Syr Adyghe: vlastnosti, zloženie, výhody a škody

Syr Adyghe je produkt, ktorého popularita je v štádiu rýchleho rastu. Ako to už býva pri produktoch, ktoré sa práve dostávajú do masového používania, mnohí o ňom už počuli, niektorí ho aj vyskúšali, no vo všeobecnosti o ňom ruskí spotrebitelia nemajú dostatok informácií. Keďže k výberu vlastného jedla treba pristupovať vedome, poďme sa bližšie pozrieť na syr Adyghe.

Navonok syr Adyghe vyzerá ako vrstvená biela alebo žltkastá syrová hlava plochého tvaru, ktorá nemá žiadnu viditeľnú kôrku, ale je vrúbkovaná štrbinovými dutinami, ktoré nie sú charakteristické pre väčšinu ostatných druhov syra. V štruktúre mäkkého, ale stále pomerne hustého produktu sú jednotlivé krémové inklúzie, ktoré sú pre tento druh typické. Chuť tohto syra je mierne slaná, má jemnú mliečnu vôňu s výraznými korenistými tónmi.

Mnohé známe syry sveta majú dlhú históriu, to však neplatí pre syr Adyghe. Samozrejme, obyvateľstvo Adygejska – Čerkesi, vďaka ktorým sa produkt nazýva aj Čerkes, tradične vyrábali produkt už veľmi dlho. Ale ako značka sa tento syr formoval až v roku 1980, keď sa v sovietskej tlači objavila prvá tlačená zmienka o tomto produkte ako o niečom úplne výnimočnom.Odvtedy dostali tradície miestnej výroby syra podnet na ďalší rozvoj a Maikop dokonca organizuje špeciálnu festivalovú súťaž venovanú syrom.

Zároveň to treba pochopiť v toľkých obchodoch, dokonca aj v Rusku, je syr Adyghe skôr značkou ako jasným označením miesta výroby. Je zaujímavé, že všetky výrobky vyrobené mimo Adygea, ale stále majúce v názve zemepisný odkaz na túto republiku, sa považujú za falzifikáty, avšak továrne vyrábajúce podobný výrobok s rovnakým názvom existujú aj mimo Ruska.

Ak si pred odberom vzorky stále chcete urobiť približný predbežný názor na to, čo je syr Adyghe, v združeniach by ste sa mali zamerať na podobné a známejšie produkty európskych národov - to je tá istá Brynza a Suluguni, ako aj slávna talianske mäkké syry (mozzarella, ricotta a mascarpone). Zároveň nemožno povedať, že výrobky sú si navzájom príliš podobné - technológia varenia je trochu odlišná, pretože Čerkesi tradične ohrievajú mlieko na veľmi vysokú teplotu, až 95 stupňov, v procese výroby syra. Tu sa však rozdiely takmer končia.

Syr Adyghe nevyžaduje zrenie, a preto sa rýchlo pripravuje a skladuje relatívne krátko. Aby sa trochu predĺžila trvanlivosť produktu, okrem čerstvej odrody sa vyrába aj údený syr. V oboch druhoch sa používa do šalátov, čerstvý a je tiež obľúbenou ingredienciou na to isté pečenie – napríklad sa dokonale roztopí v rúre, je súčasťou chačapuri.

Tradične čerkeský syr obsahuje iba tri zložky – mlieko zohriate na 95 stupňov, srvátka z predkvaseného mlieka a obyčajnú kuchynskú soľ. Na druhy mlieka nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky – ľudia na tieto potreby využívajú kravské, kozie, ovčie, hoci na pultoch obchodov sa, samozrejme, najčastejšie vyskytuje výrobok z kravského mlieka. Produkt vyrobený z kozieho mlieka je oveľa jednoduchšie kúpiť v samotnej Adygei alebo v okolitých regiónoch, ale ruské gazdinky už zvládli recept na výrobu produktu dokonca aj z tvarohu.

