Syr: čo to je, aké sú recepty na syr, aké jedlá s ním môžete variť?

Syr je užitočný a potrebný produkt. Nakladané syry, čo je Brynza, sú totiž mliečne výrobky. Obsahujú vápnik, ktorý sa z nejakého dôvodu vyplavuje z tela von a syry pomáhajú nedostatok vykompenzovať. Syr sa hodí k mäsu a hydine. Tento syr sa používa na sendviče, ako predjedlo alebo ako prídavok do šalátov a teplých jedál. Milujú ho dospelí aj deti.

Okrem obľúbených tvrdých syrov, ktoré dlho dozrievajú, sú aj nakladané. Varia sa oveľa rýchlejšie.

Existuje legenda, ktorá hovorí, ako sa objavili nakladané syry, najmä Brynza. Arabský obchodník, ktorý sa vybral na túru, si dal do batoha mlieko. Jeho cesta pokračovala niekoľko dní. Nepozrel sa do tašky. Dno batohu to nevydržalo a prerazilo, na zem sa vyliala tekutina svetlej farby. Vo vrecku zostal hustý biely kúsok nejakého produktu. Toto bol syr. Ako sa ukázalo, mal vynikajúcu chuť a rozmanitosť syra sa začala nazývať soľankou.

Príprave syra sa venovali len ženy, navyše museli odležať. Grécke legendy hovoria, že stôl bol považovaný za prázdny, ak na ňom chýbala Brynza.

Brynza má jemnú tvarohovú textúru. Je to syr bez kôry, má hladký povrch. Môže mať dutiny nepravidelného tvaru. Výrobok má jemnú slanú chuť. Príjemná chuť Brynzy nenechá nikoho ľahostajným.Okrem lahodnej chuti má syr krásnu bielu farbu, jednotnú v celej hmote syra. Ak bolo mlieko veľmi mastné, možno bude odtieň trochu žltkastý.

Obsah tuku v Brynze závisí od mlieka, z ktorého sa pripravuje. Ak je mlieko kúpené v obchode a má nízky obsah tuku, potom je výrobok ľahký a mäkký. Diétny produkt vhodný pre tých, ktorí sledujú svoju váhu a zdravie.

Brynza sa spravidla vyrába z kravského alebo kozieho mlieka. Mnohí však tvrdia, že výrobok vyrobený z ovčieho mlieka je výživnejší a príjemnejší a má bohatšiu chuť. Tento mliečny výrobok obsahuje pomerne veľa soli, takže jeho denná norma by nemala presiahnuť 70-80 gramov. Toto množstvo stačí na to, aby ste ocenili celú chuť brynzy. Avšak ľudia trpiaci chorobami obličiek a kardiovaskulárneho systému by toto množstvo mali znížiť.

Výhody syra sú overené už dlho. Odborníci na výživu zaznamenali všetky pozitívne vlastnosti Brynzy a odporúčajú ju zaradiť do denného menu. Dá sa použiť na raňajky aj na večeru. Ak chcete získať čo najväčší úžitok, syr by sa mal konzumovať ráno.

Syr je bohatý na vápnik a vitamíny A, B, C, minerály. Obsahuje životne dôležitú plnohodnotnú bielkovinu, ktorú ľudské telo dobre vstrebáva. Na získanie potrebného komplexu užitočných látok stačí použiť dennú sadzbu syra. Komponenty, ktoré tvoria produkt, normalizujú prácu všetkých tráviacich orgánov a zlepšujú ochranné vlastnosti imunitného systému.

Dávať syr deťom je nielen možné, ale aj nevyhnutné. Ako odporúčajú pediatri, oplatí sa zaviesť prípravok už od dvoch rokov. Malé porcie syra pomôžu doplniť vápnik, ktorý je pre detský organizmus taký potrebný.

