Recepty na syr z kozieho mlieka

Brynza je biely syr vyrobený z mlieka. Produkt je široko používaný vo varení a je neoddeliteľnou súčasťou kaukazskej národnej kuchyne. Lahodný a zdravý syr si uvaríte aj doma, pričom od predajne Brynza sa bude líšiť len k lepšiemu. Podrobnejšie sa bude diskutovať o receptoch na prípravu výrobku z kozieho mlieka.

Brynza je jedným z druhov nakladaných syrov. To znamená, že povinným krokom pri výrobe produktu je namáčanie v soľanke. Priemerná doba namáčania môže byť od dvadsiatich dní do dvoch mesiacov, od ktorých budú závisieť chuťové vlastnosti hotového výrobku. Brynza s bohatšou chuťou s nádychom korenistosti vyzrieva v slanom náleve dlhšie ako jemný jemne slaný syr.

Brynza získala mimoriadnu popularitu na Kaukaze. Pravá kaukazská brynza sa vyrába na báze kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Je tiež dovolené miešať rôzne druhy mlieka medzi sebou. Na rozdiel od väčšiny druhov syra Brynza má jednotnejšiu štruktúru bez tvrdej kôrky a dier.

Vysokokvalitný syr vyrobený z prírodných surovín obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov.Okrem toho možno tento syr pripísať nízkokalorickým potravinám, pretože počet kalórií na 100 gramov sa pohybuje od 160 do 260 kcal. V obchode nie je vždy možné nájsť vysoko kvalitný syr. Vyrobiť si ho doma však nie je také ťažké. Svojou prípravou produktu môžete plne kontrolovať proces výroby a vyberať si len tie najlepšie suroviny, ktoré vám umožnia získať kvalitnú a veľmi zdravú Bryndzu.

Pri výrobe syra doma je dôležité nielen plne dodržiavať všetky pravidlá výroby syra. V prvom rade je potrebné vybrať si kvalitné suroviny, z ktorých bude výrobok vyrobený. Hlavnou zložkou pri výrobe bryndze je mlieko a jeho výberu treba venovať osobitnú pozornosť.

Kozie mlieko je najlepšie kupovať v obchodoch, pretože na trhoch nemusí byť najkvalitnejšie z dôvodu porušenia pravidiel skladovania. V predajniach je možné preštudovať etiketu výrobku, aby ste sa oboznámili so zložením, dátumom výroby a dátumom spotreby. Kvalitné mlieko bude čisto biele bez zožltnutia a žltého povlaku. Ich prítomnosť môže naznačovať, že výrobok nie je prírodný. Ak je modrastý odtieň, môže to znamenať nesprávne skladovanie mlieka alebo prítomnosť vody v zložení nápoja.

Výroba syra doma nie je náročná úloha. Stačí si vybrať ten správny recept a dodržiavať všetky pokyny. Brynzu z kozieho mlieka možno pripraviť niekoľkými spôsobmi, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a niektorými nuansami postupu.

Množstvo ingrediencií bude závisieť od množstva syra, ktoré potrebujete získať. Na získanie kilogramu syra na výstupe potrebujete asi deväť litrov mlieka. Z troch litrov sa získa približne 350 gramov hotového výrobku.

Na tri litre mlieka sa použije jedna veľká lyžica octu (9%) a kuchynskej soli. Počet komponentov je možné zmeniť podľa vlastného uváženia - hlavnou vecou je dodržať uvedené proporcie. Mlieko sa odporúča vopred prefiltrovať gázou alebo sitom, aby sa odstránili čiastočky nečistôt alebo vlny, ktoré by sa zo zvieraťa mohli dostať do tekutiny. Produkt v obchode nie je potrebné filtrovať.

Mlieko sa musí naliať do smaltovanej panvice a priviesť do varu za stáleho miešania. Hneď ako kvapalina začne vrieť, pridá sa do nej ocot a soľ. Počas miešania je potrebné zmes udržiavať na ohni, kým sa nezačne zrážať. Výstupom bude tvarohová hmota a srvátka, ktoré bude potrebné oddeliť.

Stojí za zmienku, že mlieko môžete variť nielen na sporáku, ale aj v pomalom sporáku. V tomto prípade musíte použiť režim „parenie“ alebo „polievka“. Zrazené mlieko sa prenesie na gázu a srvátka sa nechá odtiecť. Produkt môžete na chvíľu zavesiť nad prázdnu nádobu.

Ďalším spôsobom, ako pripraviť brynzu z kozieho mlieka, je použitie tučnej domácej kyslej smotany a kefíru. V tomto prípade tieto zložky prispejú k tvorbe tvarohovej hmoty a srvátky. Výsledný syr bude mať jemnú štruktúru a pomerne vysoké percento tuku. V recepte sa nepoužíva ocot ani citrónová šťava.

Na výrobu syra budete potrebovať nasledujúce zložky:

• päť litrov mlieka;
• štyri veľké lyžice domácej hustej kyslej smotany;
• dvanásť kuracích vajec strednej veľkosti;
• štyri veľké lyžice soli;
• dva poháre kefíru.

Počet komponentov je možné podľa želania niekoľkokrát znížiť alebo zvýšiť. Je dôležité dodržiavať správny pomer produktov. Mlieko sa musí naliať do smaltovanej misky, osoliť a dať na sporák. Medzitým vyšľaháme vajíčka s kyslou smotanou do hladka.

Hneď ako mlieko začne vrieť, pridá sa kefír a vaječná zmes. Výsledná hmota sa varí na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nevytvoria zrazeniny tvarohu. Potom sa zmes zabalí do gázy a srvátka sa nechá odtiecť. Hneď ako sa tvarohová hmota oddelí od tekutiny, musí sa umiestniť pod lis a vložiť na pár hodín do chladničky. Po dvoch hodinách je potrebné syr vybrať z chladničky, prevrátiť a znova umiestniť pod tlak. V tejto forme sa bryndza nechá ešte niekoľko hodín, po ktorých sa môže výrobok konzumovať alebo poslať do slaného nálevu na uskladnenie.

Na prípravu domáceho syra sa odporúča brať mlieko s vysokým percentom tuku. Iba v tomto prípade bude mať výrobok jednotnú konzistenciu. K hlavným zložkám pri príprave syra sa môžu pridávať rôzne prírodné prísady vo forme bylín alebo korenín.

Vo výrobnom procese produktu by sa mali používať iba sklenené alebo smaltované nádoby. Nie je potrebné uchovávať výrobok v slanom náleve v miestnosti, ak je izbová teplota dosť vysoká, je lepšie umiestniť syr do chladničky. Skladovanie brynzy má tiež svoje vlastné charakteristiky. Neodporúča sa uchovávať výrobok dlhší čas v chladničke, preto by ste nemali pripravovať syr vo veľkých množstvách naraz.

Bryndza musí byť počas skladovania ponorená do nálevu, na prípravu ktorého je potrebná srvátka alebo voda a soľ. Na dva litre tekutiny sa odoberie jeden pohár stolovej soli. Je tiež dovolené uchovávať syr v suchej, čistej sklenenej alebo porcelánovej nádobe, ale v žiadnom prípade by sa nemal skladovať v studenej prevarenej vode alebo zabalený do fólie, vrecka alebo fólie.

Ako variť brynzu z kozieho mlieka, pozrite si nasledujúce video.