Zloženie sa, samozrejme, môže mierne líšiť v závislosti od druhu použitého mlieka a jeho obsahu tuku, avšak priemerné hodnoty BJU v percentách sú nasledovné: bielkoviny - 19%, tuky - 16%, sacharidy - 1,5%. Ak hovoríme o energetickej hodnote, potom je v porovnaní s väčšinou syrov relatívne malá - 226 kcal na 100 gramov výrobku. Z hľadiska obsahu vitamínových a minerálnych inklúzií je tento produkt veľmi cenný. Iba 100 gramov produktu obsahuje štvrtinu dennej normy vitamínov A a B3, jednu pätinu normy vitamínu B12 a jednu šestinu normy vitamínu B2, čo je zárukou dobrého zraku, ako aj zdravý obehový systém a normálne hormonálne hladiny. Z vitamínov prítomných v kompozícii v menšom množstve nemožno nespomenúť ďalšie vitamíny B, ako aj vitamín H.

Pri stopových prvkoch je situácia ešte lepšia – napríklad rovnakých 100 gramov produktu obsahuje polovičný denný príjem vápnika a takmer rovnaké množstvo fosforu a v skutočnosti sú oba minerály zodpovedné za pevnosť kostí.Rovnaké množstvo produktu obsahuje asi tretinu denného príjmu sodíka a zinku - prvý pomáha vyrovnávať vodnú rovnováhu v tele a druhý sa podieľa na produkcii niektorých hormónov a je dobrý pre zdravie urogenitálneho systému . Obrázok by bol neúplný bez spomenutia horčíka a medi, ktoré sú tiež prítomné, aj keď v menšom množstve.

Ako svedčí vyššie diskutované zloženie, prínosy používania syra Adyghe pre telo sú všestranné, preto ho vo všeobecnosti možno odporučiť väčšine ľudí. Zároveň kategóriami, ktoré to doslova potrebujú, sú tehotné ženy a dojčiace matky, ich deti, ale aj ľudia, ktorí sa aktívne zaujímajú o cvičenie. Produkt sa ukazuje aj ženám počas menštruačného cyklu.

Ak hovoríme o konkrétnych prejavoch výhod syra Adyghe, je nevyhnutné zdôrazniť aspoň hlavné body.

• Vitamínový produkt vám umožňuje udržiavať nervový systém v správnom stave, ktorý v dôsledku toho pokojnejšie reaguje na stres. Vďaka aktivácii produkcie endorfínu (hormónu šťastia) človek zaznamenáva stabilné zlepšenie nálady, vďaka čomu sa spánok normalizuje a depresia ustupuje.
• Syr Adyghe tiež pomáha vyrovnávať krvný tlak, preto sa odporúča užívať ho hypertonikom trpiacim nadmerným tlakom, ako aj tým, ktorí pociťujú jeho prudké skoky.
• Významný obsah vitamínov rôznych skupín prispieva k tomu, že sa človek ako celok cíti dobre, pretože telo je úplne zdravé a úspešne odoláva akýmkoľvek problémom.To ovplyvňuje tú istú náladu, preto možno povedať, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú čerkeský syr, sa považujú v priemere za šťastnejších ako tí, ktorí sa takýmto produktom nepochvália. Okrem iného takýto prídavok do stravy znižuje aj riziko onkologických nádorov, teda potenciálne predlžuje život.

• V mlieku je tradične vysoký obsah rôznych enzýmov, ktoré sú nevyhnutné pre dobre fungujúci a účinný mechanizmus trávenia a všetky takéto zložky prechádzajú zo surovín až do finálneho produktu – syra. Skutočnosť, že sa používa mlieko z domácich zvierat, situáciu nijako neovplyvňuje, pretože tráviace enzýmy človeka a tej istej kravy sú dosť podobné.
• Produkt je schopný nasýtiť telo mikro a makro prvkami, ktoré komplexne zlepšujú zdravie, ale takýto produkt je obzvlášť cenený, pretože jeho zložky robia človeka krásnym. Zdravé a lesklé vlasy a pokožka, upravené nechty, plnohodnotný úsmev všetkými zubami nezaručí len používanie syra Adyghe, ale k všetkému spomenutému vo veľkej miere prispieva aj jeho zloženie. Okrem vyššie uvedeného sa posilňujú aj kosti, čo znamená, že človek sa dlhšie cíti mladý a schopný rôznych úspechov.
• Čerkesská pochúťka z prírodného mlieka je preslávená množstvom aminokyselín, ktoré výrazne urýchľujú proces odstraňovania kyseliny mliečnej zo svalov, takže fyzická aktivita sa už nezdá byť príliš náročnou skúškou. Tieto látky tiež pomáhajú zlepšiť absorpciu kyslíka mozgovými bunkami, vďaka čomu sa dosiahne zvýšená duševná jasnosť a dobrá pamäť.