Tento úžasný produkt možno použiť ako samostatné jedlo a pripraviť s ním sendviče. S jeho použitím pripravte teplé jedlá a občerstvenie. Hodí sa k zložkám zeleninových šalátov. Skúsenosti gazdiniek ukazujú, že Bryndza sa dá variť veľmi originálne. Po preukázaní fantázie si môžete sami vytvoriť jedinečné jedlo alebo občerstvenie, ktoré príjemne prekvapí vašich hostí.

Pečenie syra je veľmi jednoduché a výsledok vás poteší. Príjemné a nezvyčajné občerstvenie sa pripravuje veľmi rýchlo.

Budete potrebovať:

• 300 g syra;
• 150 g masla.

Ak chcete pripraviť kúsok syra, nakrájajte ho na dve rovnaké časti. Budete potrebovať papier na pečenie, ktorý treba brať s okrajom. Je mazaná olejom. Natierať je potrebné dôkladne a v hustej vrstve.

Teraz musí byť každý kúsok brynzy zabalený tak, aby okraje boli uzavreté. Bryndzu je možné prípadne posypať obľúbenými bylinkami a koreninami. Rúra sa musí vyhriať na 200 stupňov a piecť 45 minút.

Bulharsko je známe receptom na brynzu. V krajine je to národný produkt, preto sa tam s brynzou varí veľa jedál. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Kuracie vajce - 4 ks;
• mlieko - 30 ml;
• Syr - 100 g;
• maslo - 30 g;
• zelená cibuľa, korenie - podľa chuti.

Krok za krokom postupujte podľa krokov:

• Syr musí byť strúhaný na hrubom strúhadle;
• ak používate čerstvé bylinky a cibuľu, opláchnite ich a jemne nasekajte;
• rozšľahajte mlieko a vajcia, pridajte do kompozície syr a nakrájanú zeleninu;
• namažte panvicu olejom a nalejte pripravenú zmes;
• Zatvorte veko a smažte, kým nebude hotový.

Jemná paštéta je všestranný produkt. Môžu to byť ryby, mäso a iné. Bryndzová paštéta uspokojí aj toho najnáročnejšieho gurmána.

Na jeho prípravu sa používajú tieto zložky:

• 200 g syra;
• 100 g vlašských orechov;
• 100 g masla;
• 2 strúčiky cesnaku;
• zelená cibuľa a paprika - podľa chuti.

Príprava paštéty je jednoduchá.

• Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
• Vlašské orechy a syr pomelieme na mlynčeku na mäso. Na to môžete použiť mixér, potom nie je potrebné prechádzať cesnakom cez lis.
• Všetky ingrediencie zmiešame s maslom. Ak miešate ručne, musíte to urobiť veľmi opatrne.
• Do hotovej paštéty pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a papriku.

• Miska je pripravená, môžete začať ochutnávať. Lahodné a zdravé sendviče sú ako stvorené na výdatné raňajky.

S Brynzou môžete variť mäso aj hydinu. Jemná tvarohová príchuť dodá každej ingrediencii šmrnc. Všetky jedlá je možné obmieňať podľa vašich predstáv.

Brynzu si môžete uvariť doma a túto úlohu zvládne aj neskúsená hosteska. Syr nebude mať menej užitočné vlastnosti ako možnosti farmy.Najčastejšie sa výrobok vyrába z kravského mlieka, ale možno použiť aj kozie mlieko.

Samozrejme, keď gazdinky ešte len začínali s varením Brynzy, nie vždy to splnilo očakávania. Ale pomocou pokusov a omylov sa zrodili recepty, ktoré môžu bezpečne používať aj začiatočníci. Hlavná vec v tomto obchode je túžba a dodržiavanie pravidiel.

Na prípravu klasickej bryndze budete potrebovať tieto suroviny:

• mlieko (s vysokým obsahom tuku: čím tučnejšie mlieko, tým chutnejší bude syr) - 1,8 l;
• kefír (s obsahom tuku najmenej 3%) - 180 g;
• kyslá smotana (s obsahom tuku najmenej 20%) - 375 g;
• vajcia - 7 ks. (veľký);
• soľ - 55 g (je lepšie brať jemné brúsenie).

