétna možnosť zahŕňa pasterizáciu mliečneho nápoja s obsahom tuku 3,5 %. Na vznik vločiek a guľôčkovej zrazeniny sa používa kyselina citrónová (8 gramov). Po dôkladnom precedení hmotu zmiešame so sušenou bazalkou a čili papričkami. Produkt zabalený do gázy sa nechá 3 hodiny pod tlakom. Potom sa musí celú noc umiestniť do soľanky pripravenej z kvapaliny zostávajúcej po filtrovaní, do ktorej sa predtým pridalo 10 gramov soli.

Pre zjednodušenú verziu prípravy tvarohových výrobkov si musíte v lekárni kúpiť pepsín, známy ako „syrový kvások“. Do pasterizovanej kvapaliny sa pridá pepsín a nechá sa 2 hodiny. Potom sa hmota opäť zahrieva na miernom ohni za stáleho miešania počas 10 minút. Po pätnástich minútach scedenia sa zrazenina nechá v čistom cedníku pod tlakom na vrchu prikrytej platne. Po 8 hodinách v chlade sú výrobky hotové.

Nie je vždy možné skladovať syr Adyghe po dlhú dobu: v chladničke s nezmenenou chuťou leží nie dlhšie ako 6 dní. Najlepšie je spotrebovať produkt čo najskôr. Môžete ho pridať do rôznych šalátov, pripraviť sendviče, použiť ho ako náplň do koláčov, tvarohových koláčov, chačapuri a pirohov. Ak bolo z nejakého dôvodu potrebné produkt ponechať dlhší čas, existuje niekoľko odporúčaní na zvýšenie trvanlivosti:

• Spolu s hotovým výrobkom vložte malý kúsok cukru do nádoby alebo vrecka so sponou, pevne uzavrite a vložte do chladničky.
• Uvarené národné jedlo čerkeskej kuchyne posypte veľkými zrnkami soli, hermeticky zabaľte a položte na najchladnejšiu poličku.

• V mrazničke môžete hermeticky uzavretý syr skladovať dlhú dobu.
• Aby sa predišlo cudzím pachom, výrobky sa musia skladovať pevne zabalené v chladničke.

Fanúšikovia varenia doma zdieľajú niekoľko trikov:

• Syr Adyghe varený s korením a korením je skvelý na pridanie do šalátov. Ukazuje sa vynikajúca chuť.
• Pri vyprážaní sa kúsky neroztopia. Tvar, štruktúra a chuť sú zachované.
• Na prípravu jedného kilogramu syra potrebujete 6,5 kg mlieka.
• Ak chcete vyrobiť údený syr v domácej udiarni, musíte namazať hlavu maslom. Syr sa pripravuje v režime studeného údenia do 25 stupňov maximálne 4 hodiny, inak sa chuť zmení.
• Namiesto syridla používaného pri výrobe môžete doma použiť kyslú smotanu, zrazené mlieko, tvaroh a iné fermentované mliečne výrobky.
• Sérum bude dobre fermentovať, ak sa do horúcej tekutiny pridá 200 g cukru. Po vypnutí sporáka sa obsah panvice zriedi pohárom studenej srvátky.
• Pri varení syra musíte starostlivo sledovať teplotu tekutiny. Varenie by nemalo byť povolené, inak produkt nebude fungovať. S kontrolou vám pomôže teplomer.

Ako variť syr Adyghe doma, pozrite si nasledujúce video.