Pre väčšinu konzumentov syr Adyghe nie je kontraindikovaný – úplne samozrejmou kontraindikáciou je snáď individuálna intolerancia laktózy, no vtedy musí človek zabudnúť takmer na všetky mliečne výrobky. Zároveň musí byť výrobok čerstvý, pretože inak je možná otrava s dosť vážnymi problémami vo forme rovnakej hnačky.

Zároveň môže lekár v niektorých prípadoch ešte odporučiť fermentovaný mliečny výrobok úplne vynechať alebo aspoň výrazne obmedziť jeho používanie. Medzi takéto problémy patria napríklad rôzne ochorenia obličiek, pretože produkt, ktorý má diuretický účinok, môže preťažiť močový systém.

Ďalšou kontraindikáciou môže byť chronická infekcia tráviaceho traktu, keďže fermentačné produkty s touto diagnózou zvyčajne ešte zhoršia stav pacienta. Percento ľudí, ktorým je takýto syr kontraindikovaný, je však pomerne malé, a to aj medzi tými, ktorí nie sú úplne zdraví.

Syr Adyghe môžete jesť rôznymi spôsobmi - tento produkt nepredkladá žiadne špeciálne obmedzenia týkajúce sa použitia, samozrejme, okrem zjavného predávkovania. Recenzie naznačujú, že výrobok sa dá jesť samotný, bez ničoho a čerstvý, ale väčšina žien v domácnosti zvyčajne uprednostňuje kombináciu s inými prísadami na vytvorenie zložitejších jedál - aspoň vo forme sendviča s maslom.Pre rovnaký sendvič môže byť syr aj trochu vyprážaný, takže jeho chuť získa ďalšie neobvyklé tóny.

Ak hovoríme o plnohodnotnom varení, potom sa za účasti čerkeských lahôdok pripravujú rôzne polievky a šaláty, ktoré sú z hľadiska kalórií ľahké. Produkt je tiež veľmi dobrý ako jedna zo zložiek občerstvenia, napríklad vína. V samostatnom rade je pečený syr, ktorého rozsah je takmer neobmedzený - vyrábajú z neho kastróly a knedle, koláče a khachapuri so zeleňou. V prípade potreby môžete mäkkú hmotu zmiešať s inými sladkosťami, čím vznikne nezvyčajný a veľmi chutný dezert. Nakoniec sa syr Adyghe aktívne používa aj na výrobu syrovej omáčky.

Čerkesský syr sa odporúča ženám aj v štádiu tehotenstva – odborníci tvrdia, že pri každodennom užívaní malého množstva tohto produktu v tele matky dochádza k zlepšeniu v podobe minimalizácie následkov toxikózy a chrupu plodu. formovať správnejšie, čo v budúcnosti ochráni dieťa pred kazom. Zloženie bohaté na vitamíny a minerály je v zásade užitočné pre organizmus matky, ktorý v tomto štádiu pociťuje akútny nedostatok opísaných látok.

Teoreticky by sa všetky opísané benefity mohli vzťahovať na ktorýkoľvek zo syrov, výhodou odrody Adyghe je však predbežná pasterizácia mlieka pri vysokej teplote, vďaka ktorej sa minimalizuje možný obsah potenciálne škodlivých baktérií.

Pokiaľ ide o kontraindikácie na použitie počas tehotenstva, sú podobné ako u všetkých ostatných ľudí.

V štádiu laktácie je čerkeská mliečna pochúťka tiež veľmi užitočná, ale mala by sa zavádzať do stravy matky postupne, počnúc 30 gramami denne, pričom denná dávka sa zvýši na 50 gramov, ak je všetko v poriadku. Faktom je, že telo dieťaťa je schopné preukázať alergickú reakciu na najneočakávanejšie zložky materského mlieka, a preto je taká opatrnosť. K typickým kontraindikáciám pri dojčení sa zároveň pridáva zvýšený tlak.