Varenie by malo byť vo veľkej smaltovanej panvici. Nalejte do nej mlieko a pridajte soľ. Dajte na sporák. Kým mlieko vrie v samostatnej miske, zmiešajte kefír a kyslú smotanu. Je lepšie to urobiť pomocou mixéra. Hmota by sa mala stať vzdušnou a zväčšiť sa. Nastavte rýchlosť mixéra na nízku a postupne prilievajte prevarené mlieko.

Teraz musí byť táto hmota mlieka, kefíru a kyslej smotany privedená do varu a udržiavaná na minimálnom ohni 15 minút. Tento čas stačí na vytvorenie tvarohu a srvátky. Sérum sa musí vypustiť. Oplatí sa dať na radu babičiek z dediny: je lepšie použiť cedník vystlaný gázou, ktorý sa skladá aspoň v štyroch vrstvách. Nechajte hmotu 3-6 hodín, aby bola kvapalina sklo. Tvaroh sa stane homogénnym v zložení.

Keď sérum vytečie, zviažte gázu tak, aby ste dostali vrecko. Musí byť položený na spodok riadu a zakrytý vekom a na vrchu by mal byť nainštalovaný lis. Musíte držať pod tlakom 5 hodín. Syr sa uvarí sám. Pod pôsobením lisu bude výsledná srvátka pôsobiť ako soľanka. Syr bude hustý, ale nie suchý.Po 5 hodinách sa Brynza odošle do chladničky na 3-4 hodiny. Potom sa syr vyberie z gázy a umiestni sa do potravinovej fólie. Je pripravený na použitie.

Tento klasický recept môžete bezpečne doplniť o korenie, ktoré máte radi. Potom produkt získa nielen nové chuťové vlastnosti, ale môže byť dokonca vhodný pre diétnu výživu. Má minimum kalórií, ale veľa užitočných látok.

Multivarič je teraz považovaný za nenahraditeľný atribút v kuchyni a môžete v ňom variť chutný a zdravý syr. Táto technika výrazne zjednodušuje a urýchľuje varenie. Z pôvodných produktov sa získa 300-350 g najjemnejšieho syra:

• vajcia - 4 ks;
• mlieko (s vysokým obsahom tuku) - 2,3 l;
• jemne mletá soľ - 65 g;

Varenie prebieha v niekoľkých fázach.

• Najprv musíte pripraviť sklenenú nádobu: dôkladne ju sterilizujte a vysušte. Je lepšie použiť 3-litrovú nádobu.
• Mlieko nalejeme do pohára a necháme vykysnúť, pričom vrch prikryjeme gázou alebo tenkou utierkou. Proces pôjde rýchlejšie, ak nádobu umiestnite na teplé miesto, napríklad vedľa batérie. Na urýchlenie procesu fermentácie sa do mlieka pridáva zákvas – pepsín. Je to prírodný produkt, dostupný ako tekutý a práškový extrakt. Môžete si kúpiť v lekárni.
• Keď mlieko vykysne, nalejte ho do pomalého hrnca. Pridáme k nej vajcia rozšľahané so soľou. Zapnite režim "Pečenie". Režim predpokladá priemerný čas pečenia 25-30 minút.
• Na pasírovanie je lepšie použiť sito, ale vhodný je aj cedník vystlaný gázou v 4 vrstvách. Pri použití sita bude syru trvať o niečo dlhšie, kým zosklovatie všetku srvátku.
• Po vypustení všetkej kvapaliny musia byť okraje gázy zviazané a na vrch hmoty by sa malo umiestniť zaťaženie. Napríklad päťlitrový pohár vody.
• Bryndza musí v tejto forme vydržať aspoň 6 hodín, potom ju môžete ochutnať.

Brynza pripravovaná ručne má veľmi rafinovanú chuť. Chutiť bude aj ľuďom, ktorí nemajú radi väčšinu mliečnych výrobkov, čo je obzvlášť dôležité, ak máte deti.

Viac o tom, ako variť brynzu doma, sa dozviete v nasledujúcom videu.