Ako uchovávať Bryndzu?

Brynza je jedným z najobľúbenejších syrov v našej krajine, pretože mechanizmus na prípravu takéhoto produktu doma vám umožňuje vyrábať ho aj sami, ak máte neustály prístup k čerstvému ​​mlieku. Hotový syr je vhodný na vlastné použitie, na liečenie priateľov a známych a dokonca aj na predaj.

Jedinou nevýhodou je, že Brynzu nemôžete len tak dlho skladovať v chladničke: prinajmenšom syr sa nedá udržiavať čerstvý a v najhoršom prípade sa výrobok úplne stane nevhodným na jedlo. Zároveň znalí ľudia vedia, ako tento fermentovaný mliečny výrobok skladovať veľmi dlho, a my sa tiež pokúsime prísť na to, ako to urobiť.

Samozrejme, ak ste si v obchode kúpili pomerne málo Brynzy, máte ju radi alebo máte jasnú predstavu o tom, ako ju čo najskôr aplikovať, potom nie je potrebné niečo vymýšľať, pretože trvanlivosť produktu v chladničke môže dosiahnuť niekoľko dní. Ak by predpokladané trvanie skladovania malo byť oveľa dlhšie, budete sa musieť uchýliť k jednej zo štyroch metód.

• Najjednoduchšie je použiť soľanku, ktorá sa niekedy predáva Bryndza. Táto kvapalina sa používa v procese výroby syra, ale vďaka svojej vysokej slanosti je schopná skladovať výrobok po dlhú dobu. Ak sa použije soľanka, v ktorej bola Brynza pripravená, potom sa nemôžete báť, že produkt získa nejakú novú chuť, pretože chuť je v tomto prípade identická.Niektorí výrobcovia predávajú Bryndzu priamo s týmto nálevom a ak áno, v žiadnom prípade by sa nemala vylievať – skladujeme v nej fermentovaný mliečny výrobok. V kombinácii s neustálym chladením zostane kvalita syra vysoká niekoľko týždňov.

• Ak nie je „továrenská“ soľanka a trvanlivosť produktu je potrebné predĺžiť z niekoľkých dní na dva týždne, môžete syr skladovať v tej istej chladničke, ale zabalené veľmi starostlivo. Na takéto účely je hlava syra zvyčajne zabalená do potravinovej fólie a umiestnená do hrnca, ktorý je nevyhnutne pokrytý vekom na vrchu. Na skladovanie by ste si mali zvoliť prísne smaltovanú panvicu, zatiaľ čo nechránený kov alebo iné materiály na náradie nebudú fungovať.

• Ak sa soľanka nepredávala komplet s hlavou, ale chcete si Bryndzu uchovať dlhé mesiace, musíte si vyrobiť vlastnú soľanku, najmä preto, že v tejto úlohe nie je nič zložité. Presný pomer sa, čo je zaujímavé, v rôznych zdrojoch líši, zrejme to závisí od chuťových preferencií autorov, ale po prvýkrát by vám soli nemalo byť ľúto: musíte dať aspoň pohár na tri- litrová nádoba. Soľanka by sa mala ukázať ako koncentrovaná, pretože väčšinu objemu riadu bude stále zaberať syr a nie tekutina.

V koncentrovanej soľanke môže byť hlava skladovaná aj šesť mesiacov, ale na to sa kvapalina bude musieť meniť mesačne. Je potrebné pochopiť, že v procese usadzovania Brynza odoberá časť soli zo soľanky pre seba, a preto sa slanosť soľanky zakaždým znižuje.Z rovnakého dôvodu sa neoplatí držať Brynzu príliš dlho v slanom náleve, pretože koncentrácia soli v syre sa môže časom ukázať ako príliš vysoká.

Na internete je veľa polemík o tom, či je možné syr zmraziť, a odpoveď skutočne závisí od toho, ako ho plánujete použiť po rozmrazení. Syr totiž vplyvom chladu stráca svoju štruktúru a v dôsledku toho sa pri pokuse o jeho krájanie nakoniec rozpadne na malé kúsky. Mnohí argumentujú aj tým, že po zmrazení Brynza čiastočne stratí svoju pôvodnú chuť.

Ak však výrobok potrebujete nie na sendviče a nie na syrový tanier, ale napríklad do šalátu alebo akéhokoľvek teplého jedla, nebude to žiadny problém. Zároveň sa Brynza skladuje v mrazničke nie rozbalená, ale pevne zabalená v potravinovej fólii alebo plastovom vrecku, inak sa môže hlava úplne zdeformovať a potom sa bude musieť zoškrabať zo stien.

Ako to už býva, aj nepatrná odchýlka od osvedčeného receptu môže vyústiť do náhleho zlyhania konštrukcie. A úplná neznalosť receptu o to častejšie vedie k tomu, že výsledok je neúspešný. Syry zvyčajne veľa nekúpia, a preto je často potrebné dlhodobé skladovanie, ak človek náhle niekam odíde.

Pozrime sa bližšie na to, ako by sa Brynza nemala skladovať.

• Mnoho ľudí, ktorí sa obávajú, že výrobok presolia, skladujú syr nie v slanom náleve, ale v obyčajnej prevarenej vode. V tom nie je žiadna logika: nielenže obyčajná voda nebude chrániť pred mikroorganizmami, ale aj soli sa vymyjú z hlavy, vďaka čomu sa stane bez chuti.Bryndzu sa oplatí namočiť do čistej vody, len ak sa ukáže, že je príliš slaná a treba ju „obnoviť“, no táto technika nemá nič spoločné s dlhodobým skladovaním.
• Spotrebitelia v odporúčaní o zabalení Brynzy do potravinovej fólie a vloženie do panvice s pokrievkou sa často obmedzuje iba na prvý krok, hoci v skutočnosti je druhý krok oveľa dôležitejší: je to lepšie s vekom a bez fólie ako s fóliou, ale bez veka. Faktom je, že veko umožňuje hlave syra udržať si vlhkosť čo najdlhšie a bez nej produkt jednoducho vyschne a zatuchne. Pokazený výrobok sa dá teoreticky zachrániť odrezaním stvrdnutej kôrky, ale to už sľubuje stratu objemu a v najhoršom prípade, najmä ak kus syra predstavoval malú, úplnú stratu výrobku.
• Plastové nádoby, ako aj kovové bez smaltovaného povrchu, nevhodné na skladovanie Brynzy ktorýmkoľvek z opísaných spôsobov. Je pravda, že situácia s plastom je o niečo jednoduchšia: syr je možné skladovať aj v takejto nádobe, ale je lepšie čo najviac obmedziť dobu pobytu, inak sa objaví charakteristická nepríjemná pachuť.

Informácie o tom, ako skladovať syr v slanom náleve, nájdete vo videu nižšie.