Keďže syr je dovolené jesť pomerne málo, dojčiacim matkám sa zvyčajne odporúča používať výrobok ako súčasť zeleninových šalátov alebo iných jedál. Zároveň každá negatívna reakcia dieťaťa na zavedenie takejto zložky do stravy matky znamená odmietnutie produktu najmenej na niekoľko mesiacov - počas tejto doby môže imunitný systém dieťaťa preceniť význam syra komponenty a prestaňte ho odmietať.

Keďže výrobok je pre deti veľmi užitočný, časom je potrebné zaviesť čerkeský syr do doplnkových potravín, ale to sa nestane pred dosiahnutím veku 10 mesiacov. Dávkovanie začína na veľmi skromných 5 gramoch denne a vo veku dvoch rokov sa postupne zvyšuje na 30 gramov. Ak sa u dieťaťa naďalej prejavujú príznaky alergie, užívanie sa, samozrejme, zastaví a zároveň by ste sa mali poradiť s pediatrom.

Akýkoľvek syr je produkt, ktorý vyžaduje od tráviaceho systému dosť úsilia na trávenie, preto sa deťom v akomkoľvek veku podáva čerkeský syr ráno - v tomto čase je v žalúdku najviac enzýmov. Zároveň by sa dieťa nemalo kŕmiť samotným syrom – podáva sa buď s prílohou, alebo s chlebom., keďže bábätku stačí aj malé množstvo jedla a samotný syr mu nedá plnohodnotný komplex vitamínov a minerálov.

Niektorí ľudia sú nútení držať diétu kvôli určitým zdravotným problémom alebo kvôli udržaniu krásnej postavy. Syr Adyghe je presne ten produkt, ktorý sa ukáže ako cenný nález, pretože je v zriedkavých prípadoch kontraindikovaný. Napríklad pri chudnutí je jeho použitie nielen prípustné, ale aj vítané, pretože s relatívne skromnou energetickou hodnotou 240 kcal má syr obrovské množstvo užitočných zložiek.

Použitie syra Adyghe tiež sľubuje príjemné následky pre diabetikov - možno ho konzumovať s cukrovkou 2. typu prakticky bez obmedzení, pretože glykemický index produktu je nízky a obsahuje veľa užitočných látok, ktoré telo dobre absorbuje. Jediným obmedzením je, či dôjde k miernemu používaniu produktu, ale takéto limity platia pre všetkých, nielen pre diabetikov.

Dokonca aj pri gastritíde nie je syr Adyghe kontraindikovaný, okrem dôležitého objasnenia - to platí pre obdobia pretrvávajúcej remisie. V akútnej forme alebo počas exacerbácie chronickej formy chorôb sa takáto pochúťka nemôže konzumovať, ale už tri dni po tom, čo sa pacient cíti lepšie, môže byť výrobok vrátený do stravy za určitých pravidiel.Syr teda v zásade nemôže byť hlavným jedlom ani kľúčovou zložkou – je to len doplnok k jedlu. Okrem toho sa v prvých dvoch týždňoch po exacerbácii ochorenia môže produkt konzumovať iba nastrúhaný. Ak počas tejto doby nedošlo k žiadnemu znehodnoteniu, výrobok možno konzumovať aj na plátky, ale opäť nie ako hlavný chod.

Pravidlá používania syra Adyghe pri pankreatitíde sa podobajú podobným stavom pre gastritídu opísaným vyššie, ale vstup do stravy po exacerbácii bude trvať dlhšie - zvyčajne najmenej mesiac. Začínajú so skromnými 15 gramami denne a postupom času, pri absencii negatívnych symptómov, možno dávku zvýšiť až na 100 gramov.

Trvanlivosť syra Adyghe čerstvého a bez zapečateného obalu je otázkou dní a zapečatený môže ležať aj mesiac. Údená odroda sa skladuje mesiace, ale napriek tomu sa odporúča použiť ju čo najskôr. Skladovanie sa odporúča v chladničke pri teplote pod 6 stupňov, ale v mrazničke nie je miesto pre takýto výrobok - ak je zmrazený, stratí svoju užitočnosť a pri rezaní sa rozpadne na malé kúsky.

Ak už bola hlava rozbalená, na uskladnenie by sa mala vložiť do sklenenej nádoby alebo smaltovanej panvice s pevným vekom, predtým zabalenej do celofánu.

Ako si vyrobiť syr Adyghe doma, pozrite si nasledujúce video.